Guia da nutrição comportamental

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GUIA DE 
NUTRIÇÃO
COMPORTAMENTAL
CONCEITOS, HISTÓRIA, TÉCNICAS E
EXERCÍCIOS
INSTITUTO NUTRIÇÃO COMPORTAMENTAL
2020
ESTE GUIA É DESTINADO A NUTRICIONISTAS QUE BUSCAM TRABALHAR 
COM MUDANÇA DE COMPORTAMENTO ALIMENTAR . 
NÓS, IDEALIZADORAS DO INSTITUTO NC, 
ACREDITAMOS NA NUTRIÇÃO E NO
NUTRICIONISTA DO FUTURO, QUE CONSIDERA
O COMER UM ATO BIO-
PSICOSSOCIOCULTURAL. SE VOCÊ QUER
ESTUDAR NUTRIÇÃO COMPORTAMENTAL, VEM
COM O ORIGINAL = QUEM CUNHOU O TERMO E
SISTEMATIZOU A ABORDAGEM!
INSTITUTO NUTRIÇÃO COMPORTAMENTAL®
COMO ESTUDAR NUTRIÇÃO
COMPORTAMENTAL?
CAPACITAÇÃO PRÁTICA POR 1 ANO 
CURSOS ONLINE 
SOBRE TEMÁTICAS E TÉCNICAS
CONGRESSO NC
ANUALMENTE HÁ 7 ANOS
Olá! Bem vindo à sua jornada para ser um
nutricionista diferente, e melhor! 
Este guia vai ajudar a ampliar sua visão
sobre as necessidades atuais de seus
pacientes, na conexão corpo, mente e
emoções. 
Com o objetivo de conduzi-lo a um
primeiro estágio de mudança na sua
prática clínica, ele trará informações, mas
também é dinâmico, com exercícios e
reflexões. 
Isso porque nós, do Instituto Nutrição
Comportamental, acreditamos que todo
aprendizado deve ser ativo e inclui
planejamento, ação, reflexão e ajustes. 
Vamos começar? Queremos que você faça
uma jornada rumo à sua versão
nutricionista 4.0!
BEM VINDOS AO GUIA DE
NUTRIÇÃO COMPORTAMENTAL
INSTITUTO NUTRIÇÃO COMPORTAMENTAL®
Você conduz a consulta só com anamese,
prescrição (1.0) ou como um processo que
envolve: a escuta ativa, o questionamento
com perguntas abertas, habilidades de
comunicação que promovem mudanças
reais de comportamento, trabalham a
autoeficácia e a resistência (4.0).
COMO É A SUA PRIMEIRA CONSULTA?
Você pratica uma nova forma de se comunicar.que
abre mão de ser 100% informativo e prescritivo (1.0),
para trazer sugestões a partir da permissão do
paciente (2.0), e se torna um guia que trabalha,
metas, planos, perguntas de reflexão que inclui a
história de dietas, a relação com a comida (3.0) e se
torna um terapeuta nutricional, evocando emoções
e pensamentos sobre comida (4.0). 
1.0
2.0
3.0
4.0
VAMOS INICIAR POR UMA
 AUTOAVALIAÇÃO? 
Você fica no emagrecimento e peso (1.0) ou
desenha um projeto de várias sessões para o
paciente, que inclui um plano alimentar
construído COM ele, um plano de metas,
além de outras ferramentas para mudança
de COMPORTAMENTO efetiva (4.0).
Repetição do que todo mundo faz (1.0), ou você
estrutura a sua comunicação em redes sociais e
sua divulgação de forma diferenciada, moderna e
ética em diferentes locais de atuação - incluindo a
Abordagem NC (4.0).
COMO SÃO SUAS HABILIDADES TERAPÊUTICAS?
Diante disto, em que estágio você está
hoje e planeja estar amanhã? : 
Diante disto, em que estágio você
está hoje e planeja estar amanhã? : 
1.0
2.0
3.0
4.0
1.0
2.0
3.0
4.0
1.0
2.0
3.0
4.0
COMO VOCÊ CONSTRÓI O PLANO DE TRATAMENTO? 
