Guia-da-Destilação-em-Casa (1)

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DESTILAÇÃO
EM CASA
GUIA DA
Aprenda a fazer destilados em casa
de maneira fácil, rápida e profissional.
O que é Home
Distilling?
É o modo de produção caseiro de 
bebidas destiladas de qualidade, 
utilizando equipamentos idênticos 
aos das grandes destilarias, porém 
reproduzidos em escala menor. 
Dessa forma, grandes 
apreciadores, pesquisadores e 
curiosos poderão entrar no 
mundo dos destilados de forma 
simples e com alta tecnologia, no 
conforto de seus lares.
A diversão é garantida!
Equipamentos
Básicos para
Um Home
Distilling
Refratômetro de Brix: 
Instrumento utilizado para 
medir o teor de açúcar em 
solução, utilizando poucas 
gotas;
Sacarímetro: Instrumento 
utilizado para medir o teor de 
açúcar em solução, por análise 
de densidade;
Alcoômetro: Instrumento 
utilizado para medir o teor de 
álcool em solução;
Dorna de Fermentação: 
Equipamento onde ocorre a 
fermentação do mosto;
Destilador: Equipamento 
utilizado para realizar a 
destilação do vinho e obter o 
produto de interesse;
Condensador: Equipamento 
utilizado para condensar o 
produto proveniente do 
destilador;
Termômetro: Instrumento 
utilizado para medir a 
temperatura da solução; 
Moenda: Equipamento que 
realiza a extração do caldo 
proveniente da matéria-prima.
Bebidas que
podem ser
produzidas
por um
home
distilling
Cachaça: destilado alcoólico do 
fermentado do caldo da cana 
de açúcar, com teor alcoólico 
de 38 a 48% vol., a 20°C;
Aguardente de cana de 
açúcar: destilado alcoólico do 
fermentado do caldo da cana 
de açúcar, com teor alcoólico 
de 38 a 54% vol., a 20°C;
Aguardente de melado: 
destilado alcoólico do 
fermentado de melado; 
Aguardente de melaço: 
destilado alcoólico do 
fermentado de melaço, com 
teor alcoólico de 38 a 54% vol., 
a 20°C;
Rum: destilado alcoólico do 
fermentado de melaço, com 
teor alcoólico de 35 a 54% vol., 
a 20°C;
Conhaque: destilado alcoólico 
obtido por meio do vinho de 
uva, com teor alcoólico de 40 a 
60% vol., a 20°C;
Tequila: bebida alcoólica 
obtida pela destilação do 
mosto fermentado de agave 
(uma espécie de planta), com 
teor alcoólico de 36 a 54% vol., 
a 20°C; 
Grappa (bagaceira): bebida 
alcoólica obtida pela destilação 
dos resíduos de bagaço de uva. 
Possui teor alcoólico de 37,5 a 
60% vol., a 20°C;
Tiquira: destilado alcoólico do 
fermentado de mandioca, com 
teor alcoólico de 36 a 54% vol., 
a 20°C; 
Gin: destilado alcoólico obtido 
pela redestilação de álcool 
etílico potável de origem 
agrícola, na presença de bagas 
de zimbro. Possui teor 
alcoólico de 35 a 54%vol., a 
20°C;
Uísque: bebida alcoólico obtida 
pela destilação de cereais 
envelhecidos, parcial ou 
totalmente maltados. Possui 
teor alcoólico de 38 a 54% vol., 
a 20ºC.
Vodka: bebida com graduação 
alcoólica de 36% a 54%, a vinte 
graus Celsius, obtida de álcool 
etílico potável de origem 
agrícola ou de destilado 
alcoólico simples de origem 
agrícola retificado, seguidos ou 
não de filtração por meio de 
carvão ativo, como forma de 
atenuar os caracteres 
organolépticos da 
matéria-prima original. 
