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	1.
	Arroz, batata, pão e açúcar são alimentos classificados como carboidratos. Os carboidratos são temas de matérias de revistas, rodas de conversa em academia e de notícias de dieta. No entanto, as informações que circulam nesses meios nem sempre são verdadeiras. Sobre os carboidratos, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	A principal função dos carboidratos na alimentação é fornecer energia, onde cada grama de carboidrato oferece 9 Kcal. Por isso, o carboidrato deve ser restrito na dieta, preferindo a dieta low carb.
	 b)
	As frutas são carboidratos simples e ricas em frutose, fornecendo energia rapidamente para as células e em excesso, formando gordura abdominal no corpo. Uma pessoa que está em dieta de perda de peso deve evitar o consumo de frutas.
	 c)
	Os carboidratos simples são digeridos e absorvidos rapidamente pelo corpo, pois as moléculas de glicose são menores, fornecendo energia rapidamente para as células. Quando são consumidos em excesso, a glicose é armazenada na forma de gordura.
	 d)
	Os carboidratos complexos são digeridos e absorvidos lentamente pelo corpo porque possuem fibras em sua composição. As fibras em excesso causam a constipação intestinal e, por ficarem mais tempo no corpo, fornecem mais energia (caloria).
	2.
	As dietas vegetarianas têm se tornando, mundialmente, cada vez mais populares, por razões filosóficas, ecológicas, religiosas ou de saúde. Sobre esse tipo de dieta, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I- Pesquisas científicas têm mostrado que as dietas vegetarianas apresentam vantagens significativas quando comparadas às dietas onívoras e podem auxiliar na prevenção e no tratamento do colesterol alto.
PORQUE
II- As dietas vegetarianas exibem baixo teor de proteína animal e gorduras saturadas, e tendem a exibir alto teor de fibras, carboidratos complexos e antioxidantea.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
	 b)
	As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
	 c)
	As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
	 d)
	A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
	3.
	O envelhecimento é um processo lento, progressivo e irreversível, que é influenciado por diversos fatores. Pode ser classificado em envelhecimento intrínseco, denominado verdadeiro ou cronológico e em envelhecimento extrínseco, também chamado de fotoenvelhecimento. Com relação ao envelhecimento, analise as sentenças a seguir:
I- A vitamina C combate os radicais livres e auxilia na formação de colágeno.
II- A vitamina E atua como um radical livre e auxilia na absorção de ferro.
III- É recomendada a exposição aos raios UV, pois mantém a pele bonita e saudável.
IV- O extrato de romã é um excelente antioxidante e apresenta ação clareadora.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	As sentenças I e IV estão corretas.
	 b)
	As sentenças I, III e IV estão corretas.
	 c)
	As sentenças III e IV estão corretas.
	 d)
	Somente a sentença II está correta.
	4.
	A alimentação da população de um certo município com importante atividade no setor avícola é feita à base de ovos, os quais são consumidos em muitas das refeições diárias. De um modo geral, o ovo de galinha é amplamente utilizado na alimentação humana e tem boa aceitação referente ao aspecto nutricional desse alimento. Com base nesse contexto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) O ovo é considerado rico em conteúdo proteico, podendo substituir parte da proteína de origem animal nas dietas vegetarianas.
(    ) Os carotenos como a luteína e a zeaxatina estão presentes na gema do ovo.
(    ) Os tipos de aminoácidos essenciais, sua quantidade e a relação que mantêm entre si definem a fração proteica do ovo inteiro como sendo de alto valor biológico.
(    ) Os ovos possuem baixo conteúdo lipídico, sendo ideais para consumo noturno.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	V - V - V - F.
	 b)
	F - F - V - V.
	 c)
	V - F - F - F.
	 d)
	F - V - F - V.
	5.
	Uma jovem de 22 anos de idade procurou um centro de estética, pois há algum tempo iniciou um trabalho de reorganização da sua vida. Ela incluiu a perda de peso, as atividades físicas e o cuidado com a saúde e bem-estar. Na clínica, o profissional da Estética realizou a ficha de anamnese na qual incluiu a medida antropométrica e alguma pesquisa sobre os hábitos alimentares da sua nova cliente. Com base nesse contexto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Para o profissional da Estética, a análise antropométrica será essencial no controle da eficácia dos tratamentos estéticos escolhidos, bem como para o acompanhamento da evolução da cliente.
(    ) Caso seja detectado um hábito alimentar prejudicial, o melhor a fazer é indicar uma dieta, como a dieta detox, que trará resultados adjuvantes ao tratamento estético.
(    ) O índice de massa corporal (IMC) é um bom indicativo do estado nutricional do cliente. Obtém-se o IMC com ajuda de uma balança, de um antropômetro e da fórmula: IMC = Peso/Altura2.
(    ) As dobras cutâneas, feitas com auxílio do adipômetro, refletem diretamente o conteúdo da gordura corporal total da pessoa. As dobras de maior importância para avaliação estética são: tricipital, bicipital, subescapular e suprailíaca.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	V - V - F - F.
	 b)
	F - F - V - V.
	 c)
	V - F - V - F.
	 d)
	F - V - V - V.
	6.
	O fibroedema geloide é uma disfunção estética que atinge preferencialmente mulheres. Essa patologia proporciona uma sequência de alterações estruturais na derme, na microcirculação e nos adipócitos. Uma alimentação adequada auxilia na sua prevenção. Com base no exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) A ingestão de repolho, agrião e espinafre auxilia na melhoria da densidade, hidratação e elasticidade da pele.
