Especialidade de Nutrição

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Especialidade de Nutrição
1 - O que são nutrientes?
R: São estruturas que constituem os alimentos e que são essenciais para o
funcionamento do organismo, fornecendo energia, servindo como matéria
prima, mantendo e reparando partes do corpo e sustentando o crescimento.
2 - Desenhar e descrever a pirâmide alimentar. Mencionar o número
de porções diárias exigidas de cada grupo.
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3 - Definir o seguinte, listando, pelo menos, 3 exemplos de alimentos
em cada um dos grupos:
A) Alimentos energéticos.
Os alimentos energéticos são aqueles que dão energia ao organismo como
cereais, gorduras ou carne, por exemplo.
• Batata, arroz, massa, pão, cereais, aveia;
B) Alimentos construtores.
Os alimentos construtores são, principalmente, carne, peixe e ovo porque são
alimentos ricos em proteínas que são importantes na construção dos tecidos
do organismo.
• Leite, ovos, carnes, vagem, ervilha;
C) Alimentos reguladores.
Os alimentos reguladores são basicamente alimentos de origem vegetal como
frutas e verduras porque fornecerem ao organismo vitaminas, minerais, fibras
e água que regulam o seu funcionamento. 
• Cenoura, tomate, beterraba, brócolis, abobrinha, pimentão, chuchu;
4 - O que são VDR (Valores Diários de Referência) e qual a sua
importância?
• Os Valores Diários de Referência (VDR) mostram a percentagem dos valores
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diários de referência de energia e de alguns nutrientes (gorduras, gorduras
saturadas, açúcares e sal) que são fornecidos por uma dose ou porção de um
alimento.
• Os Valores Diários de Referência (VDR) são importantes no suporte da
Saúde Pública, no desenvolvimento de legislação relativa à rotulagem dos
gêneros alimentícios e na identificação de grupos da população em risco de
consumo excessivo ou deficitário.
5 - O que é uma dieta balanceada?
R: Uma dieta balanceada é aquela que provê o organismo com nutrientes
essenciais, vitaminas e minerais necessários para manter as células, os
tecidos e os órgãos, bem como para que possam funcionar corretamente.
6 - Explicar as diferenças entre as seguintes dietas:
A) Ovo-lacto-vegetariano.
• Não consomem nenhum tipo de carne (nem frango, peixe ou frutos do mar),
mas consomem laticínios e ovos.
B) Ovo-vegetariano.
• Não consomem nenhum tipo de carne (nem frango, peixe ou frutos do mar),
mas consomem ovos.
C) Vegetariano estrito.
• Não consomem nenhum tipo de carne, laticínios ou ovos em sua
alimentação.
7 - Qual o nome e a função das seguintes vitaminas? Fazer uma lista
de, pelo menos, 3 alimentos fontes dos seguintes nutrientes:
A) Vitamina A = Retinol
• Atua sobre a pele, a retina dos olhos e as mucosas; aumenta a resistência
aos agentes infecciosos.
• Manteiga, leite, gema de ovo, fígado, espinafre, chicória, tomate, mamão,
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batata, cará, abóbora.
B) Vitamina B1 = Tiamina.
• Auxilia no metabolismo dos carboidratos; favorece a absorção de oxigênio
pelo cérebro; equilibra o sistema nervoso e assegura o crescimento normal.
• Cereais integrais, nozes, lentilha, soja, gema de ovo.
C) Vitamina B2 = Riboflavina.
• Conserva os tecidos, principalmente os do globo ocular.
• Espinafre, berinjela.
D) Vitamina B6 = Piridoxina.
• Permite a assimilação das proteínas e das gorduras.
• Cereais integrais, batata, banana.
E) Vitamina B12 = Cobalamina.
• Colabora na formação dos glóbulos vermelhos e na síntese do ácido
nucléico.
• Ovo, aveia.
F) Vitamina C = Ácido Ascórbico.
• Conserva os vasos sanguíneos e os tecidos; ajuda na absorção do ferro;
aumenta a resistência a infecções; favorece a cicatrização e o crescimento
normal dos ossos.
• Limão, laranja, abacaxi, mamão, goiaba, caju, alface, agrião, tomate,
cenoura, pimentão, nabo, espinafre.
