AULA 6 - LIPÍDIOS

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LIPÍDIOS
São moléculas orgânicas, que não apresentam estrutura fixa e são solventes em compostos apolares.
Temos lipídeos de armazenamento e de membrana.
LIPÍDEOS DE ARMAZENAMENTO
Triacilgliceróis – principal molécula de armazenamento que quando quebrada libera ácido graxo.
· Formado por uma molécula de glicerol e três moléculas de ácidos graxos => formando ésteres.
ÁCIDOS GRAXOS
Ácidos graxos saturados – ligações simples, apenas.
Ácidos graxos insaturados – ligações duplas. 
Ácidos graxos insaturados possuem uma dobra, devido à ligação dupla. Essa dobra faz com que a interação entre as cadeias diminuam, logo terão menores pontos de fusão.
· A dupla ligação é mais fácil de ser quebrada. 
· Lipídios poli-insaturados perdem a validade muito rápido, pois facilmente as ligações duplas são oxidados (entra O2) (deixa o cheiro do alimento “rançoso”). 
· A indústria, então, faz uma hidrogenação, para não permitir que oxigênio entre na molécula, quebrando suas moléculas. Isso aumenta o prazo de validade do alimento.
· Entretanto, nem sempre é possível completar a hidrogenação. Em locais que existem configuração CIS o hidrogênio não consegue quebrar, então, ele inverte a configuração do CH3, transformando a molécula em TRANS.
· A gordura TRANS é prejudicial, pois essa geometria faz com que haja o acúmulo dessas gorduras nos vasos
LIPÍDEO DE MEMBRANA
Tem-se os fosfolipídeos e glicolipídeos
FOSFOLIPÍDEOS:
· GLICEROFOSFOLIPÍDEOS
· ESFINGOLIPÍDEOS
GLICOLIPÍDEOS
· ESFINGOLIPÍDEOS
· GALACTOLIPÍDEOS OU SULFOLIPÍDEOS
COLESTEROL
· HORMÔNIOS ESTEROIDES
Hormônios derivados do colesterol
· FORMAÇÃO DA VITAMINA D
Originada da molécula de colesterol.
17. Lipídios são moléculas orgânicas, que não apresentam estrutura fixa e são solventes em compostos apolares.
18. Em lipídios de armazenamento, de membrana e colesterol.
19. Os fosfolipídios e os glicolipídeos.
20. Ácidos graxos insaturados possuem uma dobra, devido à ligação dupla. Essa dobra faz com que a interação entre as cadeias diminuam, logo, terão menores pontos de fusão.
21. A hidrogenação consiste em adicionar hidrogênio nas ligações duplas, transformando-as em simples. Em um ácido graxo esse processo é parcial, pois não conseguem quebrar em ligações de geometria CIS, ao invés disso, convertem-na em geometria TRANS, originando, assim, as gorduras trans.