GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA 2014

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Profª Elaine da Silva Santos
2021
GUIA ALIMENTAR 
DA POPULAÇÃO BRASILEIRA
ALIMENTAÇÃO ADEQUADA E 
SAUDÁVEL É UM DIREITO BÁSICO
5 
PRINCÍPIOS 
ESCOLHA DOS ALIMENTOS
1 - ALIMENTOS IN NATURA OU MINIMAMENTE PROCESSADOS
2 - ÓLEOS, GORDURAS E AÇÚCARES
3 – ALIMENTOS PROCESSADOS
4 – ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS
ALIMENTOS IN NATURA 
OU MINIMAMENTE PROCESSADOS 
•São a base para uma alimentação nutricionalmente 
balanceada, saborosa, culturalmente apropriada e promotora 
de um sistema alimentar socialmente e ambientalmente 
sustentável
Alimentos in natura são obtidos diretamente de plantas ou de
animais e não sofrem qualquer alteração após deixar a natureza.
Alimentos minimamente processados correspondem a alimentos in
natura que foram submetidos a processos de limpeza, remoção de
partes não comestíveis ou indesejáveis, fracionamento, moagem,
secagem, fermentação, pasteurização, refrigeração, congelamento
e processos similares que não envolvam agregação de sal, açúcar,
óleos, gorduras ou outras substâncias ao alimento original.
Outros atributos comuns a muitos alimentos ultraprocessados podem
comprometer os mecanismos que sinalizam a saciedade e controlam o apetite,
favorecendo, assim, o consumo involuntário de calorias e aumentando o risco de
obesidade. Entre esses atributos, destacam-se:
•Hipersabor: com a “ajuda” de açúcares, gorduras, sal e vários aditivos, alimentos
ultraprocessados são formulados para que sejam extremamente saborosos,
quando não para induzir hábito ou mesmo para criar dependência. A publicidade
desses produtos comumente chama a atenção, com razão, para o fato de que eles
são “irresistíveis”.
•Comer sem atenção: a maioria dos alimentos ultraprocessados é formulada para
ser consumida em qualquer lugar e sem a necessidade de pratos, talheres e
mesas. É comum o seu consumo em casa enquanto se assiste a programas de
televisão, na mesa de trabalho ou andando na rua. Essas circunstâncias,
frequentemente lembradas na propaganda de alimentos ultraprocessados,
também prejudicam a capacidade de o organismo “registrar” devidamente as
calorias ingeridas.
•Tamanhos gigantes: em face do baixo custo dos seus ingredientes, é comum que
muitos alimentos ultraprocessados sejam comercializados em recipientes ou
embalagens gigantes e a preço apenas ligeiramente superior ao de produtos em
tamanho regular. Diante da exposição a recipientes ou embalagens gigantes, é
maior o risco do consumo involuntário de calorias e maior, portanto, o risco de
obesidade.
•Calorias líquidas: no caso de refrigerantes, refrescos e muitos outros produtos
prontos para beber, o aumento do risco de obesidade é em função da
comprovada menor capacidade que o organismo humano tem de “registrar”
calorias provenientes de bebidas adoçadas. Como a alta densidade calórica e os
demais atributos que induzem o consumo excessivo de calorias são intrínsecos à
natureza dos alimentos ultraprocessados, a estratégia de reformulação aqui é
pouco aplicável.
PEQUENAS REFEIÇÕES
Boa nutrição!