Estudo do Mercado-Karine_Larissa_Tatiane-Cookies

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UNIVERSIDADE FEDERAL DOS VALES DO JEQUITINHONHA E MUCURI 
Engenharia de Alimentos 
Karine Guimarães Moreira 
Larissa Tacimara Santos 
Tatiane Siqueira 
 
 
 
 
 
DESAFIOS E PERSPECTIVAS PARA A IMPLANTAÇÃO DE UMA INDÚSTRIA DE 
BISCOITO TIPO COOKIE ADICIONADO DE POLPA DE ARATICUM: 
Estudo do mercado 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Diamantina 
2019 
 
 
 
Karine Guimarães Moreira 
Larissa Tacimara Santos 
Tatiane Siqueira 
 
 
 
 
DESAFIOS E PERSPECTIVAS PARA A IMPLANTAÇÃO DE UMA INDÚSTRIA DE 
BISCOITO TIPO COOKIE ADICIONADO DE POLPA DE ARATICUM 
 
 
 
Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao 
curso de Engenharia de Alimentos da Universidade 
Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, como 
parte dos requisitos exigidos para a conclusão do 
curso. 
 
Orientador: Prof. Dr. Marcio Schmiele 
 
 
 
 
 
 
Diamantina 
2019 
 
 
 
SUMÁRIO 
 
1. ESTUDO DO MERCADO.............................................................................................4 
1.1. Cadeia produtiva ........................................................................................................... 5 
1.2. Segmento de mercado e público alvo ........................................................................... 6 
1.3. Avaliação de mercado agro industrial ......................................................................... 7 
1.4. Fornecedores .................................................................................................................. 7 
1.5. Concorrentes .................................................................................................................. 8 
1.6. Principais Potenciais regiões ........................................................................................ 9 
1.6.1. Matérias-primas .......................................................................................................... 10 
1.7. Características das regiões ......................................................................................... 10 
1.8. Análise locacional ......................................................................................................... 11 
2. REFERÊNCIAS .............................................................................................................15 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4 
 
1. ESTUDO DO MERCADO 
 
1.1. Cadeia produtiva 
Entende-se por cadeia produtiva o caminho que relaciona as matérias-primas 
necessárias aos componentes de um produto, até que este chegue aos consumidores finais 
(SEBRAE, 2008). A cadeia produtiva requer pontos distintos para seu desenvolvimento pois 
é isto que caracteriza o diferencial de cada produto final. Para a produção do biscoito tipo 
cookie, algumas etapas necessitam ser seguidas a fim de certificar a obtenção de um produto 
de qualidade. 
O primeiro passo está relacionado com a escolha das matérias-primas utilizadas, 
desde o seu cultivo até a sua aplicação na produção (SEBRAE, 2008). Na fabricação do 
biscoito tipo cookie são utilizadas algumas matérias-primas indispensáveis e que requerem 
atenção na escolha, como as farinhas de trigo e aveia, ovos, margarina culinária, sacarose 
(refinada e mascavo), ovo integral, cloreto de sódio, essência de baunilha, gotas de chocolate, 
polpa de araticum, fermento químico, lecitina de soja e água. Em particular, o fluxograma de 
produção da polpa de araticum deve ser explícito, por ser um processo de produção à parte da 
produção do produto final. 
A próxima etapa é o processo de produção, que envolve a presença de máquinas e 
equipamentos que são de fundamental importância para a elaboração do produto, e ainda 
conta com programas de capacitação de integrantes da indústria e assistência técnica à 
equipamentos e processos (SEBRAE, 2008). 
Finalmente, o produto tem seu destino final, onde será comercializado em loja própria 
e também distribuído em supermercados e padarias, podendo atingir o âmbito local, regional 
e nacional. 
O esquema abaixo ilustra a cadeia produtiva que se pretende seguir para a produção 
dos biscoitos tipo cookie produzidos pela indústria FitCookies: 
 
 
 
 
 
 
 
 
5 
 
Figura 1. Cadeia produtiva de biscoito tipo cookie. 
 
 Fonte: Adaptado de SEBRAE (2008). 
 
