Método de branqueamento

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MÉTODO DE
BRANQUEA
MENTO
 
ALUNA: ANNY
STEFANNY SOUZA
DOS SANTOS
Turma: 5nma
Matrícula: 04054453
Disciplina: tecnologia dos
alimentos
E quais são os benefícios de fazer
um branqueamento ?
Existem diversos benefícios de
realizar este processo, tais como:
-Inativa as enzimas que afetam a
qualidade do produto, prevenindo o
escurecimento enzimático das frutas
e hortaliças;
-Ocorre a fixação da cor, aroma e
sabor da fruta;
-Ajuda na limpeza dos alimentos,
diminuindo as cargas microbianas e
agrotóxicos;
-Amolecer a casca de alimentos que
serão descascados;
-Facilita o processo de embalar um
produto.
BENEFÍCIOS DE FAZER O MÉTODO DE
BRANQUEAMENTO
Primeiro deve-se descascar e cortar
o vegetal ou a fruta que será
branqueada.
COMO FAZER O MÉTODO DE
BRANQUEAMENTO?
Em seguida, deve-se colocar o
vegetal em água fervente. Cada
vegetal tem um tempo para ser
fervido, no caso da batata foi
utilizado 4 minutos.
QUAL A FINALIDADE
DO
BRANQUEAMENTO?
O branqueamento é uma técnica
usada para o armazenamento e
também para evitar disperdícios de
alimentos Este é um pré-tratamento, 
que consiste em um processo térmico
e de curta duração. Este tratamento
é efetuado antes de levar o alimento
para o congelamento, desidratação
ou enlatamento, para garantir uma
maior durabilidade.
Feito isso, é hora de retirar o
vegetal da água e guarda-lo em
uma vasilha com tampa ou em saco
plástico próprio para culinária,
retirando o excesso de ar.
 
Após a fervura, deve-se retirar
o vegetal e imediatamente
colocá-lo em água gelada e
gelo por 2 minutos.
 
 
 
É importante colocar uma
etiqueta com a data do dia
do congelamento. Os
alimentos podem durar até
3 meses no congelador ou
freezer.
 
Referências:
<https://empeaconsultori
a.com.br/branqueamento-
de-alimentos/> acesso
em: 19/03/2021 ás 19:00
horas