AOL 1 SERVIÇO DE SALA E BAR

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44542 . 7 - Serviço de Sala e Bar - 20211.C
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário
9/10
Conteúdo do exercício
Pergunta 1
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Leia o trecho a seguir:
“Quando uma pessoa decide ir a um restaurante, não está pensando somente em se alimentar. O cliente também está em busca de um bom ambiente, prestígio e atenção – o que inclui serviço impecável, limpeza e, claro, excelente comida.”
Fonte: FREUND, F. T. Alimentos e bebidas, uma visão gerencial. São Paulo: Editora SENAC, Edição do Kindle, 2019. p. 116.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre o serviço e o atendimento ao cliente, é correto afirmar que os seguintes elementos podem caracterizar um serviço de qualidade:
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Incorreta: 
instalações, materiais e tecnologia.
informação, eficiência e flexibilidade.
Resposta correta
mobiliário, iluminação e decoração.
conceito, requinte, sofisticação.
localização, preço e estrutura física.
Pergunta 2
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Leia o trecho a seguir:
“Para exercerem suas funções de forma competente, profissionais como bartenders, mixologistas, sommeliers, baristas e gerentes devem possuir sólidos conhecimentos de bebidas, pronunciando corretamente as expressões em língua estrangeira típicas da área além de buscar ampliar seu repertório de aromas e sabores constantemente.”
Fonte: KUCHER, D; REIS, J. Serviço memorável em alimentos e bebidas: um guia para maitres e supervisores de bares e restaurantes. São Paulo: Editora SENAC, 2019. p. 38. (adaptado).
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre bares, brigadas, cargos e funções, podemos descrever o gerente de bar como o:
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profissional que tem como principais funções atender diretamente o cliente, organizar a mesa, servir as preparações e finalizar o serviço.
profissional que tem como principais funções preparar todas as bebidas da carta, atender pedidos, manter o bar limpo e organizado.
profissional que tem como principais funções auxiliar no serviço de apoio ao bar, higienizar os copos, apoiar a abertura e o fechamento do bar.
profissional que tem como principais funções planejar a rotina do bar, providenciar os insumos, treinar as equipes e controlar as vendas.
Resposta correta
profissional que tem como principais funções coordenar a rotina do bar, organizar eventos, elaborar carta de bebidas e fichas técnicas.
Pergunta 3
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Os restaurantes temáticos conquistaram um espaço significativo no mercado gastronômico por proporcionarem ao cliente uma experiência única, diferente da que normalmente se vivencia nos restaurantes tradicionais. Essa experiência associa fatores como ambiente, iluminação e música com a alimentação, oferecendo bem-estar aliado à satisfação em comer bem.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre restaurantes temáticos, é correto afirmar que os principais aspectos que definem esse tipo de restaurante são:
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Pergunta 4
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Os restaurantes podem ser classificados de várias maneiras. Uma possibilidade é a classificação por grupos (segmentos) que compreendem o universo dos produtos e dos serviços. Os produtos são os alimentos e as bebidas oferecidas, enquanto os serviços consistem no atendimento de acordo com as características do local.
Assim, considerando as informações apresentadas e os conteúdos estudados sobre classificação e categorização dos bares e restaurantes, analise a classificação por grupos e associe cada um a seus respectivos estabelecimentos.
1) Grupo 1.
2) Grupo 2.
3) Grupo 3.
4) Grupo 4.
( ) Docerias, sorveterias e brigaderias.
( ) Lanchonetes, sanduicherias e padarias.
( ) Casa de bebidas, sucos e bares.
( ) Estabelecimentos que oferecem todas as refeições.
Agora, assine a alternativa que apresenta sequência correta:
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3, 2, 1, 4.
2, 3, 1, 4.
1, 4, 3, 2.
3, 2, 4, 1.
Resposta correta
4, 2, 1, 3.
Pergunta 5
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O chef Georges Auguste Escoffier (1846-1935) instituiu um sistema de organização dentro da cozinha no qual os cozinheiros são responsáveis pela preparação dos alimentos nos setores e cada cargo possui atividades definidas de acordo com sua função. Esse sistema recebeu o nome de brigada.
Assim, considerando as informações apresentadas e os conteúdos estudados sobre restaurantes, brigadas, cargos e funções, analise os seguintes cargos e associe-os com as funções:
1) Chef de cozinha.
2) Sous chef.
3) Cozinheiro.
4) Auxiliar de cozinha.
( ) Zela pela ordem na cozinha e áreas de serviço.
( ) Garante que as atividades no setor aconteçam corretamente.
( ) Coordena, desenvolve e supervisiona toda a cozinha.
( ) Assume a função do chef se necessário.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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2, 1, 3, 4.
1, 3, 4, 2.
3, 2, 1, 4.
4, 1, 3, 2.
4, 3, 1, 2.
Resposta correta
Pergunta 6
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Leia o trecho a seguir
“A atuação dos profissionais de bar é sempre em torno de muitas pessoas, sejam clientes externos, seja a própria equipe de trabalho. Eles estão constantemente se relacionando com colegas, parceiros, fornecedores e clientes, por isso cada isso é exigido que também tenham iniciativa e disponibilidade para servir e tratar com o outro de modo hospitaleiro.” 
Fonte: KUCHER, D; REIS, J. Serviço memorável em alimentos e bebidas: um guia para maitres e supervisores de bares e restaurantes. São Paulo: Editora SENAC, 2019. p. 39. (adaptado).
Assim, considerando as informações apresentadas e os conteúdos estudados sobre bares: brigadas, cargos e funções, analise os cargos a seguir e associe-os com as funções:
1) Chef de bar.
2) Bartender.
3) Auxiliar de bar.
4) Garçom de bar.
