Prova Bioquímica I - bioquímica estrutural (com gabarito)

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PROVA BIOQUÍMICA I – bioquímica estrutural 
 
1 - Analise as afirmativas: I- Os ácidos graxos essenciais (exemplo linoleico e linolênico) são 
aqueles produzidos ou sintetizados em quantidade insuficiente pelo organismo e precisam ser 
incluídos na dieta. II- Os óleos são de origem vegetal (exceção: óleos de peixes), líquidos à 
temperatura ambiente e apresentam alto ponto de teor de ácidos graxos insaturados. III- Os 
lipídios constituem um veículo de transporte e armazenamento de substâncias solúveis em meio 
aquoso, tais como as vitaminas lipossolúveis. 
 
A) Se apenas I e II estão corretas 
B) Se apenas I e III estão corretas 
C) Se apenas II e III estão corretas 
D) Se apenas uma está correta 
E) Se todas estão incorretas 
2 - Sobre a estrutura bioquímica e as funções do glicogênio: Leia com atenção e assinale a 
alternativa correta. 
 
a) Apesar de o glicogênio ser a principal forma do organismo de armazenar glicose, esse 
monossacarídeo também pode ser armazenado em grandes quantidades por algumas células 
do corpo, sem que haja alteração da osmolaridade. 
b) As enzimas de degradação do glicogênio atuam apenas em extremidades redutoras e, por 
isso, a forma química do glicogênio é tão favorável. 
c) A cadeia de glicogênio é formada por monômeros de glicose unidos por ligações do tipo beta 
(1 → 4). 
d) As ramificações do glicogênio ocorrem a cada 8 a 12 unidades de açúcares, sendo, por isso, 
menos ramificado que a molécula de amido. 
e) O elevado grau de ramificação do glicogênio oferece a essa substância uma forma mais 
compacta e diversos pontos para a atuação simultânea das enzimas. 
3 - Analise as afirmativas abaixo: I- Inulina é um heteropolissacarídeo formado por unidades de 
frutose ciclizadas como piranose. II- Glúcides redutores são os que apresentam as hidroxilas dos 
carbonos anoméricos unidas por ligações glicosídicas. III- Heparina é um homopolissacarídeo 
que apresenta ligações beta 1->3 e beta 1->4 alternadas. 
 
A) Se apenas I e II estão corretas 
B) Se apenas I e III estão corretas 
C) Se apenas II e III estão corretas 
D) Se apenas uma está correta 
E) Se todas estão incorretas 
4 - Sobre os aminoácidos, avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta. i) As células 
têm capacidade de produzir estereoisômeros apenas do tipo L, em função do repertório 
enzimático (extremamente específico). Contudo, é possível encontrar no organismo humano, 
como resultado do metabolismo proteico, aminoácidos do tipo L e D, assim como ocorre 
naturalmente com monoses de carboidratos. ii) Os aminoácidos apresentam configuração geral 
de um carbono principal, no qual estão ligados um grupo carboxila, um grupo amino, um 
hidrogênio e uma cadeia lateral, que pode ser composta por um próton ou até mesmo 
grupamentos mais complexos, como imidazol. iii) Um aminoácido, dependendo do meio em que 
se encontra e do pH, pode se comportar como um ácido ou uma base fraca. Nessa forma, 
chamada zwitterion, a carga total da molécula sempre, independentemente da cadeia lateral, será 
0. iv) A ligação peptídica é formada pela desidratação entre o grupo amino do carbono alfa e a 
carboxila de dois aminoácidos diferentes, formando um dímero sequencial. Por essa ligação ser 
relativamente mais flexível e, ela permite o dobramento característico das proteínas, garantindo 
a interação entre as cadeias laterais e a consequente formação de estruturas secundárias, 
terciárias e, eventualmente, com a interação entre proteínas, de quaternárias. 
 
