Aula 4 - Questões Carboidratos docx

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Universidade Federal de Santa Catarina
Centro de Ciências da Saúde
Disciplina: Nutrição Humana
Exercícios sobre Carboidratos
1. Cite exemplos de carboidratos simples e exemplos de carboidratos complexos. Após
especifique os alimentos onde são encontrados cada um dos carboidratos citados.
R:
Carboidratos Simples: monossacarídeos (glicose, frutose, galactose), dissacarídeos (maltose,
sacarose, lactose) Exemplos: sacarose = açúcar, cana de açúcar, beterraba; frutose = frutas
Carboidratos Complexos: polissacarídeos (glicogênio, amidos, fibras) Exemplos: amido = batata
doce, arroz Glicogênio não é fonte dietética de carboidrato
2. No quadro abaixo, preencha as lacunas respectivas a cada alimento citado:
Alimento Nome da(s)
molécula(s)
principal(is) de
carboidrato deste
alimento
Classificação
quanto ao
tamanho da
molécula
Produto final da
digestão
1. Leite Lactose Dissacarídeo Galactose+ Glicose
2. Açúcar demerara
3. Leite sem lactose
4. Beterraba
5. Nescau
6. Arroz
7. Maltodextrina
3. No quadro abaixo, liste abaixo os alimentos que você consumiu no café da manhã ou no
almoço. Após, preencha as lacunas respectivas a cada alimento citado.
Alimento consumido Nome da(s)
molécula(s)
principal(is) de
carboidrato deste
alimento
Classificação
quanto ao
tamanho da
molécula
Produto final da
digestão
4. O processo de digestão dos carboidratos ocorre predominantemente em que local
(tecido) do sistema digestório? Quais são os nomes dos carboidratos que não precisam ser
digeridos, ou seja, dos carboidratos que são absorvidos no intestino?
R: Ocorre desde a boca até o intestino. Principal local: intestino delgado. NO ESTÔMAGO
NÃO OCORRE A DIGESTÃO DE CARBOIDRATOS. Monossacarídeos são os únicos
carboidratos que não são digeridos, sendo absorvidos desta forma no intestino.
5. A glicose, galactose e frutose são absorvidos por qual transportador intestinal?
Considerando um alimento que tenha essas diferentes fontes de carboidrato na sua
composição explique qual é a implicação metabólica energética deste fato (compare o leite
e o nescau)?
R: Galactose e glicose = SGLT1 (transporte dependente de sódio) e frutose = GLUT5. Tendo em
vista que a galactose e a glicose são absorvidas pelo mesmo transportador intestinal (SGLT1), a
absorção ocorrerá de forma mais lenta quando ingeridas concomitantemente, pois ocorrerá
competição pelo transporte. Já a frutose, por apresentar transportador diferente (GLUT5), será
facilmente absorvida. Desta forma, quando ingeridos alimentos como o leite e o nescau, os
quais possuem diferentes carboidratos (o leite possui o dissacarídeo lactose e o nescau o
dissacarídeo sacarose), o que possuir glicose e galactose (leite) em sua composição, apresenta
competição pelo transporte intestinal (absorção), apresentando uma absorção mais lenta.
6. Por que o carboidrato oferece uma vantagem metabólica energética quando comparado
com os lipídios e com as proteínas?
R: Pelo fornecimento de energia (ATP) por via anaeróbica, visto que o carboidrato (glicose) é
um substrato para via glicolítica e os lipídios e as proteínas geram energia (ATP) por meio de
via oxidativa, utilizando a cadeia respiratória.
7. Quantas calorias por grama os carboidratos fornecem e qual é a recomendação de
carboidratos por dia para adultos segundo a AMDR (DRIs)?
R: 4 kcal/g 45% - 65% da AMDR
8. Segundo a AMDR, a recomendação de carboidratos é diferente de acordo com os
estágios de vida e com o sexo? Explique.
R: O índice glicêmico é o quanto a glicemia aumenta ao consumir 50 gramas de carboidrato de
um determinado alimento. Já a carga glicêmica leva em consideração a quantidade de
carboidrato ingerida (porção) de determinado alimento usando como base o índice glicêmico
desse mesmo alimento.
9. Explique qual é a diferença entre índice glicêmico (IG) e carga glicêmica (CG).
R: Não. Há alimentos que apresentam alto IG, porém baixa CG, isso se deve ao fato de a CG
representar a quantidade de carboidrato ingerida (porção) e não, necessariamente, os 50 gramas
preconizados para medição do IG. Exemplos: mel e melancia, possuem alto IG e baixa CG.
10. Um alimento que é classificado como alto IG necessariamente terá alto CG? Explique,
citando um exemplo.