tecnologia AV

Prévia do material em texto

SHEILA APARECIDA MIGUEL BRAGA
Avaliação AV
 
 
201903203546 EAD VILA VELHA I - ES
 avalie seus conhecimentos
 RETORNAR À AVALIAÇÃO
Disciplina: SDE4618 - TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS Período: 2021.1 - F (G) / AV
Aluno: SHEILA APARECIDA MIGUEL BRAGA Matrícula: 201903203546
Data: 08/06/2021 13:34:23 Turma: 9001
 
 ATENÇÃO
1. Veja abaixo, todas as suas respostas gravadas no nosso banco de dados.
2. Caso você queira voltar à prova clique no botão "Retornar à Avaliação".
 
 1a Questão (Ref.: 201908279457)
Em relação aos receptores sensoriais, assinale a alternativa correta:
C) Os sons provocados pela mordida ou mastigação completam a percepção de sabor.
A) O sistema olfatório tem uma curta conexão com o cérebro, o que pode explicar o poder que o olfato tem
de evocar memórias e estimular emoções.
D) A mão é o único receptor do sentido do tato que fornece informação sobre a temperatura e a forma.
E) As características dos alimentos dependem mais do aroma do que do gosto, e ambos, juntos, constituem
o sabor ou flavour.
B) O sentido da visão tem pouca relevância para a análise sensorial, uma vez que os sentidos olfato e
paladar são os que determinam o flavour.
 
 2a Questão (Ref.: 201908279473)
A contaminação microbiana pode levar à surtos alimentares quando promovida por microrganismos
patogênicos. Porem existe uma classe de microrganismos que apesar de não causar DTA (Doença Transmitida
por Alimentos), leva à deterioração da matriz alimentar. Assinale a alternativa que não representa uma
alteração nas características sensoriais dos alimentos.
c. Desnaturação de proteínas
d. Acidificação do produto
e. Alteração da cor
b. Presença de micotoxinas
a. Liberação de odores desagradáveis
 
 3a Questão (Ref.: 201908279490)
(Pref. Tapejara - Gastronomia-2019) A pasteurização é um método de conservação dos alimentos muito
javascript:voltar_avaliacoes()
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 5055557\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 5055573\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 5055590\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
utilizada em leites e sucos de frutas. Esse é um método de conservação por:
E) Adição de conservantes químicos.
A) Calor.
B) Frio.
D) Defumação.
C) Desidratação.
 
 4a Questão (Ref.: 201908279476)
(Ano: 2019 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2019 - UFPE - Técnico de
Laboratório - Nutrição e Dietética) Em relação às embalagens ativas empregadas em alimentos, analise as
afirmativas a seguir.
1) Dispensam abridores de lata.
2) Podem interagir com o alimento.
3) Podem conter absorvedores de etileno.
4) Possuem dois ou mais filmes flexíveis.
 
Estão corretas, apenas:
E) 2, 3 e 4.
C) 1 e 4.
D) 2 e 3.
A) 1 e 2.
B) 1 e 3.
 
 5a Questão (Ref.: 201908279500)
O objetivo principal da desidratação é prolongar a vida útil dos alimentos por:
B. Aumento do seu pH.
D. Aumento de sua atividade de água.
A. Redução do seu pH.
E. Inativação de enzimas microbianas.
C. Redução de sua atividade de água.
 
 6a Questão (Ref.: 201908279501)
Assinale a alternativa que apresenta em quais testes de análise sensorial o provador indica a sua reação
subjetiva a respeito do produto, indicando se gosta ou não gosta dele, se o aceita ou não, ou se prefere um a
outro.
D. Testes afetivos.
B. Testes duo-trio.
A. Testes de diferença de controle.
E. Testes discriminativos.
C. Testes descritivos.
 
