Titulometria na Determinação de Carboidratos em Alimentos

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NA DETERMINAÇÃO DE CARBOIDRATOS EM ALIMENTOS
Método Lane-Eynon
A solução de açúcar é adicionada
vagarosamente de uma bureta a uma
mistura (1:1) em ebulição das duas
soluções de Fehling. Próximo ao ponto de
viragem há a adição de 1 mL de uma
solução aquosa de azul de metileno 2%.
Solução incolor, mas existe um
precipitado cor de tijolo, por isso a cor
visível da viragem é azul para vermelho-
tijolo.
↳ O resultado é obtido de tabelas ou
padronizando-se a mistura de Fehling
com uma solução de açúcar com
concentração conhecida, e é geralmente
expresso em glicose.
 
 
Método de Luff-Schoorl
O açúcar redutor se oxidará e os íons
Cu2+ se reduz a Cu+, que precipitará
como Cu2O. O excesso de íons Cu2+ se
determina iodometricamente.
↳ Determinação de açúcares a partir de
um fator de conversão → Titulação:
solução de tiossulfato de sódio 0,1 mol/L
com solução padrão de glicose 1%.
Titulometria
Método complexométrico EDTA:
Reação: açúcares presentes com uma
solução de cobre → Cu2+ se reduzem a
Cu+, que precipitará como Cu2O. O
excesso de cobre que não reagiu é
determinado por complexometria com
EDTA.
↳ Solução alcalina de cobre, solução
padrão de EDTA 0,1N e murexida. Para
determinações utiliza-se um fator de
conversão, calculado titulando-se uma
solução padrão de glicose 0,1%.