Pré-visualização38 páginas
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 BROMATOLÓGICA Descrição dos alimentos Umidade Energia Proteína Lipídeos Colesterol Carboidrato Fibras Cinzas Cálcio Magnésio Manganês Fósforo Ferro Sódio Potássio Cobre Zinco Retinol RE RAE Tiamina Riboflavina Piridoxina Niacina C AG - saturada AG - insaturados AG -poliinsaturados 12:0 14:0 16:0 18:0 20:0 22:0 24:0 14:1 16:1 18:1 20:1 18:2 n-6 18:3 n-3 20:4 20:5 22:5 22:6 18:1t 18:2t (g) (kcal) (kJ) (g) (g) (mg) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mcg) (mcg) (mcg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) Abacate, cru 83.8 96 402 1.2 8.4 6.0 6.3 0.5 8 15 0.17 22 0.2 206 0.15 0.2 0.04 8.7 * 2.30 * 4.30 * 1.40 0.0 * 0.01 * 2.20 * 0.10 * 0.02 0.0 0.0 0.0 * 0.20 * 4.12 * 0.02 * 1.29 * 0.08 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 Abacaxi, cru 86.3 48 202 0.9 0.1 12.3 1.0 0.4 22 18 1.62 13 0.3 131 0.11 0.1 0.17 0.02 34.6 Abacaxi, polpa, congelada 91.3 31 128 0.5 0.1 7.8 0.3 0.3 14 10 1.02 8 0.4 1 107 0.04 0.1 2 1 0.05 1.2 Abadejo, filé, congelado, assado 74.3 112 467 23.5 1.2 103 0.0 1.6 23 20 338 0.5 334 156 0.03 0.5 0.44 * 0.57 * 0.35 * 0.15 0.0 * 0.01 * 0.44 * 0.11 0.0 0.0 0.0 0.0 * 0.02 * 0.29 * 0.02 * 0.02 * 0.06 * 0.07 0.0 Abadejo, filé, congelado, cru 86.4 59 247 13.1 0.4 31 0.0 0.6 10 14 0.01 91 0.1 79 148 0.14 0.4 0.04 4.60 * 0.10 * 0.10 * 0.06 * 0.02 0.0 0.0 0.0 0.0 * 0.04 0.0 * 0.01 * 0.01 * 0.08 0.0 0.0 Abadejo, filé, congelado, grelhado 71.0 130 542 27.6 1.3 136 0.0 1.6 20 22 581 0.3 305 279 0.4 6 6 6 0.03 0.44 * 0.55 * 0.32 * 0.56 0.0 * 0.01 * 0.42 * 0.11 0.0 0.0 0.0 0.0 * 0.01 * 0.27 * 0.02 * 0.02 * 0.02 * 0.10 0.0 * 0.42 0.0 0.0 Abadejo, filé, congelado,cozido 79.7 91 381 19.3 0.9 87 0.0 0.9 17 16 351 0.3 189 146 0.03 0.4 * 0.38 * 0.26 * 0.17 0.0 * 0.29 * 0.08 0.0 0.0 0.0 0.0 * 0.01 * 0.22 * 0.02 * 0.03 0.0 * 0.06 * 0.08 0.0 0.0 Abiu, cru 83.1 62 261 0.8 0.7 14.9 1.7 0.4 6 9 0.08 20 0.2 128 0.09 0.1 0.04 0.05 10.3 * 0.30 * 0.10 * 0.10 0.0 0.0 * 0.30 * 0.03 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 * 0.11 0.0 * 0.10 * 0.02 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 Abóbora, cabotian, cozida 86.4 48 201 1.4 0.7 10.8 2.5 0.7 8 9 0.26 33 0.3 1 199 0.06 0.3 0.08 0.07 7.5 * 0.10 * 0.20 * 0.20 0.0 * 0.12 * 0.02 0.0 0.0 0.0 * 0.22 * 0.15 * 0.08 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 Abóbora, cabotian, crua 88.5 39 161 1.7 0.5 8.4 2.2 0.8 18 9 0.11 26 0.4 351 0.06 0.3 446 223 0.10 5.1 * 0.12 * 0.08 * 0.05 0.0 0.0 * 0.11 * 0.01 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 * 0.08 0.0 * 0.04 * 0.01 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 Abóbora, menina brasileira, crua 95.7 14 57 0.6 3.3 1.2 0.4 9 4 0.01 12 0.2 165 0.02 1108 554 0.07 0.04 1.5 Abóbora, moranga, crua 95.9 12 52 1.0 0.1 2.7 1.7 0.4 3 2 0.01 8 125 0.05 0.1 278 139 0.06 9.6 Abóbora, moranga, refogada 92.5 29 121 0.4 0.8 6.0 1.5 0.4 19 7 0.02 12 0.1 3 183 0.04 0.1 95 48 0.05 0.05 6.7 * 0.12 * 0.19 * 0.45 0.0 0.0 * 0.09 * 0.03 0.0 0.0 0.0 * 0.19 0.0 * 0.40 * 0.05 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 Abóbora, pescoço, crua 92.5 24 102 0.7 0.1 6.1 2.3 0.6 9 7 0.07 32 0.3 1 264 0.09 0.2 0.06 2.1 Abobrinha, italiana, cozida 95.3 15 63 1.1 0.2 3.0 1.6 0.4 17 17 0.11 22 0.2 1 126 0.01 0.3 0.05 0.06 2.1 * 0.10 * 0.10 0.0 0.0 * 0.05 0.0 0.0 0.0 * 0.03 * 0.03 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 Abobrinha, italiana, crua 93.9 19 81 1.1 0.1 4.3 1.4 0.6 15 20 0.09 32 0.2 253 0.05 0.2 41 20 0.06 0.03 6.9 Abobrinha, italiana, refogada 93.5 24 102 1.1 0.8 4.2 1.4 0.4 21 13 0.14 32 0.4 2 194 0.02 0.3 42 21 0.04 7.5 * 0.13 * 0.18 * 0.46 0.0 0.0 * 0.10 * 0.03 0.0 0.0 * 0.18 0.0 * 0.40 * 0.06 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 Abobrinha, paulista, crua 90.9 31 129 0.6 0.1 7.9 2.6 0.5 19 9 0.11 33 0.2 1 213 0.10 0.2 0.03 17.5 Açaí, polpa, com xarope de guaraná e glucose 73.9 110 461 0.7 3.7 21.5 1.7 0.3 22 13 3.29 11 0.3 15 75 0.14 0.2 0.07 10.3 * 0.70 * 1.90 * 0.30 0.0 * 0.58 * 0.07 0.0 0.0 0.0 * 0.07 * 1.88 * 0.30 * 0.02 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 Açaí, polpa, congelada 88.7 58 243 0.8 3.9 6.2 2.6 0.3 35 17 6.16 16 0.4 5 124 0.18 0.3 0.04 0.07 * 0.73 * 2.01 * 0.38 0.0 * 0.66 * 0.07 0.0 0.0 0.0 * 0.08 * 1.93 0.0 * 0.35 * 0.02 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 Acarajé 50.5 289 1210 8.3 19.9 25 19.1 9.4 2.1 124 51 0.59 142 1.9 305 354 0.23 1.2 0.06 * 9.10 * 7.80 * 2.10 * 0.10 * 0.16 * 7.71 * 1.05 * 0.07 * 0.02 0.0 0.0 0.0 * 7.81 0.0 * 2.01 * 0.12 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 Acelga, crua 93.2 21 88 1.4 0.1 4.6 1.1 0.6 43 10 0.11 40 0.3 1 240 0.10 0.3 0.04 0.16 22.6 Acerola, crua 90.5 33 140 0.9 0.2 8.0 1.5 0.4 13 13 0.07 9 0.2 165 0.07 0.1 247 124 0.04 1.38 941.4 Acerola, polpa, congelada 93.6 22 92 0.6 5.5 0.7 0.3 8 9 0.03 13 0.2 1 112 0.04 0.1 192 96 0.10 623.2 Achocolatado, pó 1.1 401 1678 4.2 2.2 91.2 3.9 1.4 44 77 0.55 200 5.4 65 496 0.56 1.0 796 1.38 1.02 1.52 4.99 * 1.10 * 0.60 * 0.30 * 0.02 * 0.51 * 0.55 * 0.02 * 0.01 0.0 * 0.01 * 0.62 0.0 * 0.29 * 0.03 0.0 0.0 0.0 0.0 * 0.01 0.0 Açúcar, cristal 0.1 387 1619 0.3 NA 99.6 NA 8 1 0.2 3 NA Açúcar, mascavo 3.3 369 1542 0.8 0.1 NA 94.5 NA 1.4 127 80 2.03 38 8.3 25 522 0.17 0.5 NA 0.03 Açúcar, refinado 0.1 387 1617 0.3 NA 99.5 NA 4 1 0.1 12 6 NA Agrião, cru 93.9 17 69 2.7 0.2 2.3 2.1 0.9 133 18 0.28 51 3.1 7 218 0.10 0.7 458 229 0.11 0.23 0.09 1.19 60.1 Aipo, cru 93.8 19 80 0.8 0.1 4.3 1.0 1.1 65 9 0.18 28 0.7 10 274 0.31 0.1 916 458 0.18 5.9 Alface, americana, crua 97.2 9 37 0.6 0.1 1.7 1.0 0.3 14 6 0.12 19 0.3 7 136 0.02 0.2 0.03 0.04 11.0 Alface, crespa, crua 96.1 11 45 1.3 0.2 1.7 1.8 0.7 38 11 0.20 26 0.4 3 267 0.03 0.3 234 117 0.11 0.12 1.09 15.6 Alface, lisa, crua 95.0 14 58 1.7 0.1 2.4 2.3 0.8 28 9 0.33 26 0.6 4 349 0.03 0.3 368 184 0.09 0.08 0.07 0.75 21.4 Alface, roxa, crua 95.7 13 53 0.9 0.2 2.5 2.0 0.7 34 9 0.12 51 2.5 7 308 0.04 0.2 312 156 13.5 Alfavaca, crua 90.2 29 122 2.7 0.5 5.2 4.1 1.4 258 84 0.15 50 1.3 5 261 0.15 0.7 0.12 0.56 * 0.10 * 0.20 * 0.11 * 0.02 0.0 * 0.01 * 0.01 0.0 * 0.04 * 0.16 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 Alho, cru 67.5 113 473 7.0 0.2 23.9 4.3 1.3 14 21 0.24 149 0.8 5 535 0.15 0.8 0.18 0.44 * Alho-poró, cru 91.0 32 132 1.4 0.1 6.9 2.5 0.6 34 11 0.10 36 0.6 2 224 0.29 0.2 16 8 0.06 0.08 0.34 14.1 Almeirão, cru 93.7 18 75 1.8 0.2 3.3 2.6 1.0 19 21 0.17 40 0.7 2 369 0.10 0.3 566 283 0.10 0.18 0.63 1.7 Almeirão, refogado 86.5 65 272 1.7 4.8 5.7 3.4 1.2 63 17 0.28 31 1.6 15 315 0.06 0.2 0.03 0.06 0.05 4.03 1.5 * 0.80 * 1.10 * 2.60 0.0 0.0 * 0.53 * 0.19 * 0.02 * 0.02 0.0 * 1.11 * 0.03 * 2.30 * 0.35 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 * 0.04 Ameixa, calda, enlatada 52.2 183 765 0.4 46.9 0.5 0.5 13 10 0.10 21 2.2 3 221 0.03 0.1 0.23 0.37 4.3 Ameixa, crua 84.8 53 220 0.8 13.9 2.4 0.6 6 5 0.03 14 0.1 134 0.06 0.1 27 14 0.07 0.03 7.6 Ameixa, em calda, enlatada, drenada 50.3 177 742 1.0 0.3 47.7 4.5 0.7 39 14 0.20 26 2.7 3 263 0.16 0.2 0.22 0.08 5.2 * 0.10 * 0.10 0.0 0.0 * 0.07 * 0.02 * 0.01 0.0 0.0 0.0 0.0 * 0.03 * 0.01 * 0.07 * 0.01 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 Amêndoa, torrada, salgada 3.1 581 2430 18.6 47.3 NA 29.5 11.6 1.5 237 222 1.95 493 3.1 279 640 0.93 2.6 NA 0.29 0.16 * 4.80 * 32.30 * 16.20 0.0 * 0.04 * 3.91 * 0.77 * 0.04 * 0.02 0.0 0.0 * 0.22 * 31.95 * 0.03 * 16.17 * 0.03 0.0 0.0 0.0 0.0 * 0.10 * 0.02 Amendoim, grão, cru 6.4 544 2276 27.2 43.9 NA 20.3 8.0 2.2 171 1.96 407 2.5 580 0.78 3.2 NA 0.10 0.03 0.76 10.18 * 8.70 * 17.20 * 16.20 0.0 0.0 * 4.85 * 1.21 * 0.56 * 1.36 * 0.66 0.0 * 0.03 * 16.67 * 0.45 * 16.17 * 0.04 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 Amendoim, torrado, salgado 1.7 606 2535 22.5 54.0 NA 18.7 7.8 3.2 39 159 1.70 261 1.3 376 496 0.68 2.1 NA 0.08 0.21 7.47 * 9.74 * 29.06 * 14.23 0.0 * 0.04 * 5.28 * 1.28 * 0.63 * 1.52 * 0.94 0.0 0.0 * 28.15 * 0.79 * 14.18 * 0.06 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 Apresuntado 73.7 129 539 13.5 6.7 38 2.9 3.3 23 15 0.04 225 0.9 943 270 0.03 1.6 0.62 0.04 0.70 * 1.93 * 2.59 * 1.13 0.0 * 0.07 * 1.23 * 0.61 0.0 0.0 0.0 0.0 * 0.13 * 2.39 * 0.04 * 1.00 * 0.04 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 Arroz