Diante disto, em que estágio você está
hoje e planeja estar amanhã? : 
COMO É O SEU POSICIONAMENTO?
Diante disto, em que estágio você
está hoje e planeja estar amanhã? : 
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ORIENTAÇÃO
DIRECIONAMENTO
AC
OM
PA
NH
AM
EN
TO
QUAL O SEU ESTILO
DE COMUNICAÇÃO?
ACOMPANHAMENTO
A escuta é predominante, e você
acompanha a pessoa ao longo da sua
jornada, sem direcionar ou aconselhar.
Você assume o controle, e diz o que deve
ser feito, pelo menos por um tempo (em
geral, os pacientes esperam este controle
e autoridade do nutricionista).
Você acolhe, escuta e atua como um guia
no processo, você é orientador e ajuda o
paciente a encontrar caminhos,  e dá
opções.
DIRECIONAMENTO
Como estou
FUTURO?HOJE?
Como estarei no
ORIENTAÇÃO
O equilíbrio destes três estilos, de
acordo com cada paciente e 
momento da consulta, fará a
diferença Qual percentual de cada um dessesestilos você acredita gerar mais vínculo
e mudança de comportamento?
REFLEXÃO
INSTITUTO NUTRIÇÃO COMPORTAMENTAL®
Quais são seus maiores desafios hoje?
Ainda sobre sua atuação
no ATENDIMENTO
NUTRICIONAL
O que você acha que precisa
fazer ou aprender para ser um
nutricionista diferente e
melhor?
(se você ainda é estudante, ou está planejando iniciar sua atuação em atendimento, pense e reflita sobre planos futuros!)
Que valor você atribui, hoje, 
 para o foco no comportamento
alimentar? Por que?
E como você define
comportamento alimentar?
MAS O QUE É MESMO COMPORTAMENTO? 
E O QUE NÃO É?
Comportamento de um de um indivíduo é definido como as suas reações em interações com
o meio em que está envolvido, em determinadas situações. Comportamentos tem gatilhos ou
antecedentes, e motivadores. Bem como respostas, consequências e resultados, que
alimentam estas interações.
Comportamento alimentar, então, pode ser compreendido como as ações relacionadas ao
comer (porque, como, com quem, etc) conectados também aos pensamentos e sentimentos
sobre a comida e o comer. 
Portanto, não é comportamento: o que a pessoa come (consumo alimentar); e nem peso e
dados de exames bioquímicos - e sim possíveis consequências e resultados.
Nós, do Instituto NC, apresentamos, cunhamos o nome e definimos a Abordagem Nutrição
Comportamental em 2014, e publicamos as suas bases científicas em nosso livro Nutrição
Comportamental (na 1a edição de 2015 - Ed. Manole), porque acreditamos e defendemos
que nutricionistas precisam se aprofundar no tema comportamento alimentar, justamente
para se diferenciarem e serem melhores!
Vamos ter clareza então sobre a Abordagem Nutrição Comportamental?
INSTITUTO NUTRIÇÃO COMPORTAMENTAL®
Que em 2014, quando nós lançamos a proposta da Nutrição
Comportamental, essa terminologia ainda não existia? 
Fizemos uma busca ampliada para definir esse título com este nome, que
é uma marca registrada hoje pelo Instituto Nutrição Comportamental®
Criamos este nome para marcar o foco do comportamento alimentar na
Nutrição, que já era um assunto que aplicávamos em pesquisas e
atendimentos. 
COMO SURGIU A 
NUTRIÇÃO COMPORTAMENTAL?
 “O Comportamento Alimentar inclui: o que comemos,
como e com que comemos, com quem comemos, onde
comemos, quando comemos, por que comemos o que
comemos, em quais situações comemos, o que
pensamos, e o que sentimos em relação ao alimento”. 
As idealizadoras do Instituto começaram a trajetória de
pesquisa já utilizando o termo Comportamento Alimentar
no final dos anos 90 e começo dos anos 2000.
A primeira definição clássica no Brasil de comportamento alimentar é de 1999, pela Professora
Rosa Wanda Diaz Garcia, hoje da USP-RP, em seu doutorado, da seguinte forma:
VOCÊ 
SABIA? 
