Planejamento de refeições para eventos

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Planejamento
de refeições
para eventos
Acontecimento social – cerimônia,
comemoração, espetáculo, festa,
solenidade, etc.
Qualquer acontecimento de especial
interesse, capaz de atrair público.
Toda atividade que reúna pessoas com
objetivos comuns pode ser considerado
um evento.
Evento
classificação
dos eventos
Mensais, semestrais,
anuais.
PERMANENTES
Pequeno até 200
participantes
ESPORÁDICOS
ÚNICOS 
Ocorrem em intervalos
regulares de tempo
(copa, Rock’ in Rio).
Médio de 200 a 500
participantes
Inaugurações e
lançamentos de
produtos.
Grande Acima de 500
participantes.
 DE
OPORTUNIDADE 
Ocorrem em épocas de
eventos marcantes.
Megaevento Acima de 5000
participantes
Considerar sempre as dificuldades do
preparo dos alimentos;
Utilizar produtos regionais e aproveitar
a sazonalidade;
Considerar o tema e o público do evento;
As combinações devem agradar pelo
visual e pelo sabor.
cardápios para
eventos
O ideal é preparar in loco tudo que for
servido;
Observar os procedimentos de higiene e
segurança dos alimentos;
Ter muito cuidado ou evitar preparaçoes
á base de peixe ou frutos do mar;
Realizar a coleta de amostra. 
cardápios para
eventos
tipos de
gastronomia em 
eventos
Café da manhã ou desjejum:
Ideal para recepções em palestras, seminários,
treinamentos, inaugurações, e eventos matinais.
tipos de
gastronomia em 
eventos
Brunch:
Mescla opções do café da manhã e do almoço.
tradicionalmente este tipo de evento é oferecido entre
11:00 e 15:00 horas..
tipos de
gastronomia em 
eventos
Chá da tarde:
No Brasil, normalmente é servido entre 16:00 e 17:00
horas e em eventos sociais, religiosos e beneficentes.
tipos de
gastronomia em 
eventos
Coffee Break:
Realizado nos intervalos de eventos, com o bjetivo de dar
uma pausa para relaxar (15 a 30 min). Pode ser realizado
pela manhã 10h ou a tarde 16h. Em geral, é realizado em
congressos, palestras, cursos, e treinamentos.
tipos de
gastronomia em 
eventos
Coquetel:
Reunião de pessoas com objetivo de confraternização.
Antecede almoços e jantares ou ocorre isoladamente.
tipos de
gastronomia em 
eventos
Almoço e jantar:
Mais utilizados em comemoraçoes e confraternizaçoes. O
jantar, em geral, é mais formal que o almoço. Estrutura:
entrada, prato principal e sobremesa.
Natália Souza