ativ de tecnica e dietetica

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	Ao preparar um cuscuz é necessário hidratá-lo. Em um restaurante utilizam-se 3 kg de flocão de milho seco. Após a hidratação, o peso do flocão é de 3,5 kg. Qual o índice de reidratação do flocão de milho?
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IR = peso alimento (escorrido) após remolho (g)/ peso líquido do alimento (g)).
		Resposta Selecionada:
	b. 
0,85.
	Respostas:
	a. 
6,5.
	
	b. 
0,85.
	
	c. 
0,5.
	
	d. 
1,16.
	
	e. 
3,5.
	Feedback da resposta:
	Resposta: B
Comentário: aplicar a fórmula IR. Assim: IR = 3,5/3 = 0,85.
· Pergunta 2
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Um nutricionista está organizando o preparo de uma refeição que deverá ser oferecida em um restaurante. Para o preparo da salada crua, sabe-se que o indicador da parte comestível da rúcula é de 1,05 e seu per capita é de 10 g. Qual o PB dessa rúcula?
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB (g)/ PL(g)).
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
10,5 g.
	Respostas:
	a. 
8,9 g.
	
	b. 
9,5 g.
	
	c. 
11,1 g.
	
	d. 
10,5 g.
	
	e. 
21 g.
	Feedback da resposta:
	Resposta: D
Comentário: aplicar a fórmula IPC. Assim: 1,05 = PB / 10 --- PB = 1,05 x 10 = 10,5 g.
	
	
	
· Pergunta 3
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Em um restaurante estilo self-service, sabe-se que 1,0 kg de feijão cru rende 3 kg de feijão cozido. Qual é o índice de cocção desse feijão?
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IC = PLcozido (g)/ PLcru(g)).
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
3,0.
	Respostas:
	a. 
4,0.
	
	b. 
0,3.
	
	c. 
2,0.
	
	d. 
3,0.
	
	e. 
1,0.
	Feedback da resposta:
	Resposta: D
Comentário: aplicar a fórmula IC. Assim: IC = 3,0 kg/10,0 kg = 3.
	
	
	
· Pergunta 4
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Em um almoço para 150 pessoas será oferecida feijoada com acompanhamentos. Considerando o indicador de parte comestível da couve de 1,6 e o seu per capita de 80 g, qual a quantidade (em kg) de couve que deverá ser adquirida para servi-la refogada, como guarnição? É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB (g)/ PL(g)).
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
19,200 kg.
	Respostas:
	a. 
19,380 kg.
	
	b. 
19,252 kg.
	
	c. 
19,200 kg.
	
	d. 
19,160 kg.
	
	e. 
19,050 kg.
	Feedback da resposta:
	Resposta: C
Comentário: aplicar a fórmula IPC. Assim: 1,6 = PB / 80 --- PB = 1,6 x 80 = 128 g
128 g ( per capita) x 150 (convidados) = 19.200 g
	
	
	
· Pergunta 5
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Em um restaurante são servidas 200 refeições. Sabendo-se que, no preparo de filés grelhados com porção de 90 g, o fator de correção do contrafilé é de 1,12 e o índice de cocção é de 0,8, calcule a quantidade a ser adquirida e a estimativa da quantidade de aparas. Assinale a alternativa correta.
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB (g)/ PL(g); IC = PLcoz (g)/ PLcru (g)).
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
25,2 kg e 2,7 kg.
	Respostas:
	a. 
25,2 kg e 2,7 kg.
	
	b. 
22,5 kg e 2,2 kg.
	
	c. 
27,2 kg e 2,5 kg.
	
	d. 
20,2 kg e 1,4 kg.
	
	e. 
18 kg e 3,6 kg.
	Feedback da resposta:
	
	
	
	
· Pergunta 6
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Em uma aula prática de Técnica Dietética, o laboratório possui 7 ilhas/bancadas de cocção, sendo que em cada uma trabalham três alunos. As aulas práticas acontecem duas vezes: manhã e tarde, sendo ministradas pelo professor, auxiliado por dois técnicos. Para a aula prática de hortaliças e frutas serão utilizados: banana, laranja e alface. Sabendo-se que a porção de banana é 100 g; da laranja é de 250 g e da alface é de 20 g; qual o fator de correção e qual a quantidade a ser adquirida de cada um desses alimentos, sabendo-se que a perda no pré-preparo da banana é de 33%; da laranja é de 28% e da alface é de 31%?
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB (g)/ PL(g)).
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
 
1,33 (6,38 kg) – 1,28 (15,36 kg) – 1,31 (1,25 kg).
	Respostas:
	a. 
 