Cachaça: destilado alcoólico do 
fermentado do caldo da cana 
de açúcar, com teor alcoólico 
de 38 a 48% vol., a 20°C;
Aguardente de cana de 
açúcar: destilado alcoólico do 
fermentado do caldo da cana 
de açúcar, com teor alcoólico 
de 38 a 54% vol., a 20°C;
Aguardente de melado: 
destilado alcoólico do 
fermentado de melado; 
Aguardente de melaço: 
destilado alcoólico do 
fermentado de melaço, com 
teor alcoólico de 38 a 54% vol., 
a 20°C;
Rum: destilado alcoólico do 
fermentado de melaço, com 
teor alcoólico de 35 a 54% vol., 
a 20°C;
Conhaque: destilado alcoólico 
obtido por meio do vinho de 
uva, com teor alcoólico de 40 a 
60% vol., a 20°C;
Tequila: bebida alcoólica 
obtida pela destilação do 
mosto fermentado de agave 
(uma espécie de planta), com 
teor alcoólico de 36 a 54% vol., 
a 20°C; 
Grappa (bagaceira): bebida 
alcoólica obtida pela destilação 
dos resíduos de bagaço de uva. 
Possui teor alcoólico de 37,5 a 
60% vol., a 20°C;
Tiquira: destilado alcoólico do 
fermentado de mandioca, com 
teor alcoólico de 36 a 54% vol., 
a 20°C; 
Gin: destilado alcoólico obtido 
pela redestilação de álcool 
etílico potável de origem 
agrícola, na presença de bagas 
de zimbro. Possui teor 
alcoólico de 35 a 54%vol., a 
20°C;
Uísque: bebida alcoólico obtida 
pela destilação de cereais 
envelhecidos, parcial ou 
totalmente maltados. Possui 
teor alcoólico de 38 a 54% vol., 
a 20ºC.
Vodka: bebida com graduação 
alcoólica de 36% a 54%, a vinte 
graus Celsius, obtida de álcool 
etílico potável de origem 
agrícola ou de destilado 
alcoólico simples de origem 
agrícola retificado, seguidos ou 
não de filtração por meio de 
carvão ativo, como forma de 
atenuar os caracteres 
organolépticos da 
matéria-prima original. 
Cachaça: destilado alcoólico do 
fermentado do caldo da cana 
de açúcar, com teor alcoólico 
de 38 a 48% vol., a 20°C;
Aguardente de cana de 
açúcar: destilado alcoólico do 
fermentado do caldo da cana 
de açúcar, com teor alcoólico 
de 38 a 54% vol., a 20°C;
Aguardente de melado: 
destilado alcoólico do 
fermentado de melado; 
Aguardente de melaço: 
destilado alcoólico do 
fermentado de melaço, com 
teor alcoólico de 38 a 54% vol., 
a 20°C;
Rum: destilado alcoólico do 
fermentado de melaço, com 
teor alcoólico de 35 a 54% vol., 
a 20°C;
Conhaque: destilado alcoólico 
obtido por meio do vinho de 
uva, com teor alcoólico de 40 a 
60% vol., a 20°C;
Tequila: bebida alcoólica 
obtida pela destilação do 
mosto fermentado de agave 
(uma espécie de planta), com 
teor alcoólico de 36 a 54% vol., 
a 20°C; 
Grappa (bagaceira): bebida 
alcoólica obtida pela destilação 
dos resíduos de bagaço de uva. 
Possui teor alcoólico de 37,5 a 
60% vol., a 20°C;
Tiquira: destilado alcoólico do 
fermentado de mandioca, com 
teor alcoólico de 36 a 54% vol., 
a 20°C; 
Gin: destilado alcoólico obtido 
pela redestilação de álcool 
etílico potável de origem 
agrícola, na presença de bagas 
de zimbro. Possui teor 
alcoólico de 35 a 54%vol., a 
20°C;
Uísque: bebida alcoólico obtida 
pela destilação de cereais 
envelhecidos, parcial ou 
totalmente maltados. Possui 
teor alcoólico de 38 a 54% vol., 
a 20ºC.
Vodka: bebida com graduação 
alcoólica de 36% a 54%, a vinte 
graus Celsius, obtida de álcool 
etílico potável de origem 
agrícola ou de destilado 
alcoólico simples de origem 
agrícola retificado, seguidos ou 
não de filtração por meio de 
carvão ativo, como forma de 
atenuar os caracteres 
organolépticos da 
matéria-prima original. 
Conhecendo
Alguns Termos
Pequeno glossário
contendo termos
utilizados no processo.
