Bioquímica Carboidratos

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Rafael Augusto Ribeiro de Souza @rafael.augustor 
Carboidratos possuem a função 
primordial de produzir energia, sendo a 
biomolécula (produzida por seres vivos) 
mais abundante no planeta. A celulose é 
um exemplo de carboidrato presente em 
larga escala, uma vez que está na 
composição da parede celular dos 
inúmeros vegetais. 
A energia advinda é destinada 
para uso imediato para a manutenção 
do metabolismo, agindo como 
combustível para o organismo, e, apesar 
de ser uma reserva limitada, acaba 
sendo eficaz. 
Há também outros papeis 
desempenhados como as funções 
estruturais, dentre elas: parede celular 
reforçada de células, exoesqueleto de 
artrópodes, pentose no DNA e RNA e o 
glicocálice das membranas animais, que 
permitem localização das células. 
A composição é dada por átomos 
de C, H e O, quase sempre numa 
proporção de Cn(H2O)n. Existem os 
monossacarídeos, os oligossacarídeos e 
os polissacarídeos. 
Os monossacarídeos são as 
menores unidades dos carboidratos e 
apresentam-se na forma cíclica – 
cadeia carbônica fechada – em solução 
aquosa, unindo por ligação covalente a 
carbonila com o oxigênio da hidroxila na 
cadeia. O D-glicose é o carbono mais 
comum e possui 6 carbonos, podendo ser 
chamado de dextrose. 
A maioria destes possui um ou 
mais centros assimétricos, criando 
isomeria opticamente ativa e 
produzindo os enantiômeros. 
Aqueles que possuem 
enantiômeros, utiliza-se a hidroxila 
para determinar a letra “D” ou “L” antes 
dela, isso é, se 
está à direita é 
“D-”, se está à 
esquerda é “L-”. 
(não possui 
relação com o 
desvio de luz 
dextrógiro ou 
levogiro, e sim 
com a localização 
espacial da 
estrutura) 
Subclassificações: quantidade de 
carbono na molécula. 
Varia de 2 a 9 átomos de carbonos. 
Pentose (5) e Hexoses (6) são mais 
comuns que existem – glicose é uma 
hexose. 
A contagem inicia-se a partir do 
heteroátomo em meio a cadeia fechada 
no sentido horário. 
As pentoses são as moléculas 
presentes nas moléculas de material 
genético, o RNA e o DNA, além das 
moléculas de ATP. A ribose está presente 
no ácido ribonucleico, enquanto a 
desoxirribose está no ácido 
desoxirribonucleico. 
As hexoses possuem função 
majoritariamente energética, como a 
glicose, galactose e frutose. 
Glicose – nutre energeticamente 
as células; é transportada através do 
Características Gerais 
Monossacarídeos 
Rafael Augusto Ribeiro de Souza @rafael.augustor 
sangue. Presente no mel e nos tecidos 
vegetais. 
Frutose – Fornecer energia para o 
trabalho das células; compõe o açúcar 
das frutas; presente também no 
esperma. 
Galactose – fornece energia e 
provém da lactose (dissacarídeo), a qual 
é o açúcar presente no leite. 
Subclassificações: grupo funcional - 
aldoses ou cetoses 
A aldose possui a função aldeído (C 
ligada a dupla O). 
A cetose possui a função cetona (C 
saturado ligado a dupla O). 
Ou seja, são poli-hidroxialdeídos ou poli-
hidroxicetonas. 
Os mais comuns são a aldo-hexose D-
glicose e a cetoexose D-frutose. 
Existem as cetotriose, cetotetrose, 
cetopentose e cetoexose como 
variações das cetoses. 
Molécula maior através da 
repetição de moléculas menores 
(polimerização de monômeros), nesse 
caso repetição de monossacarídeos. São 
formados através de ligações covalentes 
denominadas ligações glicosídicas 
(entre glicídios). 
