CONSUMO ALIMENTAR

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Medindo o consumo alimentar em nível nacional e
domiciliar
1 – Folha de balanço de alimentos
2 – Estudos da dieta total
3 – Códigos de barra e dispositivos eletrônicos
para varredura
1 - Folha de Balanço de Alimentos (FBA)
• As FBAs são compilações das contas nacionais sobre produção, importação, exportação,
uso não alimentar de alimentos de um país e o que foi perdido no armazenamento e
transporte. Os dados são armazenados na Food and Agriculture Organization (FAO) para a
realização de pesquisas mundiais de alimentação.
• Os dados dessas pesquisas fornecem a disponibilidade de alimentos para a população e
são, desta forma, considerados como estudos de consumo alimentar e não de ingestão
alimentar.
Energia e nutrientes disponíveis = [(alimentos produzidos + alimentos importados) –
(alimentos utilizados na indústria + destinados à ração animal + exportados +
perdidos no transporte/armazenamento)]
2 - Estudos da dieta total (EDT)
- São estudos delineados especificamente para identificar,por meio de análises químicas, a
ingestão de contaminantes alimentares em uma dieta típica.
- Também podem ser usados para monitorar e avaliar ingestão de macronutrientes e
vitaminas em populações.
- Baseiam-se em:
estudos da cesta básica
itens alimentares individuais
porções em duplicatas
Estudo da cesta básica
- Itens alimentares que compõem a dieta média de um grupo sexo/idade-específico
são comprados em pontos de vendas em regiões representativas do país.
- Após a compra, os alimentos são preparados de acordo com procedimentos
domésticos.
- A seguir, são combinados em grupos de alimentos
similares, homogeneizados e congelados até a análise.
Itens alimentares individuais
- Uma lista dos itens alimentares mais frequentemente consumidos é compilada a
partir dos inquéritos de consumo nacional.
- Amostras deste itens alimentares são coletadas, algumas vezes, mais de uma vez
por ano, das cidades maiores situadas em certas regiões geográficas do país.
- Amostras são enviadas para um laboratório,preparadas para servir,
homogeneizadas e analisadas individualmente.
Estudos de porção em duplicata
- Requer a cooperação de um grupo de indivíduos selecionados aleatoriamente.
- Grupo suspeito de estar em risco para altos níveis de contaminantes na dieta.
- Podem viver em áreas onde o alimento tem probabilidade de estar contaminado ou
consumir grande quantidade deste alimento.
- Cada participante coleta uma porção em duplicata de todos os alimentos e bebidas
ingeridos durante um período de 24h.
- A porção em duplicata é homogeneizada e analisada quimicamente.
- Paralelamente, os participantes registram por escrito a quantidade ingerida.
3 - Códigos de barra e dispositivos eletrônicos para
varredura
- Itens alimentares com código de barras, ao passarem pelos caixas dos supermercados,
são registrados e com isto é possível identificar quais alimentos estão sendo comprados,
tanto em nível local, como regional e nacional.
Medindo o consumo alimentar em nível
domiciliar
1 – Inventário
2 – Pesquisa de Orçamento Familiar
1 - Inventário
- Neste método, são identificados os itens alimentares que efetivamente estão no
domicílio (armários, geladeira, freezer), num determinado momento.
- Também pode se referir à semana, quinzena ou ao mês.
- São inventariados produtos existentes no domicílio no início do período.
- Solicitado anotar todos os alimentos adquiridos durante o período de investigação.
- Ao final do período é realizado novo inventário.
Consumo de alimentos será estimado por: [(produtos existentes no primeiro inventário +
produtos adquiridos) – produtos existentes no segundo inventário]
- Pode ser coletado informações sobre a marca, quantidade.
- Não possibilita conhecer o consumo particular dos membros da família.
- As informações podem ser obtidas de uma lista pré- estabelecida de alimentos
selecionados.
- A lista pode ser extensa ou focada em determinados alimentos.
- Dados coletados por telefone ou a partir de uma lista enviada pelo correio.
- Dados também podem ser obtidos por observação direta do pesquisador (open
inventory).
2 - Pesquisas de Orçamento Familiar (POFs)
- Estima despesas das famílias (incluindo alimentos). No Brasil, a POF é realizada
periodicamente pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE):
- Considera participação relativa dos alimentos adquiridos pelos domicílios, não
computando porção não consumida ou alimentação realizada fora do domicílio (até
2008).
- Para a coleta de informações sobre alimentos e bebidas, as famílias registram, por
7 dias consecutivos, a descrição detalhada de cada produto adquirido, a quantidade,
o valor pago, a unidade de medida, o local de compra.