Métodos de pesagem e medição

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Métodos de pesagem e medição
Por exemplo: é importante mostrar ao manipulador de alimentos as técnicas de preparo, em uma unidade hospitalar teremos alimentos que deverá ser oferta em consistência pastosa, m consistência liquida, semi liquida, branda.. então devemos conhecer essas consistências e antes do preparo medir e pesar, para que a receita tenha uma proporção entre os ingredientes.. para não haver erros 
Por que é necessário pesar e medir os alimentos?
Na técnica dietética é necessário padronizar receitas;
Produto final e custos adequados;
Assegura a reprodutibilidade da receita.
O equipamento mais preciso de mediação de ingredientes é a balança
Na produção de alimentos nem sempre isso é possível. Opção: uso de utensílios padronizados ou uso de utensílios caseiros – xicaras, colheres e copos;
Medidas expressas em volume (L,mL) ou peso (Kg,g).
Asseguram a reprodutibilidade de consistência dos resultados finais de uma receita!!
Medidas exatas:
· Balança;
· Proveta;
· Becker;
· Litros;
· Recipientes graduados;
· Medidas padronizadas. 
Balança digital comum e balança semi analítica ( uma balança que tem uma precisão muito alta, bem mais alta do que uma balança digital comum, pesa 0,2g, 0,3g, 0,8g..) uma balança comum pesa de 1 em 1 grama..
Existem também balanças analíticas, ela pesa mais precisão ainda do que a outra semi analítica, chegando até 0000,2g..
Medidas caseiras:
· Xícara
· Colher
· Copo
· Pires
· Prato
· Pitada
Técnicas para pesagem:
Ingredientes secos: os alimentos secos como farinha, açúcar, aveia ou grãos não devem ser pressionados para serem medidos.
Homogeneizar o ingrediente – presença de grumos, deverá ser desmanchado com utensilio apropriado;
Preencher a medida com auxílio de uma colher;
Não sacudir e nem comprimir;
Nivelar com uma espátula ou lado reto de uma faca
Pesar.
Ingredientes líquidos:
· Homogeneizar o ingrediente;
· Utilizar medidores de vidro graduados (ou transparentes);
· Medir o volume (com auxilio ou não);
· Usar o funil, ao usar a proveta;
· Fazer a leitura ao nível dos olhos;
· Não segurar o recipiente medidor – manter em superfície plana;
Menisco – parte inferior, ondulação que o liquido faz no recipiente.
Ingredientes pastosos:
Temperatura ambiente; 
Retire com antecedência da geladeira 
Compactar a gordura na medida;
Comprimir e retirar as bolhas de ar
Nivelar;
· Retirar o excesso cm espátula ou faca
· Pesar
· Pode ser utilizado papel alumínio 
Os óleos são medidos do mesmo modo que os líquidos. 
Pesando alimentos em recipientes:
1. Pesar primeiro o recipiente – anotar;
1. Pesar o recipiente com a amostra – anotar
1. Subtrair o peso do recipiente ( descontar o peso do recipiente)
Para pesagem de pequenas quantidades:
 - cortar pedaços de papel de tamanhos iguais, pesar e anotar;
- colocar a amostra sobre o papel
Equivalência de medidas: o conhecimento das medidas caseiras ou padronizadas e sua equivalência facilita o desenvolvimento de preparações culinárias.
 
Conversão (exemplos)
½ xícara de chá =118ml 
1 copo de requeijão = 250ml
1 copo tipo americano = 140ml
1 copo descartável (café) = 40ml
Vantagens de usar medida caseira:
Fica mais fácil de orientar ao paciente com as medidas caseiras, pois ele tem tudo em casa.
Desvantagens de usar medida caseira:
É muito subjetiva, 1 colher cheia de açúcar pra uma pessoa pode não ser pra outra pessoa.. e assim vai, além disso os utensílios caseiros mudam de tamanho de acordo com cada fabricante