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Métodos de Avaliação do Consumo Alimentar

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REGISTRO ALIMENTAR VISUAL 
• Consiste em fotos ou filmagens dos alimentos 
consumidos, assim como as suas sobras (cascas, 
partes não consumidas). 
• Fotografias: os entrevistados devem receber 
câmeras e orientações de como e quando 
fotografar. Devem ser anotados os alimentos 
que não são possíveis de serem identificados 
através das fotos (ex. alimentos diet, light). Todas 
as porções são comparadas com porções 
padrão que possuem o peso já estimado. 
• Vídeos: As câmeras são colocadas em pontos 
estratégicos para assim poder identificar as 
porções e sobras dos alimentos. Esse método 
geralmente é utilizado em casas de repouso, 
creches, centros de pesquisas e é um método 
que possui boa validade. 
• Os entrevistadores que vão fazer a análise 
precisam de um treinamento adequado, além de 
estarem sempre se atualizando em relação as 
medidas de porções padrões. Também é 
necessário que exista permissão por parte dos 
entrevistados. 
• É um método de alto custo e é favorável para 
pessoas com dificuldades cognitivas, verbais ou 
visuais, porém, não é indicado sua aplicação em 
um público grande pois isso pode dificultar a 
avaliação. 
 
 
 
 
 
DIÁRIO ALIMENTAR 
• É um instrumento de registro imediato, e é 
utilizado para avaliar a alimentação, podendo 
abranger aspectos emocionais. 
• Os registros devem ser feitos logo após o 
consumo de cada alimento, para que não se 
esqueça de nenhum (precisam ser anotados 
quaisquer tipos de consumo, sejam balas, 
bebidas, lanches etc.) 
• É necessário um detalhamento de cada 
alimento ingerido, contendo a maior 
quantidade de informações possíveis pois isso 
vai auxiliar no resultado final, trazendo uma 
maior fidelidade. 
• Geralmente é composto por 5 colunas: 
o Contendo o horário 
o Contendo o local 
o Contendo a preparação 
o Contendo o detalhamento da 
preparação 
o Quantidade consumida (medida 
caseira). 
• Geralmente, o diário alimentar é usado para 
registro de pessoas que possuem algum tipo 
de transtorno alimentar, como por exemplo: 
anorexia e bulimia nervosa, transtorno de 
compulsão alimentar planejada (TCAP). Para 
esses casos, o diário alimentar é preparado de 
forma diferente, incluindo também os aspectos 
emocionais do paciente. 
• Funciona como parte do tratamento 
• É necessário que seja dada a orientação para 
que a alimentação não seja modificada. 
 
 
 
