AVALIAÇÃO Análises Bromatológicas UNINGÁ

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AVALIAÇÃO Análises Bromatológicas UNINGÁ
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Questão 1
Correto
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Texto da questão
Assinale a alternativa em que as etapas para a realização de uma análise alimentar esteja correta:
a.
Amostragem - preparo da amostra - análise laboratorial - processamento dos dados - avaliação estatística.
b.
Preparo da amostra - amostragem - análise laboratorial - avaliação estatística - processamento dos dados.
c.
Amostragem - preparo da amostra - análise laboratorial - avaliação estatística - processamento dos dados.
d.
Preparo da amostra - amostragem - análise laboratorial - processamento dos dados - avaliação estatística.
e.
Amostragem - análise laboratorial - preparo da amostra - processamento de dados - analise estatística.
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A resposta correta é: Amostragem - preparo da amostra - análise laboratorial - processamento dos dados - avaliação estatística.
Questão 2
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
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Texto da questão
A operação unitária, destinada à remoção de um líquido agregado a um sólido para uma fase gasosa insaturada através de vaporização térmica, a qual acontece em uma temperatura inferior àquela de ebulição do líquido na pressão do sistema é denominada:
a.
Cinzas.
b.
Secagem.
c.
Evaporação.
d.
Extrusão.
e.
Extração.
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A resposta correta é: Secagem.
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Antes de iniciar a análise da composição centesimal dos alimentos, devemos preparar adequadamente as amostras, a fim de garantir a qualidade dos resultados. Geralmente, a amostra bruta é grande demais para ser armazenada em laboratório, com superfície de contato reduzida, o que dificulta a realização das análises. Alimentos semiviscosos e pastosos, como pudins, molhos, produtos enlatados, compotas de frutas, devem ser:
a.
Moídas em moinhos.
b.
Agitadas com um líquido.
c.
Solubilizadas em água deionizada.
d.
Reduzidas em liquidificador.
e.
Reduzidas e raladas.
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A resposta correta é: Reduzidas em liquidificador.
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
A água utilizada na indústria de alimentos deve apresentar-se dentro de certas especificações quanto à qualidade físico-química e bacteriológica. A respeito dos aspectos da água, analise as afirmativas:
I. As características de ordem físicas incluem a cor, turbidez, odor e sabor.
II. As características químicas da água são resultantes da presença de substâncias dissolvidas, em geral avaliáveis somente por meios analíticos.
III. Os aspectos microbiológicos devem seguir padrões microbiológicos exigidos pela legislação.
Assinale a correta:
a.
Apenas II está correta.
b.
Todas estão corretas.
c.
I e II estão corretas.
d.
Apenas I está correta.
e.
II e III estão corretas.
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A resposta correta é: Todas estão corretas.
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
A atividade da água também influencia diretamente no estado físico e apresentação do alimento. Sobre o assunto, avalie as sentenças a seguir:
I. Quanto maior a quantidade de água maior a plastificação e a mobilidade de moléculas.
II. Os alimentos com baixa Aw são úmidos, macios e pegajosos.
III. Os alimentos com alta Aw têm textura seca e dura.
IV. Os alimentos com Aw intermediária são secos, firmes ou flexíveis.
As sentenças corretas estão na alternativa:
a.
I e II.
b.
II e III.
c.
II, III e IV.
d.
I e IV.
e.
I, III e IV.
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A resposta correta é: I e IV.
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
A atividade de água tem grande importância para a indústria de alimentos, pois o crescimento de microrganismos é diretamente dependente da disponibilidade de água. Avalie as sentenças a seguir:
I. É possível evitar o crescimento de microrganismos patógenos e deteriorantes através dos valores de Aw.
II. A maioria das bactérias e dos microrganismos patógenos não se desenvolvem em Aw menor que 0,86.
III. Os microrganismos utilizam apenas a água livre do alimento para seu desenvolvimento.
Assinale a alternativa que corresponde a(s) sentença(s) correta(s):
a.
III.
b.
I.
c.
II.
d.
I, II e III.
e.
I e II.
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A resposta correta é: I, II e III.
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
A carne bovina possui uma coloração vermelho-púrpura muito atraente quando o seu pigmento característico está na forma reduzida. Na presença de oxigênio, o ferro complexado no anel porfínico, esse pigmento é oxidado, passando da forma ferrosa à férrica, conferindo a carne coloração marrom. O pigmento que confere cor marrom a carne é a:
a.
Nitrosomioglobina.
b.
Hemoglobina.
c.
Oximioglobina.
d.
Metamioglobina.
e.
Mioglobina.
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A resposta correta é: Metamioglobina.
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Monossacarídeos são os carboidratos mais simples que, quando hidrolisados a compostos de massa molar menor, formarão compostos que não serão mais carboidratos. São exemplos de monossacarídeos presentes em alimentos:
a.
Maltose, rafinose e lactose.
b.
Glicose, sacarose e galactose.
c.
Maltose, sacarose e lactose.
d.
Amilose, frutose e glicose.
e.
Glicose, frutose e galactose.
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A resposta correta é: Glicose, frutose e galactose.
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
A rancidez oxidativa é a principal responsável pela deterioração de alimentos ricos em lipídeos, porque resulta em alterações indesejáveis de cor, sabor, aroma e consistência do alimento. Com base nessa informação, julgue as afirmativas e marque a alternativa CORRETA de acordo com as sentenças a seguir.
I. Quanto menor o número de ácidos graxos insaturados, maior a velocidade de oxidação. Quanto mais disponíveis estiverem esses ácidos graxos, maior será a velocidade de reação. 
II. Em baixos teores de atividade de água, a taxa de oxidação é muito alta, devido ao maior contato entre substrato e reagentes. 
III. Em temperaturas superiores a 180ºC ocorre o aumento na viscosidade do óleo. A formação de ácidos graxos livres, escurecimento do óleo e aumento da formação de espuma e fumaça.
A alternativa CORRETA é:
a.
Apenas III está correta.
b.
Apenas II está correta.
c.
I e II estão corretas.
d.
Apenas I está correta.
e.
I e III estão corretas.
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A resposta correta é: Apenas III está correta.
Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Segundo a ANVISA, antioxidante é a substância que retarda o aparecimento de alteração oxidativa no alimento. Do ponto de vista químico, os antioxidantes são compostos aromáticos que contêm, no mínimo, uma hidroxila, podendo ser sintéticos ou naturais, que fazem parte da constituição de diversos alimentos. São exemplos de antioxidante: 
I. Ácido cítrico.
II. Ácido ascórbico.
III. Ácido acético.
IV. EDTA.
V.BHT.
Assinale a alternativa que contém as corretas:
a.
I, II, III e V.
b.
I, II, III, IV e V.
c.
III, IV e V.
d.
II, III, IV e V.
e.
I, II, IV e V.
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A resposta correta é: I, II, IV e V.