Fusion Food e MInimalismo

Prévia do material em texto

Técnicas E Tendências Da Culinária Contemporânea Mundial:
FUSION FOOD
Movimento gastronômico que busca combinar a gastronomia de diferentes tradições da culinária, de modo a formar um novo prato. As culinárias desse estilo começaram a permear o universo gastronômico por volta de 1970.
A fusion food, pode acontecer principalmente pela criação e inovação inventiva da mente dos chefs, mas também pelo processo natural de globalização e integração das culturas alimentares de diversas regiões, passando ainda por etnias diferentes e a suas tradições culinárias.
Um exemplo é a Paella, prato da Espanha, que ganhou versões que fundem a culinária de origem, com a mineira, do Brasil ou até Portugal. O chef Fábio Benedetti, da Paellas Pepe, por exemplo, realiza essa fusão inventiva chamada de Paella marinheira, substituindo o frango por peixe, ainda com muitos legumes e frutos do mar. Porém, nessa versão, são utilizados camarões grandes e caudas de lagosta. Enquanto na Espanha, a Paella Valenciana, mistura vegetais, legumes e uma carne, que pode ser coelho, frango, porco ou todas elas juntas e mais o arroz.
MINIMALISMO
Este movimento artístico, cultural e científico iniciado no século XX, há quem diga que ele tenha surgido em meados de 1960 na Rússia, outros, porém atribuem o seu início em Nova York, na mesma época. Seu principal desígnio é se utilizar de poucos elementos fundamentais como base de expressão. Naturalmente, em dado momento se confundiu com a gastronomia, dando origem a esta vertente culinária.
Sob a ótica de um olhar desatento, o minimalismo pode parecer uma simples preferencias pela redução. Mas, apesar desta ser uma das causas do movimento, não é suficiente para o definir por completo, pois, o minimalismo é um estilo de vida. Ele engloba todas as áreas que afetam as relações humanas, sobretudo as intrapessoais. 
Na gastronomia, a o foco é a praticidade, com poucos ingredientes e agilidade no preparo dos pratos. Aos que acreditam que sua origem foi em Nova York, o motivo pode estar ligado às diminutas cozinhas que se tornaram comuns por lá. A apresentação e sabor, não devem ser desconsiderados, o objetivo é que além da preparação com foco em um número menor de ingredientes, o empratamento deve encantar pela sutileza. Trata-se de obter bom resultado final, no gosto na qualidade e na aparência, diminuindo-se o tempo de preparo. 
Um exemplo disso é o finger food que são porções individuais de comida que são pequenas, servidas como petisco que são pegas com os dedos.
O autor mais famoso dentro da culinária minimalista é Mark Bittman.  jornalista alimentar americano, autor e ex-colunista do The New York Times . Atualmente, ele é membro da Union of Concerned Scientists.
Referencias
https://www.acessa.com/sosabor/arquivo/gastronomia/2018/04/24-fusion-food-entenda-essa-fusao-gastronomia/
https://tempero.blogosfera.uol.com.br/2018/07/01/paella-precisa-do-arroz-certo-para-ficar-maravilhosa-veja-como-fazer/
http://nossagente.net/images/pdfs/pdfs08_09/NG_Page45_08_09.pdf
http://www.marialucaroni.com/tag/culinaria-minimalista/
http://d-espaco.com.br/2019/07/minimalismo-na-alimentacao/