 7a Questão (Ref.: 201908279459)
IFPB-2013) O pré-processamento do leite consiste nas etapas de recepção, teste de plataforma, filtragem e
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 5055576\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 5055600\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 5055601\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 5055559\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
clarificação. Ainda como etapas opcionais, podem existir desnate parcial ou total, ou padronização (do teor de
gordura), homogeneização, termização e armazenamento refrigerado. A respeito dessas etapas, marque V,
para o que for Verdadeiro, e F, para o que for Falso.
( ) Na recepção do leite, para se definir se a indústria aceitará ou não o lote, são realizados os ¿testes de
plataforma¿, testes rápidos que permitem identificar fraudes, além de avaliar superficialmente a qualidade do
leite recebido.
( ) A operação unitária de clarificação é utilizada para eliminar impurezas como bactérias mortas (com enzimas
que poderão ser prejudiciais ao leite e a seus derivados), sujidades menores, células somáticas e esporos
bacterianos.
( ) A homogeneização pode ocorrer em um estágio simples ou duplo; este último deve ser usado quando se
realiza a homogeneização de produtos com baixos teores de gordura.
( ) Dentre as vantagens da homogeneização do leite, está a redução da quantidade de glóbulos de gordura, o
que torna o leite mais branco.
( ) Na obtenção do leite padronizado, no Brasil, toda gordura do leite acima de 3% pode ser
retirada e utilizada para outras finalidades.
A sequência CORRETA é:
c) V V F V F
e) V V V V V
b) V V F F V
a) V F V F V
d) F F V V F
 
 8a Questão (Ref.: 201908279467)
A Tecnologia de alimentos envolve técnicas que garantem a qualidade sensorial e segurança microbiológica do
produto final. Com o processamento, é possível obter alimentos seguros que atendam a necessidade e desejo
dos consumidores. Sobre o processamento de alimentos, é incorreto afirmar:
(A) O processamento de alimentos é composto pelas fases de beneficiamento, elaboração, conservação e
acondicionamento.
(C) Durante o beneficiamento é possível evitar que contaminantes físicos cheguem aos processos e cause
danos nos equipamentos.
(B) A conservação de alimentos pode utilizar de diferentes técnicas como aquecimento, resfriamento,
aumento da pressão osmótica para criar condições inadequadas para o crescimento de microrganismos.
(E) Muitos processos usados na elaboração dos produtos podem também ter utilidade na conservação do
mesmo, como é o caso da fermentação.
(D) O acondicionamento não apresenta importância para a manutenção da qualidade microbiológica dos
alimentos industrializados. Apenas é utilizada para comercialização.
 
 9a Questão (Ref.: 201908279456)
(ENADE-2019) Um dos processos biotecnológicos mais antigos é o da produção de pães, cuja sequência de
eventos inclui a adição do fermento biológico à farinha de trigo e posterior adição de água. Num processo de
produção industrial de pães, esses ingredientes são misturados na masseira e seguem para posterior descanso.
Durante a fase de formação da massa, o amido da farinha de trigo sofre hidrólise e gera um carboidrato
simples, o qual é consumido pelo agente de fermentação e, como resultado do metabolismo, observa-se a
produção de um gás, responsável pela expansão da massa. Com base nas informações apresentadas, assinale
a opção que apresenta o produto de hidrólise, o agente de fermentação e os produtos gerados nesse processo.
(C) O amido é hidrolisado até a obtenção da molécula de glicose, que é consumida por bactérias, as quais
produzem ácido lático e gás carbônico
(B) O amido é hidrolisado até a obtenção da molécula de glicose, que é consumida por leveduras, as quais
produzem gás carbônico e etanol.
(D) O amido é hidrolisado até a obtenção da molécula de sacarose, que é consumida por bactérias, as quais
produzem gás carbônico e etanol.
(E) O amido é hidrolisado até a obtenção da molécula de sacarose, que é consumida por leveduras, as quais
produzem gás carbônico e etanol.
(A) O amido é hidrolisado até a obtenção da molécula de glicose, que é consumida por leveduras, as quais
produzem ácido lático e etanol.
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 5055567\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
javascript:alert('C%C3%B3digoda quest%C3%A3o: 5055556\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
 
 10a Questão (Ref.: 201908279478)
Escala não estruturada, nela o avaliador deve fazer uma marca de acordo com a intensidade do estímulo
perceptível. Em seguida as marcas são convertidas em números para avaliação da intensidade do atributo
analisado. Essa descrição se refere à que tipo de escala? Assinala a alternativa correta.
a. Escala nominal
e. Escala de proporção
c.Escala ordinal
b. Escala de intervalo
d. Escala linear
 
Autenticação para a Prova On-line
Caso queira FINALIZAR a avaliação, digite o código de 4 carateres impresso abaixo.
ATENÇÃO: Caso finalize esta avaliação você não poderá mais modificar as suas respostas.
SQBM Cód.: FINALIZAR
 
Obs.: Os caracteres da imagem ajudam a Instituição a evitar fraudes, que dificultam a gravação das
respostas.
 
 
 
Período de não visualização da avaliação: desde 16/04/2021 até 11/06/2021.
 
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 5055578\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');