A HISTÓRIA
1999
 A partir dessa definição, foi-se
embasado cientificamente os estudos
realizados pelas idealizadoras e
parceiras.
MARLE ALVARENGA - idealizadora do Instituto Comportamental, após realizar mestrado e
doutorado em transtornos alimentares, se interessou em entender crenças, pensamentos,
sentimentos desses pacientes, antes e depois do tratamento. No início da sua pesquisa,
descobriu que a definição de comportamento (utilizada no título do estudo) depende da
linha de psicologia adotada, o que acabou encaminhando um estudo em pós doutorado
sobre comportamento alimentar - realizado na USP e na University of Pennsylvania com o
psicólogo Paul Rozin.
2001
CYNTHIA ANTONACCIO - também idealizadora do Instituto, fez o mestrado na FSP-USP
estudando o comportamento alimentar (utilizado no título do estudo) de risco para
transtornos alimentares em estudantes de Nutrição. 2001
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Também no começo dos anos 2000, FERNANDA TIMERMAN e MANOELA FIGUEIREDO - nossas
idealizadoras também - já tinham um trabalho clássico com transtornos alimentares, seguindo essa
conceitualização e premissas em seus atendimentos nutricionais. 
E SAMANTHA MACEDO, também idealizadora do Instituto, foi utilizando esse foco nos atendimentos
nutricionais, e posteriormente em comportamento do consumidor.
Temos, então, uma história antiga do com estudo e foco em comportamento alimentar que começou sim
com transtornos alimentares. Mas é válido ressaltar que estudar transtornosalimentares não torna uma
pessoa um conhecedor profundo de tudo aquilo que envolve o construto do comportamento alimentar. 
Método, doutrina, ferramenta, nicho, área ou linha, nem
qualquer nutrição "diferente" ou qualquer definição que
se quiser dar
Contra tudo da “nutrição clássica”
Só falar sobre o problema das dietas restritivas
Não entregar nenhum papel ao paciente
Ignorar aspectos bioquímicos
Ser contra qualquer prescrição
Dar "uma de psicólogo” e nutricionistas “bonzinhos que
passam a mão na cabeça do paciente”
Ser condescendente com a obesidade
Uma abordagem sistematizada e inclusiva, que se soma aos
conhecimentos clássicos e especializações, criada e definida
pelo Instituto NC
Educação sobre dietas restritivas e suas consequências e
ineficácias e focar nos comportamentos, já que não há
solução ótima para perda de peso
Fazer planos alimentares COM o paciente de forma
individualizada
Olhar cuidadoso e individualizado a prescrição dietoterápica
Desenvolver habilidades terapêuticas
Fazer cálculos de necessidades e recomendações SE
necessário
Entender que o comportamento alimentar se alinha a
questões de imagem corporal
A Nutrição Comportamental é uma abordagem com bases científicas
que trabalha e defende que os aspectos fisiológicos, sociais, culturais
e emocionais da alimentação devem ser considerados em conjunto
para promover mudanças efetivas de comportamento alimentar. 
O QUE NÃO É 
NUTRIÇÃO
COMPORTAMENTAL?
INSTITUTO NUTRIÇÃO COMPORTAMENTAL®
Ã
O QUE É 
NUTRIÇÃO
COMPORTAMENTAL?
O porquê e o como se come (as crenças, pensamentos e sentimentos sobre comida)
são tão importantes quanto o que se come. 
Atribuir valor ao alimento além de sua funcionalidade 
 biológica e fisiológica é essencial. 
As pessoas são seus verdadeiros especialistas, o nutricionista é um guia.
O tratamento nutricional é construído COM o paciente, e não PARA o paciente. 
Para a NUTRIÇÃO
COMPORTAMENTAL:
Sem considerar os aspectos do comportamento
alimentar, o nutricionista tem sido visto muitas
vezes como a pessoa que “diz tudo o que não
pode/deve comer”, faz um papel de “policial”, que
dita regras. 
Mesmo que fosse adequado, não temos este poder.
Somos profissionais de saúde, que devem ver a
mesma de forma ampla, com aspectos biológicos,
sociais, espirituais, culturais e emocionais. 
