Aula 3 - Bateria de Cozinha - 2021 1

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Bateria de cozinha e 
Cutelaria 
BATERIA DE COZINHA 
- Utensílios / equipamentos 
- pré-preparo 
- preparo 
- armazenamento 
- cocção 
CARACTERÍSTICAS DOS MATERIAIS PARA 
FABRICAÇÃO DA BATERIA DE COZINHA: 
- não apresentar toxicidade para os alimentos 
- ser duráveis e indeformáveis 
- resistir a choques mecânicos, térmicos e ao 
uso contínuo. 
- ser bons condutores de calor 
- ser fáceis de limpar e conservar 
- resistir a ácidos, manchas e 
odores. 
TIPOS DE MATERIAIS: 
CUTELARIA 
- Instrumentos cortantes presentes na área de trabalho 
- manuseio adequado 
- facas afiadas 
- facas limpas 
- superfícies adequadas ao corte 
TIPOS DE FACAS 
AMOLAÇÃO E AFIAÇÃO 
 
 O segredo para o uso apropriado e eficiente de qualquer 
faca é certificar-se de que está amolada. 
 Uma faca com a lâmina afiada sempre trabalha melhor e 
com mais segurança, pois corta facilmente. 
 As lâminas das facas são amoladas numa pedra de amolar 
e a manutenção, entre uma amolação e outra, é feita com 
a chaira (afiação). 
Este é um material de 
apoio, e não deve ser 
utilizado como única 
fonte de estudos