Prova de Carnes

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1QUESTÃO Leia o texto a seguir: A carne de frango é um dos alimentos mais presentes na dieta do brasileiro devido a sua qualidade nutricional, facilidade de preparo, disponibilidade e custo, garantindo a nutrição saudável. Em média, cada brasileiro consome 43 kg de carne frango por ano, in natura e nas mais variadas formas de processamento (inteiro, em pedaços, salsichas, alimentos prontos etc).
Disponível em: https://www.embrapa.br/qualidade-da-carne/carne-de-aves . Acesso: 3, nov. 2019 (adaptado).
 
A partir do texto apresentado e análise do e-book, avalie as afirmações a seguir.
 
I. Galinhas ou galos são aves adultas com mais de 7 meses, pesando de 1,5 a 4 Kg. Podem ser preparadas de diversas maneiras. A carne é bem saborosa, variando segundo a raça e o tipo de a…
[14:53, 08/06/2021] Alane Diniz: Leia o texto a seguir: A carne de frango é um dos alimentos mais presentes na dieta do brasileiro devido a sua qualidade nutricional, facilidade de preparo, disponibilidade e custo, garantindo a nutrição saudável. Em média, cada brasileiro consome 43 kg de carne frango por ano, in natura e nas mais variadas formas de processamento (inteiro, em pedaços, salsichas, alimentos prontos etc).
Disponível em: https://www.embrapa.br/qualidade-da-carne/carne-de-aves . Acesso: 3, nov. 2019 (adaptado).
 
A partir do texto apresentado e análise do e-book, avalie as afirmações a seguir.
 
I. Galinhas ou galos são aves adultas com mais de 7 meses, pesando de 1,5 a 4 Kg. Podem ser preparadas de diversas maneiras. A carne é bem saborosa, variando segundo a raça e o tipo de alimentação.
 
II. O frango caipira é frango criado preso, com alimentação balanceada, sabor bem suave.
 
III. Os frangos comuns são geralmente animais machos, entre 3 e 7 meses, e com peso entre 1 a 1,5 kg. Possui carne mais suculenta, cartilagens firmes e ossos mais resistentes.
 
É correto o que se afirma em:
Grupo de escolhas da pergunta
I, II, III
II e III, apenas.
I, apenas.
I e II, apenas.
I e III, apenas.
 
Sinalizar pergunta: Pergunta 2
Pergunta 2 0,4 pts
Leia o texto a seguir: Dentre as características organolépticas da carne encontra-se a maciez que é considerada a mais importante para a aceitabilidade da carne. A maciez tende a ser maior em animais jovens e diminuir com a idade, devido ao acúmulo e à maturação do tecido conjuntivo das fibras musculares. Estas características são influenciadas pelos mesmos fatores que afetam o
rendimento, isto é: a idade, o genótipo, o sexo, o uso de anabolizantes, e a alimentação (SAINZ & ARAÚJO, 2001). Pesquisas recentes mostraram que os consumidores americanos consideram a textura da carne preparada para o consumo a mais importante característica da carne, e que a falta de uniformidade na textura é um dos principais problemas que a indústria da carne dos EUA enfrenta atualmente (FELÍCIO, 1994).
Disponível em: https://www.fca.unesp.br/Home/Instituicao/Departamentos/Gestaoetecnologia/Teses/roca302.pdf
Acesso: 3, nov. 2019 (adaptado).
 
A partir do texto apresentado, avalie as afirmações a seguir.
 
I. O cozimento da carne é de grande importância, pois o calor altera o tecido
conectivo e as proteínas miofibrilares e desse modo pode influenciar significativamente na dureza da carne, na sua suculência e seu sabor.
 
II. Vários fatores afetam a textura da carne, entre eles: comprimento do sarcômero, a quantidade de tecido conectivo, seu grau de cruzamento e a intensidade das mudanças proteolíticas ocorridas durante o acondicionamento post mortem.
 
III. A elastina não é uma proteína com importância quantitativa do tecido conectivo.
 
É correto o que se afirma em:
Grupo de escolhas da pergunta
III, apenas.
I e II, apenas.
I e III, apenas.
II e III, apenas
I, II, III.
 
