E-book Alimentos Funcionais

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Alimentos 
Funcionais
Visão da ANVISA ....................................... 3
Carotenoides .............................................4
- Diferentes formas de Carotenos............................................6
- Fontes alimentares de Carotenoides....................................7
Flavonoides................................................8
-Subclasses dos Flavonoides.....................................................9
Resveratrol ...............................................11
- Fontes alimentares do Resveratrol.......................................13
Quercetina ...............................................14
-Fontes alimentares da Quercetina............................................15
Catequinas ...............................................16
- Fontes alimentares das Catequinas.....................................17
Fitoesteróis......................................................18
- Fontes alimentares de fitoesteróis......................................19
Referências......................................................20
Cúrcuma ..........................................................22
Ômega 3 ..........................................................24
Gengibre ..........................................................25
Alho ..................................................................26
Cacau ...............................................................27
Referências......................................................29
Sumário
 
São alimentos com ingredientes que
produzem efeitos benéficos a saúde,
além de suas funções nutricionais
básicas. 
Se caracterizam-se por oferece vários
benefícios à saúde além de valor
nutritivo inerente a sua composição
química podem desempenhar um
papel potencialmente benéficos na
redução do risco de doenças
crônicas degenerativas como câncer
diabetes dentre outros. 
Visão da AnvisaVisão da Anvisa 
O que são os Alimentos Funcionais?
3
Os carotenos são pigmentos fotossintéticos, que
juntamente com as xantofilas, pertencem ao
grupo dos carotenóides. 
São substâncias essenciais à vida e por isso
devem ser inseridos na dieta alimentar, visto
que o organismo não consegue sintetizá-los. São
os pigmentos vermelhos e alaranjados de
muitas plantas, óbvio na cenoura, óleo de palma
e milho amarelo, mas mascarados pela clorofila
em folhas. 
São também encontrados em microrganismos,
como algas e fungos. Grande parte dos
carotenos são convertidos em vitamina A
(retinol) na parede do intestino, no entanto
parte é absorvida inalterada. 
Carotenoides 1.
4
O β-caroteno tem como funções a transferência
de fotoenergia e a fotoproteção.
A absorção destes alimentos é reforçada se
consumidos com gorduras, como os catenóides
são solúveis em gordura, e se o alimento é
cozido por alguns minutos até que os
desdobramentos da parede celular vegetal e a
cor é libertada para qualquer líquido.
Para além do seu papel como precursores de
vitamina A, os carotenóides também são
nutrientes antioxidantes, existindo evidências
de que eles fornecem proteção contra a
doença cardíaca isquémica e algumas formas
de cancro.
Carotenoides 1.
5
1.1 Diferentes formas 
de carotenos 
Os carotenos são pigmentos fotossintéticos, que
juntamente com as xantofilas, pertencem ao grupo dos
carotenóides. São substâncias essenciais à vida e por
isso devem ser inseridos na dieta alimentar, visto que o
organismo não consegue sintetizá-los. 
São os pigmentos vermelhos e alaranjados de muitas
plantas, óbvio na cenoura, óleo de palma e milho
amarelo, mas mascarados pela clorofila em folhas. 
São também encontrados em microrganismos, como
algas e fungos. Grande parte dos carotenos são
convertidos em vitamina A (retinol) na parede do
intestino, no entanto parte é absorvida inalterada.
 Para além do seu papel como precursores de vitamina
A, os carotenóides também são nutrientes
antioxidantes, existindo evidências de que eles fornecem
proteção contra a doença cardíaca isquémica e algumas
formas de cancro.
6
Vegetais folhosos de cor verde. 
Legumes e frutas - amarelo-alaranjados.
 
