Programa de autocontrole (PAC)

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Programa de auto controle (PAC)  
  
Cada indústria de alimento tem o seu PAC, que é uma lista de verificação que vai 
englobar os POPs (procedimentos operacionais padronizados), as boas práticas e o 
APPCC, é uma forma de mostrar ao governo que segue as boas práticas. 
 
Todo PAC tem que obrigatoriamente ter: 
● Manutenção das instalações e equipamentos industriais; 
● Vestiários e barreiras sanitárias; 
● Iluminação; 
● Água de abastecimento; 
● Águas residuais (o que faz com essa água); 
● Controle integrado de pragas; 
● Limpeza e sanitização (PPHO); 
● Higiene, hábitos higiênicos e saúde dos colaboradores; 
● Procedimentos sanitários das operações; 
● Controle de matéria-prima, ingredientes e material de embalagem; 
● Controle de temperaturas; 
● Calibração e aferição de instrumentos de controle de processos; 
● APPCC → Avaliação do programa de análise de perigos e pontos críticos de 
controle; 
● Testes microbiológicos (contagem total de mesófilos, contagem de 
Enterobacteriaceae, Salmonella spp., E. coli, Listeria spp.); 
● Certificação dos produtos exportados; 
● Bem estar animal; 
● Controle das formulações (como aditivos, para não se tornar tóxico para os 
consumidores). 
 
→ Verificação in loco: Instalações, equipamentos, água e procedimentos diversos 
executados pela empresa. 
→ Verificação documental: Registros auditáveis gerados pelos monitoramentos, 
verificação da empresa.