a) Nenhuma sentença está correta. 
b) Apenas uma sentença está correta. 
c) Duas sentenças estão corretas. 
d) Três sentenças estão corretas. 
e) Todas as sentenças estão corretas. 
5 - Sobre o metabolismo das lipoproteínas de alta densidade, analise as sentenças a seguir: I – 
em determinado momento do metabolismo, elas realizam trocas com as lipoproteínas de 
densidade muito baixa, mediadas pela proteína transferidora de ésteres de colesterol. II – Dentre 
as funções da HDL está a esterificação do colesterol, realizada pela enzima lecitina:colesterol-
aciltransferase – um éster de colesterol hidrofílico é resultante desse processo, podendo ser, 
portanto, transportado pela corrente sanguínea. III – a LCAT tem sua inibição por excesso de 
produto reduzida após o HDL receber ésteres de colesterol oriundos da VLDL. IV – a HDL tem 
seu processo de formação no fígado e intestino, locais onde a PMT (proteína microssomal 
transferidora de TAGs) carrega a apo A-1 com lipídeos. Assinale: 
 
A) se duas sentenças forem falsas, sendo uma delas a IV. 
B) se três sentenças forem falsas, sendo a I e a III duas delas. 
C) se três sentenças forem falsas, sendo a II e a III duas delas. 
D) se as sentenças II e IV forem às únicas falsas. 
E) se nenhuma das quatro opções anteriores (A, B, C e D) for verdadeira. 
6 - Sobre proteínas globulares: I- Tem forma esferóide, variam de tamanho, apresentam 
solubilidade relativamente alta em água e podem atuar como catalisadores, transportadores e 
reguladores de vias metabólicas e da expressão gênica. II- Hemoglobina e mioglobina são 
proteínas globulares cujas estruturas quaternárias são mantidas por ligações não covalentes. III - 
A ligação da primeira molécula de O2 a uma das subunidades da hemoglobina facilita a ligação 
de O2 às outras subunidades manifestando desta forma, o evento da cooperatividade positiva. 
Princípio semelhante ocorre para o processo de dissociação do O2 da primeira subunidade da 
Hb em relação às demais subunidades. 
 
A) Se apenas I e II estão corretas 
B) Se apenas I e III estão corretas 
C) Se apenas II e III estão corretas 
D) Se apenas uma está correta 
E) Se todas estão incorretas 
7 - Sobre colesterol e seus derivados, marque a alternativa incorreta: 
a) Os esteróis são lipídios estruturais cuja principal característica é a presença do núcleo 
esteroide, que consiste em quatro anéis fusionados de 6 carbonos. O colesterol é o principal 
esterol nos tecidos animais. 
b) Os ácidos biliares são derivados polares do colesterol que atuam como detergentes no 
intestino, emulsificando as gorduras da dieta para torná-las mais acessíveis às lipases 
digestivas. 
c) O colesterol é anfipático e possui uma cabeça polar (hidroxila) no C-3 e uma cadeia lateral 
alquila no C-17. 
d) O colesterol confere maior rigidez à membrana e participa da constituição de rafts lipídicos, 
microdomínios especializados na sinalização celular. 
e) O colesterol insere-se na bicamada lipídica com o seu grupo hidroxila orientado na direção da 
face aquosa e seu sistema de anel hidrofóbico adjacente orientado no sentido da cadeia de 
ácidos graxos dos fosfolipídeos. 
8 - Os esteróides, mais especificamente os esteróis, são lipídios estruturais presentes nas 
membranas da maioria das células eucarióticas. Nas células animais, o esterol característico é o 
colesterol. Acerca desse composto, assinale a alternativa incorreta: 
 
a) Existe no colesterol um núcleo esteroide, que consiste em 4 anéis fusionados, denominados 
ciclopentanoperidrofenantreno. Essa estrutura de fusão de anéis oferece uma conformação com 
pouca rotação das ligações, sendo essencial para que o colesterol desempenhe a função de 
modular a rigidez das membranas plasmáticas. 
b) A hidroxila presente no colesterol pode sofrer uma reação de esterificação com o grupamento 
carboxila de um ácido graxo, por exemplo, formando, dessa forma, os ésteres de colesterol. A 
formação de ésteres de colesterol nas lipoproteínas é essencial para um gradiente de 
concentração favorável ao transporte desse lipídio. 
c) O colesterol possui origem exógena, ingerido na alimentação com produtos derivados de 
origem animal, e endógena, produzida por praticamente todas as células do corpo, com maior 
contribuição das células do fígado, córtex adrenal e tecidos reprodutivos. 
d) A maior parte do colesterol é transportado de forma livre no sangue e, quando há 
desequilíbrios entre o influxo e o efluxo de colesterol ele pode ser depositadono endotélio 
vascular e provocar processos patológicos de aterosclerose. 
e) O colesterol é precursor de alguns produtos biológicos, dentre eles os sais biliares, os 
hormônios sexuais, os hormônios corticosteróides e a vitamina D. Em se tratando dos sais 
biliares, temos que além de promoverem a importante função de emulsificar lipídios, são a 
principal forma de excreção do colesterol. 
9 - A febre alta pode causar sérios danos ao organismo, pois a temperatura ótima de 
funcionamento para a maioria das enzimas humanas encontra-se entre 35 e 40ºC. Considerando 
a relação entre a temperatura e a atividade das enzimas humanas, é correto afirmar que a febre 
acima de 40ºC causa problemas por que: 
 
