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História e Cultura Brasileira

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Olá aluno(a) do curso de gastronomia da EaD UNICESUMAR! É com muito prazer e 
satisfação que poderemos juntos discutir e refletir sobre a história da formação do Brasil, 
bem como a maneira que essas transformações históricas estão direta e indiretamente 
ligadas à nossa alimentação. Primeiramente, antes de introduzir o assunto, gostaria de 
me apresentar.
Sou o professor Kleber Eduardo Men, graduado em Licenciatura em História pela 
Universidade Estadual de Maringá (2007), especialista em Docência no Ensino Superior 
pela UNICESUMAR (2011) e Mestre em História das Ideias e das Instituições (2013), 
também pela Universidade Estadual de Maringá. Tenho 7 anos de experiência na área 
do Ensino Superior, principalmente no que diz respeito à EaD, tendo em vista que 
desde a minha graduação tenho me dedicado aos trabalhos nessa modalidade de ensino. 
Sendo assim, quero ressaltar que este livro foi escrito com muito carinho para que esta 
disciplina seja absorvida por você, prezado(a) aluno(a), de forma plena, possibilitando 
ampliar seu cabedal de conhecimento para que, em breve, ao se tornar um profissional 
da área de gastronomia, independentemente da área em que for atuar, consiga levar a 
cultura brasileira por meio de nossa deliciosa e multicultural cozinha.
É muito importante destacar a importância da história na formação das pessoas. 
Como disse o vencedor do Prêmio Nobel da Paz, Mikhail Gorbatchev, “um povo sem 
história é como uma árvore sem raiz. Seca e morre”. Por isso, que ressaltamos a im-
portância de se compreender a história que há por trás dos elementos que compõem a 
nossa vida, como os costumes, as instituições e, principalmente, aquilo que diz respeito 
à nossa prática alimentar.
Sendo assim, gostaria de convidá-lo(a) a participar desta viagem pela formação 
da cultura brasileira, refletindo sobre os principais elementos que nos tornaram uma 
nação tão diversificada, em que, em cada canto desse imenso país, observamos sotaques 
diferentes, vestimentas diferentes, costumes diferentes, hábitos alimentares diferentes, 
em suma, a cada viagem, a cada leitura, descobrimos um Brasil diferente.
Professor Mestre 
Kleber Eduardo Men
SUMÁRIO
UNIDADE 1
História e Cultura Brasileira: entre 
Europeus, Africanos e Nativos
13 A Colonização do Brasil: 
Apontamentos Preliminares
21	 O	Colonizador	Português	e	a	sua	Influência	na	
Formação da Cultura e da Sociedade Brasileira
29 O Papel Fundamental de Índios e Negros na 
Composição da Sociedade e Cultura Brasileira
UNIDADE 2
Comida e Civilização: A Importância 
do Ato de Comer na Formação da 
Identidade Cultural Brasileira
43 A Refeição Enquanto Formadora 
da Rotina dos Brasileiros
49 Uma Interpretação Sociológica 
da Alimentação
61 Economia, Sociedade e Cultura
UNIDADE 3
Influências Culturais 
em nossa Alimentação
75 A importância do nativo na 
configuração	Alimentar	Brasileira
85	 A	influência	Portuguesa	na	mesa	Brasileira
93	 A	influência	dos	Negros	Africanos	na	
Composição Culinária Brasileira
dica do chef habilidades
Legendas de
Ícones
recapitulando
saiba mais
fatos e dados minicaso reflita
Dica do Chef: dicas rápidas para complementar um conceito, detalhar procedimentos e proporcionar 
sugestões. Habilidades: elo entre as disciplinas do curso. Mão na massa: indicação de atividade prática. 
Fatos e Dados: complementação do conteúdo com informações relevantes ou acontecimentos. Minicaso: 
aplicação prática do conteúdo. Reflita: informações	relevantes	que	proporcionam	a	reflexão	de	determinado	
conteúdo. Recapitulando: síntese de determinado conteúdo, abordando os principais conceitos. 
