HIGIENE E LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS ATIVIDADE TELEAULA I

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HIGIENE E LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS 
Teste ATIVIDADE TELEAULA I 
 
 Pergunta 1 
0 em 0 pontos 
 
A crescente complexidade dos sistemas de produção para o consumo 
humano e animal, o desenvolvimento de novas tecnologias de 
transformação dos alimentos, as necessidades do consumidor 
consoantes com o seu modo de vida, o aparecimento de novos 
alimentos e as desigualdades sociais e políticas podem ter um impacto 
negativo na segurança alimentar humana e animal, segurança do meio 
ambiente, da saúde e da economia. Dessa forma, o nutricionista deve 
saber lidar com contaminações, intencionais ou não, que podem causar 
danos à saúde do consumidor. Diante dessa perspectiva, qual 
conceito/associação abaixo está correta? 
 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
Qualidade dos alimentos ( food quality): manutenção de 
certos padrões e características do alimento. 
Respostas: a. 
Qualidade dos alimentos (food quality): manutenção de 
certos padrões e características do alimento. 
 
b. 
Defesa ou proteção dos alimentos (food defense): 
prevenção, redução ou eliminação de contaminação não 
intencional. 
 
c. 
Fraude alimentar (food fraud): fraude em alimentos para 
provocar dano. 
 
d. 
Segurança dos alimentos (food safety): prevenção, 
redução ou eliminação de contaminação intencional. 
 
e. 
Defesa ou proteção dos alimentos (food defense): fraude 
em alimentos para ganho econômico. 
Comentário da resposta: Resposta: a) 
 
 
 Pergunta 2 
0 em 0 pontos 
 
A segurança de alimentos é o conjunto de práticas e procedimentos 
realizados desde a produção de um alimento até sua chegada à mesa 
do consumidor, de forma a garantir sua qualidade e assegurar que os 
alimentos sejam inócuos e seguros à saúde do consumidor. Se você 
fosse contratado por uma unidade produtora de refeições (UPR) para 
estruturar o modelo de segurança de alimentos, em que ordem 
planejaria a implantação dos seus elementos? 
 
Resposta 
Selecionada: 
d. 
Programa de pré-requisitos (PPR), sistema de APPCC 
e ISO 22000. 
Respostas: a. 
Programa de pré-requisitos (PPR), ISO 22000 e 
sistema de APPCC. 
 
b. 
ISO 22000, sistema de APPCC e programa de pré-
requisitos (PPR). 
 
c. 
ISO 22000, programa de pré-requisitos (PPR) e 
sistema de APPCC. 
 
d. 
Programa de pré-requisitos (PPR), sistema de APPCC 
e ISO 22000. 
 
e. 
Sistema de APPCC, ISO 22000 e programa de pré-
requisitos (PPR). 
Comentário da resposta: Resposta: d) 
 
 Pergunta 3 
0 em 0 pontos 
 
(IFAL, 2010 – adaptada) Em 2004, a Anvisa publicou a RDC n. 216, 
que é um regulamento técnico de boas práticas para serviços de 
alimentação. 
 
 
I. O âmbito de aplicação desta resolução inclui as cozinhas 
institucionais, comissarias, cozinhas hospitalares, laticínios, cantinas, 
bufês, cozinhas comerciais, padarias, lanchonetes e similares. 
II. A resolução é um complemento da RDC n. 275, publicada em 2002. 
III. A resolução tem como objetivo estabelecer procedimentos de boas 
práticas na manipulação de alimentos, visando garantir as condições 
higiênico-sanitárias 
de alimentos prontos. 
IV. As comissarias instaladas em áreas de intercâmbios nacionais e 
internacionais necessitam observar regulamentos técnicos específicos. 
V. A resolução isenta da implantação de boas práticas os pequenos 
produtores de alimentos, como vendedores de coxinhas, espetinhos, 
sanduíches naturais, tapiocas. 
 
 
As afirmativas corretas são: 
 
Resposta Selecionada: b. 
III e IV. 
Respostas: a. 
I e IV. 
 
 b. 
III e IV. 
 c. 
II e V. 
 d. 
I e III. 
 e. 
II e V. 
Comentário da resposta: Resposta: b) 
 
 Pergunta 4 
0 em 0 pontos 
 
(IFAL, 2010). Em um dia atípico de atividades, João, almoxarife de uma 
unidade produtora de refeições (UPR), está envolvido com o 
recebimento de gêneros de alguns fornecedores, tendo ele 
estabelecido uma sequência de atendimento. Atendeu a empresa Frios 
Costa, pesando e conferindo os frangos congelados. Em seguida, 
atendeu o Atacadista Soares com o intuito de desocupar a área. 
Considerando também o volume de gêneros, atendeu o fornecedor de 
frutas, legumes e verduras (FLV) e então, com mais espaço, pode fazer 
uma análise sensorial mais detalhada dos frios refrigerados entregues 
pela Frios & Cia. Analise as afirmativas a seguir, assinalando a 
alternativa correta. 
 
Resposta 
Selecionada: 
e. 
Todas as afirmativas acima estão incorretas. 
Respostas: a. 
Agiu corretamente atendendo o atacadista porque 
precisava de espaço para trabalhar. 
 
b. 
Agiu corretamente atendendo por último a Frios & Cia 
porque a análise sensorial 
dos alimentos refrigerados precisa ser bem cuidadosa, o 
que exige espaço. 
 
c. 
Agiu corretamente atendendo prontamente a Frios Costa 
porque os alimentos congelados precisam ir rapidamente 
para o armazenamento. 
 
d. 
Agiu corretamente atendendo o fornecedor de FLV na 
sequência referida porque existem gêneros sensíveis que 
necessitam de armazenamento rápido. 
 e. 
Todas as afirmativas acima estão incorretas. 
Comentário da resposta: Resposta: e)