a) Aumenta a atividade da maior parte das enzimas, devido à menor disponibilidade de energia. 
b) A atividade das enzimas é reduzida, uma vez que essas sofrem desnaturação e não se 
associam ao substrato. 
c) A maior parte das enzimas perde sua atividade porque se solidifica (precipita). 
d) Aumenta a atividade das enzimas devido à sua precipitação, acelerando o reconhecimento do 
substrato. 
e) A atividade das enzimas é reduzida, em conseqüência da quebra das ligações peptídicas. 
10 - Atualmente, as doenças cardiovasculares e a aterosclerose são consideradas um dos 
principais problemas de saúde pública no Brasil e no mundo. Os maus hábitos alimentares, o 
sedentarismo, o tabagismo, a hipertensão arterial sistêmica, as dispilidemias e o histórico familiar 
são fatores predisponentes para a aterosclerose. A respeito da temática, analise as assertivas e 
responda. I. A HMG-CoAredutase é a enzima que medeia a conversão de 3-hidróxi-3-metilglutaril- 
Coenzima A (HMG-CoA) em mevalonato, passo limitante da velocidade do metabolismo do 
colesterol. Os inibidores competitivos da redutase são conhecidos como ‘’ estatinas’’ e 
correspondem a compostos análogos estruturais da HMG-CoA. II. A arteriosclerose é tipicamente 
patológica e está presente na aterosclerose, uma doença de origem multifatorial que envolve 
lesão endotelial e processo inflamatório com formação de placa ateromatosa. III. A LDL, no 
espaço subendotelial, comporta-se como antígeno e sofre oxidação. Este processo induz a 
liberação de citocinas, as quais são responsáveis pela atração de monócitos, que se diferenciam 
em macrófagos. O fenômeno é seguido pela formação de células espumosas e estrias 
gordurosas. IV. A LDL possui formação no plasma sanguíneo e é rica em colesterol e ésteres de 
colesterila. Sua função é o transporte de colesterol para tecidos extra-hepáticos, onde é 
endocitada por receptores, os quais reconhecem a apo-E. V. A HDL nascente pode captar 
colesterol de células extra-hepáticas, inclusive de células espumosas, sendo um fator protetor 
para a aterosclerose. A HDL2 se direciona ao fígado, onde é endocitada. Pode –se afirmar que: 
 
a) As afirmativas I, III e V estão corretas. 
b) As afirmativas I, II e III estão corretas. 
c) As afirmativas III, IV e V estão corretas 
d) As afirmativas II, III e V estão corretas. 
e) As afirmativas I e III estão corretas 
11 - Considerando as características estruturais e funcionais das moléculas de carboidratos, 
analise as afirmativas abaixo e, em seguida, assinale a alternativa que contém a soma 
corresponde às alternativas corretas. (1) Todos os monossacarídeos contêm em sua estrutura 
um ou mais átomos de carbono assimétrico e devido a isso ocorrem formas isoméricas 
opticamente ativas. (2) São considerados epímeros dois açúcares que se diferem apenas na 
configuração espacial de um átomo de carbono, como ocorre com D-Manose e D-Galactose, 
epímeros da D-Glicose em C-4 e em C-2, respectivamente. (5) Anômeros são um tipo especial 
de epímeros, que diferem apenas na configuração espacial do carbono do hemiacetal ou 
hemicetal (carbono anomérico) e correspondem às formas isoméricas denominadas α e β. (7) As 
ligações glicosídicas são formadas entre um grupo hidroxila qualquer de uma monose e a hidroxila 
do carbono anomérico de outra monose. Essas ligações são facilmente hidrolisadas por ácidos e 
bases. (8) O amido é um homopolissacarídeo energético redutor, formado por unidades de α -D-
glicose unidas por ligações glicosídicas α (1 -> 4) e α (1 -> 6) nos pontos de ramificação do 
polímero constituinte amilopectina. (12) A quitina é um homopolissacarídeo estrutural presente 
no exoesqueleto de artrópodes, apresenta ligações β e uma estrutura linear, se diferenciando da 
celulose pela substituição no C-2 do grupo hidroxila por um grupo amino acetilado. (24) Os 
proteoglicanos são glicoconjugados constituídos de uma proteína central ligada a 
glicosaminoglicanos, logo, os açúcares são predominantes em sua estrutura. 
 