Se queremos promover mudança de comportamento
- porque, como se come, além de melhorar a relação
das pessoas com a comida - precisamos rever muitos
aspectos do foco da nutrição, e de nossa atuação na
orientação das pessoas. Isto é, inclusive, a
verdadeira ética: oferecer um serviço para o qual
fomos preparados, e que promove o bem, com o
cuidado de não causar danos.
Se você ainda tem dúvidas sobre a importância deste foco, vamos lá:
POR QUE ESTUDAR 
NUTRIÇÃO COMPORTAMENTAL?
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O contexto atual, 
baseado em dietas
restritivas e prescrições, 
não promove mudança e
não torna as pessoas mais
saudáveis. Pelo contrário,
há aumento das doenças
crônicas, transtornos
alimentares e obesidade. 
Não se pode focar apenas em O
QUE comer, tampouco o
“nutricionismo” - doutrinar a
alimentação com foco isolado
em nutrientes, sem dar
importância ao alimento e ao
amplo ato de comer - ou com
propostas perfeccionistas, como
a ortorexia, e sua obsessão por
um "saudável" irreal e
biologicista
Só educar as pessoas sobre
alimentação saudável não
garante mudança de
comportamento, é preciso
estratégias específicas 
INSTITUTO NUTRIÇÃO COMPORTAMENTAL®
PREMISSAS NC 
PILARES DA NUTRIÇÃO COMPORTAMENTAL
MISSÕES DA NUTRIÇÃO COMPORTAMENTAL
1) VALORIZAÇÃO DO PRAZER EM COMER
2) ORIENTAÇÃO NÃO PRESCRITIVA
3) EDUCAÇÃO SOBRE A INEFICÁCIA E CONSEQUÊNCIAS DE DIETAS
RESTRITIVAS
4) COMER CONSIDERANDO EMOÇÃO, SITUAÇÃO E CONTEXTO
SOCIOCULTURAL
5) PROMOÇÃO DO COMER CONSIDERANDO OS SINAIS DE FOME, SACIEDADE E
SATISFAÇÃO
Preencha a análise swot abaixo para conhecer seus pontos fortes como
terapeuta nutricional, e também os pontos que precisam ser desenvolvidos.
Até este momento, como eu me vejo em relação à Nutrição
Comportamental?HORA DE
PRATICAR 
Com base nisto, quais seriam 3 metas que eu
preciso fazer a partir de amanhã para me
tornar um nutricionista com abordagem NC?
Vamos ter clareza então sobre a Abordagem Nutrição Comportamental?
INSTITUTO NUTRIÇÃO COMPORTAMENTAL
FORÇAS - dentro das premissas e
pilares da NC, quais minhas forças
pessoais?
FRAQUEZAS - e o que preciso
desenvolver para atuar como este
nutricionista?
OPORTUNIDADES - dentro do cenário,
quais oportunidades com o paciente,
parceiros, etc? 
AMEAÇAS - e quais itens externos
pode colocar em risco este novo
nutricionista?
A partir das 2 missões do Instituto
Nutrição Comportamental, na área Clínica
e na Área de Comunicação, qual é o seu
papel?
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Agora vamos falar de ser um terapeuta nutricional! Você já pensou sobre isto?
Propomos esta terminologia para quem trabalha com ACONSELHAMENTO NUTRICIONAL. 
O aconselhamento foi proposto pelo psicólogo Carl Rogers, e passou a ser usado em outras áreas, incluindo a
Nutrição. Nesta proposta, o profissional, sai do papel prescritivo e é um guia, um facilitador do processo. Mas
são os pacientes selecionam, avaliam, e ajustam metas e estratégias para mudança de comportamento.
COMO TRABALHAR COMO TERAPEUTA NUTRICIONAL
No Inglês se usa o termo “nutritional
counselor”, mas aconselhamento
nutricional não é dar conselho! Embora a
palavra remeta a raiz gramatical conselho,
aconselhamento, significa auxílio ou
orientação que um profissional presta ao
paciente nas decisões que este deve
tomar. Por isto adotamos o termo
terapeuta nutricional ��
Para ser terapeuta nutricional é preciso
ter conhecimento de Nutrição é claro, e
vamos aconselhar temas que tem relação
com questões alimentares, imagem
corporal, falta de motivação e pessimismo
em relação ao tratamento.