Vegetais de cor vermelha 
1.2 Fontes Alimentares
de Carotenoides
Couve Brócolis Espinafre
Cenoura
Mamão
Abóbora Manga
Tomate
Melancia
Toranja
7
2. Flavonoides 
 
Os flavonoides são compostos bioativos do grupo dos
polifenóis encontrados em hortaliças, frutas, cereais,
chás, café, cacau, vinho, suco de frutas e soja e tem
como função a proteção das plantas contra danos
oxidativos, são pigmentos vegetais de cores azul, azul
avermelhada e violeta. Os flavonoides possuem são
varredores de radicais livres e são queladores dos íons
metálicos, protegendo os tecidos contra radicais livres
de oxigênio e peroxidação de lipídeos. A divisão dos
flavonóides está baseada na conexão do anel aromático
B ao anel heterocíclico e as subclasses são: flavonas,
flavonóis, isoflavonas, flavononas, antocianinas, flavonols,
flavonóis.
A atividade antioxidante de compostos fenólicos é
principalmente devida às suas propriedades de óxido -
redução, as quais podem desempenhar um importante
papel na absorção e na neutralização de radicais livres,
quelando do oxigênio triplete e singlete ou decompondo
peróxidos. Existem duas categorias de antioxidantes, os
naturais e os sintéticos.
8
Flavonas - Os principais representantes dos flavanols
são catequinas, epicatequina, epicatequina- 3- galato,
epigalocatequina e epigalocatequina- 3- galato.
Flavanois - Os flavonóis pertencem a uma subclasse de
flavonóides com diferentes características estruturas e
bioquímicas.
 
