Carolina Xavier - MasterClass Lucrando com Bolos Caseiros

Prévia do material em texto

@ C A R O L I N A X A V I E R O F I C I A L _
M A S T E R C L A S SM A S T E R C L A S S
L U C R A N D O C O M B O L O SL U C R A N D O C O M B O L O S
C A S E I R O SC A S E I R O S
A P O S T I L A C O M P L E T AA P O S T I L A C O M P L E T A
P O R C A R O L I N A X A V I E RP O R C A R O L I N A X A V I E R
MINHA HISTÓRIA
Maria Carolina Xavier, Engenheira Civil por
profissão e Doceira por paixão. 
Tudo começou em meio à crise da construção
civil, onde acabei dedicando um tempo e
conhecendo melhor a confeitaria, mesmo sem
nenhuma estrutura ou dinheiro para investir. A
Confeitaria sempre me chamou à atenção,
mesmo que de forma despretensiosa. 
Desde que dei meus primeiros passos na
confeitaria, essa então tem sido a chave para
minha carreira profissional. Hoje trabalho com
Produção no Ateliê & Ministro Cursos. 
A produção de Bolos Caseirinhos tem sido um dos principais artifícios para superar os desafios em
meio ao cenário da pandemia, pois a grande maioria dos meus clientes realizaram mais pedidos
desse tipo de bolo e acabei percebendo que esses eram bolos com ótimo percentual de lucro e eles
iriam continuar pedindo mesmo após a pandemia, sem falar que esse produto não requer uma mão
de obra tão especializada, possibilitando multiplicar a produção com colaboradores.
 
Em meio a tudo isso, sigo apaixonada pelo que eu faço e hoje trago com muita alegria as técnicas
e métodos, que me fizeram vender bastante, para que você possa trilhar este mesmo caminho!
 
Agora é sua vez e estarei na torcida pelo
SEU SUCESO!
INTRODUÇÃO
@CAROL INAXAV I E ROF I C I A L _
Italac;
Moça;
Piracanjuba;
Itambé;
Camponesa;
CCGL (20% de gordura)
Camponesa (17% de gordura);
Piracanjuba Gourmet (30% de gordura);
Italac;
Itambé;
Maranguape;
Harald : Linha Melken 50%;
Mago, Mix, Arcolor, Granchef...
1. Leite Condensado:
Procure sempre um com boa textura e ótimo
sabor;
2. Creme de Leite:
Utilizo sempre um que tenha no mínimo 17%
de gordura, porque o recheio mais cremoso,
com uma consistência mais leve e com muito
mais brilho!
3. Doce de Leite Pastoso:
Utilize sempre um bem consistente, que
tenha um sabor marcante e acima de tudo,
bem gostoso. Quanto mais molinho, mais
demora para você atingir o ponto de seu
recheio e, consequentemente, mais pesado
ele vai ficar no fim do preparo...
4. Chocolate em Pó :
Procure sempre um com ótimo sabor e que
dissolva bem no seu preparo, é questão de
gosto pessoal de cada um...
5. Corantes:
Procurar de boa pigmentação...
R E L A Ç Ã O D E I N S U M O S C O M
M A R C A S R E C O M E N D A D A S 
( U S O N Ã O O B R I G Á T O R I O )
INSUMOS
"Afogadinho de Ninho com Nutella":
Obrigatoriamente você deve utilizar o leite
em pó Ninho e o creme de avelã Nutella, se
tiver no nome. Caso contrário, utilize:
"Afogadinho de Leite em Pó com Creme de
Avelã"...
6. Ingredientes mundialmente conhecidos
ou amplamente disseminados:
Só nomeie o seu produto com o nome referente
ao ingrediente, se você realmente for utiliza lo.
*Enganar o cliente quanto a isso, pode gerar
inúmeros transtornos.
7. Desmoltante: Uso apenas o Carlex ou
caseiro (Opcional);
GELÉIA DE DAMASCOS COM LARANJA
Ingredientes para o preparo:
150g de Damascos secos e picados;
Suco de laranja até cobrir os damascos;
75g de açúcar cristal ou refinado;
Se sua geléia ficar mais firma do que você gostaria, pode acrescentar um pouco mais de
suco de laranja ou água, até que ela atinja novamente o ponto desejado;
Se sua geléia ficar muito molinha você pode levar ao fogo para cozinhar mais um pouco.