( ) Planeja a rotina e providencia os insumos do bar.
( ) Orienta e atende as solicitações do cliente.
( ) Elabora a carta e prepara todas as bebidas.
( ) Monta o mise en place de bar e mantém a higiene.
Agora, assinale a alternativa correta:
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3, 1, 2, 4.
4, 1, 2, 3.
2, 1, 4, 3.
1, 4, 2, 3.
Resposta correta
4, 1, 3, 2.
Pergunta 7
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São vários os aspectos relacionados à estrutura geral que podem resultar no sucesso ou fracasso de um restaurante, entre eles os tipos de serviços, a rotina do local, os utensílios e equipamentos necessários, a iluminação, decoração, e etc. No entanto, vale ressaltar que é o aspecto humano, ou seja, as pessoas que trabalham no restaurante, que, quando comprometido, faz toda a diferença, impossibilitando o oferecimento de um serviço de qualidade e excelência.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre gestão de pessoas, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Diariamente, as equipes operacionais convivem com a pressão e a insegurança ocasionada pela competitividade do setor.
II. ( ) A substituição da mão de obra nos restaurantes é importante para manter o índice de turnover dentro da normalidade.
III. ( ) Promover a valorização da equipe, por meio de uma gestão motivadora, melhora o desempenho e a produtividade de cada colaborador.
IV. ( ) Nas atividades operacionais, as ocorrências de erro humano podem ser aceitáveis, uma vez que margem para que eles ocorram é alta. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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V, F, F, V.
F, V, F, V.
F, V, V, F.
V, F, V, F.
Resposta correta
V, V, F, F.
Pergunta 8
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Leia o trecho a seguir: 
“Um bar pode ser caracterizado como um local onde se servem bebidas, composto de um balcão e de assentos individuais. Alguns bares, além do balcão, possuem ambientes com pequenas mesas, cadeiras e poltronas. No espaço delimitado pelo balcão, situam-se prateleiras, antebalcão, máquina de fazer gelo, geladeiras, áreas para armazenamento de bebidas e outros materiais necessários; nele, o barman e seus auxiliares executam suas tarefas.” 
Fonte: PACHECO, A. O. Manual do maître d'hôtel. São Paulo: Editora Senac, 2019. Edição do Kindle, p.48.
Considerandoessas informações e os conteúdos estudados sobre contexto histórico de bares e restaurantes, em relação ao surgimento dos bares, podemos dizer que:
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os bares se popularizaram nos EUA, no final do século XIX, dando origem às lanchonetes fast-food.
a palavra bar tem sua origem em Paris, por volta do século XVIII, nas tabernas da cidade.
Resposta correta
no final do século XIX houve um crescimento dos bares em função do apoio da rede hoteleira.
nos anos de 1820 os bares já ofereciam um cardápio de bebidas e pequenas refeições.
com o final da Segunda Guerra mundial, os bares foram difundidos em todo o continente europeu.
Pergunta 9
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Leia o trecho a seguir:
“Normalmente, restaurantes e bares, independentemente do tipo, tamanho ou preço, têm cinco espaços ou setores principais comuns entre eles, o que é necessário para o bom funcionamento de ambos os estabelecimentos. Esses espaços compartilhados requerem gestão, podendo gerar desdobramentos conforme o conceito e a tipologia da proposta, sendo eles o salão, o bar, a cozinha, os estoques e os espaços para alocação da equipe administrativa.” Fonte: KUCHER, D; REIS, J. Serviço memorável em alimentos e bebidas: um guia para maitres e supervisores de bares e restaurantes. São Paulo: Editora SENAC, 2019. p.82.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre estrutura física e ambientação de bares e restaurantes, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O salão é o espaço de circulação onde o cliente permanece praticamente durante todo o seu tempo de permanência no restaurante.
II. ( ) O bar sem acesso ao cliente é usado como um espaço exclusivo de preparação de bebidas e sucos, também chamado de copa ou cambuza.
III. ( ) O estoque é um setor de apoio responsável pelo recebimento de mercadorias tanto perecíveis como não perecíveis.
IV. ( ) A cozinha é a área de produção de todas as preparações previstas no cardápio e possui atividades divididas por setor.
V. ( ) O caixa do restaurante é o setor localizado na área administrativa, responsável pelo pagamento de fornecedores.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
F, F, V, F, V.
V, V, V, F, F.
V, V, V, V, F.
Resposta correta
F, V, F, V, F.
V, F, V, F, V.
Pergunta 10
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Leia o trecho a seguir:
“Além de dominar as técnicas pertinentes ao ofício específico e buscar aperfeiçoamento contínuo, os profissionais de serviço de alimentação devem estar dispostos a trabalhar com flexibilidade para se adaptar a diversos ambientes. É fundamental que estejam cientes e preparados para suportar grandes jornadas de trabalho, com pontualidade e ética, sempre atentos às normas de higiene e segurança.”
Fonte: KUCHER, D; REIS, J. Serviço memorável em alimentos e bebidas: um guia para maitres e supervisores de bares e restaurantes. São Paulo: Editora SENAC, 2019. p. 92.
Assim, considerando as informações apresentadas e os conteúdos estudados sobre restaurantes: brigadas, cargos e funções, analise os seguintes cargos e associe-os com as funções respectivas:
1) Maître d’ hotel.
2) Commis.
3) Chef de praça.
4) Garçom.
( ) Gerencia os garçons.
( ) Cuida do serviço da praça.
( ) Abastece os aparadores.
( ) Orienta a equipe.
Agora, assine a alternativa que apresenta sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1, 3, 2, 4.
4, 2, 1, 3.
3, 2, 1, 4.
3, 4, 2, 1.
Resposta correta
2, 3, 1, 4.