a) 44 
b) 48 
c) 41 
d) 49 
e) 50 
12 - A partir do gráfico de titulação apresentado e com base em seus conhecimentos,analise as 
afirmativas abaixo e marque a alternativa correta. 1.A curva de titulação da glicina é clássica de 
aminoácidos neutros. Outros exemplos que se encaixam na forma do gráfico são prolina, valina 
e metionina. 2. No pK1 de cada aminoácido, todos eles, sem exceção, vão em direção ao catodo 
na eletroforese. 3.A forma de determinar os valores de pK e, consequentemente, do pI, é através 
da titulação, medindo os valores de acidez e a presença ou não de atuação tamponante do 
aminoácido. Assim, pela equação de Henderson-Hassdelbalch, esses valores são delimitados 
matematicamente. 4. Aminoácidos sofrem desprotonação apenas de grupamentos carboxilas e 
grupamentos amino, seguindo a ordem carboxila ligada ao carbono alfa e da cadeia lateral, 
posteriormente, continuando com o desprotonamento dos grupamentos amino, de ordem 
variável. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
a) Nenhuma sentença está correta. 
b) Apenas uma sentença está correta. 
c) Duas sentenças estão corretas. 
d) Três sentenças estão corretas. 
e) Todas as sentenças estão corretas. 
13 - A hemoglobina é uma proteína com estrutura quaternária que tem com principal função o 
carreamento de moléculas de oxigênio em direção aos tecidos periféricos. Em relação às suas 
propriedades de transporte e aos seus estados de oxigenação, avalie os itens abaixo e marque 
a alternativa que julgar correta: 1- A hemoglobina transita entre dois estados: desoxiemoglobina 
e oxiemoglobina. O primeiro é conhecido como hemoglobina tensa, devido à maior presença de 
ligações apolares entre os dímeros αβ, quando comparado ao estado de oxiemoglobina. 2- Cada 
subunidade da hemoglobina apresenta dois componentes: o heme e a globina. O primeiro é o 
grupo prostético da proteína e apresenta ferro em sua composição. Entre as seis ligações que o 
ferro é capaz de realizar, apenas uma se destina ao oxigênio. 3- O estado relaxado da 
oxiemoglobina se deve ao fato de que, quando o oxigênio interage com o ferro, “puxa” as 
interações que ele realiza, inclusive com o aminoácido histidina, pertencente à globina. Isso faz 
com que algumas interações polares entre os dímeros sejam rompidas, tornando a molécula mais 
dinâmica. 4- O oxigênio se liga à molécula de hemoglobina de forma cooperativa, ou seja, quando 
uma subunidade se liga ao oxigênio, as outras, por alterações estruturais, passam a apresentar 
maior afinidade ao gás, ligando-se a ele com maior facilidade. A lógica proposta pela ligação 
cooperativa de oxigênio só se aplica à ligação da hemoglobina ao oxigênio, não à separação 
entre eles. 5- A oxiemoglobina é formada principalmente quando há alta concentração de oxigênio 
no meio, gerando uma alta pO2. A desoxiemoglobina, por sua vez, é formada quando há maiores 
concentrações de H+ (pH mais baixo) e de CO2. 6- O H+ e o CO2 são inibidores alostéricos da 
ligação de O2 ao grupamento heme. Isto é, ligam-se ao grupamento heme para inibir a interação 
deste com o O2. 7- A anemia falciforme é acarretada por uma mutação que gera alterações 
conformacionais na desoxiemoglobina. 
 
