Staphylococcus aureus (DTA)

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Staphylococcus aureus
➢ Agente
● G +.
● Anaeróbio facultativo.
● Mesófilos.
● Produção de enterotoxina (10 - 40°C): 4 - 6 horas.
● Tolerante a altas concentrações de sal e nitratos e baixa AW.
➢ Epidemiologia
● Reservatórios: Homens e animais.
- Cavidade nasal
- Epiderme e feridas.
- Manipulador de alimentos.
- Animais domésticos. (ex; mastite)
➢ Doença
● Intoxicação.
● Toxina pré formada no alimento (enterotoxinas).
● PI: 30 min a 8 horas (média de 2 - 4 hs).
● Sintomas variam.
- Susceptibilidade do indivíduo.
- Concentrações de enterotoxinas.
- Quantidade consumida do alimento.
● Náuseas, vômitos, cãibras abdominais, diarréia e sudorese.
● Dor de cabeça, calafrio, queda de pressão, rara febre.
➢ Alimentos envolvidos
- Leite.
- Creme.
- Torta recheada.
- Salada de batata.
- Atum (enlatado).
- Frango e presunto cozido.
- Carnes cozidas.
- Queijo.
➢ Mecanismos de patogenicidade
● Ação emética.
- Estímulos Nervos vagos e Simpático ao centro de vômito (SNC).
- Indução retro peristaltismo estômago (vômito de conteúdo do
intestino) e intestino delgado.
● Ação diarréica.
- Inflamação e irritação das mucosas (intestinais).
➢ Medidas de controle
● Manipulação correta.
● Refrigeração adequada dos alimentos pós cocção.
● Evitar o preparo de alimentos com muita antecedência.
● Higiene e hábitos adequados.
● Cocção ou aquecimento adequado dos alimentos.