1,33 (6,38 kg) – 1,28 (15,36 kg) – 1,31 (1,25 kg).
	
	b. 
1,49 (6,7 kg) – 1,38 (15,6 kg) – 1,44 (1,3 kg).
	
	c. 
1,33 (3,2 kg) – 1,49 (8,0 kg) – 1,44 (0,66 kg).
	
	d. 
1,42 (7,0 kg) – 1,30 (15 kg) – 1,31 (1,2 kg).
	
	e. 
1,45 (7,5 kg) – 1,38 (16,5 kg) – 1,44 (1,3 kg).
	Feedback da resposta:
	
	
	
	
· Pergunta 7
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Para preparar 100 g de arroz cru, Lucas verificou que houve um rendimento de 250 g. isso significa que o índice de cocção desse arroz foi de:
É necessário o uso de calculadora (IC = PLcoz (g)/ PLcru (g)).
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
2,5 indicando incorporação de água pelo arroz.
	Respostas:
	a. 
0,4 indicando incorporação de água pelo arroz.
	
	b. 
2,5 indicando incorporação de água pelo arroz.
	
	c. 
2,5 indicando evaporação de água na cocção.
	
	d. 
0,4 indicando evaporação de água na cocção.
	
	e. 
1,0 não houve nenhuma alteração ao preparar o arroz.
	Feedback da resposta:
	Resposta: B
Comentário: aplicar fórmula IC. Assim: IC = 250 g/100 = 2,5
Como houve hidratação do arroz, houve incorporação de água na cocção.
	
	
	
· Pergunta 8
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Joana é técnica em nutrição de um restaurante que oferece 100 refeições/dia. Ao elaborar a lista de pedido de gêneros para o mês, verificou-se que a ficha técnica de preparo (FTP) estava incompleta, pois faltava o peso bruto da alcatra, embora apresentasse o peso líquido (100 g) e o fator de correção de 1,5. Considerando-se que, no cardápio mensal, a alcatra seja oferecida em dois dias, a quantidade a ser comprada será de?
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB (g)/ PL(g); IC = PLcoz (g)/ PLcru (g)).
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
15 kg.
	Respostas:
	a. 
30 kg.
	
	b. 
15 kg.
	
	c. 
10 kg.
	
	d. 
20 kg.
	
	e. 
25 kg.
	Feedback da resposta:
	Resposta: B
Comentário: aplicar fórmula IPC. Assim: 1,5 = X/100 = 150 g.
150 g x 100 refeições = 1500 g/15 kg.
	
	
	
· Pergunta 9
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	 
Para o preparo de batatas fritas, sabe-se que o peso líquido da batata é de 388 g e o peso final é de 163 g. Sabendo-se que o IC é de 0,48, calcule o % de óleo absorvido nessa preparação. Para a fritura, o óleo absorvido no papel foi de 3,5 g, a panela continha 500 g de óleo (antes da fritura) e apenas 437 g (após a fritura).
É necessário o uso de calculadora (fórmulas: Quantidade de óleo absorvido (g) = (peso inicial do óleo (g)) – [(peso final do óleo (g)) + (peso do óleo absorvido no papel (g))]; % de absorção de óleo = Quantidade de óleo absorvido (g) x 100 / peso final da preparação (g)).
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
36,5%.
	Respostas:
	a. 
36,5%.
	
	b. 
40,7%.
	
	c. 
25%.
	
	d. 
15%.
	
	e. 
5,9%.
	Feedback da resposta:
	Resposta: A
Comentário: aplicar fórmulas.
QOA = 500 – (437 + 3,5) = 59,5 g
%OA = 59,5 x 100/163 = 36,5%
	
	
	
· Pergunta 10
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Ao preparar um risoto foi necessário utilizar alho refogado. Sabendo-se que o per capita do alho é 1,0 g e seu fator de correção é 1,05 g, qual a quantidade de alho necessária para compra para preparar esse risoto para 100 pessoas?
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB (g)/ PL(g)).
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
105 g.
	Respostas:
	a. 
116 g.
	
	b. 
120 g.
	
	c. 
100 g.
	
	d. 
110 g.
	
	e. 
105 g.
	Feedback da resposta:
	Resposta: E
Comentário: aplica-se a fórmula. IPC – 1,05 = X / 1,0 = 1,05 g x 100 pessoas = 105 g.
	
