História e Cultura Brasileira

de manipulação dos ali-
mentos a serem ingeridos, junto a eles estão os 
modos à mesa bem como os locais e as manei-
ras com que a degustação ocorre, fazendo com 
que o complexo fenômeno alimentar humano 
tenha marcas de mudanças sociais, econômicas 
e tecnológicas.
Disponível em: <http://www6.univali.br/tede/
tde_arquivos/2/TDE-2009-01-21T120603Z-428/
Publico/Janaina%20Domingues.pdf>. Acesso em: 
10 nov. 2014.
H i s t ó r i a e C u l t u r a B r a s i l e i r a
Prezado(a) estudante do curso de gastrono-
mia da EaD UNICESUMAR, ao final deste 
material, eu gostaria que você, primeira-
mente, compreendesse a importância que 
o estudo da história e da cultura possui, 
quando se trata de temas relacionados à culi-
nária. Em um país tão diversificado como o 
nosso, com uma infinidade de costumes, de 
credos, de ideologias, saber quais os pres-
supostos que estão por trás de cada prática 
é indispensável a uma carreira de sucesso, 
seja em qual profissão desejar. Entretanto, 
em se tratando de um profissional da gas-
tronomia, este será um diferencial decisivo 
em sua vida.
Por isso, buscamos mostrar, com uma 
linguagem bastante clara e objetiva, um 
pouco sobre a formação de nossa cultura 
e sociedade, tendo como objeto central 
essa multiculturalidade étnica. Abordar a 
nossa história por um viés cultural foi o 
mais apropriado ao nosso objetivo princi-
pal, que foi desenvolver no(a) aluno(a) da 
EaD UNICESUMAR um ponto de partida 
para que possa caminhar por seus próprios 
meios, no que tange à compreensão da cul-
tura brasileira.
Dessa forma, gostaríamos de enfatizar 
que este livro não é um fim em si mesmo. 
Muito pelo contrário. Este material corres-
ponde a uma insignificante parcela de tudo 
que você irá precisar para se tornar um pro-
fissional de sucesso. Para tanto, nunca deixe 
de se questionar sobre os valores culturais, 
sobre as práticas dos povos, os seus costumes, 
sempre com uma visão que busque a compre-
ensão dos fatos, não um juízo de valor. Isso 
o(a) tornará mais eclético e (a) mais sujeito 
(a) a mudanças. Em suma, mais preparado(a) 
às questões colocadas pelo dia a dia.
Sendo assim, espero que este livro tenha 
mostrado ao(à) estudante de gastronomia 
uma visão bem diferente daqueles que são 
comuns aos livros didáticos e manuais 
de história. Espero que tenha gostado da 
mensagem!
CONCLUSÃO
103G A S T R O N O M I A • U N I C E S U M A R
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TAVARES, Reynaldo C. Histórias que o Rádio Não Contou. 2. ed. São Paulo: Harbra, 1999.
	unidade 1
	História e Cultura Brasileira: entre Europeus, Africanos e Nativos
	A Colonização do Brasil: Apontamentos Preliminares
	O Colonizador Português e a sua Influência na Formação da Cultura e da Sociedade Brasileira
	O Papel Fundamental de Índios e Negros na Composição da Sociedade e Cultura Brasileira
	unidade 2
	Comida e Civilização: A Importância do Ato de Comer na Formação da Identidade Cultural Brasileira
	A Refeição Enquanto Formadora da Rotina dos Brasileiros
	Uma Interpretação Sociológica da Alimentação
	Economia, Sociedade e Cultura
	unidade 3
	Influências Culturais
em nossa Alimentação
	A importância do nativo na configuração Alimentar Brasileira
	A influência Portuguesa na mesa Brasileira
	A influência dos Negros Africanos na Composição Culinária Brasileira