1.2. Segmento de mercado e público alvo 
Para todo o produto fabricado deve-se determinar o público para o qual este será 
direcionado, para que então se possa determinar uma estratégia de marketing com objetivo de 
obter resultados mais satisfatórios quanto às vendas. Sendo assim, o segmento de mercado 
tem o intuito de escolher o público para o qual o produto será destinado, a partir de pesquisas 
ou análise do mercado consumidor, onde se torna possível agrupar consumidores com 
necessidades semelhantes. A partir do momento em que se define o público alvo que o 
produto deve atingir, têm-se uma base mais segura sobre o perfil dos clientes. 
O mercado nacional de biscoito é amplo e diversificado, especialmente o biscoito tipo 
cookie, o qual tem se destacado nesse setor, por ser um alimento que agrada grande 
quantidade de consumidores. Os biscoitos tipo cookie fornecidos pela empresa FitCookies 
serão direcionados para toda e qualquer pessoa que queira o consumo de um lanche saboroso 
 
6 
 
e prático, e como possui um teor reduzido de gorduras, é ideal para o consumidor que não 
dispensa a saudabilidade, a sensorialidade e o prazer na hora das refeições. 
 
1.3. Avaliação de mercado agroindustrial 
O mercado agroindustrial tem papel fundamental no desenvolvimento 
socioeconômico de diversas regiões, tanto pelo apoio da renda de subsistência para as 
famílias cuja única fonte de renda é proveniente da agricultura familiar, quanto pelos 
empregos derivados da atividade industrial. O mercado agroindustrial tende a utilizar parte 
dos suprimentos decorrentes da agricultura familiar, o que proporciona que haja agregação de 
valor (VIEIRA, 1998). 
 
1.4. Fornecedores 
Os fornecedores para a indústria de cookies de araticum se encontram na Tabela 1. 
Os fornecedores foram selecionados levando em consideração a confiabilidade, assim 
como o preço e a facilidade de escoamento. 
 
Tabela 1. Fornecedores da indústria FitCookies. 
Matéria-prima Quantidade Preço Fornecedor Localização 
Farinha de trigo 
25 kg R$ 62,43 Nova Safra Contagem - MG 
25 kg R$ 53,90 Apoio Entrega Belo Horizonte - MG 
Farinha de aveia 10 kg R$ 61,24 Mundo Cerealista São Paulo - SP 
Margarina culinária 
15 kg R$ 59,50 Atacado União 
Forquilhinhas - São José - 
SC 
15 kg R$ 67,34 Nova Safra Contagem - MG 
Sacarose (açúcar 
refinado) 
25 kg R$ 64,50 Atacado União 
Forquilhinhas - São José - 
SC 
10 kg R$ 22,1 Nova Safra Contagem - MG 
 
7 
 
Sacarose (açúcar 
mascavo) 
20 kg 
R$ 
150,00 
Atacado União 
Forquilhinhas - São José - 
SC 
1 kg R$ 7,12 Nova Safra Contagem - MG 
Cloreto de sódio 
30 kg R$ 61,75 Atacado União 
Forquilhinhas - São José - 
SC 
25 kg R$ 20,00 MF Rural 
São Bernardo do Campo - 
SP 
Ovo integral 
pasteurizado 
1 kg R$ 12,65 Atacado União 
Forquilhinhas - São José - 
SC 
1 L R$ 8,58 Nova Safra Contagem - MG 
Essência de 
baunilha 
960 mL R$ 7,35 Atacado União 
Forquilhinhas - São José - 
SC 
1 L R$ 11,8 Nova Safra Contagem - MG 
Gotas de chocolate 
meio amargo 
2,1 kg R$ 40,67 Atacado União 
Forquilhinhas - São José - 
SC 
10,5 kg 
R$ 
215,00 
Maria Chocolates Belo Horizonte - MG 
Fermento químico 
5 kg R$ 44,85 Atacado União 
Forquilhinhas - São José - 
SC 
2kg R$ 28,17 Nova Safra Contagem - MG 
Polpa de araticum 1 kg R$ 15,00 
Cooperativa 
Grande Sertão 
Montes Claros - MG 
Lecitina de soja 1 kg R$ 13,99 Adicel Belo Horizonte - MG 
Embalagem 1 kg R$ 14,71 Limer-Cart Limeira - SP 
Caixas de papelão 15 unidades R$ 45,58 NZB embalagens São Paulo - SP 
 Fonte: Autores, 20198 
 