a) 2, 3, 5, 6 e 7 estão corretas. 
b) 2, 3, 5 e 7estão corretas. 
c) 1, 2, 4 e 6 estão incorretas. 
d) Nenhuma alternativa está incorreta. 
e) Apenas a alternativa 4 está incorreta. 
14 - Sobre as colagenopatias, marque a alternativa incorreta. 
 
a) O escorbuto é uma doença carencial relacionada à deficiência de ácido ascórbico. Sua 
ausência dificulta a formação da tripla-hélice do colágeno, gerando moléculas disfuncionais e 
sintomas como: sangramento gengival, petéquias e dentes amolecidos. 
b) A síndrome de Ehlers-Danlos tem diversas formas que variam de acordo com o tipo de 
mutação presente no genoma do indivíduo afetado. A forma vascular é a forma mais grave, 
estando associada à deficiência de colágeno tipo III, abundante na parede de veias e artérias. 
c) A osteogênese imperfeita é causada por mutações nos genes das pró-cadeias alfa1 e alfa2 
do colágeno tipo I. Ocorre, em geral, substituição da glicina por um aminoácido de cadeia lateral 
mais volumosa. Existem quatro tipos, sendo os tipos I e VI de herança autossômica dominante 
e mais brandos se comparados aos tipos II e III, de herança autossômica recessiva. 
d) A córnea azul, típica em indivíduos com osteogênese imperfeita, decorre da formação de uma 
córnea mais fina, contendo pouco colágeno. Como resultado, há visualização melhor das veias 
subjacentes, causando a aparência arroxeada. 
e) Sintomas gengivais são típicos da deficiência do colágeno no escorbuto, mas também podem 
estar presentes em outras colagenopatias, como na síndrome de Ehlers-Danlos. 
15 - A equação de Michaelis-Menten, amplamente utilizada no estudo da cinética enzimática, 
permite a obtenção de um gráfico cujo eixo Y corresponde à velocidade inicial da reação (Vo) e 
o eixo X se refere à concentração do substrato, [S]. Abaixo está o gráfico de Michaelis-Menten 
com alguns de seus dados substituídos pelas letras A, B, C e D. Analise as afirmativas a respeito 
da figura ilustrada: (02) A letra A aponta para uma reta definida pela função y=a.x, na qual o 
coeficiente angular “a” é Km/Vmáx e “x” é [S], ou seja, a concentração do substrato. (04) A curva 
identificada pela letra B é denominada sigmoide e representa a velocidade inicial da reação em 
função da concentração da enzima para enzimas alostéricas, ou seja, com mais de um sítio de 
ligação ao substrato. (08) O ponto C pertence a uma curva denominada hipérbole e ele representa 
o momento no qual a velocidade inicial é igual à velocidade inicial máxima (y=Vmáx) e, portanto, 
a concentração de [S] equivale, numericamente, à metade do valor do Km (x=Km/2). (16) A letra 
D representa a constante de Michaelis-Menten (Km), que é inversamente proporcional ao grau 
de afinidade da enzima pelo substrato e corresponde numericamente ao valor da [S] quando a 
velocidade inicial é igual à metade da velocidade inicial máxima (Vo=Vmáx/2). (32) Quando o 
valor da concentração do substrato é muito superior ao valor do Km, despreza-se o valor de Km 
na equação de Michaelis-Menten e, dessa forma, a velocidade inicial passa a ser calculada 
através da equação Vo=Vmáx (equação de ordem zero em relação à concentração do substrato). 
(64) Uma vez que o valor de [S] seja muito inferior ao valor do Km, despreza-se o valor do Km na 
equação de Michaelis-Menten e a velocidade inicial passa a ser calculada pela equação 
Vo=Vmáx.[S] (equação de primeira ordem em relação à concentração do substrato). A soma das 
afirmativas corretas é: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
a) 14 
b) 18 
c) 32 
d) 48 
e) 66 
16 - Considerando seus conhecimentos sobre lipoproteínas, analise as sentenças abaixo e 
assinale: I – A apoC-II é uma das apolipoproteínas transferidas para o quilomicra e para as VLDLs 
nascentes. Ela é responsável por ativar a enzima responsável por degradar os triacilglicerois 
oriundos da dieta que são transportados por esses complexos macromoleculares em ácidos 
graxos e glicerol – enquanto o primeiro produto pode ser captado pela célula e ser armazenado 
(adipócito) ou utilizado para geração de energia (músculo), o segundo é utilizado em diversas 
vias metabólicas pelo fígado. II – Os quilomícrons estão envolvidos no transporte de triacilgliceróis 
da dieta do intestino até os demais tecidos periféricos. Contém alta quantidade de triacilglicerol 
endógeno e é classificado, quanto ao tamanho, como sendo a maior das lipoproteínas 
plasmáticas; já quanto a densidade, por sua vez, ele é, dentre essa classe de moléculas, a que 
possui a menor. Além disso, também é correto dizer que os quilomicras nascentes não são 
liberados pelos eritrócitos na corrente sanguínea. III – Ao analisar o metabolismo das 
lipoproteínas de densidade muito baixa, observa-se que após a degradação dos TAGs 
transportados por ela, sua densidade aumenta, ao mesmo tempo que seu volume diminui. 
Dessarte, esse complexo passa a e chamar lipoproteína de densidade intermediária, que por sua 
vez perde proteínas de membrana para a HDL circulante e vira a lipoproteína de densidade baixa 
– embora ela apresente a mesma concentração de colesterol e de ésteres de colesterol do que a 
VLDL, sua quantidade de triacilglicerol é muito menor (visto que esse já foi distribuído para o 
tecido periférico). IV – lipoproteínas plasmáticas são complexos macromoleculares compostos 
por proteínas transportadoras específicas – chamadas lipoproteínas –, fosfolipídios, colesterol, 
ésteres de colesterol e triacilgliceróis. 
 
