Avaliação Bromo

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BROMATOLOGIA
1. Os carboidratos constituem a principal fonte de energia da dieta, contribuindo também para que as preparações alimentícias sejam mais palatáveis e de aspecto agradável. Assinale a alternativa que apresenta alimentos considerados fontes principalmente de carboidratos solúveis e insolúveis.
(A) Castanhas, farelo de aveia, pasta de amendoim, leite.
(B) Banana, arroz, brócolis, farelo de aveia. 
(C) Biscoito, manteiga, couve, óleo de girassol. 
(D) Ovo, pão, laranja, couve.
2. Os laboratórios constituem-se em uma das partes mais importantes dos estabelecimentos de ensino, dos institutos de pesquisa e das indústrias. Pelos tipos de trabalho que neles são desenvolvidos, são incontáveis os riscos de acidentes causados por exposição a agentes tóxicos e (ou) a corrosivos: queimaduras, lesões, incêndios e explosões, radiações ionizantes e agentes biológicos patogênicos. Desse modo, as boas práticas de conduta em laboratório são essenciais para redução de risco.: Assinale a alternativa que contém a alternativa correta sobre boas práticas em laboratório:
(A) Dar prioridade às peras ou pipetadores para aspirar líquidos; a utilização da boca acontece somente em último caso. 
(B) A ingestão de alimentos e bebidas, desde que em horário acertado, podem ser consideradas adequadas para o ambiente laboratorial.
(C) Ao se trabalhar com reagentes que liberem gases tóxicos, é dispensável o uso de capela de exaustão, podendo ser realizado na bancada.
(D) Usuários de laboratório que utilizarem óculos de grau ou lente de contato não devem ser dispensados do uso de óculos de segurança.
3. Um adulto consumiu 100g de um alimento cujos teores nutricionais (g/100g) eram de 17g de Carboidrato, 1,6 g de Proteína, 6,6 g de Gorduras Totais, 3,6 g de Gordura Saturada, 0 g de Gordura Trans, 0,7 g de Fibra Alimentar e 70 mg de Sódio. Considerando o fator de correção de 4 – 4 - 9 para carboidrato, proteína e gordura, respectivamente. Este adulto consumiu:
(A) 133,8 kcal, o que representou 6,69% do seu consumo de energia diário se considerar uma dieta de 2000 kcal.
(B) 166,2 kcal, o que representou 6,69% do seu consumo de energia diário se considerar uma dieta de 2000 kcal.
(C) 169 kcal, o que representou 8,45% do seu consumo de energia diário se considerar uma dieta de 2000 kcal.
(D) Não seria possível realizar o calculo de consumo em Kcal, visto que esse produto apresenta 0,7 g de fibra alimentar.
4. O método de extração de gordura bruta mais comumente utilizado é o gravimétrico, após extração do teor de gordura por solvente orgânico. Sobre a extração de gordura bruta dos alimentos, ou extrato etéreo, avalie as sentenças abaixo:
I) O extrator Soxhlet é caracterizado por apresentar um processo intermitente. Apesar do maior tempo de extração, as amostra não fica em contato permanente com o solvente muito quente, evitando assim a decomposição da gordura da amostra.
II) O extrator Goldfish é caracterizado por processo de extração contínuo e mais rápido. A amostra fica permanentemente em contato com o solvente, o que pode levar a degradação da gordura.
III) O Método de Bligh & Duer, extração a frio, é caracterizado pela mistura de três solventes: Clorofórmio, água e metanol. A gordura é carreada pelo metanol, solvente orgânico, assim, pelo isolamento da fase metanol+ água + gordura, podemos fazer a quantificação da gordura bruta após evaporação do solvente +água.
É correto afirmar que:
(A) As sentenças I e II estão corretas e III está incorreta.
(B) As sentenças I e III estão corretas e II está incorreta.
(C) As sentenças II e III estão corretas e I está incorreta.
(D) As sentenças I, II e III estão corretas.
5. O foco central do planejamento nutricional deve ser os alimentos, pois eles são capazes de suprir as necessidades nutricionais, evitando o risco de desequilíbrios e o aparecimento de doenças. Não há alimentos totalmente bons ou maus, mas algumas escolhas alimentares são mais saudáveis do que outras. O foco deve estar em equilibrar a dieta como um todo, dando preferência para alimentos nutritivos. Para que você realizar um bom planejamento nutricional, é necessário conhecer
(A) A quantidade de todos os tipos de gorduras dos alimentos.
(B) A quantidade de carboidratos dos alimentos.
(C) A composição química total de um alimento.
(D) A quantidade de proteínas dos alimentos.
6. A deterioração do alimento é, normalmente, resultante do crescimento de microrganismos, atividade enzimática e reação química, as quais na maioria dependem da presença de água. Assim, o termo atividade de água foi criado para disignar o quanto de água está disponível no alimento, ou seja, para indicar a intensidade com que a água está associada aos constituintes não aguosos. Sobre a atividade de água Aponte a alternativa correta:
(A) O teor de umidade da água é uma medida mais precisa que a atividade de água para prever estabilidade e a segurança de um alimento.
(B) A água pura, com valor de atividade de água igual a 1, é ligada a constituintes de solutos, por essa razão apresenta impedimento do crescimento de microorganismo..
(C) A velocidade das principais reações e do crescimento de microorganismos em alimentos esta relacionada com a função da atividade de água.
(D) A alteração da aparência e da textura de um alimentos está relacionada a reação de oxidação e a reação de Maillard, pouco sendo influenciada pelo efeito da atividade de água.
7. Podemos classificar os glicídios em três grupos principais: monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Marque a alternativa onde encontramos apenas glicídios formados pela união de dois monossacarídeos.
(A) Amido e celulose.
(B) Frutose e glicose.
(C) Amido e glicogênio.
(D) Sacarose e lactose.
8. Para as análises convencionais são utilizados instrumentos de vidro, cristal ou temperado. Avalie a Figura abaixo que apresenta a vidraria, nome usual e respectiva função. 
	Vidraria
	Nome 
	Função
	1.
	Erlenmeyer 
	Usado para guardar substâncias em atmosfera com baixo índice de umidade.
	
2. 
	Kitassato
	Fazer titulações, aquecer líquidos e dissolver substâncias, dentre outras.
	3. 
	Balão Volumétrico
	Utilizado para preparo de soluções com precisão.
De acordo com a Figura, assinale a alternativa correta:
(A) Os nomes das vidrarias 1, 2 e 3 estão corretos, e as funções das vidrarias 1, 2 e 3 estão corretas. 
(B) Os nomes das vidrarias 1 e 2 estão corretos, e as funções das vidrarias 2 e 3 estão corretas.
(C) Os nomes das vidrarias 1 e 3 estão corretos, e a função da vidraria 3 está correta.
(D) Os nomes das vidrarias 2 e 3 estão corretos, e a função da vidraria 3 está correta.