Mas precisamos também de habilidades
interpessoais e de comunicação. Você
conhece?
Habilidades interpessoais são aquelas que usamos para interagir com os outros, e as de comunicação
incluem as verbais e não verbais.Tudo isto para sermos este profissional diferente e melhor!
Veja as diferenças entre o modelo convencional e o modelo terapeuta, com foco comportamental
MODELO COM FOCO CONVENCIONAL 
(o que aprendemos tradicionalmente)
MODELO TERAPEUTA NUTRICIONAL
- com foco comportamental
Foco em nutrientes, alimentos: O QUE
o paciente come
Intervenções de curto prazo 
mais educativas e/ou prescritivas
Plano de ação é determinado
rapidamente, na primeira consulta
ou contato
Foco em PORQUE,  COMO e o que o
paciente come, o que sentem e pensam,
suas crenças e atitudes a respeito da
comida
Intervenções sem prazo fixo, educação é
um componente
Plano de ação muito individualizado,
que evolui com o tempo
Relacionamento significativo, que já é
parte do tratamento
Dentro deste aprendizado, quais características eu posso começar a aplicar a partir dos próximos
atendimentos? 
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Relacionamento mínimo com o
paciente
Autoridade
Educador
Sente-se responsável pela saúde
do cliente
Resolve problemas
Foca no que está errado
Tem as respostas
Interrompe os desvios de 
 assunto
Luta com o cliente
VAMOS JOGAR UM
PINGUE PONGUE?
Marque quantos pontos você
"se encaixa" em cada lado:
ESPECIALISTA / PRESCRITOR TERAPEUTA E GUIA DO PROCESSO
Parceria
Facilitador de mudança
O cliente é responsável por sua 
 saúde
Encoraja possibilidades
Foca no que está certo
Co-descobre as respostas
Aprende com as histórias do
cliente/paciente
Dança com o cliente
COM BASE NO JOGO, RESPONDA:
Acima de 5 pontos em abordagem terapêutica. Em quais pontos a Abordagem NC poderia ser
um facilitador para seu desenvolvimento profissional?
Acima de 5 pontos no estilo especialista. Você acredita que algumas das características do
terapeuta te auxiliariam dentro do seu estilo de consulta? Quais?
De qualquer forma lembre-se: habilidadespodem ser aprendidas. 
Primeiro é preciso se dar conta delas, e então estudar, praticar, fazer
diferente; e elas dependem de experiência e tempo! 
Vamos praticar outros modos de se posicionar 
em seus próximos atendimentos?
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Depois de falarmos da mudança da prescrição, para o
aconselhamento - que exige então pensar no
relacionamento e não apenas na expertise nutricional, e
também de discutir habilidades necessárias para ser
terapeuta nutricional, vamos falar de estratégias para
promover mudança.
TEORIAS E 
MODELOS
FERRAMENTAS
POR QUE TUDO ISSO
JUNTO?
Para ajudar nossos
pacientes a mudarem a
relação deles com a
comida. Mudar
comportamentos, envolve
trabalhar com as cognições
(conhecimentos, crenças e
conjunto de valores) e
sentimentos, só assim
pode-se mudar ações!
Portanto, não basta dizer
“faça isto ou aquilo”,
precisamos de estratégias -
já com bases
fundamentadas de eficácia
- para trabalhar com
nossos pacientes. 
MODELOS E TEORIAS 
Quais você já conhece e utiliza?
Entrevista
Motivacional
Comer com
Atenção Plena
Comer
Intuitivo
Competências 
Alimentares
Terapia 
Cognitivo 
Comportamental
Aconselhamento
Nutricional
TEORIAS, MODELOS E FERRAMENTAS
Ferramentas 
de Coaching
Habilidades de 
Comunicação
Habilidades 
interpessoais
Marketing
Digital e Pessoal
Habilidades 
Terapêuticas
Mudança de comportamento é o resultado
de diversos processos de aprendizagem. 