1.5. Concorrentes 
Os concorrentes de uma indústria podem ser diretos ou indiretos. No primeiro caso, 
entram empresas que produzem o mesmo tipo de produto, ou seja, opções iguais às quais o 
cliente pode se identificar; os concorrentes indiretos, são os produtos que não estão no 
mesmo segmento, porém são semelhantes à outra empresa (SEBRAE, 2017). 
Os biscoitos tipo cookie terão como os principais concorrentes diretos cookies 
integrais, algumas marcas estão explicitadas na tabela 2. 
 
Tabela 2. Concorrentes diretos do biscoito tipo cookie light com polpa de araticum. 
Embalagem Marca Peso (g) Preço (R$) 
 
Nesfit 60 2,96 
 
Maizena 120 8,02 
 
Vitao 80 4,39 
 
Bauducco 140 5,99 
 
Marilan 80 2,59 
 
Kobber 65 4,19 
 
Kellogg’s 150 4,09 
Fonte: Autores, 2019. 
 
9 
 
 
Em um cenário cada vez mais competitivos, o biscoito tipo cookie terão como 
concorrente indiretos, principalmente, biscoitos tipo cookie tradicional. Na tabela 3 estão 
explicitadas algumas marcas. 
 
Tabela 3. Concorrentes indiretos do biscoito tipo cookie light com polpa de 
araticum. 
Embalagem Marca Peso (g) Preço (R$) 
 
Nestlé 60 2,08 
 
Nestlé 60 2,08 
 
Lacta 80 3,12 
 
Bauducco 100 3,62 
 
Visconti 60 1,97 
 
 
Garoto 60 1,59 
 
Arcor 175 4,25 
Fonte: Autores, 2019. 
 
1.6. Principais potenciais regiões 
O local determinado para a instalação de uma empresa é um dos fatores mais 
relevantes na administração da mesma; para que esta decisão seja acertiva faz-se necessária a 
análise dos fatores que influenciam nos processos empresariais, como o mercado consumidor 
e mão de obra (SFREDO, 2006). 
 
10 
 
A decisão sobre o local, ou análise locacional de uma empresa deve considerar as 
instalações da empresa, produtos, insumos, distância dos fornecedores e do público alvo, 
aspectos econômicos, sociais e políticos, de modo que a importância de todos os aspectos 
sejam consideradas (ALVES, 2012). 
As regiões consideradas para a implantação da empresa FitCookies neste projeto 
foram: Diamantina, Montes Claros e Sete Lagoas. Estas regiões foram pensadas por 
possuírem fatores positivos à implantação da indústria, sendo elas descritas a seguir. 
Montes Claros apresenta como vantagem a presença da Cooperativa Grande Sertão, 
local de onde será comprado a polpa de araticum. Na cidade de Diamantina a produção do 
fruto araticum é alta, tendo a possibilidade de uma futura implementação de uma 
Cooperativa. Já Sete Lagoas apresenta facilidade de escoamento de produto final e de 
aquisição de insumos. 
Estes e outros fatores foram considerados para a análise locacional da empresa 
FitCookies. 
 
1.6.1. Matérias-primas 
Visto que a polpa de araticum é a matéria-prima mais perecível e que necessita ser 
transportada sob congelamento para que não haja perdas na qualidade, este insumo precisa 
ser fornecido por uma empresa próxima ao local de instalação da FitCookies. Sendo assim, 
polpa de araticum será fornecida pela Cooperativa Grande Sertão, localizada em Montes 
Claros-MG. Esta escolha, além de garantir a qualidade da polpa, diminui os custos do 
transporte. 
Outro fator importante é a distância do local de implantação da indústria com os 
moinhos fornecedores da Farinha de trigo. É interessante que esta distância seja a mínima 
possível. 
Para os demais ingredientes, que não possuem alta perecibilidade e podem ser 
transportados de localidades mais distantes e sem necessidade de cadeia de frio, serão 
escolhidos conforme o menor preço dos insumos. A qualidade destes insumos não poderá 
variar significativamente entre os fornecedores, devendo atender aos requisitos da legislação, 
garantindo a qualidade e segurança alimentar dos cookies. 
 