Aeróbio: Processo que 
ocorre na presença de 
oxigênio;
Anaeróbio: Processo que 
ocorre na ausência de 
oxigênio;
Bactéria: Microrganismo 
indesejável no processo, 
devido seu risco de 
contaminar a produção;
Brix: Concentração de 
açúcares em uma solução;
Condensação: Passagem do 
estado de vapor para o 
estado líquido (liquefação);
Destilação: Separação de 
compostos de uma mistura 
a partir de seus pontos de 
ebulição; evaporação e 
subsequente coleta do 
líquido por condensação;
Destilado: Líquido 
condensado do vapor da 
destilação; 
Evaporação: Passagem do 
estado líquido para o estado 
de vapor;
Fermentação: Processo 
anaeróbio realizado por 
microrganismos (Levedura) 
que transformam açúcar em 
álcool e dióxido de carbono;
Leveduras: Microrganismo 
(Fungo) responsável pelo 
processo fermentativo. 
Também é comumente 
chamada de fermento nos 
processos fermentativos;
Mosto: Mistura açucarada, 
com parâmetros de 
concentração, temperatura 
e pH corrigidos, destinada a 
fermentação alcoólica;
Vinho: Mosto fermentado 
(produto do processo de 
fermentação).
Cachaça: destilado alcoólico do 
fermentado do caldo da cana 
de açúcar, com teor alcoólico 
de 38 a 48% vol., a 20°C;
Aguardente de cana de 
açúcar: destilado alcoólico do 
fermentado do caldo da cana 
de açúcar, com teor alcoólico 
de 38 a 54% vol., a 20°C;Aguardente de melado: 
destilado alcoólico do 
fermentado de melado; 
Aguardente de melaço: 
destilado alcoólico do 
fermentado de melaço, com 
teor alcoólico de 38 a 54% vol., 
a 20°C;
Rum: destilado alcoólico do 
fermentado de melaço, com 
teor alcoólico de 35 a 54% vol., 
a 20°C;
As etapas do processo de produção 
a serem realizadas dependem do 
produto final que se deseja produzir. 
A seguir, são apresentadas as etapas 
gerais do processo produtivo. No 
caso de algumas bebidas não é 
necessária à realização de algumas 
etapas, e em outros casos são 
necessárias etapas adicionais. 
Conhaque: destilado alcoólico 
obtido por meio do vinho de 
uva, com teor alcoólico de 40 a 
60% vol., a 20°C;
Tequila: bebida alcoólica 
obtida pela destilação do 
mosto fermentado de agave 
(uma espécie de planta), com 
teor alcoólico de 36 a 54% vol., 
a 20°C; 
Grappa (bagaceira): bebida 
alcoólica obtida pela destilação 
dos resíduos de bagaço de uva. 
Possui teor alcoólico de 37,5 a 
60% vol., a 20°C;
Tiquira: destilado alcoólico do 
fermentado de mandioca, com 
teor alcoólico de 36 a 54% vol., 
a 20°C; 
Gin: destilado alcoólico obtido 
pela redestilação de álcool 
etílico potável de origem 
agrícola, na presença de bagas 
de zimbro. Possui teor 
alcoólico de 35 a 54%vol., a 
20°C;
Uísque: bebida alcoólico obtida 
pela destilação de cereais 
envelhecidos, parcial ou 
totalmente maltados. Possui 
teor alcoólico de 38 a 54% vol., 
a 20ºC.
Vodka: bebida com graduação 
alcoólica de 36% a 54%, a vinte 
graus Celsius, obtida de álcool 
etílico potável de origem 
agrícola ou de destilado 
alcoólico simples de origem 
agrícola retificado, seguidos ou 
não de filtração por meio de 
carvão ativo, como forma de 
atenuar os caracteres 
organolépticos da 
matéria-prima original. 
Processo de
Produção de
Destilados
em Casa
(Home Distilling)
Utilizamos a cachaça como 
exemplo no processo de 
produção abaixo.
Processo de extração do caldo 
proveniente da matéria-prima.
Para a produção da aguardente 
de cana-de-açúcar, a matéria 
prima após a colheita, deve ser 
transportada para o local de 
moagem em um prazo máximo 
de 24 horas entre a colheita e a 
moagem, visando a qualidade do 
produto final. 