	
	
· 
	Na fórmula do GEB de acordo com a OMS (1998), temos as seguintes variáveis: sexo, idade, peso (kg) e altura (metros), conforme exemplo:
Homem: 25 anos = (15,4 x P) – (27 x A) + 901; sendo P = peso e A = altura.
Se esse homem apresentar 72 kg e 1,75 m de altura, qual será a recomendação do GEB?
É necessário o uso de calculadora.
		Resposta Selecionada:
	a. 
2057,05 kcal.
	Respostas:
	a. 
2057,05 kcal.
	
	b. 
1934,4 kcal.
	
	c. 
976,5 kcal.
	
	d. 
2160 kcal.
	
	e. 
1344,65 kcal.
	Feedback da resposta:
	Resposta: A
Comentário: aplicar a fórmula.
Assim: (15,4 x 72) – (27 x 1,75) + 901 = 1108,8 + 47,25 + 901 = 2057,05 kcal
· Pergunta 2
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	A fórmula do GEB, segundo a OMS (1998),para mulheres entre 30-60 anos, é a seguinte: (8,7 x P) – (25 x A) + 865, sendo P em Kg e A = estatura em metros. Para uma paciente com 75 kg e 1,68 m de altura, qual seria o valor aproximado desse GEB?
É necessário o uso de calculadora.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
1559 kcal.
	Respostas:
	a. 
2100 kcal.
	
	b. 
1934,4 kcal.
	
	c. 
1469 kcal.
	
	d. 
1388 kcal.
	
	e. 
1559 kcal.
	Feedback da resposta:
	Resposta: E
Comentário: aplicar a fórmula.
Assim: (8,7 x 75) – (25 x 1,68) + 901 = 652 + 42 + 865 = 1559 kcal
	
	
	
· Pergunta 3
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
3065,42 kcal.
	Respostas:
	a. 
3967,31 kcal.
	
	b. 
3065,42 kcal.
	
	c. 
2163,52 kcal.
	
	d. 
1975,8 kcal.
	
	e. 
2756,5 kcal.
	Feedback da resposta:
	
	
	
	
· Pergunta 4
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	O Índice de Massa Corporal (IMC) é um instrumento de avaliação do estado nutricional dos indivíduos e das populações. O IMC é calculado pela divisão do peso pelo resultado do quadrado da altura. Eunice tem 1,80 m e pesa 104 kg. Segundo a classificação da OMS, a partir do IMC, Eunice tem:
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IMC = P(kg)/A 2).
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Obesidade grau I.
	Respostas:
	a. 
Peso normal.
	
	b. 
Excesso de peso.
	
	c. 
Obesidade grau I.
	
	d. 
Obesidade grau II.
	
	e. 
Obesidade mórbida.
	Feedback da resposta:
	Resposta: C
Comentário: aplicar a fórmula.
IMC = 104 kg / (1,80 x 1,80) = 104/3,24 = 32 kg/m 2 = obesidade grau I
	
	
	
· Pergunta 5
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	O quadro a seguir apresenta o perfil de dois pacientes que estão buscando alcançar o peso ideal a partir da prática de atividade física e dieta equilibrada. A partir dos dados desses dois pacientes, avalie as assertivas e assinale a correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
O paciente A apresenta IMC de 27,3 kg/m 2 e o paciente B, IMC de 29,06 kg/m 2, sendo ambos classificados com excesso de peso.
	Respostas:
	a. 
O paciente A apresenta IMC de 26,7 kg/m 2 e o paciente B, IMC de 26,6 kg/m 2, sendo ambos classificados com excesso de peso.
	