Sinalizar pergunta: Pergunta 3
Pergunta 30,4 pts
Leia o texto a seguir: Os miúdos de aves e outros animais oferecem valor nutricional único e podem ser usados para
propósitos culinários. Na verdade, são considerados iguarias em algumas cozinhas. Os miúdos das aves são pescoço, moela, coração e fígado. Devem ser guardados separadamente, num recipiente longe de carnes cozidas por no máximo 2 dias e devem ser muito bem cozidos antes do consumo.
Disponível em: https://www.yazio.com/pt/alimentos/miudos-aves . Acesso: 15, nov. 2019. (adaptado).
 
Com base no texto e no e-book, escolha a alternativa que define as preparações que poderão utilizar o fígado de aves domésticas e de caça.
Grupo de escolhas da pergunta
Fígado de aves domésticas e de caça, podem ser dourados e servidos simplesmente com torradas e saladas ou pode ser utilizado na preparação de mousses, patês ou terrinas.
Fígado de aves domésticas e de caça, podem ser servidos como prato principal e saladas ou pode ser utilizado na preparação de mousses, verrines e terrinas.
Fígado de aves domésticas e de caça, podem ser servidos com sobremesa e saladas ou pode ser utilizado na preparação de mousses, vieiras ou terrinas.
Fígado de aves domésticas e de caça, são servidos com saladas ou, pode ser utilizado na preparação ensopados ou terrinas.
Fígado de aves domésticas e de caça, podem ser dourados e servidos simplesmente com massa e saladas ou pode ser utilizado na preparação de mousses e geleia salgada.
 
Sinalizar pergunta: Pergunta 4
Pergunta 40,4 pts
Leia o texto a seguir: Para garantir a qualidade da carne de frango que você consome, é importante estar informado e atento desde o momento de sua aquisição. Procure comprá-la em estabelecimentos de sua confiança, que tenham condições sanitárias adequadas. A carne de frango fresca tem características próprias, que a tornam fácil de ser reconhecida.
Disponível em: http://abpabr.com.br/institucional/consumidor/carne-de-frango. Acesso: 3, nov. 2019. (adaptado).
 
A partir do texto apresentado e analise do e-book, sobre escolha das aves frescas e refrigeradas, avalie as afirmações a seguir.
 
I. Na hora da compra deve-se escolher, aves novas apertando com delicadeza o osso do peito, que deve estar flexível. Se este osso estiver mais resistente significa ave mais velha.
 
II. A pele das aves frescas deve ser úmida sem ser molhada; se molhada, indica que a ave foi parcialmente congelada.
 
III. O Bico e pés não devem estar flexíveis quando apertados, esta exigência seria para o osso do peito.
 
É correto o que se afirma em:
Grupo de escolhas da pergunta
I, II, III
I e II, apenas.
I, apenas.
I e III, apenas.
II e III, apenas
 
Sinalizar pergunta: Pergunta 5
Pergunta 50,4 pts
Leia o texto a seguir: O colágeno é uma proteína termolábel que, pela ação do calor, experimenta mudanças que afetam a qualidade dos produtos cárnicos. Quando em cocção, a carne é amaciada devido a elevadas temperaturas afetarem o colágeno do Tipo I (encontrado no epimísio), enquanto o colágeno do Tipo III é menos afetado pelo calor.
A explicação para esse fenômeno é que o colágeno do Tipo I apresenta mais ligações cruzadas lábeis ao calor e ao ácido, enquanto o colágeno do Tipo III apresenta ligações dissulfeto intramoleculares, aumentando a estabilidade ao calor das fibras.
Disponível em: https://www.beefpoint.com.br/como-as-fibras-de-colageno-influenciam-na-maciez-da-carne-4983/ . Acesso: 3 nov. 2019 (adaptado).
 
A partir do texto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
 
I. O colágeno é a proteína presente em maior quantidade no organismo animal e o elemento mais fibroso do tecido conjuntivo. É uma proteína de elevada importância, uma vez que influencia na maciez da carne.
 