Flavanonas - Os principais exemplos de flavanonas são
hesperidina, naringina, narirutina, eriocitrina, neo-
hesperidina, diosmina, neo- eriocitrina e poncirina.
Evidências sugerem o uso das flavanonas tem papel no
tecido epitelial vascular.
2.1 Subclasses dos Flavonoides 
Grãos
Vegetais
Vegetais Folhosos
Ervas
Frutas
Chás
Laranja Limão Tangerina
9
Flavanols - Os principais representantes dos flavanols
são catequinas, epicatequina, epicatequina- 3- galato,
epigalocatequina e epigalocatequina- 3- galato.
Antocianias - São metabólitos secundários
hidrossolúveis, responsáveis pela coloração azul púrpura
e vermelhos de algumas plantas. As antocianinas mais
comuns são cianidina, delfinidina, petunidina, peonidina,
pelargonidina e malvidina.
Isoflavonas - As Isoflavonas são considerados
fitoestrógenos em razão da capacidade de ligante para a
e ß- receptores de estrógenos. 
2.1 Subclasses dos Flavonoides 
10
Melhorar a aparência da pele e prevenir o
envelhecimento precoce.
Ajudar a purificar e desintoxicar o
organismo, facilitando a perda de peso. 
Proteger o organismo contra doenças
cardiovasculares, já que melhora o fluxo de
sangue devido ao fato de relaxar os
músculos dos vasos sanguíneos .
O Resveratrol é um fitonutriente cuja função é
proteger o corpo contra infecções por fungos ou
bactérias, atuando como antioxidantes. 
As propriedades do resveratrol incluem a ação
antioxidantes, anticancerígena, antiviral,
protetora, anti-inflamatória, neuroprotetora,
fitoestrogênica e anti-envelhecimento. 
Por esse motivo, os benefícios para a saúde são:
2.2 Resveratrol 
11
Ajudar a reduzir o colesterol LDL,
popularmente conhecido como colesterol
ruim.
Melhorar a cicatrização de ferimentos, evitar
doenças neurodegenerativas, como o
Alzheimer, a doença de Huntington e de
Parkinson.
Ajuda a combater inflamações no
organismo.
Além disso, pode proteger contra diversos
tipos de câncer, como o de cólon e o de
próstata, pois é capaz de suprimir a
proliferação de várias células tumorais.
2.2 Resveratrol 
12
2.2 Fontes alimentares do
Resveratrol
Suco de uva natural da fruta
Vinho tinto
Cacau
13
A quercetina é um exemplo de flavonóide que tem papel
importante pois, mantém a integridade vascular por
sequestrar os radicais livres, inibição da peroxidação
lipídica, atividades da lipoxigenase, da ciclooxigenase e
da fosfolipase A2.
Os flavonóides também inibem a oxidação de LDL, a
agregação plaquetária ea atividade da proteína quinase
C e promovem a vasodilatação.
Outros efeitos dos flavonóides: As outras propriedades
apresentadas pelos flavonóides está relacionada a
atividade anti-inflamatória por bloquear processos
sintéticos dos eicosanóides e são também responsáveis
por processos mitogênicos, interação célula - célula,
incluindo possíveis efeitos na adesão molecular. 
A quercetina e a apigenina tem demonstrado efeito anti-
inflamatória por inibição de COX - 2 e de óxido nítrico
sintase. A luteolina e a quercetina também pode reduzir
a ativação do sistema complemento, o que diminuem a
adesão de células inflamatórias no endotélio, reduzindo
a resposta inflamatória.
2.3 Quercetina 
14
2.3 Fontes alimentares 
da Quercetina
Vinho tinto
Maçã
Brócolis Cebola roxa
Vagem
15
epicatequina
epigalocatequina 
epicatequina-galato
galatocatequina 
galatocatequina-galato
São denominadas flavanóis e são outra subclasse dos
flavonoides que incluem:
Possuem ação antioxidante e também são eficazes na
prevenção e tratamento de doenças associadas á
obesidade, como dislipidemia, doenças
cardiovasculares e diabetes. 
 2.4 Catequinas
A absorção das catequinas é realizada no intestino
delgado ou no cólon, e o metabolismo é efetuado por
enzimas hepáticas onde as mesmas são direcionadas
para os tecidos periféricos e enviadas para os rins
onde serão excretadas. 
Após a atuação da microflora bacteriana as
catequinas são rapidamente absorvidas pelo intestino
delgado ou pelo cólon levando em consideração que
a epigalocatequina galato e a epicatequina
apresentam fácil absorção em relação às outras. 16
2.4 Fontes alimentares
 da Catequinas 
Camellia sinensis
(chá verde)
suco de uva Cacau
Damasco Cerejas Pêssego
Feijões
Vinho tinto
17
Compostos bioativos encontrados naturalmente em
alimentos de origem vegetal e apresentam estrutura
química similar à do colesterol, que é encontrado
apenas em alimentos de origem animal.
Diminuem os níveis de LDL-C através da redução
(30-50%) na absorção intestinal de colesterol.
Interferem na solubilização micelar do colesterol no
intestino, reduzindo a eficiência da sua absorção. 
O uso de ésteres de estanóis e esteróis
demonstraram efeitos redutores não somente sobre
os níveis de colesterol total e colesterol LDL, mas
também uma tendência de melhora nos níveis de
colesterol HDL.
3.0 Fitoesteróis 
18
Fontes alimentares de
Fitoesteróis 
Oléos vegetais:
Frutas oleaginosas:
Cereais:
Frutas e hortaliças:
Milho Girassol Soja Oliva