G) Vitamina D = Ergocalciferol.
• Fixa o cálcio e o fósforo em dentes e ossos e é muito importante para
crianças, gestantes e mães que amamentam.
• Leite, manteiga, gema de ovo, raios de sol.
H) Vitamina E = Acetato de Tocoferol.
• Funciona no metabolismo das proteínas e dos carboidratos.
• Gema de ovo, batata, banana, amendoim.
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I) Vitamina K = Vitamina de potássio.
• Essencial para que o organismo produza protombrina, uma substância
indispensável para a coagulação do sangue.
• Fígado, verduras, ovo.
8 - Qual a função dos seguintes minerais no nosso organismo? Fazer
uma lista de, pelo menos, 3 alimentos fontes de cada um:
A) Ferro.
• Atua na formação da hemoglobina (pigmento do glóbulo vermelho que
transporta o oxigênio dos pulmões para os tecidos).
• Fígado, gema de ovo, ostras, nozes, feijão, aveia, carne e aspargo.
B) Iodo.
• Regula o funcionamento da glândula tireóide, ativa o funcionamento
cerebral.
• Peixes e frutos do mar, agrião, alface, alcachofra, alho, cebola, cenoura,
ervilha, espinafre.
C) Cálcio.
• Ajudam em manter a forma e os ossos saudáveis. Atua no mecanismo de
coagulação do sangue, além de controlar os impulsos nervosos e as
contrações musculares.
• Leite, laticínios, brócolis, ostras, tofu, feijão, nozes e amendoim.
D) Sódio.
• Mantém a pressão arterial. O excesso de cloro destrói a vitamina E , e reduz
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a produção de iodo.
• Sal e vegetais.
E) Potássio.
• Atua associado ao sódio regularizando as batidas do coração e o sistema
muscular.
• Azeitona verde, ameixa seca, ervilha, fígado, lentilha, banana, laranja,
tomate, arroz integral.
F) Flúor.
• Previne a dilatação das veias, a pedra na vesícula e algumas paralisias;
participa de forma directa na formação dos ossos e dos dentes, protegendo
estes últimos de cáries dentárias. A necessidade de flúor é muito pequena,
daí que seja apenas recomendado a grávidas e a crianças, durante a
formação da segunda dentição.
• Brócolos, beterraba, couve-flor, agrião, alho, cebola, frutos do mar, aveia,
trigo integral e maçã.
G) Zinco.
• Atua na síntese das proteínas.
• Frutos do mar, carnes magras, peixes, ovos, cereais, feijão, pão integral.
9 - Comparar as informações nutricionais dos seguintes alimentos:
A) Leite integral e leite desnatado.
• A única diferença entre os leites integrais e desnatados é a retirada da
gordura, de resto, eles contêm as mesmas composições nutricionais.
B) Farinha de trigo branca e farinha de trigo integral.
• A diferença essencial está na quantidade de nutrientes e na presença de
fibras da farinha integral. A farinha branca passa por um processo de
refinamento que elimina grande parte de seus nutrientes. A farinha integral,
por outro lado, não passa por esse processo e preserva seus nutrientes, que
incluem proteínas, minerais, vitaminas e fibras. A farinha integral tem a
mesma quantidade de calorias que a farinha branca!
C) Pão integral e pão branco.
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• Ambos apresentam vitaminas e outros compostos importantes para a
dieta humana. No entanto, no pão integral as quantidades de nutrientes
– vitamina B1, B2, vitamina E, magnésio, cálcio, potássio, fósforo e ferro
– são mais significativos.
Quanto ao valor energético, tanto o pão integral, quanto o pão branco
contém a mesma quantidade de calorias, ex. uma fatia de pão branco ou
integral possui em média 70 calorias. Mas por que optar pelo integral na
hora de seguir uma dieta? Porque o pão integral contém fibras
aumentando gradativamente a glicose sanguínea e a resposta da insulina
(menos gordura no abdômen), gerando saciedade por mais tempo.
D) Arroz integral e arroz branco.
• O que difere um do outro é que o arroz integral é o grão descascado
não-polido e que, por isso, preserva a maioria dos seus nutrientes. Tem
sabor amendoado, textura fibrosa e requer um cozimento mais longo.