Cachaça: destilado alcoólico do 
fermentado do caldo da cana 
de açúcar, com teor alcoólico 
de 38 a 48% vol., a 20°C;
Aguardente de cana de 
açúcar: destilado alcoólico do 
fermentado do caldo da cana 
de açúcar, com teor alcoólico 
de 38 a 54% vol., a 20°C;
Aguardente de melado: 
destilado alcoólico do 
fermentado de melado; 
Aguardente de melaço: 
destilado alcoólico do 
fermentado de melaço, com 
teor alcoólico de 38 a 54% vol., 
a 20°C;
Rum: destilado alcoólico do 
fermentado de melaço, com 
teor alcoólico de 35 a 54% vol., 
a 20°C;
Conhaque: destilado alcoólico 
obtido por meio do vinho de 
uva, com teor alcoólico de 40 a 
60% vol., a 20°C;
Tequila: bebida alcoólica 
obtida pela destilação do 
mosto fermentado de agave 
(uma espécie de planta), com 
teor alcoólico de 36 a 54% vol., 
a 20°C; 
Grappa (bagaceira): bebida 
alcoólica obtida pela destilação 
dos resíduos de bagaço de uva. 
Possui teor alcoólico de 37,5 a 
60% vol., a 20°C;
Tiquira: destilado alcoólico do 
fermentado de mandioca, com 
teor alcoólico de 36 a 54% vol., 
a 20°C; 
Gin: destilado alcoólico obtido 
pela redestilação de álcool 
etílico potável de origem 
agrícola, na presença de bagas 
de zimbro. Possui teor 
alcoólico de 35 a 54%vol., a 
20°C;
Uísque: bebida alcoólico obtida 
pela destilação de cereais 
envelhecidos, parcial ou 
totalmente maltados. Possui 
teor alcoólico de 38 a 54% vol., 
a 20ºC.
Vodka: bebida com graduação 
alcoólica de 36% a 54%, a vinte 
graus Celsius, obtida de álcool 
etílico potável de origem 
agrícola ou de destilado 
alcoólico simples de origem 
agrícola retificado, seguidos ou 
não de filtração por meio de 
carvão ativo, como forma de 
atenuar os caracteres 
organolépticos da 
matéria-prima original. 
Moagem
A moagem deve ser feita de 
modo a extrair o máximo de 
açúcares presentes na cana, 
fazendo, se necessário, mais de 
uma moagem. 
O caldo passa por um sistema 
de decantação, onde são retidos 
bagacilhos e outras partículas 
sólidas presentes. Esse processo 
também pode ser realizado com 
peneiras. 
O teor de açúcares presentes no 
caldo e o pH ácido tem grande 
influência ao longo do processo 
de produção. Portanto, após a 
moagem, é feita uma análise 
desses parâmetros, utilizando 
utensílios corretos, como o 
sacarímetro ou o refratômetro 
de Brix, onde são corrigidos se 
necessário, a partir de uma 
diluição do caldo com água 
potável nas proporções corretas. 
Com os parâmetros corrigidos, o 
caldo passa a se chamar mosto, 
e este segue para o processo de 
fermentação.
Processo de extração do caldo 
proveniente da matéria-prima.
Para a produção da aguardente 
de cana-de-açúcar, a matéria 
prima após a colheita, deve ser 
transportada para o local de 
moagem em um prazo máximo 
de 24 horas entre a colheita e a 
moagem, visando a qualidade do 
produto final. 
Cachaça: destilado alcoólico do 
fermentado do caldo da cana 
de açúcar, com teor alcoólico 
de 38 a 48% vol., a 20°C;
Aguardente de cana de 
açúcar: destilado alcoólico do 
fermentado do caldo da cana 
de açúcar, com teor alcoólico 
de 38 a 54% vol., a 20°C;
Aguardente de melado: 
destilado alcoólico do 
fermentado de melado; 
Aguardente de melaço: 
destilado alcoólico do 
fermentado de melaço, com 
teor alcoólico de 38 a 54% vol., 
a 20°C;
Rum: destilado alcoólico do 
fermentado de melaço, com 
teor alcoólico de 35 a 54% vol., 
a 20°C;
Conhaque: destilado alcoólico 
obtido por meio do vinho de 
uva, com teor alcoólico de 40 a 
60% vol., a 20°C;
Tequila: bebida alcoólica 
obtida pela destilação do 
mosto fermentado de agave 
(uma espécie de planta), com 
teor alcoólico de 36 a 54% vol., 
a 20°C; 
Grappa (bagaceira): bebida 
alcoólica obtida pela destilação 
dos resíduos de bagaço de uva. 
