Exercícios métodos de análise de alimentos

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Disciplina: Bromatologia e Tecnologia de Alimentos 
Professora: Patricia Souza dos Santos 
Exercícios sobre análise de alimentos 
 
1ª Questão: Análise do conteúdo de cinzas de um alimento pode ser realizada em: 
a) Cadinho de porcelana e mufla 
b) Cadinho de alumínio 
b) Balão volumétrico 
d) Proveta 
 
2ª Questão: Análise as questões abaixo sobre amostragem e preparo das amostras, assinale V para verdadeiro e F para 
falso. 
( ) Uma dos tipos de amostragem para grãos é o método de quarteamento. 
( ) Alimentos gelados podem ser transportados tanto gelados, quanto derretidos. 
( ) Alimentos semissólidos como chocolate e queijo devem ser ralados antes de ser realizadas as analisados. 
a) V, F, V 
b) F, F, F 
c) V,V, F 
d) V,V,V 
 
3ª Questão: A gravimetria é a uma metodologia de análise de alimentos utilizada na determinação da composição dos 
alimentos em: 
a) Fibras, cinzas e vitamina C 
b) Umidade, cinzas e compostos etéreos. 
c) Cinzas e fração lipídica. 
d) Cinzas e Umidade. 
 
4ª Questão: A Determinação que ao ser empregada utiliza a queima da matéria-orgânica, restando o conteúdo inorgânico 
dos alimentos, que após ser realizada esta amostra podem ser feitas as análises dos constituintes em separado. 
a) Resíduo mineral total 
b) Resíduo mineral parcial 
b) Cinzas ácidas 
d) Cinzas por método químico. 
 
5ª Questão: Antes de realizar as análises físico-químicas de alimentos, é necessário realizar alguns procedimentos no 
preparo das amostras para análise, principalmente, devido ao estado físico em que podem se encontrar. Diante do 
exposto comente a importância do preparo das amostras antes da realização das análises. 
 
 
6ª Questão: Você foi contratado como analista de alimentos de uma indústria alimentícia. O seu papel, muito 
provavelmente, estará associado ao desenvolvimento de novos métodos de análise de alimentos ou ao controle de 
qualidade no produto nas diversas etapas da linha de produção? 
 
7ª Questão: Que tipo de análise (quantitativa ou qualitativa) está descrita no resumo abaixo? Na sua opinião esse é um 
tipo de análise associado a qual segmento (indústria, instituições de pesquisa ou órgãos reguladores)? 
Com o objetivo de incentivar o reaproveitamento de alimentos e oferecer uma alternativa nutritiva de dieta a baixo custo, 
foram analisadas as cascas de algumas frutas que normalmente são desprezadas. No presente trabalho, foi determinada 
a composição centesimal de 7 elementos minerais com importância nutricional (Ca, Cu, Fe, K, Mg, Na, Zn) em 7 tipos 
diferentes de cascas de frutas: abacate, abacaxi, banana, mamão, maracujá, melão e tangerina, cultivadas no Estado do 
Rio Grande do Norte. As análises químicas mostraram que as cascas das frutas apresentam, em geral, teores de nutrientes 
maiores do que os das suas respectivas partes comestíveis, conforme verificado na literatura. Desta forma, pode-se 
considerar que as cascas das frutas analisadas podem ser úteis como fontes alternativas de alimento ou como 
ingredientes para obtenção de preparações processadas. 
 
8ª Questão: Um resultado preciso significa que o valor será o mesmo ou muito similar independente do dia da realização 
da dosagem, de quem fez, enfim de variações externas. Esta afirmativa está correta? 
 
9ª Questão: Cite vantagens e desvantagens do processamento de alimentos. 
 
10ª Questão: Como o conhecimento sobre a composição dos alimentos pode interferir no aumento do tempo de 
prateleira do mesmo? 
 
11ª Questão: Como a análise de alimentos pode garantir a oferta de alimentos inócuos para os consumidores?