1.7. Características das regiões 
As cidades de Diamantina, Montes Claros e Sete Lagoas foram escolhidas com base 
em fatores que contribuem para a estabilidade e expansão da indústria. Montes Claros 
 
11 
 
apresenta como ponto principal a disponibilidade de um Cooperativa voltava à produção da 
polpa de araticum. Diamantina, por possuir grande produção e venda do fruto araticum é uma 
cidade a ser considerada já que a implantação de uma futura Cooperativa voltada ao 
processamento do fruto é uma possibilidade real. A cidade de Sete Lagoas, dentre as 3 
consideradas, é o local onde o escoamento de produto final torna-se mais fácil e a distância 
com a farinha de trigo é menor. Para que a análise locacional seja realizada com precisão, as 
características da cidade como a população estimada, IDH e número de universidades no 
local devem ser consideradas. A tabela 4 apresenta algumas características das cidades 
consideradas para a implantação da empresa FitCookies. 
 
Tabela 4. Características demográficas das cidades: Diamantina, Sete Lagoas e 
Montes Claros. 
 Diamantina Sete Lagoas Montes Claros 
População estimada em 2018 47.617 237.287 404.804 
Densidade demográfica 
(hab/km
2
) 
11,79 398,32 101,41 
Média salarial dos trabalhadores 
formais (salários mínimos) 
2,8 2,3 2,1 
População ocupada (%) 20,2 25,6 24,0228 
PIB per capita (R$) 14.812,65 31.042,95 21.943,89 
Mortalidade infantil (a cada mil 
nascidos vivos) 
8,37 12,14 9,88 
Esgotamento sanitário adequado 
(%) 
76,5 93,9 93,4 
IDHM 0,716 0,760 0,77 
Menor distância da farinha de 
trigo 
302 km 68,1 km 428 km 
Proximidade da polpa de 228 km 360 km 0 km 
 
12 
 
araticum 
Logística de transporte ruim ótima ótima 
Fonte: IBGE, 2017. 
 
Estes fatores foram utilizados para a elaboração da matriz de oportunidades de cada 
cidade, auxiliando na escolha do local de implantação da empresa. 
Os moinhos considerados nesta análise locacional foram: Moinho Sete Irmãos 
(Uberlândia, MG), Panificadora Moinho do trigo (Andradas, MG), Moinho Sul Mineiro 
(Varginha, MG), Moinho Sul Mineiro S/A (Belo Horizonte, MG), Bunge-Moinho Vera Cruz 
(Santa Luzia, MG). 
A proximidade com a polpa de araticum foi considerada apenas a Cooperativa Grande 
Sertão, situada em Montes Claros, MG. 
 
1.8. Análise locacional 
 
Para este estudo locacional foram consideradas duas teorias de localização industrial: 
a clássica e a contemporânea. A teoria clássica está relacionada às atividades sociais, 
econômicas e suas localizações no espaço geográfico. A teoria contemporânea, complementar 
à clássica, agrega elementos de tempo e espaço e imperfeições na concorrência 
(PARAVIDINO et al., 2011). 
A tabela 5 apresenta os fatores escolhidos para determinar a localização da empresa 
Fitcookies, considerando as localidades avaliadas, Diamantina, Montes Claros e Sete Lagoas. 
 
Tabela 5. Teorias clássicas e contemporâneas utilizadas na análise locacional da 
empresa FitCookies. 
Teoria Clássica Teoria Contemporânea 
Logística de transporte Médico por habitantes 
Proximidade da polpa de 
araticum 
IDMH 
Proximidade da farinha de trigo Média salarial 
 
13 
 
População Incentivos Fiscais 
 Fonte: Autores, 2019. 
 
A matriz de oportunidades foi elaborada atribuindo-se notas aos fatores da tabela 5 
para as 3 potenciais regiões de implantação. A matriz de oportunidades está disposta na 
tabela 6. As notas atribuídas estão dispostas na tabela 6. 
 
