Bromatologia I - Fibras Alimentares

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Bromatologia I.
Fibras alimentares: Classificação, Propriedades e Análise
Desafio
As fibras alimentares podem ser definidas como  parte das plantas ou de carboidratos resistentes à digestão e à absorção no intestino. A ingestão de fibras beneficia o funcionamento do intestino e, como consequência, traz diversos benefícios à saúde, como redução do colesterol, melhor absorção de alguns nutrientes, redução do risco de câncer e de doenças cardiovasculares.
Ciente da importância das fibras na dieta, uma empresa que produz barras de cereal deseja lançar um produto com alto teor de fibras. 
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Segundo a legislação brasileira, essa barra de cereal pode ser considerada com alto teor de fibras? Justifique sua resposta.
Padrão de resposta esperado
A barra de cereal em questão não pode ser denominada como “alto teor de fibras”, mas como “fonte de fibras”.
​​​​​​​De acordo com a Portaria 27/98 da ANVISA, para um alimento ser considerado como fonte de fibra alimentar, ele deve conter no mínimo 3g de fibra por 100g de produto, enquanto para ter a alegação de alto teor de fibra alimentar, o alimento deve contar com, pelo menos, 6g de fibras/ 100g.
Exercícios
1. As fibras podem ser definidas como uma parte não digerível do alimento vegetal, a qual resiste à digestão e à absorção intestinal, porém com fermentação completa ou parcial no intestino grosso. Sobre a classificação e as propriedades das fibras, assinale a alternativa correta:
Você acertou!
D.  Pectinas, gomas, mucilagens e amidos resistentes são exemplos de fibras com alta viscosidade, pois têm alta afinidade pela água e formam material gelatinoso no intestino delgado.
2. As fibras alimentares são compostos que têm muitos efeitos benéficos no organismo, sendo mesmo essenciais para o normal funcionamento do sistema digestivo. No vasto grupo das fibras alimentares, pode-se distinguir as fibras solúveis das insolúveis. Sobre a classificação e a propriedades das fibras, assinale a alternativa correta.
Você acertou!
B.  As fibras solúveis podem contribuir ainda para uma diminuição na incidência de certos tipos de câncer, tais como o câncer de cólon (intestino grosso),  e estômago.
3. A quantificação da fibra alimentar é importante, uma vez que contribui para conhecer o valor nutricional da alimentação, detectar adulterações e verificar a qualidade do produto. Sobre os métodos de análise de fibras, assinale a alternativa correta.
Você acertou!
B.  A determinação de fibras pode envolver tratamentos enzimáticos, no sentido de permitir uma análise mais completa, sendo estes métodos denominados por enzimático-gravimétricos e enzimático-químicos.
4. No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é o órgão responsável pela regulação da rotulagem de alimentos. Ele estabelece as informações que um rótulo deve conter nas Resoluções da Diretoria Colegiada (RDC) nº 54 . Sobre a rotulagem das fibras em alimentos, assinale a alternativa correta:
Você acertou!
A.  Segundo a legislação brasileira, os alimentos fontes de fibras são aqueles com pelo menos 3 gramas de fibras em 100 gramas ou 100 mililitros de produto final, ou mesmo pelo menos 2,5g de fibra por porção do produto.
5. As fibras alimentares têm ocupado uma posição de destaque devido aos resultados divulgados em estudos científicos, os quais demonstram a sua ação benéfica no organismo e a relação entre a ingestão em quantidades adequadas e a prevenção de doenças (TATE E LYLE, 2008). Sobre a relação das fibras com a saúde, assinale a alternativa correta:
Você acertou!
B.  O consumo adequado de fibras na dieta usual auxilia na redução do risco de desenvolvimento de algumas doenças crônicas como: doença arterial coronariana, acidente vascular cerebral (AVC), hipertensão arterial e diabetes.​​​​​​​