Possui teor alcoólico de 37,5 a 
60% vol., a 20°C;
Tiquira: destilado alcoólico do 
fermentado de mandioca, com 
teor alcoólico de 36 a 54% vol., 
a 20°C; 
Gin: destilado alcoólico obtido 
pela redestilação de álcool 
etílico potável de origem 
agrícola, na presença de bagas 
de zimbro. Possui teor 
alcoólico de 35 a 54%vol., a 
20°C;
Uísque: bebida alcoólico obtida 
pela destilação de cereais 
envelhecidos, parcial ou 
totalmente maltados. Possui 
teor alcoólico de 38 a 54% vol., 
a 20ºC.
Vodka: bebida com graduação 
alcoólica de 36% a 54%, a vinte 
graus Celsius, obtida de álcool 
etílico potável de origem 
agrícola ou de destilado 
alcoólico simples de origem 
agrícola retificado, seguidos ou 
não de filtração por meio de 
carvão ativo, como forma de 
atenuar os caracteres 
organolépticos da 
matéria-prima original. 
A moagem deve ser feita de 
modo a extrair o máximo de 
açúcares presentes na cana, 
fazendo, se necessário, mais de 
uma moagem. 
O caldo passa por um sistema 
de decantação, onde são retidos 
bagacilhos e outras partículas 
sólidas presentes. Esse processo 
também pode ser realizado com 
peneiras. 
O teor de açúcares presentes no 
caldo e o pH ácido tem grande 
influência ao longo do processo 
de produção. Portanto, após a 
moagem, é feita uma análise 
desses parâmetros, utilizando 
utensílios corretos, como o 
sacarímetro ou o refratômetro 
de Brix, onde são corrigidos se 
necessário, a partir de uma 
diluição do caldo com água 
potável nas proporções corretas. 
Com os parâmetros corrigidos, o 
caldo passa a se chamar mosto, 
e este segue para o processo de 
fermentação.
A fermentação é a etapa onde 
a levedura, microrganismo 
responsável pelo processo, em 
condições de pH ácido, 
ausência de oxigênio 
(anaeróbio) e temperatura de 
26 – 32°C, transforma o açúcar 
em álcool e dióxido de 
carbono, com liberação de 
energia em forma de calor.
A fermentação pode acontecer 
de forma espontânea, com o 
preparo do fermento caipira 
presente no próprio mosto 
com adição ou não de 
nutrientes, onde este éaerado 
e aquecido a fim de propiciar a 
reprodução da levedura 
(Saccharomyces Cerevisiae), 
Fermentação ou pela adição de fermento selecionado, chamado de CA-11. 
A fermentação é um processo 
exotérmico, onde há a 
liberação de calor e, portanto, 
deve ser realizado de forma 
anaeróbia, é fundamental um 
controle de temperatura das 
dornas a fim de propiciar o 
trabalho das leveduras. 
Á medida que a fermentação 
acontece, é formada uma cama 
de CO2 que impossibilita a 
entrada de oxigênio, impedindo 
a contaminação do meio por 
bactérias. 
O processo tem fim quando o 
desprendimento de gás 
carbônico se torna evidente e, 
portanto, todo o açúcar haverá 
sido convertido em álcool.
A fermentação é a etapa onde 
a levedura, microrganismo 
responsável pelo processo, em 
condições de pH ácido, 
ausência de oxigênio 
(anaeróbio) e temperatura de 
26 – 32°C, transforma o açúcar 
em álcool e dióxido de 
carbono, com liberação de 
energia em forma de calor.
A fermentação pode acontecer 
de forma espontânea, com o 
preparo do fermento caipira 
presente no próprio mosto 
com adição ou não de 
nutrientes, onde este é aerado 
e aquecido a fim de propiciar a 
reprodução da levedura 
(Saccharomyces Cerevisiae), 
ou pela adição de fermento 
selecionado, chamado de CA-11. 