Tabela 6. Notas atribuídas aos fatores clássicos e contemporâneos utilizados na 
análise locacional da empresa Fitcookies. 
Notas 
1 Igual importância 
As duas atividades contribuem 
igualmente para o objetivo. 
3 
Importância 
pequena de uma 
sobre a outra 
A experiência e o juízo favorecem 
uma atividade em relação à outra. 
5 
Importância grande 
ou essencial 
Uma atividade é muito fortemente 
favorecida ou o juízo favorece 
fortemente uma atividade em 
relação à outra. 
7 
Importância muito 
grande ou 
demonstrada 
Uma atividade é muito fortemente 
favorecida em relação à outra. Pode 
ser demonstrada na prática. 
9 
Importância 
absoluta 
A evidência favorece uma 
atividadeem relação à outra, com o 
mais alto grau de segurança. 
2,4,6,8 
Valores 
intermediários 
Quando se procura uma condição 
de compromisso entre duas 
definições. 
Fonte: PARAVIDINO et al., 2011. 
 
 
14 
 
Tabela 6. Matriz de oportunidades para a análise locacional da empresa Fitcookies. 
Fator Cidades 
 Diamantina Montes Claros Sete Lagoas 
Logística de 
transporte 
5 6 
 
5 
Proximidade da 
polpa de araticum 
2 7 
 
3 
Proximidade da 
farinha de trigo 
5 2 
 
3 
População 1 9 1 
Médico por 
habitantes 
5 9 
 
9 
IDMH 2 9 4 
Média Salarial 4 2 9 
TOTAL 
 
3,25 
 
6,375 4,875 
Fonte: Autores, 2019. 
 
Diante da análise locacional a Empresa Fitcookies será implantada na cidade de 
Montes Claros, Minas Gerais, que apresenta as melhores condições de implantação dentre as 
variáveis analisadas. 
A cidade de Montes Claros pertence ao Norte de Minas Gerais e, segundo a Prefeitura 
da cidade, é considerada polo de desenvolvimento exercendo notória influência sobre as 
demais cidades da região e do sul da Bahia. Desempenha um importante papel como centro 
urbano comercial, industrial e de prestação de serviços. A figura 2 indica a localização da 
cidade de Montes Claros no estado de Minas Gerais. 
O município de Montes Claros dispõe de 144 escolas de ensino fundamental e 45 de 
ensino médio. Quanto ao ensino superior, as universidades e faculdades atuantes na cidade 
oferecem em torno de 50 cursos de graduação, além de pós-graduação e mestrado, em que 
estudam aproximadamente 30 mil universitários (PREFEITURA MUNICIPAL DE 
MONTES CLAROS, 2010). 
 
 
 
 
15 
 
Figura 2. Cidade de Montes Claros no estado de Minas Gerais. 
 
 Fonte: IBGE cidades, 2010. 
 
Com localização geográfica privilegiada, a cidade de Montes Claros é considerada o 
segundo maior entroncamento rodoviário nacional, dispondo, para escoamento de produção, 
das rodovias, como as BRs 135, 365, 251 e 122. A economia, originalmente voltada para a 
agricultura e pecuária, sofreu transformações que fez com que grandes indústrias do contexto 
nacional e internacional se estabelecessem no município, a exemplo do que fizeram as 
empresas Coteminas, Elster Medição de Água S.A, Lafarge, Nestlé, Novo Nordisk e Vallée 
S.A. 
Diante do exposto, a cidade de Montes Claros-MG sediará as instalações da empresa 
FitCookies já que apresenta privilégios quanto aos fatores considerados mais importantes à 
empresa. 
 
2. REFERÊNCIAS 
 
ALVES, J. R. X.; ALVES, J. M. Definição de localidade para instalação industrial com o 
apoio do método de análise hierárquica (AHP). 2012. Disponível em: 
http://www.scielo.br/pdf/prod/2014nahead/aop_prod0637-12.pdf. Acesso em: 03/06/2019. 
 
16 
 
VIEIRA, L. F. Agricultura e agroindústria familiar. Revista de Política Agrícola – Ano VII 
– Nº 01 – Jan-Fev-Mar 1998. 
 
IBGE. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Censo Demográfico. 2010. Disponível 
em: <http://cidades.ibge.gov.br/xtras/perfil.php?lang=&codmun=310670&s earch=minas-
gerais|betim>. Acesso em: 11 jun. 2019. 
 