(    ) Os alimentos ricos em ômega-6 devem ser indicados para o tratamento da celulite.
(    ) O baixo consumo de sal pode agravar o quadro do fibroedema geloide.
(    ) É cientificamente comprovado que a dieta detox ajuda na limpeza das toxinas do corpo e consequentemente na melhora da celulite.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	V - V - F - V.
	 b)
	F - F - V - V.
	 c)
	F - V - V - V.
	 d)
	V - F - F - F.
	7.
	Em 1937, Pedro Escudero introduziu o estudo da alimentação nas escolas de Medicina da Universidad de Buenos Aires. Lá surgiram as quatro Leis da Alimentação: Lei da Quantidade, Lei da Qualidade, Lei da Harmonia e Lei da Adequação. Essas leis alimentares auxiliam na relação saudável com os alimentos, de forma que contribuem para a manutenção da saúde. Com base no exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Ômega-3 é um exemplo de ácido graxo saturado que traz benefícios à saúde, principalmente no que diz respeito ao combate às doenças cardiovasculares.
(    ) Quanto ao consumo de óleos vegetais, deve prevalecer o consumo do óleo de linhaça e de oliva em relação ao óleo de girassol e de milho, por exemplo.
(    ) Dietas anti-inflamatórias, ricas em ômega-3, no âmbito da estética, limitam-se ao tratamento da acne e celulite.
(    ) O ômega-6 é um ácido graxo insaturado que possui carácter pró-inflamatório e deve ser consumido com moderação.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	F - F - V - V.
	 b)
	V - V - F - F.
	 c)
	V - F - V - V.
	 d)
	F - V - F - V.
	8.
	Os carotenoides são alimentos funcionais encontrados na natureza, sendo os responsáveis pela cor da maioria das frutas e vegetais, que pode variar desde o amarelo até o vermelho vivo. Com relação aos carotenoides, analise as sentenças a seguir:
I- Os carotenoides são encontrados nas cenouras,açafrão, gema de ovo e brócolis.
II- Os carotenoides agem como antioxidantes, que combatem os radicais livres.
III- O betacaroteno é um carotenoide que ajuda a prevenir o câncer de pele.
IV- Para absorver os carotenoides, deve-se sempre ingerir os alimentos crus.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	As sentenças II e IV estão corretas.
	 b)
	As sentenças I e IV estão corretas.
	 c)
	As sentenças I, II e III estão corretas.
	 d)
	As sentenças II, III e IV estão corretas.
	9.
	Pessoas que aderem ao vegetarianismo possuem diferenças na composição nutricional comparado a uma pessoa que ingere carne. Isso porque os nutrientes provenientes de carnes e vegetais possuem algumas diferenças significativas. Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir:
I- Mulheres vegetarianas na pós-menopausa possuem menor probabilidade de terem osteoporose.
PORQUE
II- Vegetarianos normalmente consomem maior quantidade de laticínios como leite e queijos, que são alimentos ricos em cálcio.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
	 b)
	As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
	 c)
	As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
	 d)
	A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
	10.
	A vitamina A também é conhecida como retinol, muito utilizada na estética, é responsável por participar da formação de componentes da visão. A sua deficiência pode evoluir inclusive para cegueira noturna, além de ressecamento da pele, bem como problemas bucais. Com relação à vitamina A e seu uso na estética, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Participa da síntese de glicoproteínas e proteoglicanas, que são elementos da síntese de colágeno.
(    ) A queda de cabelo está relacionada à deficiência da vitamina A.
(    ) A vitamina A é importante para a saúde dos epitélios e mucosas, o que auxilia no tratamento da acne.
(    ) O retinol reduz os sintomas da tensão pré-menstrual e também da acne.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	V - V - F - V.
	 b)
	F - F - V - F.
	 c)
	V - F - V - F.
	 d)
	F - V - F - V.
	11.
	(ENADE, 2018) Observe a receita a seguir:
BOLO DE FARINHA DE MILHO
Ingredientes
2 copos de leite integral
2 copos de açúcar
2 copos de farinha de milho
3 ovos
¾ copo de óleo
50 g de queijo meia cura ralado
50 g de coco ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e deixe-o bater por, mais ou menos, 3 minutos. Despeje a mistura em assadeira untada e polvilhada com açúcar ou fubá. Ponha a massa do bolo para assar em forno médio até dourar.
Esse bolo de farinha de milho, dados os ingredientes nele utilizados, pode ser consumido, sem restrição, por pessoas portadoras de:
	 a)
	Alergia à caseína.
	 b)
	Doença celíaca.
	 c)
	Diabetes.
	 d)
	Intolerância à lactose.
	12.
	(ENADE, 2009) Ao se desenvolver um cardápio para indivíduos que sigam uma alimentação vegetariana restrita (vegans), deve-se considerar que alimentos fontes de minerais, como ferro e cálcio, deverão estar presentes, de modo a atender à demanda do organismo por tais nutrientes. No planejamento desse tipo de alimentação, é correto considerar como fontes de minerais os alimentos:
	 a)
	Milho, linhaça, couve manteiga e cenoura.
	 b)
	Tomate, lentilha, acelga e farinha de soja.
	 c)
	Feijão, milho, alface lisa e tofu.
	 d)
	Grão de bico, ervilha, tofu e agrião.
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