 
REGISTRO ALIMENTAR 
• É um método que avalia o consumo alimentar 
ao longo do dia, sendo esse estimado ou 
pesado, onde é anotado em um formulário 
específico, podendo assim interferir no 
consumo do entrevistado. 
• O RA pode investigar o consumo atual ou 
habitual. 
• Para avaliar o consumo habitual deve ser 
aplicado entre 3-5 dias, incluindo um dia de 
final de semana. 
• É um método aberto onde permite que o 
entrevistador anote e detalhe todas as 
informações. 
• Se o paciente for criança, idoso, ou tiver 
alguma limitação, o RA pode ser feito por outra 
pessoa. 
• Existem 2 tipos de RA: 
o RAE – Registro alimentar estimado: é 
menos preciso pois utiliza medidas 
caseiras 
o RAP – Registro alimentar pesado: é 
mais preciso pois realiza pesagem 
direta do alimento através de uma 
balança. 
• As anotações são feitas em formulários 
específicos. 
• É independente da memória do paciente 
• Permite capturar a diversidade cultural e 
hábitos alimentares (por ser um registro 
aberto). 
• Um viés de seleção pode ser o nível de 
escolaridade do participante. 
• Mede o consumo ATUAL. 
• Depende muito da colaboração do 
entrevistado 
• E as sobras são computadas como alimento 
ingerido. 
RECORDATÓRIO DE 24H 
• Utilizado para definir e quantificar todos os 
alimentos e bebidas ingeridos no período 
anterior a entrevista – não esquecer das sobras 
dos alimentos. 
• Permite conhecer a ingestão média de 
alimentos, energia e nutrientes de grupos que 
são culturalmente distintos. 
• É realizado mediante uma entrevista pessoal. 
• Depende muito da memória e da cooperação 
do entrevistado. 
• Requer habilidades por parte do entrevistador 
para guiar a entrevista e estabelecer um bom 
canal de comunicação. 
• É preciso deixar o entrevistado bem à vontade 
e ter cuidado para não induzir respostas, 
mantendo também uma postura neutra 
durante a entrevista. 
• R24H de maneira seriadas podem estimar a 
ingestão habitual. 
• Existem orientações para que seja seguido o 
método MPM (MULTIPLE PASS METHOOD), 
onde: 
o Listagem rápida de todos os 
alimentos consumidos; 
o Listagem de alimentos que foram 
comumente esquecidos; 
o Definição dos horários e locais das 
refeições; 
o Ciclo de detalhamento e revisão (por 
ex. quantidade consumida, modo de 
preparo); 
o Revisão final (coletar alimentos que 
podem ter sido esquecidos) 
• Para transformar a coleta de um método 
prospectivo em retrospectivo é necessário 
aplicar 2 ou mais R24H e RA em um intervalo 
de 30-45 dias entre um e outro, sendo em 
diferentes dias da semana, considerando o 
período da entrevista (períodos distintos do 
mês, pois visa também o poder de compra) e 
em diferentes períodos do ano. 
• O R24H consegue estimar a ingestão média da 
população. 
• É um método de baixo custo e não altera o 
consumo habitual, pois este vai ter acontecido 
anterior a entrevista. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RECORDATÓRIO DE 24H 
• Segue a mesmas orientações do método 
prospectivo. 
• Coleta o tipo de alimento, o detalhamento do 
tamanho/volume da porção, horário e local 
que aconteceu o consumo. 
• As informações podem ser influenciadas pelo 
nível de atenção, gênero e idade. 
• Permite a avaliação da associação entre a dieta 
e condição de saúde. 
QFA (QUESTIONÁRIO DE FREQUÊNCIA ALIMENTAR) 
• Lista de frequência de ingestão de alimentos 
em um determinado período de tempo (pode 
ser semanas, meses ou anos). 
• É importante para estudos epidemiológicos 
principalmente para avaliar relação entre dieta 
e desfechos em saúde. 
• Para que a avaliação seja fidedigna, a validação 
desse instrumento precisa ser direcionada para 
objetivos e populações específicas. 
• Os métodos podem ser quantitativos e 
semiquantitativos: obtenção de informações 
da porção consumida diariamente, 
comparando com uma medida de referência. 
• Método qualitativo: não tem informação sobre 
o tamanho da porção. São questionários mais 
simples. 
• Tem baixo custo e estima a ingestão habitual; 
• Analisa a relação entre dieta e doença; 
• Pode apresentar lista incompleta de alimentos. 
 
 
 
 
 
 
HA (HISTÓRIA ALIMENTAR) 
• Informações sobre hábitos alimentares do 
presente e do passado, por meio de entrevista 
em que são feitos vários questionamentos 
sobre o número de refeições, preferências e 
aversões alimentares, uso de suplementos, 
cirurgias, entre outros. 
• É um método qualitativo e leva mais tempo 
para aplicação. 
• A aplicação consiste em 3 etapas: 
o Entrevista individual do consumo 
alimentar habitual 
o Questionário detalhado de alimentos 
para checagem posterior da 
informação obtida na 1ª etapa. 
o 3 dias de RA com tamanho da porção 
e das bebidas ingeridas. 
• Representa mais a alimentação; 
• Elimina variações do dia a dia 
• E precisa de qualificações do entrevistador.

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