Resíduo de Casca de Banana - Seminário de Bioquímica dos alimentos

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Um estudo sobre um dos resíduos 
do processamento da banana
Casca de 
banana
Discente: Caroline Santos Pereira
Componente Curricular: Bioquímica e tecnologia dos alimentos
roteiro da apresentação
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INTRODUÇÃO À BANANA E AO SEU CONSUMO01 02 PROCESSAMENTO DA BANANA
composição da casca da banana e 
benefícios À saúde 04 usos e inovações do resíduo de casca de banana
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INTRODUÇÃO 
01 A BANANA
● Inúmeras espécies (+500)
● Fruta mais consumida no Brasil (POF - IBGE, 2017 - 2018)
● Perdas → 40% da produção no Brasil (Folegatti e Matsuura, 
2004)
● Industrialização 
○ Comprometimento do consumo in natura
○ Excedente de produção
■ Novos mercados
■ Aumenta a vida-de-prateleira
■ Agrega valor ao produto
banana-nanica, 
 banana-prata, 
 banana-maçã, 
 banana-ouro, 
 banana da terra, 
 banana de São Tomé, 
 banana sapo,
pacovan
3
Industrialização da banana 
01 produtos industrializados utilizando a banana como matéria-prima
● Principal derivado no BR: 
○ Purê (55%)*
● Outros:
○ Bananada (20%)
○ Banana-passa (13%)
○ Flocos (10%)*
○ Chips (2%)
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processamento da banana02
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Ao lado, processo produtivo do 
purê de banana congelado, 
acidificado, preservado e 
asséptico. 
Purê → Flocos da banana, 
bananada, néctar de banana, 
suco de banana...
Fonte: (SOLER, 1985)
processamento da banana02
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Fluxograma: Banana-passa Fluxograma: Banana-chips Fluxograma: Farinha de banana
Fonte: (FOLEGATTI, MATSUURA, 2004) Fonte: (BORGES, 2003) Fonte: (BORGES, 2003)
 Casca de Banana: COMPOSIÇÃO E BENEFÍCIOS
03 composição da casca de banana
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fibras (50%)
compostos 
antioxidantes
aminoácidos 
essenciais
proteínas (7%)
potássio
vitamina C
açúcares
● Maior teor de nutrientes (açúcares, fibras, 
antioxidantes) comparado com sua polpa 
(OLIVEIRA; PANDOLFI, 2020)
○ 3x mais vitaminas C (Silva, 2009)
○ 2x potássio (Silva, 2009)
magnésio
vitamina B6
03 ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS 
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 Casca de Banana: COMPOSIÇÃO E BENEFÍCIOS
Fonte: (NERIS et al, 2017)
“As características físicoquímicas 
das frutas climatéricas são 
alteradas conforme o grau de 
amadurecimento.” (NERIS et al, 
2017)
03 BENEFÍCIOS DO CONSUMO DA CASCA DE BANANA PARA SAÚDE 
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1. Regulação do intestino preso
2. Diminuição do apetite
3. Evita as cãimbras musculares
4. Redução da pressão arterial
5. Regula o colesterol e o açúcar no sangue
6. Previne o envelhecimento precoce
7. Repara e cuida da pele
8. Evita a fadiga muscular
9. Mantém a saúde dos olhos e dos ossos
10. Regula o sono e melhora o humor
 Casca de Banana: COMPOSIÇÃO E BENEFÍCIOS
04
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 Casca de Banana: usos e inovações
Segundo Vargas et al. (2012):
A farinha proveniente da casca obteve 
valores maiores de proteínas (5,09%), 
lipídeos (8,13%) e cinzas (6,88%) 
comparados com a farinha proveniente da 
polpa, que obtiveram valores de (3,04%) de 
proteínas, (0,47%) de lipídeos e (3,03%) de 
cinzas. 
USO DA CASCA DE BANANA NO SETOR ALIMENTÍCIO
04
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 Casca de Banana: usos e inovações
Intenção de consumo dos cookies derivados da 
banana e da casca de banana
Resultado semelhante a 
pesquisa de Nunes e 
Botelho (2009) → bolo de 
banana com e sem casca
(2020)
USO DA CASCA DE BANANA NO SETOR ALIMENTÍCIO
04 USO DA CASCA DE BANANA NO SETOR ALIMENTÍCIO
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 Casca de Banana: usos e inovações
04 USO DA CASCA DE BANANA NA ALIMENTAÇÃO ANIMAL
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 Casca de Banana: usos e inovações
CONCLUSÃO DO ESTUDO AO LADO (2019)
● Casca de banana pode substituir 
completamente o milho nas rações de 
coelhos de corte:
○ Menor custo
○ Manutenção de desempenho
○ Qualidade de carne 
○ Pelagem dos coelhos de corte.
04
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 Casca de Banana: usos e inovações
(2021)
(2014)Desenvolveu-se o pó contendo 10% de casca de banana verde, e 
observou-se cicatrização eficaz da dermatite periestomal e em 
menor tempo em relação ao tratamento convencional.
Formulação de produto 
fitoterápico a partir de hidrogel 
associado ao extrato de cascas 
de banana
USO DA CASCA DE BANANA NO SETOR FARMACOLÓGICO 
04 USO DA CASCA DE BANANA NO SETOR FARMACOLÓGICO 
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 Casca de Banana: usos e inovações
(2020)
04 CASCA DE BANANA: USOS NA BIORREMEDIAÇÃO
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 Casca de Banana: usos e inovações
(2020)
Resultado:
Adsorção de 1,91 g de gasolina/g da biomassa da casca de banana
Resultado:
Remoção de 99,6% de chumbo à 50ºC e de 70% de cobre à 27ºC
(2015)
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 CONCLUSÃO 
Por fim, é válido destacar que a banana é uma das frutas mais produzidas e também mais 
desperdiçadas no mundo. Nesse sentido, o estudo realizado por Mattsson et al. (2018) 
constatou que a banana está no ranking das 7 variedades de vegetais e frutas mais 
desperdiçadas, ocupando o primeiro lugar. Tendo em virtude os inúmeros benefícios e usos 
diversos, é necessário a utilização da casca da banana, até mesmo em seu estado verde, 
visando enriquecer receitas e produzir produtos, com essa matéria de baixo custo. 
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 REFERÊNCIAS 
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 REFERÊNCIAS 
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