a) se todas estiverem corretas 
b) se todas estiverem erradas 
c) se apenas uma delas estiverem corretas 
d) se duas delas estiverem corretas 
e) se três delas estiverem corretas 
17 -Testes bioquímicos realizados durante um experimento revelaram a presença, em uma 
solução, de dois tipos de biopolímeros, um composto por monossacarídeos unidos por ligações 
glicosídicas e o outro composto por aminoácidos unidos por ligações peptídicas. Além disso, 
constatou-se que o segundo polímero tinha atividade enzimática glicosidase (quebra ligação 
glicosídica). A propósito da situação acima, é correto afirmar que: 
 
a) as biomoléculas encontradas nas análises bioquímicas são carboidratos que formam polímero 
como a insulina. 
b) as características bioquímicas descritas para os dois biopolímeros permitem concluir que se 
trata de um polissacarídeo e de um ácido nucléico. 
c) o material de acordo com as características bioquímicas descritas contém um ácido nucléico 
e enzima capaz de degradá-lo. 
d) o biopolímero composto por aminoácidos é uma proteína e todas as proteínas possuem a 
mesma seqüência de aminoácidos, porém peso molecular diferentes. 
e) o material de acordo com as características bioquímicas descritas contém um polissacarídeo 
e enzima capaz de degradá-lo. 
18 - Os lipídeos são um grupo quimicamente diverso que desempenha várias funções no 
organismo, atuando desde fonte energética até cofator enzimático, entre outros aspectos. A partir 
de seus conhecimentos sobre essa importante estrutura, assinale a alternativa errada. 
 
a) A dupla ligação cis nos ácidos graxos insaturados provoca uma dobra na molécula, de forma 
que o contato com a água ocorre com mais facilidade do que em uma cadeia de ácidos saturados 
em consistência de cera. 
b) A solubilidade dos ácidos graxos em água apresenta uma relação de proporcionalidade com 
o grau de instauração e com o comprimento da cadeia, sendo uma relação proporcional direta 
com o primeiro fator e indireta com o segundo mencionado. 
c) Os fosfolipídeos, também chamados lipídeos estruturais, são moléculas anfipáticas de grande 
importância biológica, correspondendo a cerca de 50% dos lipídeos presentes em membranas 
biológicas, além de serem componentes fundamentais das lipoproteínas. 
d) Os ácidos graxos poli-insaturados (AGPI) não são produzidos pelo organismo, sendo 
classificados como essenciais. Dois importantes exemplos são o ácido linoléico (ω3) e o ácido 
linolênico (ω6), que atuam, entre outros benefício, na prevenção de doenças coronarianas e 
inibição do crescimento de placas ateroscleróticas. 
e)A reação de hidrogenação consiste na transformação de ácidos graxos insaturados dos 
glicérides em ácidos graxos saturados. Essa reação apresenta grande importância na indústria 
alimentícia, sendo usada para produção de gorduras hidrogenadas sólidas como a margarina. 
19 - A respeito das proteínas, assinale a alternativa incorreta: 
 