PORQUE
 
II. De uma forma geral, o processo de cocção resulta na redução de dureza e conversão do colágeno em gelatina, mas determina também a coagulação e o endurecimento das proteínas miofibrilares. Os dois efeitos dependem do tempo e da temperatura de tratamento.
 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
Grupo de escolhas da pergunta
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não éuma justificativa da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa da I.
As asserções I e II são proposições falsas.
 
Sinalizar pergunta: Pergunta 6
Pergunta 60,4 pts
Leia o texto a seguir: A raça Nelore, sendo ela indiana e oriunda da região de Madras, chegou por tribos arianas entre 1 mil e 5 mil anos a.C. Na Índia, como o gado não é designado à produção carnívora por vários motivos culturais e religiosos, o Nelore foi bastante utilizado para a produção de leite assim como transportes mais pesados. A raça
se espalhou principalmente no Brasil, pois o país possui pasto fértil e boas condições para a sobrevivência do gado. Também no Brasil, o Nelore serve de base para o cruzamento de espécies focando a produção de carne.
Disponível em: https://tecnologianocampo.com.br/nelore/ . Acesso: 3, nov. 2019. (adaptado).
 
A partir do texto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
 
I. O gado Nelore é um animal que apresenta resistência natural a parasitas, elevada fertilidade, longevidade reprodutiva e muita rusticidade. Idade de abate de 24 a 30 meses, com peso médio de 500 a 600 kg, onde são relativamente precoces.
 
PORQUE
 
II. O Nelore é criado a pasto, alimenta-se de capim e sal mineral, podendo haver suplementação com produtos de origem vegetal.
 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
Grupo de escolhas da pergunta
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
 
Sinalizar pergunta: Pergunta 7
Pergunta 70,4 pts
Leia o texto a seguir: A carne do pato tem cor vermelha, textura delicada e sabor forte característico. Apesar de ter coloração vermelha, a carne de pato é considerada uma carne branca, altamente digestiva e menos calórica que a carne de frango, por exemplo.
Conhecido, pelos chineses e pelos maias, chegou a Europa na mão dos espanhóis vindos do México.
Disponível em: http://saborbasico.blogspot.com/2015/02/pato-curiosidades-e-cortes.html . Acesso: 15, nov. 2019. (adaptado)
 
Com base no texto e no e-book, escolha a alternativa que diferencia o pato dos outros antídeos (aves).
 
 
Grupo de escolhas da pergunta
O pato diferencia dos outros antídeos (aves) por ter pernas e pescoço mais curtos e corpo mais alongado e o bico chato.
O pato diferencia dos outros antídeos (aves) por ter pernas e pescoço mais lisos e corpo similar ao do galo e o bico pontiagudo.
O pato diferencia dos outros antídeos (aves) por ter pernas e pescoço mais estreitos e corpo mais fino e o bico arredondados.
O pato diferencia dos outros antídeos (aves) por ter pernas e pescoço mais finas e corpo mais curto e não poder nadar.
O pato diferencia dos outros antídeos (aves) por ter pernas e pescoço mais alongados e corpo mais fino e o bico pontiagudo.
 
Sinalizar pergunta: Pergunta 8
Pergunta 80,4 pts
Leia o texto a seguir: Com a evolução e sucesso da formação inicial do gado denominado Tabapuan, depois mudado para Tabapuã, em virtude ser este o nome do município onde a raça se originou, em consecutivos 30 anos de seleção, vários outros criadores resolveram
aderir com seu gado também mocho, formado a partir do Mocho Nacional e do Zebu. Os animais convergentes para o mesmo padrão morfológico e racial passaram a adotar a denominação TABAPUÃ. Dessa união surgiu a Associação Brasileira dos Criadores de Tabapuã e, com ela, a rápida uniformização do rebanho que se formava. Com relação a genética, os resultados econômicos de um gado estão diretamente relacionados com sua prepotência genética. Por isso todos dizem: gado bom tem que ser traçador", ou seja, tem que transmitir suas virtudes, com certeza.
Disponível em: http://ruralpecuaria.com.br/tecnologia-e-manejo/racas-gado-de-corte/raca-tabapua.html . Acesso: 03, nov. 2019. (adaptado).
 