Evite utilizar os açúcares mascavo e demerara porque vão mudar a coloração da sua geléia,
ela vai ficar mais escura;
O açúcar mascavo queima com facilidade e pode prejudicar sua geléia;
VALIDADE: 7 a 15 dias na geladeira de forma bem armazenada;
Modo de Preparo: Em um pote ou vasilha, cobra os damascos com o suco de laranja e os
deixe de molho por pelo menos 1 hora, até que eles fiquem bem inchadinhos e
esbranquiçados; Em seguida, Leve os damascos com o suco de laranja para uma panelinha
para cozinhar até que atinja o ponto desejado.
DICAS:
1.
2.
3.
4.
B-Ô-N-U-S
MATERCLASS: Lucrando com Bolos Caseiros
1 Medida de Óleo;
1 Medida de Gordura Vegetal;
1 Medida de farinha de trigo;
1 Utilize sempre as medidas em volume, por exemplo, uma xícara, uma colher ou um copo de cada
ingrediente, sempre na mesma quantidade!
2. Se você morar em uma cidade muito quente, unte a forma e deixe na geladeira, para que ele não
derreta e escorra na forma;
3. Você pode substituir a gordura vegetal por margarina, mas não fica com o mesmo acabamento;
4. Você encontra a gordura vegetal em supermercados com facilidade, fica próximo a margarina e
manteiga.
5. Não coloque a gordura vegetal no microondas para ficar mais fácil de misturar os ingredientes, quanto
mais pastoso seu desmoldante caseiro ficar, melhor será o resultado.
VALIDADE: 15 a 20 dias na geladeira de forma bem armazenada;
Ingredientes e Modo de Preparo:
 
Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes em temperatura ambiente em um bowl, com a
ajuda de um fouet ou espátula, até obter um creme denso e uniforme Reserve seu desmoldante
caseiro de forma bem armazenada na geladeira para ir usando sempre que precisar!
 
DICAS DE USO: 
DESMOLDANTE CASEIRO
115g de óleo; 
2 ovos;
250g de açúcar;
265g de leite integral;
250g de farinha de trigo;
25g de Chocolate em Pó 50%;
25g de Cacau Black;
10g de fermento químico;
395g de leite condensado;
400g de creme de leite;
Para Massa de Limão, modo de preparo ao lado:
Brigadeiro Branco Cremoso:
Para fazer o recheio, leve todos os ingredientes, em
uma panelinha ao fogo, mexendo sem parar, até
atingir o ponto desejado.
INGREIENTES
Rendimento: Forma 19 cm
Tempo de preparo: 45 minutos;
Validade: 3 dias, se bem armazenado! 
MODO DE PREPARO
Caso deseje, use o buttermilk no lugar do
leite integral nessa receita, adicionando 20g
de suco do limão ou vinagre branco ao leite e
deixe dar uma leve talhadinha por cerca de 5
minutinhos.
Primeiramente, em um bowl ou no
liquidificador misture o óleo, com os ovos e o
açúcar até formar um creme homogêneo.
Acrescente, então o buttermilk ou leite
liquido o e mexa novamente.
Logo após, caso esteja fazendo no
liquidificador, passe toda essa mistura para
um bowl e adicione então a farinha de trigo,
o fermento, o chocolate em pó e o cacau
black, mexendo novamente, apenas até
incorporar os sólidos. Despeje em uma forma
devidamente untada e enfarinhada e estará
prontinho.
Leve para assar em forno pré aquecido a 180
graus por aproximadamente 30 minutinhos,
ou até espetar a faquinha e ela sair limpinha.
@carolinaxavieroficial_ 
Acompanhe nossas novidades no Instagram
DICAS DA CAROL
Seu bolo estará pronto quando você espetar
a faca e ela sair limpinha;
Espere o bolo esfriar completamente para
poder decorar;
Use sua imaginação para criar novos
modelos e decorações;
Sempre aplique o recheio com ele
levemente morno, para melhor
acabamento;
BOLO DE OREO
MATERCLASS: Lucrando com Bolos Caseiros
http://instagram.com/carolinaxavieroficial_
http://instagram.com/carolinaxavieroficial_
3 ovos;
50g de manteiga ou margarina;
250g de açúcar;
1 litro de leite integral;
125g de leite de coco;
140g de Fubá Mimoso;
160g de Farinha de Trigo;
50g de queijo parmesão ralado;
20g de fermento químico
MASSA
MODO DE PREPARO
Em um liquidificador, bata todos os
ingredientes, exceto o fubá, a farinha e o
fermento, até obter uma massa lisinha e
homegênea.
