A Química

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A Química 
dos Alimentos 
Inseticidas
Aromatizantes
Essências de Frutas
Inseticidas
 
Os Inseticidas segundo a Organização para agricultura e alimentação das Nações Unidas (FAO) são produtos químicos ou qualquer substancia ou misturas de substâncias destinadas à prevenção, a destruição e ao controle e qualquer praga.
O uso de inseticidas é considerado como um dos principais fatores responsáveis pelo aumento da produtividade agrícola durante o século XX. No entanto, a maior parte dos inseticidas, oferecem riscos para o meio ambiente, através de impactos nos ecossistemas gerados pela poluição da água principalmente. 
Tipos de Inseticidas
São compostos orgânicos que apresentam átomos de cloro em ligações covalente na cadeia. 
Trata-se de substâncias altamente tóxicas, de grande poder de acumulo na cadeia alimentar, de toxidade crônica, ou seja, seus efeitos se manifestam de forma lenta pelo organismo, insolúveis em água. 
Como compostos lipossolúveis e de biotransformação lenta, se acumulam nas gorduras do organismo e no meio ambiente. 
1. Organoclorados
 DDT é sintetizado pela reação entre o cloral e o cloro benzeno, usando-se o ácido
sulfúrico como catalisador. O estado químico do DDT é sólido em condições de temperatura entre 0° a 40 °C. É insolúvel em água, mas solúvel em compostos orgânicos como a gordura e o óleo e tem um odor suave.
 Trata-se de inseticida barato e altamente eficiente a curto prazo, mas a longo prazo tem efeitos prejudiciais à saúde humana, como demonstrou a bióloga norte-americana Rachel Carson, em seu livro Primavera Silenciosa. De acordo com Carson, o DDT pode ocasionar câncer em seres humanos e interfere com a vida animal, causando, por exemplo, o aumento de mortalidade entre os pássaros.
2. Organofosforados e Carbamatos.
Organofosforados (PARATHION, MALATHION): são ésteres do ácido fosfórico. Menor teor de toxidez com relação aos organoclorados, porém, são absorvidos pelo organismo humano através de todas as vias possíveis. Não são cumulativos, insolúveis em água, apresentam toxidade aguda.
 Carbamatos (CARBARYL, METHOMIL,): são ésteres do ácido carbâmico, muitas vezes sintetizados a partir de compostos organofosforados. Apresenta toxidade aguda média, baixo acúmulo no meio ambiente, são insolúveis em água, pouco absorvidos pelo organismo humano e bastante utilizados no controle de insetos em estocagem de grãos.
Exemplo de Organofosforados e Carbamatos.
PARATHION: é um pesticida agrícola, pertencente ao grupo dos organofosforados, sendo um potente inseticida e. É um líquido marrom, que afunda em contato com a água
Carbaryl é um pesticida agrícola, pertencente ao grupo dos carbamatos que atua principalmente como um inseticida. Ele é usado na plantação de soja e milho. Também é aplicado para usos na pecuária e nas hortas. 
Existem dois tipos de aromatizantes, os aromatizantes naturais e artificiais. Os naturais são mais seguros para o consumo, porém, visto que os artificiais são mais viáveis economicamente, porque os sabores e os aromas mais delicados são misturas complexas e difíceis de serem extraídas das frutas ou flores, eles são mais utilizados. Para citar um exemplo, o aromatizante natural de morango é uma mistura de mais de 100 substâncias. Portanto, uma vez que os alimentos são produzidos industrialmente, visa-se mais o valor de mercado que o valor nutricional. 
Aromatizantes
F I: essências naturais;
F II: essências artificiais;
F III: extrato vegetal aromático;
F IV: flavorizante quimicamente definido. 
Além disso, o aroma utilizado deve aparecer no rótulo escrito por extenso. 
Assim, em alguns rótulos desses produtos há a letra F, que indica que há aromatizantes ou flavorizantes. Essa letra vem seguida de algarismos romanos que indicam qual é o tipo de aromatizante
Essências de 
 Frutas
As essências de ésteres são responsáveis pelo sabor e aroma de frutas, que encontramos em chicletes, balas, gelatinas, refrescos artificiais, entre outros.
O éster é obtido através da reação química chamada esterificação. Assim que, o ácido carboxílico e álcool reagem entre si na presença de um catalisador, obteremos éster e água. 
Alguns exemplos de essências de frutas
Referências
http://pt.wikipedia.org/wiki/Inseticida
http://marta.tocchetto.com/site/?q=system/files/Toxicologia+e+Seg+de+Laborat%C3%B3rio+-+Unidade+5+-+Parte+1+-+Inseticidas.pdf
http://www.toxipedia.org/display/toxipedia/Carbaryl
http://www.epa.gov/iris/subst/0327.htm
http://www.mundodaquimica.com.br/cgi-sys/suspendedpage.cgi
http://www.infoescola.com/compostos-quimicos/aromatizantes/
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