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Adm Aplicada à Produção de Alimentos - Contextualizada

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Administração Aplicada À Produção de Alimentos - 20211.AParte superior do formulário
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Preste atenção na seguinte situação: Você é contratado para trabalhar como Nutricionista em uma indústria de eletrodomésticos (empresa fornecedora de alimentação coletiva para 800 funcionários), a qual funciona 24 horas por dia, servindo 800 refeições/dia, sendo elas: desjejum, almoço, jantar e ceia, todas preparadas na própria indústria.
1) Classifique o serviço de alimentação (SA) conforme a atividade realizada, o porte, a modalidade de administração do SA e cite as legislações que deverão ser seguidas pelo Nutricionista.
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Alcilene Indio do Brasil Sales
01258685 Nutrição EAD
A classificação do serviço de alimentação (SA) conforme a atividade realizada pela empresa fornecedora de alimentação coletiva para 800 funcionários, é classificada como de atividade meio, onde essa atividade busca reduzir os índices de acidentes, taxa de absenteísmo, prevenir contaminação, melhorar a aprendizagem, como também prevenir e manter a saúde daqueles que atendem. Ela é de porte médio e sua modalidade administrativa é de autogestão (serviço próprio). As legislações que eu devo seguir, como nutricionista contratada, para essa empresa do setor de alimentação coletiva institucional são:
· Lei 986/1969 – instituiu normas básicas sobre alimentos; 
· Constituição da República Federativa do Brasil/1988- saúde como sendo um direito de todos;
· Lei 8078/1990 – direito do consumidor;
· Portaria SVS/MS 1428/1993 – Boas Práticas de Fabricação;
· Portaria SVS/MS 326/1997 regulamentos técnico sobre as condições higiênico-sanitárias e de boas práticas de fabricação para alimentos produzidos /fabricados para o consumo humano;
· Lei 9782/99- Sistema Nacional de Vigilância Sanitária;
· Resolução RDC 275/2002- Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação nos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos;
· Resolução RDC 216/2004- Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
Referências
SANT’ANNA, LIMA CLÁUDIA. Administração aplicada à produção de alimentos/ Lina Cláudia Sant’Anna, Pryscila Gharib Nichelle, Renata Costa de Miranda; [revisão técnica: Sandra Maria Pazzini Muttoni]. Porto Alegre: SAGAH,2018.
BRASIL. Resolução CFN n°380/2005 dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições, estabelece parâmetros numéricos de referência, por área de atuação, e dá outras providências. Disponível em: http://189.28.128.100/nutricao/docs/legislacao/resolucao_cfn_380.pdf. Acesso em 24/02/2021.
MACEDO, N., NASCIMENTO, V.C. Administração de Serviços de Alimentação – ASA. Apostila do Curso Técnico em Nutrição e Dietética do Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza. Santo André, SP, 2009. Disponível em: https://pt.slideshare.net/ricardojorgeperes/apostilaasa. Acesso em 24/02/2021.
BRASIL. Lei nº8234, de setembro de 1991. Regulamenta a profissão de nutricionista e determina outras providências. Brasília, DF, 18 set. 1991. Disponível em: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/1989_1994/l8234.htm. Acesso em: 24/02/2021.
MUZI, TÂNIA, Administração de Serviços de Alimentação- ASA-I – Preparatório Marinha, 2017. Disponível em: https://nutmed.com.br/storage/resources/5/2499/Apostila%20ASA%20I%20-%2021-06-17.pdf. Acesso em 24/02/2021.

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