Em seguida, passe essa mistura para um bowl
e acrescente o fermento, o fubá e a farinha,
misturando até incorporar e obter uma massa
uniforme. S e preferir, pode fazer esse
processo no liquidificador também, mas bata
de forma bem rápida.
Despeje em uma forma devidamente untada e
enfarinhada e estará prontinho para levar ao
forno.
Leve para assar em forno pré aquecido a 180
graus por aproximadamente 45 minutinhos,
ou até espetar a faquinha e ela sair limpinha.
400g de leite condensado;
200g de creme de leite;
200g de milho verde;
Parao brigadeiro, leve todos os ingredientes ao
liquidificador até formar um creme bem
homogêneo. Em seguida leve esse creme a uma
panelinha em fogo médio até que seu brigadeiro
engrosse e comece a cair bem lentamente da colher
ou quase não cair.
BÔNUS: BRIGADEIRO
DE MILHO
DICAS DA CAROL
Caso queira, polvilhe açúcar e canela sobre
a massa do bolo antes de ir ao forno para
criar uma casquinha crocante;
O bolo estará pronto quando você espetar
o palitinho e ele sair levemente úmido, com
o creme de forma visível
Decore com docinhos em formato de milho
para decorar;
Rendimento: Forma 21 cm
Tempo de preparo: 50 minutos;
Validade: 3 dias, se bem armazenado! 
@carolinaxavieroficial_ 
Acompanhe nossas novidades no Instagram
BOLO DE FUBÁ CREMOSO
MATERCLASS: Lucrando com Bolos Caseiros
http://instagram.com/carolinaxavieroficial_
http://instagram.com/carolinaxavieroficial_
POR ADIÇÃO: O método mais simples e prático, podendo ser feito tanto a mão, quanto no
liquidificador. É mais comum o uso de gorduras líquidas, como óleo.
CREMOSO: Feito através do batimento da manteiga/margarina com o açúcar até formar um
creme uniforme, fofinho e esbranquiçado, o que ajuda bastante na retenção de gases e
úmidade na massa.
ESPUMOSO: Feito através do batimento dos ovos até que ele triplique de volume. Geralmente,
contém poucos ingredientes, como ovos, açúcar e farinha e é utilizado apenas a gordura da
gema.
- Mais Prático;
- Mais Simples;
- Pode ser mais aerado e fofinho, devido ao processo e da receita;
- Umida e macia;
- Aspecto aveludado;
- Mais sabor por conta do uso da manteiga;
- Crescimento Físico, por meio do batimento dos ovos;
- Sabor mais neutro;
- Massa mais elástica
MÉTODOS DE PREPARO
AMANTEIGADA: Feita através de uma gordura sólida, geralmente por um processo de
batimento do açúcar com a manteiga até formar um creme fofinho e esbranquiçado.
BASE DE ÓLEO: Feita através de uma gordura líquida, ou seja, os óleos. 
ESPUMOSA: Feita através do método espumoso, ou seja, batimento dos ovos até triplicar de
volume, com a adição de açúcar e farinha. 
- Mais versátil, combina para todas as preparações;
- Aveludada e macia;
- Muito saborosa e úmida;
- Mais estruturada;
-Mais úmida;
- Mais Fofinha e aerada;
- Super versátil e não altera tanto de estrutura quando levada a geladeira;
- Mais tradicional e elástica;
-Sabor mais neutro;
-Nem tanto estruturada;
TIPOS DE MASSAS
TIPOS DE MASSAS E
MÉTODOS DE PREPARO
MATERCLASS: Lucrando com Bolos Caseiros
INGREDIENTES X FUNÇÃO
Como escolher uma boa manteiga?
 Coloração mais clarinha;
Apenas Creme de Leite Fresco na composição;
Aroma gostoso e agradável;
A manteiga ou até mesmo a margarina são utilizadas
como a gordura na maior parte dos preparos
presentes na Confeitaria. 
A manteiga, diferente da margarina, é um produto
totalmente natural, de origem animal, feito através
do processo de batimento do creme de leite fresco
até que ele separe totalmente a gordura do soro do
leite. Já a margarina é um produto de origem
vegetal, totalmente industrializado.
Hoje em dia, em grandes produções alguns
fabricantes manipulam esse produto afim de deixa-
lo mais apresentável, com maior rendimento ou mais
chamativo com o uso de algum aditivo ou
pigmentação extra.
1.
2.
3.
MANTEIGA - PART.11.