Saiba mais: Informações adicionais ao conteúdo.
mão na massa
História e Cultura Brasileira: entre 
Europeus, Africanos e Nativos
KLEBER EDUARDO MEN
A seguir, apresentam-se os tópicos que você estudará nesta unidade:
• A colonização do Brasil: apontamentos preliminares
• O colonizador português e a sua influência na formação da cultura e 
da sociedade brasileira
• O papel fundamental de índios e negros na composição da 
sociedade e cultura brasileira
• Estudar como foi o processo de colonização do Brasil.
• Compreender o significado da colonização portuguesa no contexto do 
século XVI.
• Entender a importância do contato europeu com o nativo e o africano.
• Refletir sobre a sociedade e a cultura brasileira sob a ótica da 
miscigenação
Plano de Estudo
Objetivos de Aprendizagem
Introdução
São inúmeros os debates acerca dos fatores que envolveram a colonização do Brasil. Além, é 
claro, de toda influência que esse processo exerceu e ainda exerce sobre a formação de nossa 
cultura geral. Não raro também é atribuir boa parte de nossos vícios políticos e administrativos 
aos colonizadores europeus que, em nosso caso, foram os portugueses.
A colonização do Continente Americano não foi algo homogêneo. Também não foi empre-
endida apenas por uma nação. Estudar a colonização de nosso continente é uma tarefa bastante 
complexa e qualquer conclusão, por mais óbvia que seja, carece de discussões e contestações. 
Para tanto, precisamos olhar com bastante cuidado o nosso passado, buscando entender os 
fatores responsáveis por cada influência aqui assistida.
Para entender a colonização do Brasil, é necessário, antes de qualquer coisa, observar as 
condições em que se encontravam os portugueses na época do descobrimento. Além disso, preci-
samos compreender os mecanismos econômicos que guiavam as nações naquele contexto, como 
a procura pelas especiarias orientais, a consolidação do poder centralizado nas mãos dos reis, a 
ascensão da classe burguesa como grupo social economicamente independente, dentre outros. 
Entretanto, nossa discussão nesta unidade não será a de enfatizar os fatores econômicos que 
moveram nações como Portugal na Idade Moderna, pois nosso objetivo primeiro será apresentar 
os fatores necessários para compreendermos a formação de nossa sociedade, principalmente 
no que diz respeito à nossa cultura alimentar.
Queremos entrar na intimidade da sociedade brasileira. Precisamos entender o que acontecia 
entre quatro paredes, para dar sentido à nossa vida doméstica que está ligada diretamente a 
nossa culinária. Dentro dessa perspectiva, vamos analisar autores que optaram por essa abor-
dagem, enfatizando o que há de mais relevante para que cada um de nós compreenda como foi 
o processo de formação da sociedade brasileira.
11
H i s t ó r i a e C u l t u r a B r a s i l e i r a
Desembarque de Cabral em Porto Seguro, autor: Oscar Pereira da Silva, 1904. Acervo do Museu Histórico Nacional, Rio de Janeiro.
13G A S T R O N O M I A • U N I C E S U M A R
O esforço colonizador empreendido por Portugal fora algo de 
uma magnitude que merece louvor. Não estamos aqui propondo 
sermos juízes da história – no sentido de olharmos o passado com 
intuito de julgar os acontecimentos –, mas, com algumas refle-
xões, poderemos perceber que, por parte de Portugal, seu projeto 
de colonização foi muito bem sucedido em terras tropicais. Nas 
palavras do escritor Sérgio Buarque de Holanda:
Pioneiros na conquista do trópico para a civilização, tiveram 
os portugueses, nessa proeza, sua maior missão histórica. E 
sem embargo de tudo quanto se possa alegar contra sua obra, 
forçoso é conhecer que foram não somente os portadores 
efetivos como os portadores naturais dessa missão. Nenhum 
outro povo do Velho Mundo achou-se tão bem armado para se 
aventurar à exploração regular e intensa das terras próximas 
à linha equinocial (HOLANDA, 1995, p. 43).
A Colonização do Brasil 
Apontamentos 
Preliminares 
H i s t ó r i a e C u l t u r a B r a s i l e i r a
C
onforme foi possível perceber, na 
visão desse autor, que foi um dos 
maiores estudiosos da história 
brasileira, colonizar, para os portu-
gueses, foi mais do que uma exploração mer-
cantilista, como observamos em inúmeros 
manuais de história.

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