Infográfico Abate Suíno

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PESAGEM, TIPIFICAÇÃO, LAVAGEM E 
CARIMBAGEM
RESFRIAMENTO
SERRAGEM DA CARCAÇA E TOALETE
EVISCERAÇÃO
ESCALDAGEM E DEPILAÇÃO
SANGRIA
TOALETE
LAVAGEM
AS CARCAÇAS SÃO LAVADAS E CONDUZIDAS A ÁREA
DE TOALETE, ONDE É FEITO O CHAMUSCAMENTO,
RASPAGEM MANUAL DOS PELOS REMANESCENTES,
REMOÇÃO DE UNHAS, OUVIDO MÉDIO E PÁLPEBRAS.
CONDUZIDA PARA CÂMARAS DE RESFRIAMENTO ATÉ
QUE A TEMPERATURA NO INTERIOR DAS MASSAS
MUSCULARES SEJA DE 2-4 ºC, ESSA ETAPA INFLUÊNCIA
NA SEGURANÇA E QUALIDADE DA CARNE.
ETAPAS DO
ABATE SUÍNO
É PESADO A CARCAÇA, REALIZADO A TIPIFICAÇÃO CASO
NECESSÁRIO, AO FINAL SÃO LAVADAS AS CARCAÇAS PARA
RETIRAR RESÍDUOS PROVENIENTES DA SERRAGEM E O
CARIMBO SIGNIFICA QUE A CARCAÇA FOI INSPECIONADA E
ESTÁ APTA PARA CONSUMO.
1 INSENSIBILIZAÇÃO
PODE SER FEITA POR ELETRONARCOSE, ATMOSFERA
MODIFICADA OU CONCUSSÃO. PERMITE QUE O ANIMAL
SEJA ABATIDO SEM SOFRIMENTO. O TEMPO ENTRE A
INSENSIBILIZAÇÃO E A SANGRIA, PRÓXIMA ETAPA, NÃO
DEVE ULTRAPASSAR 30 SEGUNDOS PARA EVITAR A
FORMAÇÃO DE COAGULOS NA CARNE, ETAPA QUE
INFLUÊNCIA NA QUALIDADE DA CARNE.
É FEITO UM CORTE NO PESCOÇO OU NO CORAÇÃO
PARA RETIRADA DO SANGUE. PODE SER REALIZADA
VERTICALMENTE COM OS ANIMAIS PENDURADOS
PELAS PATAS TRASEIRAS OU HORIZONTALMENTE, NA
MESA DE SANGRIA, ETAPA QUE INFLUÊNCIA NA
QUALIDADE DA CARNE.
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AS CARCAÇAS SÃO LAVADAS COM ÁGUA FRIA PARA
REDUÇÃO DE TEMPERATURA, ONDE É UTILIZADO A
ÁGUA SOB PRESSÃO PARA QUE HAJA A REMOÇÃO DA
EPIDERME E DE PELOS. ESSA ETAPA INFLUÊNCIA NA
SEGURANÇA DA CARNE.
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É A PRIMEIRA ETAPA DA ÁREA LIMPA, ONDE OCORRE A
RETIRADA DAS VÍSCERAS (TUBO GASTROINTESTINAL E
VÍSCERAS VERMELHAS) E O TEMPO MÁXIMO ENTRE A
SANGRIA E EVISCERAÇÃO É DE 30 MINUTOS. ESSA
ETAPA INFLUÊNCIA NA SEGURANÇA DA CARNE
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A ESCALDAGEM É REALIZADA PARA FACILITAR A REMOÇÃO
DOS PÊLOS, É FEITA EM TANQUES DE IMERSÃO OU TÚNEIS DE
ASPERSÃO PELO PERÍODO DE 2 A 5 MINUTOS. A DEPILAÇÃO
REMOVE OS PÊLOS, É FEITA MECANICAMENTE COMO EXIGE A
LESGILAÇÃO, NÃO DANIFICANDO O COURO, ETAPA QUE
INFLUÊNCIA NA SEGURANÇA DA CARNE.
A CARCAÇA É DIVIDIDA AO MEIO COM O AUXÍLIO DE
UMA SERRA ELÉTRICA. EM SEGUIDA, VAI PARA O
TOALETE PARA A REMOÇÃO DE RESÍDUOS DA
SERRAGEM. POR FIM, É FEITA A INSPEÇÃO DA
CARCAÇA JUNTAMENTE COM AS VÍSCERAS.