O conhecimento sobre alguns dos principais ingredientes utilizados na Confeitaria, vai proporcionar a
você uma abertura bem maior do seu leque de possibilidades, visto que para o bom desenvolvimento
de cada receita, você precisa saber quais as principais funções de cada ingrediente e como ele vai
interagir no seu preparo. 
Sendo você experiente ou não no ramo da Confeitaria, tenho certeza que já fez, pelo menos um
preparo em sua cozinha que lhe deixou desapontado com o resultado. E se eu te dissesse que o
simples conhecimento sobre algumas interações e funções de alguns ingredientes podem te ajudar a
entender melhor o que deu errado na sua receita, para que você possa reparar. E melhor ainda, você
vai poder até mesmo desenvolver suas próprias combinações! 
Pensando nisso, trouxe aqui, especialmente para você, as principais reações e funções de alguns
ingredientes, como manteiga, farinha de trigo, ovos, leite, açúcares e ámido de milho.
CONHECENDO UM POUCO MAIS 
ALGUNS INGREDIENTES
Como escolher uma boa margarina?
Maior concentração de Lípidios;
Sabor e aroma agradáveis;
Coloração clarinha;
Qual a função da manteiga na Confeitaria?
 Sabor: A manteiga é capaz de trazer muito mais
sabor aos preparos que as demais gorduras, isso
porque trás muito mais cremosidade e interação
com os demais ingredientes.
Maciez: Reduz o desenvolvimento do glúten
presente na farinha de trigo, resultando em um
preparo muito mias aerado e fofinho.
 Unção/Lubrificação: Aumenta a interação dos
ingredientes, proporcionando, assim, o aumento
na retenção de gases presentes na receita,
deixando-a mais macia por mais tempo.
 Crescimento: Como aumenta a interação com
os demais ingredientes, é possível reter muito
mais ar em seu batimento, fazendo com que sua
receita cresça ainda mais devido a fermentação
mecânica .
1.
2.
3.
1.
2.
3.
4.
 
MANTEIGA - PART.21.
MATERCLASS: Lucrando com Bolos Caseiros
INGREDIENTES X FUNÇÃO
Como escolher uma boa farinha para bolos?
 Quanto menor a porcentagem de proteínas
melhor, visto que, elas são responsáveis pela
formação das redes de glúten. Isso vai tornar seu
bolo muito mais fofinho e macio. 
Como escolher uma boa farinha para pães?
Quanto maior o percentual de proteína melhor
ficará o seu pão, pois deixará sua massa super
crocante por fora; macia e úmida por dentro. 
A farinha é um produto derivado do trigo e com
certeza é um dos ingredientes mais importantes da
Confeitaria em geral.
Existem dois ingredientes na composição de toda
farinha de trigo que fazem total diferença para a
composição de suas receitas, são eles o amido e o
Glúten.
Nesse caso, o amido é responsável por trazer mais
leveza nos seus preparos, deixando-os mais fofinhos
e macios. 
Já o glúten é o responsável pela formação de uma
rede capaz de aprisionar os gases presentes na sua
massa, aumentando o crescimento da sua massa, a
crocância e estrutura das bordinhas de seu bolo. Esse
glúten quanto mais trabalhado no seu preparo, mais
"forte" se torna, ou seja, quanto mais você mexer
essa massa, mais rígidas e elásticas ficarão essas
ligações de sua rede.
1.
1.
2. FARINHA DE TRIGO
O leite líquido é um produto totalmente natural de
origem animal, que tem como principal função
trazer mais umidade e hidratação à nossa massa
para que ela resista melhor ao processo de cocção.
Além disso, o leite entra em nossos preparos com o
intuito de interagir diretamente com a farinha afim
de ajuda-la a estruturar a receita, visto que ,é rico
em proteínas, que auxilia na formação da rede do
glúten.