É consequência da associação entre
estímulos neutros, emoções intensas e
situações de estresse. E várias estratégias
combinadas podem contribuir para este
processo.
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TERAPIA COGNITIVO COMPORTAMENTAL
 COMER INTUITIVO
ENTREVISTA MOTIVACIONAL
ACONSELHAMENTO NUTRICIONAL
MODELOS E TEORIAS 
Quais você já conhece e utiliza?
Considera que cognições, emoções e ações se influenciam; assim para
mudar ações, temos que trabalhar crenças e sentimentos. E para mudar
cognições e sentimentos, exercícios comportamentais são propostos.
Entrevista Motivacional é uma estratégia de comunicação, para condução
de consulta que trabalhar com a motivação do paciente - o quanto ele
está pronto para mudança - e trabalha a ambivalência com relação à
mudança: o lado que quer e o lado que não quer mudar. Propõe o
trabalho com planos de ação.
Visa mudança de comportamento ao ajudar os pacientes a clarificarem
seus objetivos e traçarem planos de ação para eles. O profissional é um
guia, facilitador do processo (e não um prescritor e conhecedor absoluto
da verdade), enquanto os próprios pacientes selecionam e evoluem suas
metas.
É um modelo em nutrição que trabalha a relação com comida, ao focar
num comer sem proibições aleatórias, valorizando o prazer a satisfação
relacionados ao comer - e (re)descobrindo o comer por razões fisiológicas
e não emocionais, e trabalhando também o comer emocional – se estiver
presente.
MINDFUL EATING (COMER COM ATENÇÃO PLENA)
Tendo suas bases no mindfulness, o comer com atenção plena, propõe um
comer sem julgamentos, com foco em todas as sensações – físicas ou não –
para um comer mais saudável de forma ampla (físico, emocional, social)
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 HABILIDADES TERAPÊUTICAS 
COMPETÊNCIAS ALIMENTARES
FERRAMENTAS DE COACHING 
MODELOS E TEORIAS 
Quais você já conhece e utiliza?
Embora banalizadas, algumas ferramentas, como o estabelecimento de
metas realistas, mensuráveis, temporizáveis e de valor ajudam no trabalho
da mudança de comportamento.
Respeito, compaixão, colaboração ativa e empatia
HABILIDADES DE COMUNICAÇÃO 
HABILIDADES INTERPESSOAIS 
Se apresentar, chamar o paciente pelo nome, mostrar novas perspectivas,
ser otimista e mostrar segurança, “olhar no olho” e estar aberto para o
paciente - física e emocionalmente
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Defende atitudes positivas sobre comida e comer, aceitação e habilidade
para lidar com as questões alimentares, habilidade de regulação interna
para comer intuitivo, habilidades e recursos para gerenciar o contexto
alimentar
Compreende a habilidade social para construção de bons
relacionamentos, por meio do vínculo. E é, portanto, fundamental para o
Terapeuta Nutricional e pode ser aprendida e treinada para que o
profissional atinja melhores resultados.
DDentre as técnica, modelos e ferramentas adotados pela
Abordagem Nutrição Comportamental, quais eu vou
priorizar os estudos?
MODELOS E TEORIAS 
Quais você já conhece e utiliza?
 O que eu sei ? O que eu preciso aprender? 
Aconselhamento Nutricional ________________ _____________________
 
 
Terapia Cognitivo Comportamental ________________ ____________________
Entrevista Motivacional ________________ ____________________
Competências Alimentares _________________ ____________________
Comer com atenção plena __________________ ___________________
Comer intuitivo __________________ __________________
Habilidades de comunicação __________________ ___________________
Ferramentas de coaching __________________ ___________________
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Quem pratica a abordagem NC é um nutricionista diferenciado, que tem
mais habilidades e ferramentas, e que considera verdadeiramente, na
prática, os aspectos biopsicossocioculturais da alimentação. Desta forma
o trabalho se alinha com o aconselhamento nutricional e se atua como
terapeuta nutricional.
COMO 
SER UM
NUTRICIONISTA
COM FOCO EM
COMPORTAMENTO?
