Unidade de Alimentação e Nutrição - unidades, modalidades, vantagens e desvantagens

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Unidade de Alimentação e Nutrição
Unidade de trabalho ou órgão de uma empresa, que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição, independentemente da situação que ocupa na escala hierárquica da entidade.
Partindo da visão sistêmica da Empresa: UAN como um subsistema, integrante do sistema maior e desempenhando uma função útil à sua existência.
Empresa: entidade dotada de todas as funções necessárias à sua vida e ao seu desenvolvimento, constituída de órgãos que se integram e desempenham funções úteis.
Unidades de Alimentação e Nutrição como órgãos-fins:
Colaboram diretamente para a consecução do objetivo final da entidade: U.A.N de hospitais e unidades assistenciais de saúde.
Unidades de Alimentação e Nutrição como órgãos-meio:
Desenvolvem atividades que procuram reduzir o índice de absenteísmo, melhorar a aprendizagem, manter a saúde daqueles que atendem: U.A.N das indústrias e instituições escolares, creches, asilos e abrigos.
Programa de Alimentação do Trabalhador – PAT
U.A.N sofreram expansão, com características diversificadas
Modalidade de Serviços:
U.A.N com serviços próprios (auto-serviço);
 Serviço de terceiros: comodato, refeições prontas transportadas e refeições-convênio.
Serviço próprio (auto-serviço ou auto-gestão):
Empresa incentivada assume toda a responsabilidade, inclusive técnica, pela elaboração das refeições, desde a contratação de pessoal até a distribuição das refeições, necessitando de infra-estrutura e possibilitando melhor controle de qualidade
Serviço de terceiros:
Fornecimento de refeições é formalizado através de contrato firmado entre a empresa incentivada e a prestadora de serviço.
Agrupamento de Empresas:
0. Várias empresas reúnem seus meios financeiros e decidem em comum pela concessão de um único refeitório.
0. A administração fica a cargo de um condomínio, em que há redução dos investimentos, dos custos de fornecimento e de produção.
Modalidade de Serviços de Terceiros:
Fornecedora de Alimentação Coletiva
Comodato:
Empresa contrata os serviços de uma empresa especializada;
 Concessionária utiliza instalações da contratante para o preparo das refeições;
 Contratada assume toda a responsabilidade, desde a aquisição dos gêneros até a distribuição das refeições
Comodato:
Vantagens: a contratada assume toda a responsabilidade, desde a aquisição de gêneros alimentícios, até a distribuição das refeições.
Desvantagens: investimento do capital inicial é maior, o mesmo ocorrendo com o custo operacional. 
Refeições prontas transportadas:
A contratada entrega à empresa incentivada refeições já confeccionadas, prontas para o consumo
Vantagens:
 Empresa incentivada é isenta do espaço físico, equipamentos, despesas de água, luz, gás.
Desvantagens:
 Riscos na conservação das refeições, alterações de sabor, limitações das preparações, dificuldades na fiscalização da matéria-prima utilizada.
 Definição antecipada no nº de refeições;
 Modalidade anti-econômica quando a freqüência de utilização é aquém da esperada;
 Problemas relacionados ao transporte da alimentação.
Prestadoras de Serviço de Alimentação Coletiva
Refeições-convênio:
Convênio com os restaurantes comerciais, mediante apresentação de tíquetes.
Desvantagens:
 Todas as anteriores
 Possibilitar o uso indevido de tíquetes destinados às refeições.
Alimentação-convênio 
1. O trabalhador utiliza para a compra de gêneros alimentícios "in natura" na rede de estabelecimentos credenciados.
As empresas fornecedoras de alimentação coletiva e prestadoras de serviço de alimentação coletiva devem estar registradas no PAT.
Estrutura Organizacional
Base que permite a empresa organizar-se para atingir seus objetivos.
 Representada pelo conjunto de órgãos e suas relações de interdependência e via hierárquica.
Alimentação-convênio 
1. O trabalhador utiliza para a compra de gêneros alimentícios "in natura" na rede de estabelecimentos credenciados.
As empresas fornecedoras de alimentação coletiva e prestadoras de serviço de alimentação coletiva devem estar registradas no PAT.
Estrutura Organizacional
Base que permite a empresa organizar-se para atingir seus objetivos.
 Representada pelo conjunto de órgãos e suas relações de interdependência e via hierárquica.
Tipos de Estrutura Organizacional
Estrutura Linear;
 Estrutura Funcional;
 Estrutura Mista ou linha-staff
 Estrutura Comissinal (comissões)
1. Estrutura Matricial.
Representação Literal da Estrutura Organizacional
Estatuto:
0. Contrato social que configura um conjunto de normas regedoras do funcionamento de uma sociedade, de uma associação ou de uma empresa.
0. Confere personalidade jurídica a Entidade: Contrato Social e a Ata Constitutiva (S.A)
0. Define:
2. Finalidade da entidade
2. Política Administrativa
2. Responsabilidade do órgão
2. Meios econômicos e financeiros para a consecução de seus objetivos 
Representação Literal da Estrutura Organizacional
Regulamento:
Ato normativo genérico que amplia a organização administrativa explicitada no estatuto para caracterizar a organização nos seus aspectos fundamentais. 
Contém as diretrizes básicas da organização.
 Regulamento é um documento normativo das entidades autônomas, enquanto o regimento é destinado àquelas que não gozam de autonomia administrativa ou financeira.
Representação Literal da Estrutura Organizacional
Regimento:
Conjunto de normas próprias e limitadas a cada órgão da estrutura.
Não poderá conter dispositivo que conflite ou contrarie o regulamento.
Representação Gráfica da Estrutura Organizacional
Organograma:
Retrata o organização formal, a estrutura que foi delineada no regulamento, configurando os diversos órgãos, sua interdependência, linhas de autoridade e subordinação.
Poderoso instrumento de comunicação.
Retrato da organização que deve reproduzir:
0. Estrutura hierárquica, definindo diversos níveis
0. Órgãos competentes da estrutura organizacional
0. Canais de comunicação entre os setores e órgão
Organograma em Barras
Os órgãos ou as unidades administrativas são configuradas por retângulos horizontais;
Iniciam na mesma posição à esquerda e se prolongam para a direita;
Prolongamento é que define a hierarquia do órgão;
Órgãos da mesma hierarquia ficam situados em níveis diferentes, dificultando a visualização.
Organograma em Barras
Organograma em Setores
Enfoca os setores sob a forma de círculos concêntricos;
 Responsáveis pela representação de vários níveis hierárquicos, que diminuem a proporção que o órgão se aproxima da periferia;
1. Organograma difícil de ser traçado ou compreendido.
Organograma em Setores
Organograma Clássico
Mais utilizado e o mais eficiente
 Unidades estruturais são representadas por retângulos e as subordinações por linhas.
Organograma Clássico
Representação Gráfica da Estrutura Organizacional
Funcionograma:
Evidenciam as atividades que justificam a existência do órgão nele retratado. 
Gráfico que retrata as funções, de forma estática, respeitando a estrutura delineada pelo organograma.