Essa reação é feita por uma 
enzima, a qual retira uma hidroxila e um 
hidrogênio de outro, formando uma 
molécula de água, portanto pode-se 
entender como uma desidratação. A 
ligação glicosídica tipo 1,4 forma 
moléculas lineares num único eixo (sem 
ramificação). 
 Há vários oligossacarídeos no 
corpo ao se realizarem quebras de 
moléculas maiores, porém há os que são 
majoritários no ambiente. 
Os oligossacarídeos que possuem 3 ou 
mais monossacarídeos e dificilmente 
estão sozinho, sendo mais comum 
estarem associados a outras estruturas. 
*dissacarídeos – ÊNFASE 
São cristalinos, solúveis em água e com 
sabor doce. 
Sacarose: glicose + frutose – papel 
energético – cana e beterraba – açúcar 
comercializado 
Lactose: glicose + galactose – 
encontrado no leite, também com papel 
energético 
Maltose: glicose + glicose – papel 
energético, nos vegetais, vem da 
digestão do tubo digestivo de animais 
É importante essa quebra pois 
quanto mais quebrado maior a absorção 
existente no processo fisiológico de 
digestão. 
Muitos monossacarídeos unidos 
(monômero unidos que formam um 
polímero). 
Possui cadeia principal, às vezes 
com ramificações na extensão e grande 
peso molecular, sendo comum nessas 
moléculas as ligações glicosídeas 1,6 que 
formam as ramificações nas moléculas 
como no glicogênio. Na imagem abaixo 
temos uma molécula de glicogênio e os 
monômeros que fogem da linearidade 
foram ligados através da ligação 1,6. 
Oligossacarídeos 
Polissacarídeos 
Rafael Augusto Ribeiro de Souza @rafael.augustor 
 
Principais: 
• amido (reserva vegetal) 
• celulose (parede vegetal) – difícil 
digestão, carboidrato mais 
abundante 
• glicogênio (reserva de animais e 
fungos) – fígado de boi e galinha 
são ricos, a estrutura recolhe os 
monos em excesso e guarda para 
quando necessário. 
Podem diferir por: tipos de 
monossacarídeos constituintes, tipos 
de ligações glicosídicas (linear ou 
ramificada), comprimento de sua 
cadeia (quantidade de unidades), 
grau de ramificação 
Homopolissacarídeos – formado por 
apenas um tipo de monossacarídeos 
Heteropolissacarídeos – mais de um 
monossacarídeo 
Comparações entre polissacarídeos 
Amido 
• Amilo- polímero linear 
• Amilopectina – polímero 
ramificado 
Glicogênio 
• Ramificado 
• Glicogênio é mais ramificado e 
mais compactado que a 
amilopectina 
• São polímeros de reserva, pois 
estocam monômeros excedentes e 
os liberam conforme haja 
necessidade para as atividades 
celulares 
• Encontrado no tecido hepático 
animal e tecido muscular 
esquelético 
• Armazenado em grânulos no 
citoplasma 
• Há enzimas que realizam essa 
quebra quando necessário - 
glicogenólise 
Celulose 
Existe para função estrutural – 
parede celular vegetal – confere 
resistência e impede rompimento 
Alguns animais mamíferos e insetos 
conseguem quebrar através de 
associação com microrganismo que 
possuem essa capacidade, vivendo, 
portanto, em mutualismo. 
Lâminas de celulose estabelecem 
ligações de hidrogênio formando 
várias camadas unidas. 
Aproveitamento industrial 
importante – separa-se das demais 
fibras da estrutura vegetal e forma o 
papel. 
Carboidratos conjugados 
 Carboidratos ligados a outras 
moléculas: 
• glicoproteínas (se liga à proteína 
de membrana) – forma o 
glicocálice e realiza funções da 
membrana 
• glicolipídeos 
• proteoglicanos – importantes 
funções biológicas e estruturais, 
pincipalmente na matriz 
extracelular. (maior parte da 
composição é proteica)