Identificando comportamentos habituais e não saudáveis que o
paciente deseja mudar, ou sente que precisa mudar
Criando metas e planos de ação de forma conjunta
Trabalhando com monitoramento – ex.: diário alimentar 
(veja o Box a seguir!)
Propondo ajustes e adequação da alimentação, não 
restrição
Construindo o plano alimentar em conjunto
Trabalhando com um processo realista, temporizável, 
mensurável, e que faz sentido para o paciente
Avaliando o resultado, com foco em comportamento, sendo
que o histórico do paciente mostra as mudanças, e seguindo
um e acompanhamento de metas
POR QUE ? 
O diário alimentar é uma ferramenta
importante na Abordagem NC pois
assim podemos individualizar as
orientações para quais pontos
precisam ser mudados. Mais do que
apenas você observar, o paciente
também adquire a consciência de seus
comportamentos habituais.
USAR EM 3 ETAPAS: 
“O que?” toda pessoa sabe dizer o que faz.
“Como?” algumas sabem explicar como fazem o
que fazem.
“Por que” poucas sabem explicar porque fazem
o que fazem.
COMO PRATICAR ? 
DIARIO ALIMENTAR 
QUEM 
FAZ?
Papel 
Instagram
Bloco de notas 
Aplicativos no celular
Planilha do computador
App
É necessário convencer o paciente de
uma forma positiva a fazer o diário de
forma eficaz, apresentando como uma
ferramenta para a mudança de
comportamento. Diferentes estilos
podem ser usados de acordo com a
comodidade do paciente:
COMO PEDIR? 
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Uma das grandes demandas dos pacientes em atendimento nutricional é a perda de peso. É
preciso acolher o pedido, levantar uma boa história de vida e das dietas realizadas, bem
como do histórico de peso. No entanto, as dietas restritivas não são a maneira mais
eficiente para a perda de peso em longo prazo. Elas trazem uma série de consequências
negativas, e uma das mais perceptíveis é fazer o paciente ter cada vez mais vontade de
comer os alimentos “proibidos”, além dos possíveis danos psicológicos, por se sentir
constantemente “fracassado” e “culpado”.
Para uma mudança efetiva e uma perda de peso saudável e duradoura, é necessário mudar
o comportamento, e não apenas educar sobre o que se deve comer por um período de
tempo. Isto deve ser discutido com os pacientes, apresnetando alternativas
comportamentais, paramudar o que precisa ser mudado no estilo de vida. 
Mas e quando o
paciente me procura
para perder peso? 
A Abordagem NC não é contra a perda de
peso, a questão é COMO? E também se ela é
sustentável e saudável. 
Mais prazer ao comer
Mais saúde
Menos pensamentos em comida
Se sofre menos
QUANDO SE MUDA O
COMPORTAMENTO,
O QUE ACONTECE?
Com base em seus conhecimentos práticos, quais
ferramentas do NC poderiam te auxiliar no tratamento
nutricional para emagrecimento daquele paciente que nunca
consegue mudanças significativas?
HORA DE
PRATICAR 
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A comunicação em saúde ou terapêutica é "a competência do profissional de sáude
em usar o conhecimento sobre comunicação humana para ajudar o outro a descobrir
e utilizar sua capacidade e potencial para solucionar conflitos, reconhecer as
limitações pessoais, ajustar-se ao que não pode ser mudado e a enfrentar os
desafios à auto realização, procurando aprender a viver da forma mais saudável
possível, tendo como meta encontrar um sentido para viver com autonomia".
Comunicação é "um processo de interação no qual compartilhamos mensagens,
ideias, sentimentos e emoções", e este processo pode influenciar o comportamento
dos indivíduos. 
Comunicar de forma adequada é uma das missões da Abordagem NC. Para ser um
profissional 4.0, alinhe sua comunicação de forma ética e inclusiva, com sua proposta
única de valor. Para isto, veja os 7 passos da boa comunicação NC!
VAMOS FALAR SOBRE COMUNICAÇÃO? 
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1 SEJA POSITIVO
"Prefira batatas assadas às fritas."
"Troque o sorvete por sorbet."
