Mapa Mental sobre Fatores Intrínsecos

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Constituintes
antimicrobianos.
Substâncias que
apresentam
capacidade de
retardar ou impedir
a multiplicação
microbiana.
Aa-atividade de água (Ou
seja disponibilidade de agua
em um alimento).
Fatores
Intrínsecos
Acidez/PH (Através
dele podemos saber
quais microrganismos
crescem mais em
devido alimento.
Potencial de Oxi-redução em
um sistema (Eh). É a facilidade
com que um determinado
substrato ganha ou perde
elétrons.
Eh +
presença
de O2 
Eh -
ausência
de O2 
Composição química dos
alimentos. Ou seja nutrientes
necessários para o crescimento
microbiano, como: Fonte de
energia, fonte de nitrogênio,
vitaminas, sais minerais, água.
Interação entre
MO.
 Metabolitos;
Competição;
Sinergismo.
Sã
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Bactérias Gram-positivas são
mais exigentes quanto as
necessidades de vitaminas
Já as negativas e os bolores
conseguem sintetizar quase ou
todo seus fatores de
crescimento.
Natália de Souza Bento