AÇUCAR INVERTIDO NOS REFRIGERANTES

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Estudo da inversão da 
 sacarose na redução de 
 açúcar em refrigerantes 🍹
Bancada 2-A
Adriel Ricardo Eller de Moraes ⚖
André Luís Ramos Lemes 🧬
Gerson Luiz Costa da Silva ♟
Giovanna Maia dos Santos 🌹
Giuliano Guimaraes Pescara 🎶
Tópicos abordados 
História do refrigerante, produção de açúcar, seus tipos e a sacarose.
Visão geral.
Isomeria e polarímetro.
A isomeria, seus tipos e o funcionamento do polarímetro.
Inversão da sacarose.
Reação, hidrólise e produto no polarímetro.
O açucar invertido.
Propriedades, sabor, utilização e curiosidade.
01
02
04
05
Considerações finais.
Conclusão, benefícios malefícios para o consumidor e a indústria.
06
Produção do refrigerante
Visão geral da produção e preparo do xarope simples.
03
Visão geral
01
Um pouco sobre o açúcar, seus tipos e a sacarose.
HISTÓRIA DO REFRIGERANTE
Europa, no século XVII;
1679, Companhia de Limonadas;
O “carbonatar “ da água;
Primeira indústria no mundo;
Primeira indústria no Brasil;
PRODUÇÃO DE AÇUCAR
Etapas
Extração do caldo
Tratamento do caldo
Evaporação
Cozimento
Centrifugação
Secagem
Extração do caldo
Tratamento do caldo
Evaporação
Cozimento
Centrifugação
Secagem
TIPOS DE AÇÚCAR
Açúcar mascavo
Açúcar refinado
Açúcar cristal
Açúcar orgânico
Açúcar invertido
Alguns tipos
CLASSIFICAÇÃO DA SACAROSE
Monossacarídeo:
Glicose
Frutose
Galactose
Oligossacarídeo:
Dissacarídeo: Sacarose (Gli+Fru)
Trissacarídeo: Rafinose (Gli + Fru + Galac)
Polissacarídeo: 
Amido (mais de 1.000 Gli)
Isomeria e polarímetro
02
A isomeria, seus tipos e o funcionamento do polarímetro.
Definições:
1- Isomeria de função
Tautomeria
2- Isomeria de cadeia ou núcleo
Isomeria de cadeia aberta ou fechada
Isomeria de cadeia ramificada e não ramificada
3- Isomeria de posição
4- Metameria ou isomeria de compensação
5- Isomeria espacial
Diastereomeria
Enantiomeria
Isomeria
Definição
Princípio operacional
Detalhes e refinamentos do método
Aplicações na indústria e pesquisa científica
O POLARÍMETRO
Produção do refrigerante 
03
Etapas gerais e produção do xarope simples
PRODUÇÃO DE REFRIGERANTE
Etapas gerais de produção:
1 -Tratamento de água
2- Controle de qualidade
3- Açúcar
4- Carbo-resfriador
5- Preparação de xarope
6- Tanque misturador
7- Filtro para xarope
8- Inspeção final
PRODUÇÃO DE REFRIGERANTE
Preparo do xarope simples 
Enrriquecimento
Diluição em água quente
Cozimento á 82-100oC
Carvão ativado em pó
Filtro de placas
Resfriamento á 20oC
Armazenamento 
Inversão da sacarose
04
Reação, hidrólise e produto no polarímetro.
INVERSÃO DA SACAROSE
O que é hidrólise?
Como ocorre a quebra?
Hidrólise ou desidratação?
Onde ela está presente?
INVERSÃO DA SACAROSE
Formação e quebra da sacarose
O produto e suas propriedades
Produto no polarímetro
O açúcar invertido 
05
Propriedades, sabor, utilização e curiosidades.
Levogiro;
Higroscópico;
Maior dissolução;
Aumenta a vida útil;
Sabor extremamente doce.
AÇÚCAR INVERTIDO
PROPRIEDADES:
UTILIZAÇÃO EM REFRIGERANTES:
Qualidade;
Sabor;
Validade;
CURIOSIDADE:
Mel de abelha, o açúcar invertido natural.
AÇÚCAR INVERTIDO
Considerações finais
06
Prós, contras e conclusão.
CONSIDERAÇÕES FINAIS
Apanhado geral
Tendências na diminuição de açúcares 
Na indústria
Prós e contras
Conclusão
 Sites
Sobremesah.com
Brasilescola.com
Vivaçúcar.com
BETAEQ.com
RP Enciclopédia.com
Inovação.com
Preparaenem.com
Imagens
Secador
Centrífuga
Cozedores
Abelhas
Açúcares
Cana
Refrigerantes
Moléculas
Referências