A Química dos alimentos

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A Química dos alimentos 
Função 
É do alimento que o nosso organismo retira a matéria-
prima para o desenvolvimento e o crescimento do 
organismo e para a renovação dos tecidos. 
Como a energia dos alimentos chegam as 
células? depois de ingerido o alimento ele é quebrado 
em vários pedaços e é levado ao tubo digestório, a ponto 
de entrar na circulação sanguínea e assim chega as 
células. 
A energia dos alimentos é liberada por uma serie de 
transformações ou reações químicas que fazem parte 
da respiração aeróbica. Nesse processo a glicose, 
combina-se com o oxigênio, produzindo gás carbônico e 
água. 
- Cada alimento é formado por vários tipos de 
substâncias químicas. EX; quando tomamos um copo de 
leite, ingerimos água, proteínas, carboidratos, lipídios. 
- Porém nenhum tipo de alimento contém todos os 
componentes que precisamos 
 
Carboidratos 
.A principal função dos carboidratos, é dar energia ao 
corpo, dizemos que os 
carboidratos têm, 
função energética, 
embora também 
colaborem na 
construção de algumas 
partes do organismo. 
- Com excreção do mel, todos os alimentos ricos em 
carboidratos se originam de plantas. 
- Principal carboidrato encontrado na maioria dos vegetais 
é o amido 
Lipídios 
Os lipídios podem ser ingeridos diretamente com o 
consumo de diversos alimentos; tanto de origem animal 
quanto vegetal. 
→ .Em geral, para controlar o peso, as pessoas devem 
evitar além de alimentos gordurosos, mais também os 
doces, massas e refrigerante, mais porque? 
 Engordar é aumentar a quantidade de gordura (ou 
lipídios) no corpo. Uma das maneiras de engordar é 
comer muitos alimentos ricos em gordura ou açúcar). 
.Porque comer muito açúcar pode aumentar a 
quantidade de gordura? Quando ingerimos açúcar em 
excesso, uma parte desse açúcar é transformado em 
gordura e depositada sob a pele e em volta de diversos 
órgãos do corpo. 
 
Proteínas 
As proteínas são as principais substâncias de construção 
do nosso corpo, elas têm principalmente função plástica 
e construtora. 
 - As células 
musculares por 
exemplo, conseguem 
se contrair por causa 
dos fios de proteínas 
que preenchem o 
citoplasma deles 
- Os glóbulos vermelhos do sangue são ''pacotes'' de uma 
proteína (chamada hemoglobina) 
As proteínas formam também, os anticorpos e 
muitos hormônios, além disso todas as transformações e 
reações químicas do organismo dependem de proteínas 
especiais, chamadas de enzimas. 
- Um exemplo; São as enzimas digestivas que quebram 
os alimentos em substância menores. 
As proteínas são formadas por uma união de muitas 
partes menores, os aminoácidos, existem vinte tipos de 
aminoácidos, mais elas podem agrupar de maneiras 
muito diferentes. 
- Uma única proteína pode conter centenas ou até 
milhares de aminoácidos 
 
Vitaminas; 
Juntamente com as enzimas, as vitaminas agem nas 
transformações químicas do corpo. Sem elas muitos 
órgãos passariam a não funcionar, as vitaminas controlam 
e/ou regulam várias atividades da células e funções do 
corpo. 
- A quantidade necessária de vitaminas por dia é muito 
pequena se comparada é maiorias dos nutrientes, elas 
são medidas em miligramas 
 
1)A vitamina A 
Também conhecida como retinol, essa vitamina mantém 
os tecidos epiteliais saudáveis e agem na visão. A falta 
dessa vitamina pode provocar a cegueira noturna, um 
distúrbio que se caracteriza na dificuldade de enxergar 
em locais mau iluminados 
• Encontrada na gema de ovo, na margarina, na carne 
de fígado e de rins, além disso nosso organismo 
pode fabricar essa vitamina a partir do betacaroteno, 
uma substância encontrada em verduras com folhas 
verde-escura, em vegetais amarelados ou 
alaranjados. 
 
2) Vitaminas B 
São várias vitaminas que agem em muitas reações 
químicas do corpo, principalmente no processo de 
respiração celular, responsável pela produção de energia. 
- B1 (ou tiamina) é uma vitamina encontrada em 
alimentos e usada como um suplemento alimentar. 
Como um suplemento é utilizada para tratar e prevenir 
a deficiência de tiamina e doenças. 
• O feijão, soja, ervilha, a carne vermelha, a gema de 
ovo etc. São boas fontes de vitaminas B1 
- Vitamina B3 também conhecida como niacina, vitamina 
PP ou ácido nicotínico, é uma vitamina hidrossolúvel cujos 
derivados desempenham importante papel no 
metabolismo energético celular e na reparação do DNA. 
- A vitamina B12 (acido sulfúrico e cobalamina) tem as 
seguintes funções no nosso organismo: Necessária à 
eritropoiese, e em parte do metabolismo dos 
aminoácidos e dos ácidos nucleicos. 
• Previne problemas cardíacos e derrame cerebral. 
Necessária para uma boa manutenção do sistema 
nervoso 
 
3) Vitamina C 
Importante para a manutenção dos tecidos conjuntivos, 
por isso na falta dessa vitamina os tecidos conjuntivos 
ficam fracos e podem ocorrer sangramentos ou 
hemorragia na pele, na gengiva, nas articulações, etc. 
- São encontrados em pimentões, brócolis, couve, 
tomate, acerola, goiabada, etc. 
 
5) Vitamina D 
Facilita a absorção e depósito de sais de cálcio e fósforo 
nos ossos, sua falta pode provocar alterações ou 
deformidades no esqueleto das crianças (raquitismo) 
- A vitamina D é encontrada na gema de ovo, manteiga, 
etc. Mais também é produzida na pele, pela ação dos 
raios ultravioleta do sol. 
 
6) Vitamina E 
 A falta dessa vitamina pode haver lesões nos glóbulos 
vermelhos e anemia 
- Essa vitamina é encontrada; em diversos alimentos, 
como óleo vegetais, cereais, legumes, etc. Por isso é difícil 
alguém ter carência de vitamina E. 
 
7) Vitamina K 
Essa vitamina auxilia na coagulação do sangue, sua falta 
pode dificultar o estancamento de hemorragias 
- Além de ser encontrada em muitos alimentos, ela é 
fábrica por bactérias que vivem no intestino grosso. 
Ponto de vista dos cientistas. ''acham que não devemos 
tomar altas doces de vitaminas na forma de 
suplementos.''