Amêndoas
Gérmem de trigo Farelo de trigo
Maracuja Laranja Couve- flor
19
Referências
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2020.
21
É um pigmento amarelo, caracterizado 
 como principal componente ativo obtido do 
 rizoma (caule) seco da planta Cúrcuma longa,
uma raiz pertencente à família do gengibre 
 (Zingiberaceae). 
Popularmente conhecida no Brasil como
açafrão da terra, gengibre amarelo e açafrão
da Índia. 
Possui odor forte, agradável e levemente
amargo e picante, semelhante ao gengibre.
Cúrcuma 
22
Cúrcuma 
Antiparasitária e Antibacteriana;
Antiinflamatória;
Antioxidante/Hepatoprotetora -> inibição de
compostos tóxicos
Anticancerígena -> bloqueio do crescimento
descontrolado das células, apoptose, retardando
metástases
Antidepressiva -> pode aumentar a disponibilidade
de alguns neurotransmissores como a serotonina e a
dopamina
 Digestiva -> ação contra dispepsias e flatulência.
Seu principal composto bioativo é a curcumina,
responsável por suas propriedades funcionais:
23
Doenças cardiovasculares e aterosclerose;
Doenças inflamatórias crônicas;
Diabetes e obesidade;
Câncer;
Depressão; 
Mal de Alzheimer.
Ácidos graxos ômega 3, são componentes lipídicos
considerados ácidos graxos essenciais. 
É encontrado em peixes de água fria, como o salmão,
arenque, sardinha e atum, e também em óleos vegetais,
sementes de linhaça, nozes e alguns tiposde vegetais. 
Desempenham importantes funções na estrutura das
membranas celulares e nos processos metabólicos.
Suas propriedades funcionais ajudam a prevenir e tratar:
Ômega 3
24
Antioxidante -> depurador de radicais
livres;Antiinflamatório e analgesico; 
Antimicrobiano;
Antitrombótico -> inibição da agregação plaquetária;
Efeito termogênico;
Potencial na diminuição e controle da glicemia e do
colesterol;
Ação contra problemas gastrointestinais.
O gengibre é uma especiaria pertencente à família 
 das Zingiberaceae. 
Apresenta o gingerol como componente bioativo 
 principal, sendo este constituinte responsável pelo 
 sabor picante do gengibre.
É uma excelente fonte de compostos fenólicos que
desempenham importantes funções:
Gengibre 
25
Alicina -> propriedades imunoestimuladoras, ação
contra o vírus da gripe;
Zinco e selênio -> antioxidante;
Ajoeno -> ações antitrombóticas, antiinflamatorias,
vasodilatadoras, hipotensoras, antibióticas e
antifúngicas;
Sulfeto de alila -> inibe o crescimento de tumores.
O alho pertence ao gênero Allium, à espécie A. sativum e
à família Liliaceae. 
É uma planta herbácea, cujo o bulbo é fortemente
aromático, sendo um condimento conhecido
universalmente.
Tem como umas das principais substâncias a alicina, que
dá ao alho sabor e cheiro característicos e é responsável
por grande parte de seus benefícios.
Ao triturar o alho , obtém-se a alicina a partir de seu
precursor biologicamente inativo, a aliina. 
A alicina e outros compostos sulfurosos voláteis são
responsáveis por suas propriedades como alimento
funcional:
Alho 
26
Divide-se em casca, polpa e sementes, sendo as últimas
a matéria-prima para o chocolate. 
Utilizado em pó, polpa de cacau, chocolates e produtos
industrializados (nesse caso o teor de cacau para obter
os benefícios deve ser >70%).
Propriedades nutricionais: Rico em fibras (↓ razão
LDL:HDL, ↓ risco de DM2); 
Contém minerais como magnésio, potássio, cobre
(efeito cardioprotetor) e ferro; Polifenóis: taninos
condensados (condensação dos monômeros de
catequinas e epicatequinas) e flavonoides.
Cacau
27
Flavonoides: catequinas e epicatequinas (monômeros)
epicatequinas correspondem a 35% dos polifenóis do
cacau.
Composto principal responsável pelos benefícios do
cacau Taninos condensados: procianidinas
Antioxidante: 
Ação cardioprotetora:
Proteção contra dislipidemias:
Compostos fenólicos do cacau:
 (polímeros formados a partir dos flavonoides)
- Propriedades funcionais:
Atua prevenindo e eliminando radicais livres formados e
reduzindo o estresse oxidativo. Procianidinas: atuam como
inibidores de inflamação aguda - retardam o ataque a
lipídios, diminuindo formação de radicais livres;
Flavonoides e procianidinas: inibem a agregação plaquetária
excessiva, prevenindo a formação de coágulos. Redução da
pressão arterial: liberação de óxido nítrico (NO) endotelial
(efeito vasodilatador).
Epicatequina confere mais resistência ao LDL de sofrer
oxidação, prevenindo formação da placa de ateroma;
Aumento de HDL, remoção dos resíduos de colesterol dos
vasos.
Cacau
28
Referências
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<http://www.reinpec.org/reinpec/index.php/reinpec/article/view/90>
29
Adlla Margranfia
Ana Carolina Silva 
Daniel Santos 
Gabriel dos Reis
Gabriel Santos
Isabella Rizatto
Julia Pereira 
Lana Costa
Larissa de Jesus
Mariana Leite 
Mayara Vianna 
Nathalia de Sousa 
Ueslei Santana
 
Nutrição Aplicada ao Adulto e Idoso
 
Dannieli do Espirito Santo Silva 
 
Discentes:
Docente:
Componente Curricular: