ALIMENTOS COMERCIAIS

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Setor PET – BR: 
• População Pet no BR: 
o 2º maior do mundo em cães, gatos, aves canoras e 
ornamentais; 
o 3º maior do mundo em faturamento; 
o 4º maior do mundo em população total de animais de 
estimação, com um total de 132,4 milhões dos 1,56 
bilhão da população mundial. 
 
 
 
 
 
Legislação – BR: 
• Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento; 
• Secretaria de Apoio Rural e Cooperativismo. 
 
 
 
 
Rótulo: 
• Alimento para cão ou gato; 
• A que se destina; 
• Se é completo e balanceado; 
• Informações nutricionais (matéria original): 
o Umidade (max); 
o Proteína (min); 
o Extrato etério (min); 
o Matéria mineral (max); 
o Ca (max); 
o P (min); 
o Fibra (max). 
• Instruções de uso; 
• Lista de ingredientes; 
• Fabricante (endereço); 
• Data de validade e fabricação; 
• Peso líquido. 
 
 
 
 
 
Intepretação de rótulo: 
• Avaliação técnica das informações contidas no rótulo, destacando-se as concentrações nutricionais e os 
ingredientes; 
• Avaliação da apresentação e processamento do produto. 
 
 
 
 
e suas características nutricionais 
Fo
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G
E, A
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p
et – 2
0
1
3
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seco a 105°C Umidade 
Análise bromatológica: 
Alimento 
 
Alimento 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Alimentos “completos”: 
“São aqueles que garantam todos os níveis nutricionais necessários à correta alimentação diária de cães e gatos 
saudáveis.” 
(Inst. Normativa n. 09 – MAPA). 
 
 
MÁXIMO: MÍNIMO: 
• Umidade; • Proteína bruta; 
• Fibra bruta; • Extrato etéreo; 
• Matéria mineral; • Fósforo. 
• Cálcio 
 
 
 
 
Nutrientes essenciais: 
o Nutrient Requirements of Dogs and cats (NRC, 2006) 
▪ Gatos: 45; 
▪ Cães: 43. 
 
o AAFCO 
▪ Gatos: 43; 
▪ Cães: 37. 
 
o FEDIAFF 
▪ Gatos: 45; 
▪ Cães: 43. 
 
 
 
 
Proteína bruta Extrato etéreo 
(nitrogênio kjeldhal) (extração pelo éter) 
Resíduo livre de gordura 
Fibra bruta + cinzas 
(fervura em ácido e base) 
(mufla a 550°C) 
Fibra bruta Matéria mineral 
Necessidades nutricionais: 
1. Necessidades mínimas: concentração ou quantidade mínima biodisponível do nutriente que supre as 
necessidades em um determinado estado fisiológico; 
 
2. Ingestão adequada: concentração ou quantidade de um nutriente que supre as necessidades em uma 
determinada fase da vida, estimada nos casos em que não foram determinadas experimentalmente as NM; 
 
3. Ingestão recomendada: “recommended allowance”, representa a concentração ou quantidade 
recomendada de um nutriente em dieta prática formulada para um determinado estado fisiológico. 
 
4. Limite superior de segurança: concentração ou quantidade máxima de nutrientes que não está associada a 
efeitos adversos em cães e gatos. Disponível para poucos nutrientes. 
 
 
 
 
Proteína: 
• Macromoléculas constituídas por aminoácidos; 
• 20 aminoácidos compõem todas as proteínas; 
o 10 essenciais; 
o 10 não essenciais. 
• Deficiência proteica: 
o Falta de proteína; 
o Falta de aminoácido. 
 
• Taurina: gatos. 
 
 
 
 
Gordura: 
• Mistura de triglicérides; 
• Qualidade: saturados : insaturados. 
 
 
➢ Funções: 
• Importante fator de qualidade das rações; 
• Veiculam vitaminas A, D, E e K; 
• Alta palatabilidade; 
• Ácidos graxos essenciais: 
o Ácido linoleico (w6); 
o Ácido alfa-linolênico (w3); 
o Ácido aracdônico (gatos). 
 
 
 
 
 
Extrativos não nitrogenados, ENN – Carboidratos: 
• Fonte barata de energia; 
 
 
ác. graxo 
ác. graxo 
ác. graxo g
lic
er
o
l 
Saúde 
Pele 
Reprodução 
Rins 
Constituintes da 
membrana celular 
Eicosanóides 
Necessidade metabólica de glicose Pode origina-se 
Aminoácidos 
Glicerol 
Ração seca → amido → cozido (extrusão= pressão + calor) 
Gelatinização do amido → digestão. 
 
 
Ração semi-úmida: açúcar (dissacarídeo) – conservantes. 
 
Carboidrato: 100 – (H2O + PROT + GORD + FIBRA + MATÉRIA MINERAL). 
 
 
 
 
 
 
Fibra: 
• Polissacarídeos não digeríveis; 
• Exclusivo dos tecidos vegetais; 
o Celulose; 
o Hemicelulose; 
o Lignina; 
o Cutina; 
o Pectina; 
o Gomas. 
 
• Fibra bruta → celulose + hemicelulose + lignina. 
o “efeito diluidor” → [E] da dieta. 
 
• Ácido graxo de cadeia curta para o colonócito; 
• Estímulo ao peristaltismo; 
o Previne constipação e diarreia. 
• Máximo permitido: 6%; 
o Acima de 4%: alimento light. 
 
 
 
 
 
Matéria mineral: 
• Macroelementos (%): 
o Ca; 
o P; 
o Mg; 
o K; 
o Na; 
o Cl; 
o S. 
 
• Microelementos (ppm): 
o Fe; 
o Cu; 
o Zn; 
o I; 
o Se; 
o Mn; 
o Co. 
 
Outros elementos, como Sílica: não tem valor nutritivo. 
 
•  da digestibilidade aparente (5 a 25%) – efeito diluidor [E]; 
• Tendem, em grandes quantidades, a ressecar as fezes; 
• Problema de farinha de carne de baixa qualidade; 
•  osso:  matéria mineral e Ca e P; 
• Máximo permitido: 12%; 
o Acima de 6 ou 7%: lixo. 
→ 
 
 
 
 
→ 
→
 →
 →
 →
 
Água: 
• Máximo de umidade da ração seca: 12%; 
• Semi-úmida: 23% (15 a 50%); 
• Enlatada: 80% (72 a 85%). 
 
O teor de umidade é inversamente proporcional a densidade energética. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 UMIDADE:  palatabilidade do alimento 
 
 
 
 
Rótulo: 
• Lista de ingredientes: 
o São as matérias primas utilizadas na fabricação da ração; 
o NÃO são llistados na ordem de inclusão na fórmula. 
 
 
 
Ingredientes: 
Qualidade da ração → qualidade dos ingredientes. 
 
Digestibilidade Biodisponibilidade dos nutrientes 
 
Composição nutricional Fatores anti-nutricionais 
 
Análise de rótulo diz pouco, deve-se considerar a lista de ingredientes. 
 
Fornece informações sobre: 
• Peso líquido da ração; 
• Nome e endereço do fabricante; 
• Proteína, gordura e fósforo (mínimos); 
• Umidade, fibra, cinzas e cálcio (máximos); 
• Lista de ingredientes; 
• A que se destina. 
• Instruções de uso. 
 
Não fornece informações sobre: 
• Níveis nutricionais exatos; 
• Digestibilidade; 
• Biodisponibilidade dos nutrientes; 
• Qualidade dos ingredientes; 
• Qualidade de processamento. 
 
Seco 
Semi-úmido 
Úmido 
ÁGUA 
MATÉRIA SECA 
Alimentos comerciais: 
• Quanto à função: 
o Completo e balanceado; 
o Alimentos complementares (diversão, limpeza dentária): 
▪ Petiscos; 
▪ Ossinhos; 
▪ Biscoitos. 
o Rações terapêuticas. 
 
 
• Quanto ao tipo: 
o Alimento úmido; 
o Alimento semi-úmido; 
o Alimento seco. 
 
 
 
 
Processamento e conservação de alimentos industrializados: 
Alimento seco: 
• Processamento: cocção por extrusão; 
• Conservação: baixa umidade, antifúngicos, acidificantes e antioxidantes; 
• Ingredientes: 
o Milho; 
o Sorgo; 
o Farelo de arroz; 
o Farelo de soja; 
o Farelo de trigo; 
o Farinha de carne e ossos; 
o Farinha de vísceras de frango; 
o Carne fresca; 
o Gordura animal; 
o Óleos vegetais; 
o “digest”; 
o Minerais; 
o Vitaminas; 
o Antioxidantes. 
 
 
Processo de cozimento por extrusão: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes in 
natura
Pré-moagem Moagem Pré-condicionamento
ExtrusãoCorteSecagemRemoção de finos
Recobrimento Resfriamento Acondicionamento
Avaliação do processamento e apresentação: 
• Alimento mau moído e pouco expandido: 
 
 
 
 
 
 
 
• Alimento finamente moído e bem expandido: 
 
 
 
 
 
 
 
 
• Alimento mau moído, com melhor expansão: 
 
 
 
 
 
 
 
• Alimento com moagem e expansão 
intermediárias: 
 
 
 
 
 
 
 
 
Recobrimento: 
• Adição de líquidos (gorduras, palatabilizantes); 
• Adição de pós (palatabilizantes, nutracêuticos, etc.). 
 
 
Vantagens: 
• Melhora o processo de extrusão; 
• Maior ganho em palatabilidade. 
 
 
 
 
 
 
Alimento seco: 
• Produtos extrusados: 
o Pressão + temperatura; 
o Cocção com posterior expansão da partícula. 
 
• Gelatinização do amido (pelo menos 80% do amido) 
o Fundamental para a digestão/palatabilidade. 
• 5-12% de água: principal conservante;• “completos e balanceados”; 
• Banho de gordura: 
o Palatabilizante; 
o Melhora o processamento; 
• Menor custo (comparação com semi-úmida e úmida); 
• Aumento [E] na matéria original; 
• Digestibilidade: 
o Defecar 2x ao dia; 
o Fezes bem formadas e em menor volume. 
 
