Tipos de serviços de refeiçoes em eventos

Prévia do material em texto

EM
REFEIÇOES
DE EVENTOS
Empratado TIPOS DE
SERVIÇOO prato é montado na cozinha;
A equipe da cozinha é
altamente qualificada para que
haja agilidade na montagem
dos pratos e padronização na
apresentação dos mesmos;
Serviço adequado quando se
trata de uma refeição formal,
com a sucessão de vários
pratos.
À francesa
Considerado o serviço mais
requintado e mais moderado;
Necessário um grande numero
de garçons para agilizar o
serviço;
Caracterizado pela
apresentação da travessa á
esquerda do cliente onde ele
próprio se serve com a ajuda do
talher de serviço.
Americano ou
Buffet
Não só no brasil, esse serviço,
é adotado;
Não utiliza garçom. As
travessas são colocadas
sobre a mesa para que os
convidados se sirvam;
Há lugares para todos á
mesa, mas os convidados
podem ficar em outras mesas
ou mesmo em sofás ou pufes;
Quando se tem muita gente é
apropriado preparar um prato
único como, por exemplo,
feijoada, peixada, cozido,
macarronada, lasanha ou
estrogonofe.
À inglesa À brasileira
È um serviço requintado e
elegante;
O convidado não pega os
talheres da bandeja para
servir;
Pode ser de dois tipos: direto e
indireto:
Direto: O garçom apresenta a
preparação e serve o
comensal diretamente da
travessa para o prato colocado
á frente do cliente.
Indireto: O garçon serve o prato
do cliente com a utilização do
carro de serviço ou guéridon.
As preparações são dispostas
sobre um grande Buffet ou
mesa de apoio;
Este tipo de serviço em geral é
mais barato que serviços
empratado, á francesa e a
inglesa;
Corresponde ao self-service
(auto-serviço) dos
restaurantes;
Pode haver necessidade de
mais de um Buffet em função
da diversidade do cardápio e
do numero de convidados.
Volante
Os garçons circulam pelo
salão com as preparações
dispostas em bandejas para
que os convidados possam
se servir;
Neste tipo de serviço são
servidos, tradicionalmente,
canapês, salgados fritos e
salgados assados, barquetes
e docinhos;
È indicado servir
preparações fáceis de serem
consumidas, em pequenas
quantidades e com tamanho
adequado para que o uso de
faca seja dispensado.
Natália Souza