a) As proteínas são, basicamente, divididas em globulares e fibrosas. As proteínas globulares 
apresentam maior variabilidade em sua estrutura secundária e, por isso, possuem funções mais 
diversas. 
b) As proteínas são polímeros de aminoácidos, que interagem entre si a partir das ligações 
peptídicas, desprovidas de cargas. 
c) Sua funcionalidade é adquirida somente na estrutura terciária, embora sua estrutura primária 
pré-determine suas propriedades. 
d) As proteínas sofrem um fenômeno conhecido como desnaturação. Tal processo acomete 
apenas as estruturas secundária e terciária da proteína, mas as ligações peptídicas que formam 
a estrutura primária são mantidas. 
e) A desnaturação, processo irreversível, pode ser acarretada por diversos fatores, incluindo o 
suco gástrico, que faz com que as proteínas percam sua função biológica, mas não seu valor 
nutricional. 
20 - Sobre os lipídeos, podemos afirmar corretamente: 
 
A) Lipossomos são compartimentos aquosos delimitados por uma dupla camada de fosfolipídeos 
que se assemelha a membrana plasmática da célula. Tem aplicações no estudo de 
permeabilidade da membrana e na administração farmacológica e experimental de substâncias 
químicas. 
B) Se fosfolipídeos fossem adicionados em solvente orgânico, a estrutura da bicamada se 
inverteria. 
C) O ácido araquidônico é um importante ácido graxo poliinsaturado, substrato metabólico para 
a síntese de prostaglandinas, leucotrienos e tromboxanos. Pode ser sintetizado a partir da 
estrutura do colesterol no fígado humano. 
D) Esfingolipídeos são determinantes dos grupos sanguíneos ABO. São constituídos por um 
aminoálcool, um ácido graxo envolvido em uma ligação amida, e um substituinte variável. No 
caso dos esfingolipídeos que determinam o sistema ABO, os substituintes são diferentes cadeias 
de oligossacarídeos. 
E) A reação de hidrogenação de ácidos graxos insaturados (produção da margarina), se parcial, 
pode gerar produto de consumação extremamente prejudicial à saúde. 
F) As hidrólises ácida e alcalina totais de triacilglicerídeos têm produtos semelhantes: glicerol + 
3 ácidos graxos. 
21 - Sobre lipídios: Leia com atenção as alternativas abaixo e marque a(s) alternativa(s) 
incorreta(s): 
i) A hidrólise ácida é catalisada por um ácido e tem como produtos glicerol e ácidos graxos, 
enquanto a hidrólise alcalina, a saponificação libera o glicerol e um sal de ácido graxo, o sabão. 
ii) A hidrogenação transforma ácidos graxos mais maleáveis em ácidos graxos mais endurecidos. 
Isso se deve à transformação de uma ligação simples em uma dupla. 
iii) Todos os tipos de hidrólise têm como produto o glicerol e ácidos graxos. 
iv) A fosfatidilcolina é formada por glicerol, ácidos graxos, fosfato e colina. É um local de 
armazenamento de colina, que tem ação na transmissão nervosa. 
v) O ácido linoleico, conhecido como ômega 3 possui três instaurações e pode ser encontrado 
nos óleos vegetais. 
GABARITO 
1. A 
2. E 
3. E 
4. C 
5. C 
6. B 
7. A 
8. D 
9. B 
10. E 
11. C 
12. D 
13. B 
14. D 
15. D 
16. B 
17. E 
18. D 
19. E 
20. A, B, D, E 
21. ii, iii, v