Alimento semi-úmido: 
• Processamento: cocção pelo calor e por extrusão; 
• Conservação: baixo pH, baixa Aw, antifúngicos e antioxidantes; 
• Ingredientes: 
o Milho; 
o Farelo de arroz; 
o Farelo de soja; 
o Farelo de trigo; 
o Farinha de carne e ossos; 
o Farinha de vísceras de frango; 
o Carne fresca; 
o Gordura animal; 
o Óleos vegetais; 
o Minerais; 
o Vitaminas; 
o Açúcar; 
o Umectantes (glicerol); 
o Propileno glicol; 
o Ácidos orgânicos (ácido cítrico); 
o Antifúngicos (sorbatos, benzoatos); 
o Sais; 
o Antioxidantes. 
 
 
 
Processo de cozimento por extrusão: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
• 15 a 50% de água; 
• Quanto maior a % de água, menor a [E] sobre a matéria original; 
o Ingerir maior volume; 
o Aumento no custo da alimentação. 
• Ricos em dissacarídeos; 
o Açúcar – diabéticos. 
• Tendem a ter boa palatabilidade. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes in 
natura
Pré-moagem
Mistura 
(formulação)
Moagem
Pré-condicionamentoExtrusãoCorteSecagem
Remoção de finos Recobrimento Resfriamento Acondicionamento
Alimento úmido: 
• Processamento: cocção pelo calor; 
• Consevação: esterilização (enlatada – sem conservantes); 
• Ingredientes: 
o Carnes; 
o Carne mecanicamente separada; 
o Vísceras; 
o Visceras de frango; 
o Peixes; 
o Farinha de soja; 
o Amido de milho; 
o Gelatina; 
o Espessantes (carragena, pectina, 
gomas, alginato). 
 
 
Patês: 
Misturas relativamente homogêneas de derivados cárneos, gorduras e agentes gelificantes. Usualmente não 
apresentam carboidratos. 
 
 
Loafs (pão): 
Apresentam pedaços como carnes, proteína vegetal texturizada, ervilha, cenoura, macarrão. Apresentam 
carboidratos na forma de amido e farinhas. 
 
 
Pedaços ao molho: 
Fase sólida em pedaços, preparada separado em forno. 
Fase líquida – “molho”: mantém o alimento em suspensão. 
 
 
• Gelificantes e espessantes: 
o Gomas (guar, xantana, de acácia); 
o Pectinas; 
o Alginatos. 
Formação de massa homogênea e consistente que mantém as partículas em suspensão, impedindo a estratificação e 
separação de minerais, gorduras, etc. 
Melhora na apreensão do alimento pelo animal. 
 
 
• 72 a 85% de água; 
• Menor [E] sobre a matéria original; 
o Ingerir maior volume de alimento; 
o Aumento no custo da alimentação. 
• Aumento [E] sobre a matéria seca; 
o 5000 kcal/kg. 
• Normalmente tem alta digestibilidade; 
•  proteína; 
•  gordura; 
•  carboidrato; 
• palatabilidade (cães); 
• Não contém conservantes. 
 
 
 
 
 
Alimentos comerciais: 
Econômicos: 
• Baixo custo; 
o Ingredientes baratos. 
• Adequação nutricional; 
o Análise bromatológica. 
•  proteína animal; 
•  proteína vegetal; 
•  gordura; 
•  fibra; 
•  matéria mineral; 
• Geralmente: 
o  digestibilidade – fezes volumosas; 
o  palatabilidade. 
• Deve-se ter cautela em seu uso para crescimento e lactação; 
• Formulação variável; 
o Sazonalidade de $ e disponibilidade; 
o Formulação dentro do limite mínimo/máximo. 
 
 
Padrão/Premium: 
• Produtos nos quais os fabricantes investem em marketing; 
• Apelo principal: palatabilidade + digestibilidade; 
• Formulação variável; 
o Sazonalidade de $ e disponibilidade. 
• Níveis nutricionais mais altos; 
• Normalmente são confiáveis; 
• Digestibilidade intermediária; 
• Adequação nutricional: 
o Análise química mais detalhada; 
o Algumas vezes digestibilidade. 
 
Super-premium: 
• Foco principal é com qualidade: ingredientes caros; 
• Vendidas em locais específicos; 
•  digestibilidade; 
•  disponibilidade dos nutrientes; 
•  densidade nutricional; 
• Companhias divulgam informações e materiais educativos para proprietários; 
• Formulação fixa; 
• Garantidas por meio de testes com animais e seguindo protocolos reconhecidos; 
• “Deve-se considerar o custo por nutriente biodisponível.” Aulus Carciofi 
 
 
Observação integral do rótulo, incluindo ingredientes: 
• Proteína de boa qualidade e quantidade; 
• Gordura em teor adequado; 
• Pouca fibra, cálcio e matéria mineral. 
 
Calcular energia metabolizável; 
 
Ensaios validos com cães e gatos: 
• Digestibilidade; 
• pH urinário em gatos; 
• Saúde a longo prazo. 
 
Processamento adequado 
As informações prestadas são coerentes e corretas.