aula de custo

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23/04/2021
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CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DA BAHIA
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
NUTRIÇÃO
AUAN
CUSTO DE COMPRA, ARMAZENAGEM E 
AUDITORIA EM ESTOQUE
Profª Rose Feliciano
1 CÁLCULO DO LOTE ECONÔMICO DE COMPRA (LEC)
Lote econômico é a quantidade ideal de material a ser adquirida em
cada operação de reposição de estoque, onde o custo total de aquisição,
bem como os respectivos custos de estocagem são mínimos para o
período considerado.
NECESSÁRIO PARA USAR A TÉCNICA LEC:
a) Demanda relativamente constante e conhecida;
b) Item comprados em lotes e não de forma contínua;
c) Custos conhecidos;
d) Tempos de reposição baixos.
LEC = 
√2*1000(Q)*20(A)
10(PU)*0.09(Ip) 
Demanda anual: 1.000 caixas (Q)
Custo de aquisição: R$20,00 por pedido (A)
Taxa de posse: 9% (Ip)
Preço da caixa: R$10,00 (PU)
LEC encontrado: 211 caixas
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2 CUSTO DE AQUISIÇÃO DE PRODUTOS 
(CUSTO DE COMPRAR)
Conceito de compras
É todo o processo de localização de fornecedores, aquisição de materiais
(negociação preço prazo de pagamento), acompanhamento do processo
(follow-up) com fornecedores e recebimento.
Função Principal do Setor de Compras
Apoio e suporte a produção da empresa.
Importância do Setor de Compras
É considerado um centro de lucro e não simplesmente de custo, pois pode
trazer economia, vantagens e lucros para a empresa.
Tipos de Compras:
a) Centralizada
Maiores vantagens dos fornecedores;
Qualidade uniforme dos materiais adquiridos 
Padronização dos procedimentos de compra.
b) Descentralizadas
Conhecimento de fornecedores locais; 
Agilidade nas compras
Desvantagens:
Menor volume dificulta as vantagens com fornecedor.
Ex: empresa com compra centralizada e descentralizada 
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CICLO DE COMPRAS
Composição (5 Etapas)
a) Análise das Ordens de Compras (OC) – materiais, quantidades e prazos
b) Pesquisa e seleção de fornecedores – quais os fornecedores,localização, 
preços e condições
c) Negociação com selecionados – preços, condições, qualidade, prazos, 
emissão de pedido.
d) Follow-up – acompanhamento do pedido, como o fornecedor esta 
processando
e) Controle do recebimento – conforme o pedido? Notificação de fornecedor.
3 CUSTO DE MANTER ESTOQUES 
( Custo de Armazenagem) 
3.1 CONCEITO DE AVALIAÇÃO DOS ESTOQUES
Levantamento do valor financeiro dos materiais (gêneros alimentícios, 
descartáveis, material de limpeza).
3.2 MÉTODOS PARA AVALIAR ESTOQUES
a) Custo Médio
b) Método PEPS (FIFO)
c) Método UEPS (LIFO)
d) Custo de Reposição
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Avaliação pelo Custo Médio
a) É o método mais utilizado;
b) A saída do estoque é calculada pelo custo médio;
c) O saldo do estoque é calculado pelo custo médio;
d) Mostra as flutuações de preço.
VAZ, 2006
FICHA DE CONTROLE DE ESTOQUE (FCE)
Produto: Arroz Tipo I Unidade de Movimentação: kg
DATA ENTRADA SAÍDA SALDO
Quantida
de
Custo 
Unitário 
Aquisição 
(R$)
Custo 
Total
(R$)
Quantida
de
Custo 
Unitário 
Aquisição 
(R$)
Custo 
Total
(R$)
Quantida
de do 
Estoque
Custo 
Unitário 
Médio 
(R$)
Custo 
Médio 
Total
(R$)
22/3 450 2,00 900,00 - - - 450 2,00 900,00
24/3 - - - 50 2,00 100,00 400 2,00 800,00
25/3 200 1,50 300,00 - - - 600 1,83 1100,00
26/6 - - - 20 1,83 36,60 580 1,83 1063,40
27/3 100 1,90 190,00 - - - 680 1,84 1253,40
28/3 - - - 10 1,84 18,40 670 1,84 1235,00
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Avaliação pelo Método PEPS (FIFO)
a) A avaliação do estoque é feita pela ordem cronológica das entradas;
b) O custo da mercadoria que sai é baseado no custo de entrada;
Vantagem: valor do estoque avaliado de acordo com a última entrada.