3. LEITE LÍQUIDO
Estrutura: Deixa os preparos mais resistentes e
uniformes;
Aeração, maciez e leveza: As claras quando
batidas podem agregar ar aos preparos,
deixando-o mais macio e fofinho;
Emulsificação: Tem a função de unir o líquido e a
gordura deixando o preparo mais uniforme e
homogêneo;
União entre ingredientes: Aumenta a interação
entre os ingredientes;
Cor: Deixa os preparos mais douradinhos;
Estabilidade: Aumenta a estabilidade dos
preparos, tornando-os mais resistentes;
Os ovos, naturalmente compostos por clara e gema
são um dos ingredientes mais importantes para a
gastronomia em geral, não apenas porque são uma
fonte natural de proteína, mas são responsáveis por
inúmeras características nos preparos, tais como:
4. OVOS
Figura 1: Tabela Farinhas Fraca X Forte
MATERCLASS: Lucrando com Bolos Caseiros
INGREDIENTES X FUNÇÃO
Maciez e fofura: Pode aumentar a aeração dos preparos, tornando-os mais fofinhos e macios;
Estrutura: Capaz de aumentar a estrutura de alguns preparos;
Adoçante: Traz sabor aos preparos;
Umidade: Deixa os preparos mais úmidos e suculentos;
Crocância: Pode deixar os preparos com uma casquinha mais crocante por fora e macios por dentro,
como no brownie, por exemplo.Um único ingrediente, e uma imensidão de tipos, granulometrias e sabores. Quando falo em açúcar, a
primeira coisa que vem na minha cabeça é sua capacidade adoçante, mas esse insumo é muito mais do
que isso, ele é capaz de enriquecer e de trazer várias características, sabores e texturas aos preparos que
utilizamos, tais como:
1.
2.
3.
4.
5.
Além disso, cada tipo diferente tipo de açúcar gera uma reação diferente na receita, desencadeando
novas características. 
Conheça um pouco mais sobre esses diferentes tipos de açúcares:
5. AÇÚCAR
Açúcar Cristal: Maior granulometria de grãos
claros, capaz de deixar os preparos mais
estruturados e crocantes;
Açúcar Demerara: Muito parecido com o cristal,
porém passa por menos processos de
refinamento e, portanto, possui sabor mais
caramelado e coloração mais amarronzada;
Açúcar Mascavo: Mais natural, de coloração
escura e caramelada, com o sabor bem
marcante e parecido com o melaço, capaz de
deixar os preparos com o sabor mais
caramelizado e bem mais úmidos.
Açúcar Refinado: Granulometria bem pequena,
que passa por mais processos de refinamento e
possuí uma coloração clara. Capaz de aumentar
a aeração nos preparos e deixa-los mais fofinhos
e úmidos;
MATERCLASS: Lucrando com Bolos Caseiros
PRECIFICAÇÃO
Antes de definir o preço final do seu produto, é
interessante que você entenda bem a diferença
entre preço e valor. Ah, Carol, mas não é a mesma
coisa? Não, são coisas bem diferentes! 
O desequilíbrio entre eles é o que faz o seu cliente
dizer que o seu produto está muito caro ou muito
barato, e nada mais desagradável de ouvir isso não
é? Fora o impacto que isso causa no seu negócio
Então qual a diferença? Preço é a somatória de
todos os custos e lucros de um produto. Já o Valor
é relativo à percepção de quem observa o
produto. Certamente você já deve ter passado
pela experiência de achar que alguma coisa que
você comprou é tão boa, que poderia até pagar
bem mais caro, que ainda assim valeria a pena,
não é? Esse é um caso clássico de que o Valor é
até mais importante do que o Preço propriamente
dito. 
Então antes de finalizar o preço do seu produto,
avalie se ele você agregou valor suficiente ao seu
produto, para que quando seu cliente ver o preço,
entender que o produto realmente vale o que ele
vai pagar.
VALOR X PREÇO
Uma  vez entendido a importância em tomar
medidas para aumentar a percepção de valor pelo
seu cliente, e ele poder pagar o preço com
satisfação, é hora de avaliar qual o público que você
pretende conquistar.
Outro erro muito comum é tentar vender
hambúrguer para vegetariano. Essa foi uma
comparação radical, mas para você entender que é
fundamental entender quem é o seu público antes
de oferecer algo.