A fermentação é um processo 
exotérmico, onde há a 
liberação de calor e, portanto, 
deve ser realizado de forma 
anaeróbia, é fundamental um 
controle de temperatura das 
dornas a fim de propiciar o 
trabalho das leveduras. 
Á medida que a fermentação 
acontece, é formada uma cama 
de CO2 que impossibilita a 
entrada de oxigênio, impedindo 
a contaminação do meio por 
bactérias. 
O processo tem fim quando o 
desprendimento de gás 
carbônico se torna evidente e, 
portanto, todo o açúcar haverá 
sido convertido em álcool.
Destilação
A destilação não produz álcool, 
ela apenas concentra o álcool 
que já está presente em uma 
mistura (água/álcool). E ocorre 
de modo a separar as 
substâncias de acordo com seu 
ponto de ebulição.
O alambique de cobre tem sido 
usado por séculos para fazer 
bebidas destiladas de alta 
qualidade. Além dele ser um 
ótimo condutor de calor, 
também remove naturalmente 
compostos de enxofre no 
momento da destilação, 
promovendo assim a melhoria da 
qualidade sensorial da bebida.
Para a produção de bebidas, a 
destilação não serve apenas para 
separar o álcool da água, mas 
também para separar alcoóis 
que podem ser consumidos de 
alcoóis que não são bons ou 
tóxicos para consumo, a partir 
de suas diferentes temperaturas 
de ebulição.
O vinho é trasferido para o 
destilador e aquecido a 92°C.
Á medida que a destilação 
acontece, o teor alcoólico do 
destilado é medido com um 
alcoômetro e corrigido, se 
necessário, de acordo com a 
temperatura de 20 graus Celcius. 
Os produtos de uma destilação 
para produção de bebidas são 
divididos em três frações: 
destilado de cabeça, de coração 
e de cauda. 
O destilado de cabeça, obtido 
na fase inicial da destilação, é 
mais rico em substâncias 
voláteis que o etanol, pode 
atingir graduação alcoólica entre 
65 e 70°GL e representa 0,004 
do volume de vinho.
A cauda, destilado final, 
apresenta teor alcoólico abaixo 
de 38 °GL e é rica em produtos 
indesejáveis.
Os destilados de cabeça e cauda 
comprometem a qualidade e o 
sabor do produto, além de 
trazerem riscos à saúde do 
consumidor quando 
incorporados à bebida.
O destilado de coração é o 
destilado de interesse, que será 
utilizado para a produção de 
bebidas.
A quantidade de destilado de 
cabeça, coração e cauda 
produzidos variam de acordo 
com a qualidade da 
fermentação, concentração do 
vinho, tipo e regulagem ou 
operação do alambique.
A destilação não produz álcool, 
ela apenas concentra o álcool 
que já está presente em uma 
mistura (água/álcool). E ocorre 
de modo a separar as 
substâncias de acordo com seu 
ponto de ebulição.
O alambique de cobre tem sido 
usado por séculos para fazer 
bebidas destiladas de alta 
qualidade. Além dele ser um 
ótimo condutor de calor, 
também remove naturalmente 
compostos de enxofre no 
momento da destilação, 
promovendo assim a melhoria da 
qualidade sensorial da bebida.
Para a produção de bebidas, a 
destilação não serve apenas para 
separar o álcool da água, mas 
também para separar alcoóis 
que podem ser consumidos de 
alcoóis que não são bons ou 
tóxicos para consumo, a partir 
de suas diferentes temperaturas 
de ebulição.
O vinho é trasferido para o 
destilador e aquecido a 92°C.
Á medida que a destilação 
acontece, o teor alcoólico do 
destilado é medido com um 
alcoômetro e corrigido, se 
necessário, de acordo com a 
temperatura de 20 graus Celcius. 
Os produtos de uma destilação 
para produção de bebidas são 
divididos em três frações: 
destilado de cabeça, de coração 
e de cauda. 
O destilado de cabeça, obtido 
na fase inicial da destilação, é 
mais rico em substâncias 
voláteis que o etanol, pode 
atingir graduação alcoólica entre 
65 e 70°GL e representa 0,004 
do volume de vinho.
A cauda, destilado final, 
apresenta teor alcoólico abaixo 
de 38 °GL e é rica em produtos 
indesejáveis.
Os destilados de cabeça e cauda 
comprometem a qualidade e o 
sabor do produto, além de 
trazerem riscos à saúde do 
consumidor quando 
incorporados à bebida.
O destilado de coração é o 
destilado de interesse, que será 
utilizado para a produção de 
bebidas.
A quantidade de destilado de 
cabeça, coração e cauda 
produzidos variam de acordo 
com a qualidade da 
fermentação, concentração do 
vinho, tipo e regulagem ou 
operação do alambique.
A destilação não produz álcool, 
ela apenas concentra o álcool 
que já está presente em uma 
mistura (água/álcool). E ocorre 
de modo a separar as 
substâncias de acordo com seu 
ponto de ebulição.
O alambique de cobre tem sido 
usado por séculos para fazer 
bebidas destiladas de alta 
qualidade. Além dele ser um 
ótimo condutor de calor, 
também remove naturalmente 
compostos de enxofre no 
momento da destilação, 
promovendo assim a melhoria da 
qualidade sensorial da bebida.
Para a produção de bebidas, a 
destilação não serve apenas para 
separar o álcool da água, mas 
também para separar alcoóis 
que podem ser consumidos de 
alcoóis que não são bons ou 
tóxicos para consumo, a partir 
de suas diferentes temperaturas 
de ebulição.
O vinho é trasferido para o 
destilador e aquecido a 92°C.
Á medida que a destilação 
acontece, o teor alcoólico do 
destilado é medido com um 
alcoômetro e corrigido, se 
necessário, de acordo com a 
temperatura de 20 graus Celcius. 
Os produtos de uma destilação 
para produção de bebidas são 
divididos em três frações: 
destilado de cabeça, de coração 
e de cauda. 
O destilado de cabeça, obtido 
na fase inicial da destilação, é 
mais rico em substâncias 
voláteis que o etanol, pode 
atingir graduação alcoólica entre 
65 e 70°GL e representa 0,004 
do volume de vinho.
A cauda, destilado final, 
apresenta teor alcoólico abaixo 
de 38 °GL e é rica em produtos 
indesejáveis.
Os destilados de cabeça e cauda 
comprometem a qualidade e o 
sabor do produto, além de 
trazerem riscos à saúde do 
consumidor quando 
incorporados à bebida.
O destilado de coração é o 
destilado de interesse, que será 
utilizado para a produção de 
bebidas.
A quantidade de destilado de 
cabeça, coração e cauda 
produzidos variam de acordo 
com a qualidade da 
fermentação, concentração do 
vinho, tipo e regulagem ou 
operação do alambique.
Após destiladas, algumas bebidas 
podem ser envelhecidas. Esse é o 
caso da cachaça, do uísque, do 
rum e do conhaque. Essa etapa 
tem papel crucial na aquisição de 
boas propriedades sensoriais de 
aroma e paladar da bebida. Esse 
processo pode ser realizado em 
pequenos tanques de inox, no 
qual ocorre o amaciamento, e em 
barris de madeira, que possuem 
melhor eficiência de 
envelhecimento. Com a realização 
desse procedimento, a bebida 
estará preparada para o consumo.
ENVELHECIMENTO
EM CASA
Existem vários tipos de 
alambiques, dosmais 
diferentes tamanhos. O 
valor de um kit ‘Home 
Distilling’ se encontra 
entre R$800,00 à 
R$20.000,00. 
Qual o Valor 
de Um Kit 
‘Home Distilling’ 
e Qual Comprar?
Essa variação depende de 
fatores, como:
Tamanho do alambique;
Quantidade de assessórios 
presentes no kit.
Nós recomendamos os mini 
alambiques da Santa Efigênia, 
por apresentarem tecnologia 
igual a dos grandes alambiques.
ALERTA: Um alambique não é igual a um forno 
microondas que você aperta um botão e fica 
tudo pronto. Antes de comprar um alambique, 
recomendamos que você aprenda a fermentar 
e destilar. Só assim você vai conseguir escolher 
o melhor alambique para a sua necessidade ou 
diversão. Caso contrário você terá em casa 
apenas uma bonita peça de decoração.
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para a Semana da Destilação em Casa
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