Desvantagem: custo de produção baseado nos primeiros lotes.
Avaliação pelo Método UEPS (LIFO) – último a entrar, primeiro a sair.
a) Valor do estoque é calculado pelo último preço de entrada;
b) Se mais elevado (normal) provocará crédito positivo de materiais;
c) Custo de produção mais alto 
Avaliação pelo Custo de Reposição
a) Valor do estoque é atualizado pelo preço do mercado
CR = PU + ACR (acréscimo em %)
3.3 CUSTO DE ESTOQUE (CE)
Dependem de duas variáveis:
a) Quantidade em Estoque
b) Tempo de Permanência em Estoque
CE = custo de armazenagem(CA) + custo do pedido (CP)
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Custo de Armazenagem
CA = Q/2 x T x P x I
Q = quantidade de material em estoque no período
T = tempo de armazenamento
P = preço unitário
I = taxa de armazenamento em % do preço unitário
Custo de Armazenagem é composto:
▪Parte variável (quantidade de material e o tempo de permanência)
▪Parte fixa (aluguel do armazém, salário, seguro, máquinas, equipamentos, etc)
Taxa de Armazenamento Físico = Ta
Taxa de Retorno do capital empatado em estoque = Tb
Taxa de Seguro do material estocado = Tc
Taxa de Transporte, manuseio e distribuição = Td
Taxa de Obsolescência do material = Te
Outras Taxas (mão de obra, água, luz, etc) = Tf
TA(Taxa de Armazenagem) = é a soma de todas as taxas
Custo de Pedido
CP = Custo Anual dos Pedidos (CAP)
Número de pedidos no ano (N) 
Despesas Envolvidas:
a) Mão de obra utilizada para emissão e processamento dos pedidos,
b) Formulários, papel, envelope, etc.
c) Custos indiretos: luz, telefone, despesas de escritório, etc.
Custo de Estoque (CE) = CA (custo de armazenagem) + CP(custo de pedido)
Como minimizar os Custos de Estoque ?
Dimensionando, planejando e controlando os estoques. 
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JUST IN TIME
Foco em:
a) Eliminar estoques desnecessário, 
b) Reduzir espaço inútil de estocagem;
c) Reduzir equipamentos e pessoas que cuidam do estoque;
d) Ênfase no processo produtivo.
3.4 PRINCIPAIS PROBLEMAS EM ESTOQUE
a) Custo envolvido;
b) Desvio;
c) Controle;
d) Inconsistência de dados;
e) Perda de material.
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4 AUDITORIA EM ESTOQUES
4.1 Inventário de todos os itens:
a) Checar com as saídas planejadas;
b) Com o estoque físico;
c) Com o sistema.
4.2 Inventário de itens escolhidos por:
a) Custo;
b) Solicitações de complemento frequente;
c) Frequência no cardápio.
4.3 Inventário de itens aleatórios:
1 Cardápio Institucional 
Tipo de refeição 
Per capita 
Número de refeições 
Número de dias de funcionamento 
Dias de recebimento
2 Cardápio Comercial 
2.1 Self-service / peso 
Média de atendimento 
Per capita médio ou “kg vendidos”
Número de dias de funcionamento 
Dias de recebimento
2.2 Empratado / À La Carte
Média de atendimento por prato ou preparação
Per capita
Número de dias de funcionamento 
Dias de recebimento
PEDIDO DE COMPRAS PARA SERVIÇOS DIVERSOS
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EXERCÍCIO EM SALA
REFERÊNCIAS
CHIAVENATO I. Administração de Materiais.1ed. São 
Paulo:Elservier, 2005. cap.5
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