GESTAO DE PESSOAS APLICADA A SERVOÇOS DE ALIMENTOS E BEBIDAS

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AVALIAÇÃO – GESTÃO DE PESSOAS APLICADA A SERVIÇOS DE ALIMENTOS E BEBIDAS
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
De modo geral, os preços dos itens do menu são estabelecidos pelo proprietário do hotel ou por seu
gerente de A&B, após verificar o preço da concorrência e decidir por um aumento adequado. Para
determinar o preço de venda de um item é necessário saber o seu custo, e o uso do formulário de custos
é a maneira mais correta de se chegar ao preço justo. O formulário inclui as seguintes informações,
EXCETO:
Resposta Marcada :
Listagem dos ingredientes que faltam nas prateleiras.
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
De acordo com os estudos ministrados na apostila, as atribuições e responsabilidades da gerência de
alimentos e bebidas. É INCORRETO afirmar que:
Resposta Marcada :
Dispensar os fornecedores que desejam apresentar novos produtos.
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
Em relação as atribuições e responsabilidades do Barman. É INCORRETO afirmar que:
Resposta Marcada :
Rejeitar às reclamações se possível.
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
Sobre os custos de preços das bebidas, assinale a alternativa INCORRETA:
Resposta Marcada :
Para se manter a constância na margem de lucro, é necessário que os coquetéis sejam executados em diferentes
padrões, garantirá também a qualidade dos produtos.
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
Dentre as regras de serviços do bar, o serviço tem que ser de qualidade e que agrade aos clientes,
EXCETO:
Resposta Marcada :
Servir as bebidas pela esquerda do cliente.
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100 / 100
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
De acordo com os procedimentos de serviços: antes de servir o pedido, conferi-lo para ver se ele está de
acordo com a comanda, e se os copos ou taças estão em perfeito estado.
Refere – se a qual procedimento?
Resposta Marcada :
Servindo o pedido.
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
Em relação a cozinha do estabelecimento, assinale a alternativa INCORRETA:
Resposta Marcada :
A eficiência e a tecnologia auxiliam no atendimento às operações de forma qualificada e a maior custo.
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
Algumas ações no Gerenciamento de resíduos de um restaurante terão que ser realizadas, EXCETO:
Resposta Marcada :
Não precisa preocupar com a reciclagem.
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
Para trabalhar com alimentação não é tão simples assim, o papel dos colaboradores e de extrema
responsabilidade já que interfere diretamente na saúde dos clientes, pois são eles que manipulam os
alimentos e as bebidas que serão servidos. É INCORRETO afirmar que:
Resposta Marcada :
Os colaboradores pode recusar a capacitação alegando ser competente.
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
Para realizar o conjunto de trabalhos com a qualidade de que necessita o restaurante, é preciso ater-se a
algumas regras de aplicação geral e de execução dos serviços que devem fazer parte do conhecimento
da brigada do restaurante. Assinale a alternativa que NÃO está de acordo com as regras citadas:
Resposta Marcada :
Passar pelo colega sempre pela esquerda, em lugares de movimento ou de acesso à cozinha, copa, escadas e
portas, para evitar encontrões.
Total
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