A partir do texto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
 
I. O Tabapuã tem características físicas que oferecem vantagens frigoríficas em relação a outros zebuínos. Ele tem cabeça e pescoço menores, patas curtas e carcaça cilíndrica, o que faz com que o aproveitamento de carne seja muito bom, acima de 50%.
 
PORQUE
 
I. Não é apenas o ganho de peso que entusiasma os criadores, mas as diversas qualidades dos animais, tais como a docilidade, fertilidade, precocidade reprodutiva, boa conformação frigorífica.
 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
Grupo de escolhas da pergunta
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa da I.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
 
Sinalizar pergunta: Pergunta 9
Pergunta 90,4 pts
Leia o texto a seguir: A carne bovina faz parte do cardápio da maioria dos brasileiros. Sua versatilidade e os diferentes tipos de corte fazem com que ela seja bem democrática quanto ao sabor e ao preço. Conforme o homem foi se aperfeiçoando na criação do gado de corte, ele foi também aprimorando as habilidades para criar novos cortes da carne, o que resultou na diversidade de peças distintas que estão disponíveis nas geladeiras dos grandes mercados e açougues.
Disponivel: http://salegrillchurrascaria.com.br/blog/entenda-quais-sao-os-diferentes-tipos-de- (Links para um site externo.)corte-de-carne-bovina/ . Acesso em: 26, out. 2019. (adaptado).
 
A partir do texto apresentado, avalie as afirmações a seguir.
 
I. Toda carne é formada por músculos, ou seja, um grupo de fibras, compostos,
principalmente de proteínas agrupadas em feixes junto com tecido conjuntivo de
consistência gelatinosa.
 
II. Carne é a parte muscular comestível dos mamíferos e aves, com respectivos
ossos, manipulada em condições higiênicas proveniente de animais de boas
condições de saúde, abatidos sob inspeção veterinária.
 
III. O abate de animais já é datado de 2.000.000 de anos – abate de diferentes
animais, de diferentes raças e espécies, onde eram consumidas apenas as
carnes, pois no inicio não aproveitavam suas carcaças e vísceras.
 
É correto o que se afirma em:
Grupo de escolhas da pergunta
I, apenas.
I, II, III.
I e II, apenas.
II e III, apenas
I e III, apenas.
 
Sinalizar pergunta: Pergunta 10
Pergunta 100,4 pts
Leia o texto a seguir: A pecuária brasileira de corte e de leite produz certa proporção de bezerros problemáticos, de baixo valor, aqueles considerados “fundo de boiada” e bezerros machos na produção leiteira, que poderiam ter melhor aproveitamento econômico. A utilização de machos leiteiros é bastante difundida e desenvolvida nos países Europeus, onde estes animais são
utilizados para produção de carne e considerados uma importante fonte de renda para os produtores de leite e para a cadeia produtiva da carne. Os bezerros podem ser criados para a produção de vitelos de carne branca ou vitelos de carne rosa. Sendo esses últimos, apresentando maiores perspectivas.
Disponível em: https://www.researchgate.net/publication/311088836_Producao_de_carne_de_vitelo_sistemas_produtivos_e_aspectos_zootecnicos . Acesso: 3 nov. 2019 (adaptado).
 
A partir do texto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
 
I. A característica que define o sistema de criação para a produção da carne de vitelo é em relação à sua alimentação a base de leite, isento de ferro e substituído por outro componente, o que tecnicamente é chamado de sucedâneo.
 
PORQUE
 
II. Vitelo também pode ser de búfalo, chamado de baby-boi, criado com leite de cabra e com esse importante alimento ele obtém um peso de 140 kg dentro do mesmo período de vida que o vitelo bovino. A diferença do tipo de leite reflete na qualidade da carne.A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
Grupo de escolhas da pergunta
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa da I.
As asserções I e II são proposições falsas.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.