Alimentos Substitutos-Alimentos Equivalentes

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ 
CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DE BARROS - CSHNB 
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA 
Profa. Msc. Márcia Luiza dos Santos Beserra Pessoa 
 
 
ALIMENTOS SUBSTITUTOS/ALIMENTOS EQUIVALENTES 
 
 Instrumento prático de alimento para ser utilizado na educação nutricional e no planejamento 
alimentar para indivíduos e famílias – interpretar e receitar padrões de alimentos saudáveis. 
 
* guias alimentares  pirâmides dos Alimentos (grupos de alimentos) 
* guias das listas de troca de alimentos 
 
Foram baseados no único conceito de troca de alimentos com alimentos agrupados conforme 
os volumes alimentares equivalentes. Logo se tornou evidente que esse guia era também 
método útil para planejar qualquer dieta. 
 
 
ALIMENTOS EQUIVALENTES E ALIMENTOS SUBSTITUTOS 
 
1. CONCEITUAÇÃO: 
 
a) Equivalentes: 
 
São aqueles constituídos por grupos de alimentos que em virtude de suas características 
organolépticas, estado físico, composição química, adequação ao tipo de refeição, são 
agrupados para substituírem os alimentos considerados genericamente “padrões”: carnes 
em geral, vegetais em geral, frutas em geral, cereais e derivados, leguminosas, gorduras 
em geral, leite e derivados e ovos. 
 
b) Substitutos: 
 
São aqueles que têm em sua composição química, pelo menos uma das principais 
substâncias nutritivas, em quantidade aproximada de calorias, proteínas, glicídios, lipídios, 
minerais e vitaminas do alimento a ser substituído. 
 
2. FINALIDADE: 
 
 Combater a monotonia alimentar 
 Atender aos hábitos alimentares de uma mesma região de grupos sócio-econômicos e 
etários em condições fisiológicas. 
 Servir de instrumento prático para agilizar e flexibilizar o trabalho de elaboração de 
programas dietéticos. 
 Possibilitar a elaboração de listas de substituição de alimentos adequadas à realidade 
profissional e às necessidades individuais. 
 Propiciar ao indivíduo melhor entendimento e correta execução das dietas prescritas. 
 Contribuir para a redução do custo da alimentação, por possibilitar a inclusão de alimentos 
de menor valor comercial, sem prejuízo do conteúdo nutritivo. 
 Respeitar hábitos alimentares regionais/individuais, ampliando as opções de uso de 
produtos locais e de safra.