	b. 
O paciente A apresenta IMC de 27,3 kg/m 2 e o paciente B, IMC de 29,06 kg/m 2, sendo ambos classificados com excesso de peso.
	
	c. 
O paciente A apresenta IMC de 27,3 kg/m 2 e o paciente B, IMC de 26,6 kg/m 2, sendo ambos classificados com excesso de peso.
	
	d. 
O paciente A apresenta IMC de 25,6 kg/m 2, sendo classificado com sobrepeso, e o paciente B com IMC de 24,7 kg/m 2, sendo classificado com peso normal.
	
	e. 
O paciente A apresenta IMC de 25,1 kg/m 2, sendo classificado com sobrepeso, e o paciente B com IMC de 22,6 kg/m 2, sendo classificado com peso normal.
	Feedback da resposta:
	
	
	
	
· Pergunta 6
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
De acordo com a classificação do estado nutricional pelo IMC, a paciente em questão se encontra com obesidade grau I e deveria pesar 56,8 kg, se considerado o cálculo de peso ideal.
	Respostas:
	a. 
Ao realizar o cálculo do IMC, observou-se que a paciente se encontra com sobrepeso e deveria pesar 70,3 kg considerando o cálculo do seu peso ideal.
	
	b. 
Após a realização do cálculo do peso ideal, verificou-se que a paciente deveria pesar aproximadamente 54 kg.
	
	c. 
De acordo com a classificação do estado nutricional pelo IMC, a paciente em questão se encontra com obesidade grau I e deveria pesar 56,8 kg, se considerado o cálculo de peso ideal.
	
	d. 
De acordo com a classificação do estado nutricional pelo IMC, a paciente em questão se encontra com obesidade grau II e deveria pesar 57,6 kg, se considerado o cálculo de peso ideal.
	
	e. 
Todas as alternativas estão incorretas.
	Feedback da resposta:
	
	
	
	
· Pergunta 7
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Segundo a recomendação da FAO/OMS (2003), a ingestão de carboidratos deve estar entre 55% a 75% do gasto energético total. Considerando um indivíduo que precisa diariamente de 2470 kcal (GET), a quantidade mínima necessária de carboidratos em gramas, é de, aproximadamente:
É necessário o u.so de calculadora
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
340 gramas.
	Respostas:
	a. 
150 gramas.
	
	b. 
194 gramas.
	
	c. 
310 gramas.
	
	d. 
340 gramas.
	
	e. 
275 gramas.
	Feedback da resposta:
	
	
	
	
· Pergunta 8
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
10%.
	Respostas:
	a. 
11%.
	
	b. 
13%.
	
	c. 
9%.
	
	d. 
10%.
	
	e. 
8%.
	Feedback da resposta:
	
	
	
	
· Pergunta 9
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Fornece 86,02 g e 344,04 kcal de carboidratos.
	Respostas:
	a. 
Fornece 76,02 g e 304,08 kcal de carboidratos.
	
	b. 
Fornece 96,02 g e 384,08 kcal de carboidratos.
	
	c. 
Fornece 86,02 g e 344,04 kcal de carboidratos.
	
	d. 
Fornece 106,02 g e 954,18 kcal de carboidratos.
	
	e. 
Fornece 86,02 g e 774,18 kcal de carboidratos.
	Feedback da resposta:
	
	
	
	
· Pergunta 10
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	O valor energético total da dieta (VET) de P.M.F. é de 3100 kcal/dia, sendo 65% do VET provenientes dos carboidratos e 22% dos lipídios. Qual é a ingestão diária, em gramas, de carboidratos, lipídios e proteínas, respectivamente, desse paciente?
 
É necessário o uso de calculadora.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
503,75 g; 75,77 g e 100,75 g.
	Respostas:
	a. 
223,89 g; 170,50 g e 100,75 g.
	
	b. 
503,75 g; 75,77 g e 100,75 g.
	
	c. 
503,75 g; 170,50 g e 100,75 g.
	
	d. 
100,75 g; 75,77 g e 503,75 g.
	
	e. 
75,77 g; 100,75 g e 503,75 g.
	Feedback da resposta: