APRESENTAÇÃO:

O projeto Cozinha Limpa é baseado na sustentabilidade da cozinha do bandejão na

PUC - Rio, atuando nos três ramos (ambiental, social e econômico) que definem a

expressão muito em voga nos dias atuais. Ele consiste em separar todo o óleo ve getal

usado em frituras para depois servir como moeda de troca com valor de mercado. A

coleta de óleo de cozinha é feita por empresas e entidades especializadas, que recolhem

o produto e revendem para indústrias de sabão, tinta, graxa e, mais recentemente, para

companhias que trabalham com biodiesel. A preocupação com a natureza traz ganhos,

cada litro de ól eo é vendido de R$0,3 0 a R$0,50 ou trocado na maioria das vezes por

produtos de limpeza (de detergentes a cloro).

Visando uma melhor forma de cuidar do meio ambiente, pois cada litro de óleo

jogado no ralo é capaz de contaminar um milhão de litros de água subterrânea, além d e

encarecer o tratamento de es goto e prejudicar o solo, o projeto ainda tr az melhorias para

os funcionários, que estarão dir etamente ligados ao andamento de todo o processo e

receberão recompensas via cestas básicas doadas pelo empregador. Estas que virão da

economia que terá o estabelecimento na ne gociação por materiais d e limpeza, que pode

chegar a 80% de redução nos custos, ou com a venda do material.

Os ganhos vão além disso, é uma questão de qualidade de vida e segurança. Os

clientes atualmente estão mais exigentes e cobr ando atitudes deste tipo e isso é uma

forma de mostrar o respeito ao meio ambiente.

JUSTIFICATIVAS:

A PUC – Rio terceirizou o restaurante, que está a cargo do grupo francês Sodexho

Alliance, um dos líderes no mercado mundia l de serviços de alimentação , presente em

80 países conta com 332 mil empregados e com faturamento global de €12,8 bilhões no

ano passado, certamente tem interesse e responsabilidade de seguir a políti ca do bom

equilíbrio com o meio-ambiente em seus serviços e junto a isso, acrescentar uma

recompensa a mais aos seus colaboradores que em sua grande maioria necessi ta de tais

ações. Com um simples ato de separar o óleo po de ser a fagulha que desencadeia uma

série de conseqüências, desde a manuten ção das á guas limpas, passando pe la geração de

empregos diretos e indiretos , criados nas empresas que coletam e trans formam o óleo.

Outro beneficiado será governo brasileiro, acelerando a produção de biodiesel e

contribuindo para o projeto de adição de 5% do combustí vel renovável ao óleo dies el

em 2010, d evido as fortes altas que o petróleo tem sofrido (U$ 80,00 o barril nesta

semana).

A reciclagem de óleo já é usada no var ejo carioca. O restaurante Couve Flor destina à

reciclagem 40 litros por semana, e empresas de grande porte como Esso e Petrobrás já

movimentam o mercado. A Refinaria de Man guinhos recentemente pa gou R$3,5 mil por

4000 li tros de óleo v egetal. Este ciclo s e f echa o nde teve inicio, com os ajudantes de

cozinha, que aprendem a dar um destino melhor a este vil ão para nossa s aúde e recebem

como prêmio um reforço da dispensa de casa. Formada por trab alhadores de baix a renda

e pouca instruç ão, esse tipo de conceito ajuda a desenvolver o seu la do cidadão e

profissional, podendo usar o mesmo método em sua própria casa ou comunidade.

No âmbito ambiental, o óleo que é jogado na pia, que é mais leve que a água , fica na

superfície, criando uma barreira que dificulta a entrada de luz e a oxigenação da água,

comprometendo assim, a base da cadeia alimentar aquática, os fitoplanctons. Além de

gerar graves problemas de higiene e mau cheiro, a presença de óleo e gordura na r ede de

esgoto, causa entupimento da mesma, bem como o funcionamento das estações de

Projeto Cozinha Limpa

Ética Profissional para Engenheiros

PUC-RIO

João Guilherme

João Guilherme

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