AOL1-MICROBIOLOGIA-ALIMENTOS-2021-2

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Conteúdo do exercício
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Pergunta 1 -- /1
A contaminação química é um tipo bem comum e pode ser ocasionada por um descuido bem simples. Assinale a 
alternativa que NÃO apresenta uma medida preventiva de contaminação química:
Resposta corretaNão usar esmaltes e unhas grandes no ambiente de trabalho;
Enxaguar bem os alimentos após a desinfecção com hipoclorito de sódio;
Não utilizar os produtos de limpeza quando houver manipulação de alimentos próxima;
Não deixar produtos de limpeza próximos aos alimentos no estoque;
Utilizar luvas de borracha quando fizer higienização;
Pergunta 2 -- /1
9/10
Nota final
Enviado: 18/08/21 15:52 (BRT)
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Esse fator é a presença de substâncias naturais do alimento que atuem como estabilizadores das condições 
estáveis deste alimento, mesmo na presença de micro-organismos contaminantes. Estamos falando de qual fator?
Umidade relativa do ar;
Resposta corretaFatores antimicrobianos;
Incorreta: Atividade de água;
Composição química;
Oxigênio;
Pergunta 3 -- /1
Sobre a curva de crescimento microbiano, vimos que ela é composta de fases diferentes e que é regulada por 
vários fatores. A fase que representa o maior crescimento dos micro-organismos é chamada de:
Fase estacionária;
Resposta corretaFase logarítmica;
Fase reversa;
Fase de latência;
Fase de declínio ou morte;
Pergunta 4 -- /1
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A higiene dos manipuladores é importante para a prevenção de contaminação alimentar. A advertência de “não 
utilizar adornos, unhas grandes e pintadas e maquiagem” no ambiente de trabalho, previne qual tipo de 
contaminação, especificamente:
Contaminação química;
Resposta corretaContaminação física;
Contaminação ambiental.
Contaminação biológica;
Contaminação linear;
Pergunta 5 -- /1
A teoria da ____________ acredita que as sementes dos micro-organismos estão presentes no ar e se multiplicam 
quando encontram condições adequadas. Assinale a alternativa que apresenta o termo que preenche 
corretamente a lacuna:
Resposta corretaBiogênese;
Bionuclear;
Biogénetica;
Biomolecular;
Abiogênese;
Pergunta 6 -- /1
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“______________________ é aquela causada pelas toxinas produzidas pelos micro-organismos”. Assinale a 
alternativa que preenche corretamente esta lacuna.
Contaminação química;
Contaminação ambiental;
Resposta corretaToxinfecção alimentar;
Infecção alimentar;
Contaminação física;
Pergunta 7 -- /1
Antes de iniciarmos a falar sobre os fatores que influenciam no crescimento microbiano, vimos os aspectos 
importantes sobre a curva de crescimento microbiano e como ela pode ser alterada. Assinale a alternativa correta:
O ponto A do gráfico é a fase de maior crescimento, conhecida como fase logarítmica;
Resposta correta
O ponto A do gráfico é a fase de adaptação ao meio, conhecida como fase de 
latência;
A fase inicial é marcada pela adaptação ao meio e é chamada de fase logarítmica;
A fase de latência é a fase de morte das células;
A fase logarítmica é a de declínio e morte dos micro-organismos;
Pergunta 8 -- /1
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Segundo a classificação das células, estas podem ser classificadas como eucariotas ou procariotas, dependendo 
de estruturas presentes nelas que as diferenciam. Considerando isso, assinale a alternativa correta:
Procariota é a célula mais organizada, com um membrana separando o núcleo e seu conteúdo;
Eucariota é a célula que não tem a membrana nuclear, separando o núcleo e seu material;
Resposta correta
Eucariota é a célula mais organizada, com um membrana separando o núcleo e seu 
conteúdo;
Os animais são os principais seres representantes das células procariotas.
A principal representante das células eucariotas são as bactérias;
Pergunta 9 -- /1
As fontes de contaminação alimentar podem ser variadas, indo desde o ser humano que manipula os alimentos 
até a água que é utilizada na cadeia produtiva. Sendo assim, marque a alternativa que não representa um 
contaminante físico:
Parafuso;
Pedra;
Cabelo;
Resposta corretaSalmonella;
Esmalte;
Pergunta 10 -- /1
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Vários são os fatores que podem exercer influência sobre o crescimento microbiano, fatores próprios dos micro-
organismos e fatores externos. Assinale a alternativa que apresenta um exemplo de fator extrínseco:
Composição química;
Resposta corretaUmidade relativa do ar;
Fatores antimicrobianos;
Oxigênio;
Atividade de água;