Esse  estudo pode ser realizado analisando
referências de outras empresas, vendo qual o perfil
dos seus clientes, ou fazendo uma construção de
persona (quem seria 1 pessoa ideal que compra o seu
produto, quais os habitos dela, o que ela gosta que
seja feito, quanto ela está disposta a pagar e etc..),. E
por fim, é possível fazer também uma análise prática
da sua realidade. Pare por um instante e observe
quem são seus clientes ideais, o que eles
gostam/costumam comprar e o que você precisa
fazer para focar ainda mais nesse público
Afinal, quem quer vender para todo mundo, acaba
não vendendo para ninguém. Quanto mais
específico que você conseguir ser na análise do seu
público, mais resultados terá! Pois estará se
relacionando com a pessoa certa, ou seja, vendendo
hambúrguer para quem realmente gosta de
hambúrguer! hahaha
PÚBLICO IDEAL
O próximo passo é ter controle sobre os custos que
fazem parte do seu trabalho. Na ficha técnica você
irá encontrar a soma de todos os CUSTOS DIRETOS
para produzir um determinado produto. Além desse
custo, existem outros fatores importantes para
serem levados em consideração no controle da sua
empresa, mas falaremos disso mais a frente
FICHA TÉCNICA
FLUXO DE CAIXA
Uma vez feito a ficha técnica de cada um dos seus
produtos, é hora de realizar suas vendas. Após um
determinado período de trabalho, pelo menos a
cada mês, é fundamental que você realize um
acompanhamento de todos os custos e lucros para
ver se o que foi previsto de lucro está sendo
realizado e se está sendo interessante para você,
como havia programado. 
Sendo assim, é no fluxo de caixa que esse trabalho
é feito, por isso, essa é uma das partes mais
importantes do seu controle financeiro.
MATERCLASS: Lucrando com Bolos Caseiros
PRECIFICAÇÃO
 1. Custos diretos 
Manteiga
Farinha
Açúcar
Embalagem
Chocolate
Adesivo
E etc...
Energia
Água
Aluguel
Colaboradores
Impostos
Marketing
E etc...
Compra de um Curso On-Line
Nova Batedeira
Reforma na Cozinha
Novo Forno
Novo Celular para Trabalho
Novas Formas ou Equipamentos
E etc....
Antes de ter um bom controle financeiro da sua Confeitaria, é fundamental que você entenda quais
fatores vão influenciar no preenchimento do seu Fluxo de Caixa 
(Controle esse, que é feito por meio de uma Planilha completinha que é exclusividade das minhas
aluninhas do Curso de Caseirinhos Perfeitos)
Então vamos lá, existem basicamente 5 variáveis que vão fazer parte do seu Fluxo de Caixa
 É a soma de todos os custos de insumos e materiais, exemplo:
 2. Custos indiretos
 É a soma de todos os custos indiretos à sua produção, exemplo:
 3. Investimentos
 É a soma de todos os investimentos aos seu negócio, exemplo
 4 . Faturamento
 É a soma de todas a vendas realizadas
 5. Lucro Líquido
 É o Faturamento menos todos os Custos e Investimentos, ou seja, é quanto fica no seu bolso ao final
 das contas, para você reinvestir uma parte no seu negócio, ou gastar com o que quiser.
VARIÁVEIS DO CONTROLE FINANCEIRO
MATERCLASS: Lucrando com Bolos Caseiros
PRECIFICAÇÃO
Abaixo está a nossa Ficha Técnica preenchida, onde podemos ver o valor total dos custos diretos,
referente a um exemplo teórico.
(Válido lembrar que no nosso Curso de Caseirinhos Perfeitos, fornecemos essa planilha quase
automatica para você preencher todos os seus produtos em pouco tempo)
FICHA TÉCNICA
Custo Direto: R$16,95
Custo Indireto (50 a 100% do Custo Direto): R$8,48 a R$16,95
Lucro (50 a 100% do Custo Direto): R$16,95 a R$25,43.
Uma vez sabendo o custo direto do seu produto, é hora de
estimar as outras variáveis para chegar ao preço final do seu
produto. O interessante a se fazer é definir seu preço final, com
todos os fatores que devem ser levados em consideração, os quais
vamos exemplificar de forma rápida aqui (porque não seria
possível fazer uma análise mais detalhada em uma única aula do
Desafio). vender por um período, e depois validar no Fluxo de
Caixa se a estimativa está sendo concretizada ou precisa de
algum ajuste.
Normalmente utilizo o seguinte cálculo para chegar ao preço
final:
No mínimo
No máximo
Ou seja, vou adotar o meu preço final entre:
 R$16,95 + R$8,48 + R$8,48 = R$33,9
 ou seja, multipliquei o custo direto por 2
 R$16,95 + R$16,95 + R$16,95 = R$50,85
 ou seja, multipliquei o custo direto por 3
O último fator a levar em consideração, é
ter uma noção do quanto é vendido na
concorrência para você não cobrar
excessivamente barato, perdendo dinheiro,
ou excessivamente caro, perdendo clientes.
ESTIMATIVA PREÇO FINAL OBS: O investimento não entra nessa conta,entra apenas no fluxo de caixa.
Precificação: Brigadeirão
MATERCLASS: Lucrando com Bolos Caseiros