2º Lista de Exercício

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2º LISTA DE EXERCÍCO
1. Na determinação da acidez do leite, tomou-se 10 mL do leite, transferiu-se para um erlenmeyer. Acrescentou algumas gotas de fenolftaleína e titulou-se com NaOH 0,1mol/L. O volume gasto na titulação foi de 1,8mL de NaOH. Qual a acidez do leite expressa em % de ácido lático.
2. Na determinação da acidez de um suco onde o acido predominante é o cítrico, preparou-se a amostra da seguinte maneira: pipetou-se 10 mL do suco, transferiu-se para um balão de 50 mL, completou-se o volume. Depois retirou-se 10 mL da amostra preparada para um erlenmeyer. Adicionou-se 20 mL de água e titulou-se com NaOH 0,1mol/L (fc=0,9897; MM = 40g/mol), gastando-se 6,0mL nessa titulação. Qual a % de ácido cítrico.
3. Na determinação da acidez da polpa de açaí onde o ácido predominante é o ácido cítrico (C6H8O7), preparou-se a amostra da seguinte maneira: pipetou-se 0,5 mL da polpa, transferiu-se para um balão de 100 mL, completou-se o volume. Depois essa solução foi filtrada e retirou-se 50 mL da amostra preparada para um erlenmeyer. Adicionou-se 20 mL de água e titulou-se com NaOH 0,1mol/L fc=0,97 (NaOH - MM = 40g), gastando-se um volume de 10 mL nesta titulação. Qual a % de ácido cítrico em 100 g de polpa de açaí. 
4. Na determinação da acidez do vinagre onde o ácido predominante é o ácido acético (CH3COOH), preparou-se a amostra da seguinte maneira: uma alíquota de 25,0 mL de vinagre foi diluída para 250 mL em um balão volumétrico. Retirou-se 50 mL da amostra preparada para um erlenmeyer e titulou-se com NaOH 0,1mol/L fc=0,96 gastando um volume de 34,88 mL nesta titulação. Expresse o teor de acidez do vinagre em função da porcentagem de ácido acético presente.
5. Quanto ao pH e à acidez, julgue as assertivas, como verdadeira ou falsa, abaixo: 
I. Os valores de pH abaixo de 7,0 são ditos alcalinos, e aqueles acima de 7,0 são ácidos. 
II. A avaliação do pH faz-se por métodos colorimétricos e potenciométricos. 
III. Quanto maior a concentração de [H+], maior será a alcalinidade. 
IV. A alcalinidade de um produto é medida pela precipitação do Hidróxido de Sódio (NaOH) em meio ácido. 
V. Determina-se a acidez por titulometria, usando uma solução de fenolftaleína como indicador.
6. Sobre os tipos de aplicação em análise de alimentos, assinale a opção CORRETA. 
(A) São dois os tipos de aplicação: controle de qualidade de rotina e fiscalização. 
(B) São três os tipos de aplicação: controle de qualidade de rotina, fiscalização e pesquisa. 
(C) São dois os tipos de aplicação: controle de qualidade de rotina e pesquisa. 
(D) São três os tipos de aplicação: fiscalização, pesquisa e inspeção. 
(E) São dois os tipos de aplicação: fiscalização e pesquisa.
7. A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise escreva V (verdadeira) e F (falsa) para as questões abaixo:
( ) os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos para as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados, além de serem os métodos oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei.
( ) a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo, represente todo o conjunto da amostra.
( ) a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física cuja magnitude independe da massa do componente de interesse presente na amostra.
( ) a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos disponíveis para a análise.
( ) a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método mais preciso e exato, independentemente de se tratar de um método oficial.
8. A redução do tamanho da amostra bruta para a amostra de laboratório pode ser feita por meio do quarteamento. Considere as etapas de I a VI, para o quarteamento, descritas abaixo:
I. Misturar bem e espalhar formando um quadrado.
II. Colocar a amostra sobre uma superfície plana.
III. Dividir o quadrado em quatro quadrados menores “A, B, C e D”.
IV. Espalhar novamente formando novo quadrado.
V. Rejeitar os quadrados “C e B”.
VI. Misturar os quadrados “A e D”.
A sequência CORRETA de quarteamento é descrita em qual das alternativas abaixo? 
 
 A) I, II, III, IV, V, VI. 
 B) II, I, III, V, VI, IV. 
 C) II, III, V, IV, I, VI. 
 D) I, IV, III, V, II, VI. 
 E) II, I, IV, III, V, VI. 
9. A análise da composição centesimal é provavelmente o método mais usado para expressar o valor nutritivo global dos alimentos. Sobre a análise desta composição, marque a opção CORRETA: 
 (A) A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas e carboidratos. 
(B) A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, fibras, carboidratos e minerais. 
(C) A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos e vitaminas. 
(D) A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos, vitaminas e minerais. 
(E) A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos, pigmentos e minerais.
10. A composição centesimal de um alimento exprime de forma básica o valor nutritivo ou valor calórico, bem como a proporção de componentes em que aparecem, em 100g de produto considerado. Composição química ou centesimal de um alimento é conhecida através de análises químicas de determinação de umidades; cinza, lipídios; proteínas; fibras; e glicídios. O valor calórico (Kcal em 100g) é a soma de: 
A) (Proteína x 4,0) + (Lipídios x 9,0) + (Glicídios X 4,0)
B) (Proteína x 9,0) + (Lipídios x 4,0) + (Glicídios X 4,0)
C) (Proteína x 4,0) + (Lipídios x 9,0) + (Glicídios X 7,0)
D) (Proteína x 7,0) + (Lipídios x 9,0) + (Glicídios X 4,0)
E) (Proteína x 4,0) + (Lipídios x 4,0) + (Glicídios X 4,0)