• Por sua vez, o arroz branco passa pelo processo industrial no qual é
polido e tem a casca e o gérmen removidos. Assim, tem a sua aparência
embranquecida e o sabor e textura suavizados. Fica muito mais agradável
ao paladar, mas perde seus componentes mais nutritivos – rico em
carboidratos e pobreem proteínas.
10 - Qual a diferença entre alimentos diet e alimentos light?
• Um produto diet é aquele ISENTO de determinado nutriente, como o
glúten, o açúcar, o sódio, ou o colesterol, como exemplo. Estes produtos
foram desenvolvidos para atender a grupos específicos, como os
diabéticos ou os celíacos (alérgicos a glúten). Não basta que a inscrição
“diet” venha impressa na embalagem. É preciso especificar, no rótulo,
que substância foi retirada ou substituída na fórmula!
• Um produto light, que em inglês significa “leve” é aquele que
apresenta uma REDUÇÃO de, no mínimo 25% de um determinado
nutriente. Ao contrário dos alimentos diet, os produtos light não foram
desenvolvidos para atender às necessidades nutricionais de determinado
grupo. Eles surgiram para suprir a demanda de uma fatia crescente da
população, que se preocupa com o bem-estar e a manutenção da saúde!
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11 - Por que é importante beber bastante água diariamente? Qual
a quantidade recomendável para cada dia? O que é intoxicação
hídrica?
• A água é a substância mais abundante do corpo humano. Ela é um
componente essencial de todos os tecidos do organismo. Apesar de não
conter nenhuma caloria ou outros nutrientes, sem a água o corpo
humano só continuaria funcionando por poucos dias. A perda de 20% de
água corpórea pode causar a morte e uma perda de apenas 10% causa
distúrbios graves.
• De 2 a 3 litros de água por dia. Mas existe uma conta para que você
saiba a quantidade exata de água para você: 35 x seu peso = ML água
• O excesso de água pode levar a alterações da consciência nas quais a
pessoa age como se estivesse embriagada. Esse quadro é chamado em
medicina de intoxicação hídrica. Além de raro (é muito difícil alguém
consumir voluntariamente uma quantidade tão grande de água), ele
costuma acometer especialmente alguns pacientes com certos tipos de
doenças psiquiátricas.
12 - Citar o nome de 3 doenças comuns que podem ser
controladas com uma dieta apropriada.
• Hipertensão, diabetes e celíaca.
13 - Por que o Governo de alguns países determina a inclusão de
iodo, ferro, ácido fólico e flúor em alimentos básicos como
farináceos, sal e água? Qual o impacto desta medida na saúde da
população?
• Adição de iodo repercute como prevenção de possíveis doenças da
tireoide, ácido Fólico usa-se na prevenção de possíveis anemias, flúor é
relacionado a problemas dentários.
• Tem um bom impacto, evitando alguns tipos de doenças.
14 - Planejar um cardápio para os dois dias, contendo uma dieta
ovo-lacto-vegetariana balanceada, utilizando as informações da
pirâmide alimentar. Utilizar vegetais comuns em sua região e de
acordo com a época do ano.
Cafe da manhã
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2 fatias de pao integral
1 Fatia de queijo branco tipo minas frescal, geleia de damasco
1 copo de Leite de soja
1 maca picada com 1 colher de sopa rasa de chia
Almoço
SALADA de folhas verdes com tomate e cenoura cozida
1 CONCHA DE FEIJAO
3 col de sopa de arroz integral
1 omelete recheado com champinhos e azeitonas
Lanche
1 barra de cereal
1 suco de uva
1 pedaço de bolo integral de banana
Jantar
Espaguete integral com molho de tomate
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SALADA de agriao e tomate cereja
Café
VITAMINA DE FRUTAS
Broa de milho com ovos mexidos
1 fruta
Almoço
PURE DE BATATA DOCE
LEGUNES NOVAPOR COM MOLHO SHOYO TIPO BROCOLIS CENOURA
COUVE FLOR
Saladas variadas
Lanche
iogurte com granola e frutas picadas
Jantar
Arroz integral 
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SALADA de cenoura e Beterraba
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