PARADIVINO, T. C.; MANHAES, E. P. P. de S.; HORA, H. R. M. da; COSTA, H. G. 
Localização industrial: um estudo de caso para locação espacial de uma unidade de 
envasamento de água de coco. XXXI Encontro Nacional de Engenharia de Produção. Belo 
Horizonte, MG, Brasil, 04 a 07 de outubro de 2011. 
 
SEBRAE NACIONAL. Aprenda como identificar seus concorrentes. 21 de setembro de 
2017. Disponível em: http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/aprenda-como-id 
entificar-seus-concorrentes,bf8b4cd7eb34f410VgnVCM1000004c00210aRCRD. Acessado 
em 02 de junho de 2019. 
 
SEBRAE NACIONAL. Biscoitos caseiros/ não industrializados. Estudos de Mercado 
SEBRAE/ESPM. Relatório Completo. Março de 2008. Disponível em: 
<http://www.bibliotecas.sebrae.com.br/chronus/ARQUIVOS_CHRONUS/bds/bds.nsf/D299
EC3EAB7D921E8325753E005DBF8E/$File/NT0003DB02.pdf> Acesso em: 10 jun. de 
2019. 
 
SFREDO, J. M., PEREIRA, L. N., MORAES, P. R. P., & DALMAU, M. (2006). Análise de 
fatores relevantes quanto à localização de empresas: comparativo entre uma indústria e 
uma prestadora de serviços com base nos pressupostos teóricos. In Encontro Nacional de 
Engenharia de Produção, Fortaleza. 
 
PREFEITURA MUNICIPAL DE MONTES CLAROS. Montes Claros: uma cidade para se 
investir. Montes Claros, 2010. Disponível em: 
http://www.montesclaros.mg.gov.br/desenvolvimento%20economico/div_tur/downloads/moc
.pdf. 
 
http://cidades.ibge.gov.br/xtras/perfil.php?lang=&codmun=310670&s
http://www.bibliotecas.sebrae.com.br/chronus/ARQUIVOS_CHRONUS/bds/bds.nsf/D299EC3EAB7D921E8325753E005DBF8E/$File/NT0003DB02.pdf
http://www.bibliotecas.sebrae.com.br/chronus/ARQUIVOS_CHRONUS/bds/bds.nsf/D299EC3EAB7D921E8325753E005DBF8E/$File/NT0003DB02.pdf
http://www.montesclaros.mg.gov.br/desenvolvimento%20economico/div_tur/downloads/moc.pdf
http://www.montesclaros.mg.gov.br/desenvolvimento%20economico/div_tur/downloads/moc.pdf
 
17 
 
SEBRAE-SC. Segmentação de mercado: estratégia inteligente em tempo de crise. 
Disponível em: http://www.sebrae.com.br/Sebrae/Portal%20Sebrae/UFs/MG/Sebrae%20de% 
20A%20a%20Z/Segmenta%C3%A7%C3%A3o+de+mercado.pdf. Acessado em: 04 de junho 
de 2019. 
 
IBGE. Relação do número de médicos por microrregiões. Conselho Regional de Medicina 
do Estado de Minas Gerais. pág.3, 2017. Disponível em: https://cidades.ibge.gov.br/brasil/ 
mg/diamantina/panorama. 
 
PREFEITURA MUNICIPAL DE MONTES CLAROS. Incentivos fiscais e financeiros. 
Setembro/2014, 28 páginas. Acessado 28 de junho de 2019. Disponível em: http://www.m 
ontesclaros.mg.gov.br/saladoempreendedor/pdf/Incentivos%20Fiscais%20-
%20Montes%20Claros-MG.pdf. 
 
http://www.sebrae.com.br/Sebrae/Portal%20Sebrae/UFs/MG/Sebrae%20de%20A%20a%20Z/Segmenta%C3%A7%C3%A3o+de+mercado.pdf
http://www.sebrae.com.br/Sebrae/Portal%20Sebrae/UFs/MG/Sebrae%20de%20A%20a%20Z/Segmenta%C3%A7%C3%A3o+de+mercado.pdf
https://cidades.ibge.gov.br/brasil/