"Divida uma porção de fritas com um amigo."
"Aproveite 1 única bola de sorvete ao invés de 2."
Não use textos muito
compridos, imagens
demais ou muitas
informações de uma
vez só.
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2SEJA SIMPLES
Utilize frases curtas,
positivas, capriche no
design e nas cores, como
neste exemplo!
3 TORNE ESPECÍFICO E
EXECUTÁVEL
"Use óleo em uma embalagem de spray
para refogar alimentos."
"Reduza a quantidade de gorduras da
alimentação."
Evitar afirmações do tipo "Vai doer, vai
demorar" referentes ao processo de
mudança de comportamento.
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4MOSTRE A RECOMPENSA
Reforçar afirmações como "Tirar 10 minutos de
seu dia para ir caminhando até o trabalho pode
fazer com que se sinta mais revigorado."
5 SEJA REALISTA
"Quando possível, inclua vegetais
orgânicos. Eles são saborosos e não
contêm agrotóxicos."
"Consuma sempre alimentos
orgânicos por serem mais saudáveis e
isentos de pesticidas que intoxicam o
corpo."
"Frutas são saudáveis. Consuma pelo menos 3
porções ao dia."
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6TORNE DIVERTIDO
"Frutas são deliciosas no palitinho, se
mergulhadas no iogurte melhor ainda!"
7 SEJA FLEXÍVEL
"Você adora o sabor do leite integral?
Equilibre com outros alimentos de
baixo teor de gordura e aproveite!"
"Você precisa trocar o leite integral
pelo desnatado."
Seguindo esses 7 passos, repense as imagens que você utiliza,
bem como as expressões que associa com nutrição e
nutricionista.
Nas redes sociais, procure usar imagens que representam o
trabalho diferenciado de seu dia a dia, para ensinar o Google o
que é ser nutricionista e gerar conteúdos para o seu blog ou site
com a descrição do seu trabalho diferenciado, usar a palavra
nutricionista no texto e colocar TAGS #NUTRICIONISTA em fotos
que simbolizam a realidade do seu trabalho!
Para conteúdos sobre nutrição escritos para blogs e sites
parceiros, seja cauteloso com a escolha das fotos que te
representam e use a tag #NUTRICIONISTA fa foto e a palavra
"nutricionista" no texto.
INSTITUTO NUTRIÇÃO COMPORTAMENTAL®
IMAGENS A EVITAR IMAGENS POSITIVAS
Ademais, a mudança de comportamento é a melhor e mais eficaz maneira
para se adquirir hábitos de vida mais saudáveis; pois dietas prescritivas não
tem resultados duradouros e podem trazer consequências clínicas e
psicossociais.
A partir dos seus conhecimentos práticos, como você gostaria que fosse a
nutrição no futuro? Você acredita que a Abordagem NC podem construir uma
nutrição mais gentil e eficaz?
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REFERÊNCIA: Alvarenga MS, Figueiredo M, Timerman F, Antonaccio CMA. Nutrição
Comportamental. 2° ed ampliada e revisada. São Paulo: Manole, 2019. 
INSTITUTO NUTRIÇÃO COMPORTAMENTAL®
Por que a NC é
pioneira,
moderna, eficaz
e única?
A NUTRIÇÃO COMPORTAMENTAL é
uma abordagem moderna e única,
pois ela combina conhecimento
científico com habilidades práticas
para o atendimento nutricional,
incluindo as terapêuticas e de
comunicação. 
Porque nós acreditamos! Com a abordagem do Instituto Nutrição
Comportamental, o nutricionista estará preparado para um
atendimento gentil e individualizado, pautado em ciência, e que
promova saúde física e mental. Ela possui as ferramentas para um
atendimento de qualidade para qualquer público na Nutrição. É este
o futuro que queremos construir para a nossa profissão!
Esperamos que você trilhe esta jornada conosco!
Este é um material produzido pelo Instituto Nutrição Comportamental®. Todos os
direitos reservados.
Saber passar o conteúdo para o paciente é tão importante quanto ter o
conhecimento! Além disso, saber fazer um bom marketing pessoal e digital é
imprescindível nos dias atuais.